CN101889666A - 一种多肽蜂胶及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种多肽蜂胶及其生产工艺，多肽蜂胶由以下质量百分比的原料配制而成：纯蜂胶65％～85％，纯酪蛋白活性多肽15％～35％；纯蜂胶和纯酪蛋白活性多肽的质量纯度均不小于80％。生产工艺为：通过对原料蜂胶进行冷却、破碎、浸渍、沉淀、过滤和蒸发处理后制得纯蜂胶，和对原料奶酪经破碎、溶解、净乳、脱脂、脱臭、凝乳、洗涤、脱水、破碎、调制、杀菌、酶解、研磨、均质、脱苦、杀菌、除臭、浓缩和喷雾干燥处理后制得纯酪蛋白活性多肽，并将制取的两物质在一定温度下混合在一起，计量包装和杀菌后制得成品。本发明能较好发挥两种物质的协同作用，且具有良好的增强免疫力、辅助降血糖和强烈抗菌功效。

Description

一种多肽蜂胶及其生产工艺

技术领域

本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种多肽蜂胶及其生产工艺。

背景技术

蜂胶是理想的天然保健食品，可单独食用或与其它保健食物混合在一起制成保健食品服用，由于其具有蜂产品的优越功效，因此已被广泛应用于保健食品和医药之中，以满足人们不同的生理需要。但是蜂胶与其它保健食品混合在一起效果不太明显，且单独食用时存在不能充分发挥其保健功效的缺点，况且现阶段国家蜂胶每年产量仅300万吨左右，远远不能满足人们的需要，为此合理开发利用蜂胶使其充分发挥功效是本领域科研人员亟待研究和解决的重大课题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种多肽蜂胶及其生产工艺，其将纯酪蛋白活性多肽与纯蜂胶充分混合制成，因此生产工艺简单，且能较好发挥两物质的协同作用，同时生产的多肽蜂胶具有良好的增强免疫力、辅助降血糖和强烈抗菌功效。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种多肽蜂胶，其特征在于，由以下质量百分比的原料配制而成：纯蜂胶65％～85％，纯酪蛋白活性多肽15％～35％；所述纯蜂胶和所述纯酪蛋白活性多肽的质量纯度均不小于80％。

本发明优选的技术方案为：一种多肽蜂胶，其特征在于，由以下质量百分比的原料配制而成：纯蜂胶75％，纯酪蛋白活性多肽25％。

本发明的另一目的是提供一种生产多肽蜂胶的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)纯蜂胶的制取：精选原料蜂胶，并在5℃～10℃的温度下将蜂胶冷却4.5h～5.5h后经破碎机破碎至60目以下，将破碎后的蜂胶粉放入浸渍釜中并加入95％乙醇搅拌浸提15～25天，然后经沉淀罐沉淀，再经卧罐沉淀后进入过滤机过滤，最后在低于50℃的温度条件下在减压蒸发器内蒸发，制得纯蜂胶；乙醇的加入量为破碎后的蜂胶粉质量的45％～55％；

(2)纯酪蛋白活性多肽的制取：精选质量纯度不小于65％的原料奶酪并经破碎机破碎至60～80目，在破碎后的奶酪粉中加入体积浓度为4％～5％的食用碱使溶解，然后进行常规的净乳、脱脂、脱臭、凝乳、洗涤和脱水处理，再经破碎机破碎至60～80目，随后进行调制和杀菌处理，加入胃蛋白酶、木瓜酶和胰蛋白酶酶解制得酪蛋白活性多肽，最后进行常规的研磨、均质、脱苦、杀菌、除臭、浓缩和喷雾干燥处理，制得纯酪蛋白活性多肽；

所述食用碱的加入量为破碎后的奶酪粉质量的45％～55％；所述胃蛋白酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的2％～3％，所述木瓜酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的2％～4％，所述胰蛋白酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的2％～5％；

(3)按质量百分比称取步骤(1)中的纯蜂胶和步骤(2)中的纯酪蛋白活性多肽，并将纯蜂胶加热至20℃～90℃后加入纯酪蛋白活性多肽，然后一起装入均质机中混合均匀，最后计量包装，7KGY⁶⁰Co照射杀菌，制得成品。

