CN101805683B - 大酱酒及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大酱酒,是由大酱按5%的重量比例浸泡到5°~60°的酒里,浸泡25~45天,然后过滤制成。本发明利用传统的朝鲜族大酱与酒进行加工,制成一种新型的大酱酒,将传统的朝鲜族大酱所含有的氨基酸态氨等营养成份溶解到酒里,使饮酒时直接给肠胃提供营养,起到保肝养胃的作用。大酱酒味道香甜、口感柔和,在体内扩散快,排泄快,解酒快,几乎没有宿醉现象。本发明还公开了一种大酱酒的制备方法。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,具体是指一种大酱酒及制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,制酒行业发展迅猛,人们对酒的需求不断提高。目前,酒类繁多,但既有保健功能,又无宿醉现象的却是很少被开发出来。
发明内容
本发明的目的是提供一种味道香甜、口感柔和,具有保建功效且无宿醉现象的新型的大酱酒及制备方法。
本发明的技术方案为:
一种大酱酒,是由大酱按5%的重量比例浸泡到5°~60°的酒里,浸泡25~45天,然后过滤制成。
所述的酒为白酒、米酒或果酒。
一种大酱酒的制备方法,包括下列步骤:
a、制作酱引子:将大豆烀熟后,捣碎豆泥成型,将其悬挂在20℃~25℃的黄土墙壁的房屋内自然发酵3个月;
b、制作大酱:将发酵好的酱引子装入缸内,加水刚好淹没酱引子,再加入3%~5%重量的盐浸泡6个月,在20℃~25℃下进行自然发酵,然后制成大酱;
c、将b步中自然发酵好的大酱用过滤布包裹,按5%的重量比例浸泡到5°~60°的酒里,在常温下自然发酵浸泡25~45天,然后过滤制成。
本发明利用传统的朝鲜族大酱与酒进行加工,制成一种新型的大酱酒,将传统的朝鲜族大酱所含有的氨基酸态氨等营养成份溶解到酒里,使饮酒时直接给肠胃提供营养,起到保肝养胃的作用。大酱酒味道香甜、口感柔和,在体内扩散快,排泄快,解酒快,几乎没有宿醉现象。大酱酒的制备方法开辟了一种新型的酒生产工艺,生产成体低,能够促使该行业高速度的迅猛发展。
具体实施方式
一种大酱酒,是由大酱按5%的重量比例浸泡到5°~60°的酒里,所述的酒可为白酒、米酒或果酒,浸泡25~45天,然后过滤制成。
一种大酱酒的制备方法,包括下列步骤:
a、制作酱引子:将大豆烀熟后,捣碎豆泥成型,将其悬挂在20℃~25℃的黄土墙壁的房屋内自然发酵3个月;
b、制作大酱:将发酵好的酱引子装入缸内,加入清水,以刚好淹没酱引子为好,再加入以酱引子为基准3%~5%重量的盐水浸泡6个月,在20℃~25℃下进行自然发酵,然后制成大酱;
c、将b步中自然发酵好的大酱用过滤布包裹,按5%的重量比例浸泡到5°~60°的白酒、米酒或果酒里,在常温下自然发酵浸泡1个月,然后过滤制成。
Claims (3)
1.一种大酱酒,是由大酱按5%的重量比例浸泡到5°~60°的酒里,浸泡25~45天,然后过滤制成;
所述的大酱按以下方法制成:a、制作酱引子:将大豆烀熟后,捣碎豆泥成型,将其悬挂在20℃~25℃的黄土墙壁的房屋内自然发酵3个月;b、制作大酱:将发酵好的酱引子装入缸内,加水刚好淹没酱引子,再加入3%~5%重量的盐浸泡6个月,在20℃~25℃下进行自然发酵,然后制成大酱。
2.根据权利要求1所述的大酱酒,其特征是所述的酒为白酒、米酒或果酒。
3.一种如权利要求1所述的大酱酒的制备方法,包括下列步骤:
a、制作酱引子:将大豆烀熟后,捣碎豆泥成型,将其悬挂在20℃~25℃的黄土墙壁的房屋内自然发酵3个月;
b、制作大酱:将发酵好的酱引子装入缸内,加水刚好淹没酱引子,再加入3%~5%重量的盐浸泡6个月,在20℃~25℃下进行自然发酵,然后制成大酱;
c、将b步中自然发酵好的大酱用过滤布包裹,按5%的重量比例浸泡到5°~60°的酒里,在常温下自然发酵浸泡25~45天,然后过滤制成。
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