CN101843278A - 一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种乳饮料的生产方法，具体涉及一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法。现在的乳饮料品种很多，但都是以调配型为主，发酵型乳饮料较少，生产较为简单，技术难度低，产品未经发酵，营养价值较低，消化吸收利用率低；产品同质化现象严重，缺乏竞争力，市场需要产品更新换代。一种新型发酵杂粮乳饮料生产方法，其特征在于；所述的生产发法德生产步骤为：依次进行牛乳检验、净化、脱气、均质、巴杀灭菌、降温、接种、发酵、加入燕麦调配、均质、UHT灭菌、灌装、装箱、检验、出厂。本发明口感爽滑细腻，营养丰富的乳饮料。

Description

一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法

一、技术领域：

本发明涉及一种乳饮料的生产方法，具体涉及一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法。

二、背景技术：

现在的乳饮料品种很多，但都是以调配型为主，发酵型乳饮料较少，生产较为简单，技术难度低，产品未经发酵，营养价值较低，消化吸收利用率低；产品同质化现象严重，缺乏竞争力，市场需要产品更新换代。

三、发明内容：

本发明的目的在于提供一种不含任何化学添加剂，营养搭配合理、富含高营养与保健功能因子的新型燕麦酸乳饮料的生产方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法，其特征在于；所述的生产发的步骤为：依次进行牛乳检验、净化、脱气、均质、巴氏灭菌、降温、接种、发酵、加入燕麦调配、均质、UHT灭菌、灌装、装箱、检验、出厂。

所述的接种是菌种经过活化再接种。

所述的调配时加入燕麦经过除杂、磨浆、过滤、糊化，再加入果汁、白砂糖、稳定剂。

所述的牛乳检验是经过比重、酒精试验、煮沸试验、抗生素检验、掺假检验、理化指标检验、微生物检验；

均质：是在压力25-30MPa，温度65-72℃下进行二级均质；

巴氏灭菌：是在90℃下灭菌10min；

菌种活化：选择比例为0.5∶1-1∶4的菌种活力旺盛的杆菌与球菌的菌种活化，活化不少于两次，检测菌种活力不小于10⁸cfu/mL；

接种：巴杀灭菌后温度降到42-45℃时接种，接种量3-5％；

发酵：温度为42-43℃，时间4-5h；

糊化：是将燕麦糊化，制成燕麦浆，燕麦浆是燕麦粉∶净化水＝1∶10，过滤后煮沸糊化；

加入燕麦调配：是将发酵好的酸奶基料破乳搅拌，降温停止发酵；稳定剂和白砂糖干粉混合后与65℃的热水溶化，用高速剪切机乳化分散均匀，快速搅拌加入到酸奶基料中；边搅拌边加入果汁、酸味剂雾化后缓慢加入。

均质：在压力25-30MPa，温度65-72℃下进行二级均质

UHT灭菌：温度135℃，时间2-4sec。

灌装：可采用无菌灌装方式，也可采用热灌装方式。

所述的无菌灌装方式和采用热灌装方式是在温度为90-95℃，保温10min下进行的。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：本技术选用高活力乳酸菌菌种，选用优质无抗牛乳作为发酵基料，牛乳发酵后营养价值提高，消化吸收利用率提高，以发酵酸奶为基料，按比例添加经过糊化的燕麦乳，浓缩果汁、白砂糖、保健型甜味剂、乳酸、柠檬酸等物料，选用适合本产品特性的符合稳定剂，经过高速剪切、高压均质、UHT灭菌、无菌灌装等工艺制成在常温下保质期可达6个月的发酵杂粮乳饮料(非活菌型)。口感爽滑细腻，营养丰富的乳饮料，优于目前市面上各类乳饮料产品。

产品特点：

蛋白质含量≥1.10％；

脂肪≥1.5％；

β-葡聚糖≥50mg/100ml。

四、附图说明：

图1为本发明的工艺流程图。

五、具体实施方式：

燕麦乳饮料的配方为：

复合菌种：Danisco Yo-mix 187(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，商业菌种，市场有售。接种量如文所述)。