本发明选用的纯蜂胶是由原料蜂胶经冷却、破碎、浸提、沉淀、过滤及蒸发制成。原料蜂胶是工蜂从树牙、树皮或植物幼芽上采集而来的树脂与工蜂上颚腺分泌物和蜂蜡的混合物，其内部主要成分为挥发油、黄酮类和有机酸。其中，黄酮类物质是一种较强的抗氧化剂，可清除人体内的自由基，并对冠心病、糖尿病、抗癌降血脂以及降压等效果显著，现代毒性试验表明黄酮类物质是一种无毒性物质。综上所述，蜂胶的保健功能主要表现在以下几个方面：1、强烈的抗菌作用；2、敛肌止痛功能；3、消炎、止痒、镇痛、除臭、软化角质及促进创伤愈合功能；4、有效的降血糖、降血脂和降压等作用；5、对冠心病、抗癌、清除人体内自由基有很强的实效性；6、提高人体免疫力和抗衰老等作用。

本发明选用的纯酪蛋白活性多肽是由原料奶酪经破碎、溶解、净乳、脱脂、脱臭、凝乳、洗涤、脱水、破碎、调制、杀菌、酶解、研磨、均质、脱苦、杀菌、除臭、浓缩和喷雾干燥处理后制成。原料酪蛋白活性多肽是一种同时含有磷肽、钙肽、降血压肽、抗血栓肽、吗啡肽和抗诱变肽等多种肽的活性多肽，其不同于单一的肽，这些肽的结合可实现对人体内细胞的调节。经现代医学分析测定酪蛋白活性多肽中含有18种氨基酸，其质量百分含量分别为：天门冬氨酸(ASP)5.56％、苏氨酸(THR)3.32％、丝氨酸(SER)4.26％、谷氨酸(GLU)17.69、甘氨酸(GLY)1.54％、丙氨酸(ALA)2.48％、缬氨酸(VAL)4.64％、蛋氨酸(MET)1.59％、异亮氨酸(TLE)3.81％、亮氨酸(LEU)7.25％、酪氨酸(TYR)3.98％、苯丙氨酸(PHE)3.61％、赖氨酸(LYS)6.14％、组氨酸(HIS)1.90％、精氨酸(ARG)2.58％、脯氨酸(PRO)7.23％、胱氨酸(CYS)0.40％和色氨酸(TRP)0.94％，总的氨基酸含量达到79％。这说明酪蛋白活性多肽是一种富含氨基酸的物质，是保健食品的良好原料，经现代医学研究表明其具有以下特点：1、是组成蛋白质的物质基础；2、生物活性高；3、分子小，结构易于改造；4、可透过其分析蛋白质的性质；5、调节机体细胞。

本发明与现有技术相比具有以下优点：本发明将原料蜂胶经冷却、破碎、浸渍、沉淀、过滤和蒸发处理后制得纯蜂胶，以及将原料奶酪经破碎、溶解、净乳、脱脂、脱臭、凝乳、洗涤、脱水、破碎、调制、杀菌、酶解、研磨、均质、脱苦、杀菌、除臭、浓缩和喷雾干燥处理后制得纯酪蛋白活性多肽，并在一定温度条件下将制取的两物质均匀混合后制得成品。因此，生产工艺简单，且保留了纯蜂胶的生物活性物质，保证纯蜂胶品质的优良性和正宗性，同时纯蜂胶与纯酪蛋白活性多肽的结合配制，能较好发挥两者的协同作用，使得纯蜂胶能更好的发挥其功效，实现对人体细胞的调节，并具有良好的增强免疫力、辅助降血糖和强烈抗菌功效，且其功效是单独食用蜂胶的3倍以上，另外发明产品还克服了现有技术对原料蜂胶的浪费。

具体实施方式

实施例1

本实施例由以下质量百分比的原料配制而成：纯蜂胶75％，纯酪蛋白活性多肽25％；所述纯蜂胶和所述纯酪蛋白活性多肽的质量纯度均不小于80％。

本实施例的生产工艺为：

(1)纯蜂胶的制取：精选原料蜂胶，并在7.5℃的温度下将蜂胶冷却5h后经破碎机破碎至60目以下，将破碎后的蜂胶粉放入浸渍釜中并加入95％乙醇搅拌浸提20天，然后经沉淀罐沉淀，再经卧罐沉淀后进入过滤机过滤，最后在低于50℃的温度条件下在减压蒸发器内蒸发，制得纯蜂胶。乙醇的加入量为破碎后的蜂胶粉质量的50％。

(2)纯酪蛋白活性多肽的制取：精选质量纯度不小于65％的原料奶酪并经破碎机破碎至70目，在破碎后的奶酪粉中加入体积浓度为4.5％的食用碱使溶解，然后进行常规的净乳、脱脂、脱臭、凝乳、洗涤和脱水处理，再经破碎机破碎至70目，随后进行调制和杀菌处理，加入胃蛋白酶、木瓜酶和胰蛋白酶酶解制得酪蛋白活性多肽，最后进行常规的研磨、均质、脱苦、杀菌、除臭、浓缩和喷雾干燥处理，制得纯酪蛋白活性多肽。

所述食用碱的加入量为破碎后的奶酪粉质量的50％；所述胃蛋白酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的2.5％，所述木瓜酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的3％，所述胰蛋白酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的3.5％。

(3)按质量百分比称取步骤(1)中的纯蜂胶和步骤(2)中的纯酪蛋白活性多肽，并将纯蜂胶加热至55℃后加入纯酪蛋白活性多肽，然后一起装入均质机中混合均匀，最后计量包装，7KGY⁶⁰Co照射杀菌，制得成品。

实施例2

本实施例由以下质量百分比的原料配制而成：纯蜂胶65％，纯酪蛋白活性多肽35％。

本实施例的生产工艺为：

(1)蜂胶的冷却温度为5℃，蜂胶的冷却时间为4.5h，破碎后的蜂胶粉中加入乙醇的搅拌浸提时间为15天；所述乙醇的加入量为破碎后的蜂胶粉质量的45％。

(2)精选的原料奶酪经破碎机破碎至60目，破碎后的奶酪粉中加入食用碱的体积浓度为4％，经脱水处理后再经破碎机破碎至70目；所述食用碱的加入量为破碎后的奶酪粉质量的45％，所述胃蛋白酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的2％，所述木瓜酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的2％，所述胰蛋白酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的2％。

(3)纯蜂胶加热温度至20℃后加入纯酪蛋白活性多肽。

(4)其它步骤同实施例1。

实施例3

本实施例由以下质量百分比的原料配制而成：纯蜂胶85％，纯酪蛋白活性多肽15％。

本实施例的生产工艺为：

(1)蜂胶的冷却温度为10℃，蜂胶的冷却时间为5.5h，破碎后的蜂胶粉中加入乙醇的搅拌浸提时间为25天；所述乙醇的加入量为破碎后的蜂胶粉质量的55％。

(2)精选的原料奶酪经破碎机破碎至80目，破碎后的奶酪粉中加入食用碱的体积浓度为5％，经脱水处理后再经破碎机破碎至80目；所述食用碱的加入量为破碎后的奶酪粉质量的55％，所述胃蛋白酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的3％，所述木瓜酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的4％，所述胰蛋白酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的5％。

(3)纯蜂胶加热温度至90℃后加入纯酪蛋白活性多肽。

(4)其它步骤同实施例1。

本发明多肽蜂胶经测定其外观和感官特性符合下表规定要求：

项目	要求
		形态	固体
色泽	深棕黑色
		滋味	具有蜂胶及酪蛋白活性多肽特有的味道

本发明多肽蜂胶经测定其理化指标符合下表规定要求：

本发明多肽蜂胶经测定其有害金属及有害物质符合下表规定要求：

项目	限量
		铅mg/kg  ≤	2.0
汞mg/kg  ≤	0.3
		砷mg/kg  ≤	1.0

本发明多肽蜂胶经测定其微生物含量符合下表规定要求：

项目	限量
		菌落总数cfu/g       ≤	30000
大肠菌数MPN/100kg   ≤	90
		霉菌cfu/g           ≤	25

酵母cfu/g           ≤	25
		沙门氏菌	不得检出
志贺氏菌	不得检出
		金黄色葡萄球菌	不得检出
溶血性链球菌	不得检出

保健功能：增强免疫力，辅助降血糖，强烈抗菌。

适宜人群：免疫力低下，血糖偏高者。

不适宜人群：少年儿童。

食用方法及用量：每日两次，每次1-2克，直接口服。

储藏条件：干燥、通风、冷藏。

注意事项：本品不能代替药物。

保质期：24个月。

产品标准：Q/YFT04-2010。

本发明药理试验研究情况如下：

(1)给健康小鼠连续服用28天本发明产品溶液，于末次灌胃后30分钟将其放入水中游泳，水深30厘米，水温25℃±0.5℃，小鼠尾根部负荷5％体重的铅皮，测量其游泳时间并与未服用本发明产品的对照组对比情况如下表：