酸奶基料30-50份；

乳酸菌类稳定剂0.2-1.0份；

AK糖0.005-0.05份；

阿斯巴甜0.005-0.05份；

72°Brix苹果汁0.1-1.0份；

浓度为4％-10％质量百分比的燕麦糊(由燕麦粉加水加热煮沸糊化制得)10-50份；

酸奶香精0.005-0.05份；

麦奶香精0.005-0.05份；

奶油香精0.005-0.05份；

烤大麦香精0.005-1.0份；

花生牛扎香精0.005-1.0份；

白砂糖1-10份；

乳酸1-5份；

柠檬酸0.2-3份；

以上所述份为均为重量份。

实施例：

一种新型发酵杂粮乳饮料生产方法的步骤依次为牛乳检验、净化、脱气、均质、巴氏灭菌、降温、接种、发酵、加入燕麦调配、均质、UHT灭菌、灌装、装箱、检验、出厂。

1、牛乳检验：牛乳检验是经过比重、酒精试验、煮沸试验、抗生素检验、掺假检验、理化指标检验、微生物检验；

2、牛乳净化、脱气：采用常规的净化、脱气工艺；

3、均质：在压力25-30MPa，温度65-72℃下进行二级均质；

4、巴氏灭菌：在90℃下灭菌10min；

5、菌种活化：选择菌种活力旺盛、杆菌和球菌比例为(0.5∶1-1∶4)的菌种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)用牛乳按常规活化工艺活化，活化不少于两次，检测菌种活力不小于10⁸cfu/mL；

6、接种：巴杀灭菌后温度降到42-45℃时接种，接种量3-5％；

7、发酵：温度为42-43℃，时间4-5h；

8、糊化：是将燕麦糊化，制成燕麦浆，燕麦浆是燕麦粉∶净化水＝1∶10，过滤后煮沸糊化；

9、加入燕麦调配：是将发酵好的酸奶基料破乳搅拌，降温停止发酵；稳定剂和白砂糖干粉混合后与65℃的热水溶化，用高速剪切机乳化分散均匀，快速搅拌加入到酸奶基料中；边搅拌边加入果汁、酸味剂雾化后缓慢加入。

10、均质：在压力25-30MPa，温度65-72℃下进行二级均质

11、UHT灭菌：温度135℃，时间2-4sec。

12、灌装：可采用无菌灌装方式，也可采用热灌装方式，无菌灌装方式和采用热灌装方式是在温度为90-95℃，保温10min下进行的。

所述的配方添加顺序为：

第一步：白砂糖+谷物类稳定剂+AK糖+阿斯巴甜；

第二步：酸奶基料；

第三步：燕麦糊；

第四步：柠檬酸+乳酸+苹果汁。

Claims (5)

1.一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法，其特征在于；所述的生产发的步骤为：依次进行牛乳检验、净化、脱气、均质、巴氏灭菌、降温、接种、发酵、加入燕麦调配、均质、UHT灭菌、灌装、装箱、检验、出厂。

2.根据权利要求1所述的一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法，其特征在于：所述的接种是菌种经过活化再接种。

3.根据权利要求1所述的一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法，其特征在于：所述的调配时加入燕麦经过除杂、磨浆、过滤、糊化，再加入果汁、白砂糖、稳定剂。

4.根据权利要求1、2或3所述的一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法，其特征在于：所述的牛乳检验是经过比重、酒精试验、煮沸试验、抗生素检验、掺假检验、理化指标检验、微生物检验；

均质：是在压力25-30MPa，温度65-72℃下进行二级均质；

巴氏灭菌：是在90℃下灭菌10min；

菌种活化：选择比例为0.5∶1-1∶4的菌种活力旺盛的杆菌与球菌的菌种活化，活化不少于两次，检测菌种活力不小于10⁸cfu/mL；

接种：巴杀灭菌后温度降到42-45℃时接种，接种量3-5％；

发酵：温度为42-43℃，时间4-5h；

糊化：是将燕麦糊化，制成燕麦浆，燕麦浆是燕麦粉∶净化水＝1∶10，过滤后煮沸糊化；

加入燕麦调配：是将发酵好的酸奶基料破乳搅拌，降温停止发酵；稳定剂和白砂糖干粉混合后与65℃的热水溶化，用高速剪切机乳化分散均匀，快速搅拌加入到酸奶基料中；边搅拌边加入果汁、酸味剂雾化后缓慢加入。

均质：在压力25-30MPa，温度65-72℃下进行二级均质

UHT灭菌：温度135℃，时间2-4sec。

灌装：可采用无菌灌装方式，也可采用热灌装方式。

5.根据权利要求4所述的一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法，其特征在于所述的无菌灌装方式和采用热灌装方式是在温度为90-95℃，保温10min下进行的。

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