表1

组别	多肽蜂胶剂量(ml/kg)	小鼠数量(只)	SOD(μg/mg)
				对照组	0	10	486.5±199.1
1	0.85	10	518.4±212.9
				2	1.7	10	1378.5±344.2
3	5	10	1826.5±465.3

由表1可见，服用本发明多肽蜂胶溶液后的小鼠负重量游泳时间远远长于对照组，且服用量越多游泳时间越长，说明多肽蜂胶具有较强的抗疲劳作用，且能增强肌体免疫力和耐力。

(2)给健康小鼠连续服用28天本发明产品溶液，于末次灌胃后30分钟将其进行爬杆实验，测量其爬杆时间并与未服用本发明产品的对照组对比情况如下表：

表2

组别	多肽蜂胶剂量(ml/kg)	小鼠数量(只)	SOD(μg/mg)
				对照组	0	10	208.2±115.7
1	0.85	10	216.9±115
				2	1.7	10	424.6±136
3	5	10	565.6±190.6

由表2可见，服用本发明多肽蜂胶溶液后的小鼠爬杆时间远远长于对照组，且服用量越多爬杆时间越长，说明多肽蜂胶具有能延长小鼠有氧呼吸的时间，降低小鼠运动时的血糖量，以及强烈的抗菌作用，因此提高了肌体的抗疲劳功效。

Claims (3)

1.一种多肽蜂胶，其特征在于，由以下质量百分比的原料配制而成：纯蜂胶65％～85％，纯酪蛋白活性多肽15％～35％；所述纯蜂胶和所述纯酪蛋白活性多肽的质量纯度均不小于80％。

2.根据权利要求1所述的一种多肽蜂胶，其特征在于，由以下质量百分比的原料配制而成：纯蜂胶75％，纯酪蛋白活性多肽25％。

3.一种生产如权利要求1或2所述多肽蜂胶的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)纯蜂胶的制取：精选原料蜂胶，并在5℃～10℃的温度下将蜂胶冷却4.5h～5.5h后经破碎机破碎至60目以下，将破碎后的蜂胶粉放入浸渍釜中并加入95％乙醇搅拌浸提15～25天，然后经沉淀罐沉淀，再经卧罐沉淀后进入过滤机过滤，最后在低于50℃的温度条件下在减压蒸发器内蒸发，制得纯蜂胶；乙醇的加入量为破碎后的蜂胶粉质量的45％～55％；

(2)纯酪蛋白活性多肽的制取：精选质量纯度不小于65％的原料奶酪并经破碎机破碎至60～80目，在破碎后的奶酪粉中加入体积浓度为4％～5％的食用碱使溶解，然后进行常规的净乳、脱脂、脱臭、凝乳、洗涤和脱水处理，再经破碎机破碎至60～80目，随后进行调制和杀菌处理，加入胃蛋白酶、木瓜酶和胰蛋白酶酶解制得酪蛋白活性多肽，最后进行常规的研磨、均质、脱苦、杀菌、除臭、浓缩和喷雾干燥处理，制得纯酪蛋白活性多肽；

所述食用碱的加入量为破碎后的奶酪粉质量的45％～55％；所述胃蛋白酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的2％～3％，所述木瓜酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的2％～4％，所述胰蛋白酶的加入量为经脱水处理后的奶酪质量的2％～5％；

(3)按质量百分比称取步骤(1)中的纯蜂胶和步骤(2)中的纯酪蛋白活性多肽，并将纯蜂胶加热至20℃～90℃后加入纯酪蛋白活性多肽，然后一起装入均质机中混合均匀，最后计量包装，7KGY⁶⁰Co照射杀菌，制得成品。