CN101721931B - 一种多相混悬系统及其制备方法与应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种应用于食品领域中的由水、油和固体粉末形成的多相混悬系统及其制备方法与应用。本发明所述的多相混悬系统包含如下成分：食用油45～70％、水1～10％、可食用的固体粉末10～40％、表面活性剂1～5％、稳定剂2～10％、助悬剂1～5％、抗氧化剂0.02～0.5％和酸度剂0～2％。该多相混悬系统水、油和固体粉末分布均匀，形成的系统稳定，水相、油相和固相不易分离，能有效防止胶皮硬化以及软胶囊漏油、粘连的现象出现。同时，该混悬系统油腻感减少，口感好，特别适合做为可咀嚼性胶囊的内容物。本发明所述的多相混悬系统还可添加甜味剂以及香精等风味物质，以调节口感和风味，满足市场需求。

Description

一种多相混悬系统及其制备方法与应用

技术领域

本发明涉及一种混悬系统，特别涉及一种多相混悬系统及其制备方法与应用，属于食品领域。

背景技术

软胶囊剂型由于具有良好的隔离功能，其中的内容物含量稳定、功效保持长久以及其外观诱人、表面光滑、口感好、易吞服、携带安全、食用方便等优点，越来越多的健康食品、中药粉、中药提取物等固体粉末物质被制成软胶囊。由于软胶囊的外壳主要成分为明胶，因此常见的软胶囊内容物为非水溶性的液体或混悬液，如纯油或油与固体粉末两相混合的混悬液。现有的软胶囊内容物的主要不足之处在于：①由油与固体粉末制备的内容物(混悬液)不均匀，油与固体粉末易分离，形成分层；②混悬液中的固体粉末(尤其为易吸水的多糖、蛋白质等粉末物质)易吸附到胶皮上，造成胶皮变硬，导致软胶囊漏油、粘连等；③现有的软胶囊内容物油含量较高，口感差，只能吞服，不能咀嚼。针对缺点①，常用的解决方法为在软胶囊胶皮(外壳)中添加色素和遮光剂，以掩盖内容物分层现象，实质上还是不能解决内容物不均匀的问题。缺点②和③则是软胶囊剂型发展至今的一个顽症。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种应用于食品领域中的由水、油和固体粉末形成的多相混悬系统。该多相混悬系统为水、油和固体粉末形成，水、油和固体粉末分布均匀，形成的系统稳定，水相、油相和固相不易分离，从而能有效防止胶皮硬化以及软胶囊漏油、粘连的现象出现。同时，该混悬系统油腻感减少，口感好，特别适合做为可咀嚼性胶囊的内容物。

本发明的另一目的在于提供所述多相混悬系统的制备方法。

本发明的再一目的在于提供所述多相混悬系统的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种多相混悬系统，包含以下按质量百分比的成分：

食用油                  45～70％

水                      1～10％

可食用的固体粉末        10～40％

表面活性剂              1～5％

稳定剂                  1～6％

助悬剂                  1～5％

抗氧化剂                0.02～0.5％

酸度剂                  0～2％；

以上成分除水外，均以干重计。

所述可食用的固体粉末的粒径为80～300目；

所述酸度剂的含量优选为质量百分比0.1～1％；

所述抗氧化剂的含量优选为质量百分比0.02～0.2％；

所述的食用油是在20～25℃下状态为液态的食用油；

所述的食用油优选为大豆油、橄榄油、葡萄籽油、玉米油、鱼油或海豹油中的至少一种；

所述可食用的固体粉末为蛋白质类物质、多糖类物质、益生菌类物质、药食同源中药粉或中药提取物中的至少一种；

所述蛋白质类物质包含胶原蛋白、阿胶粉、蜂王浆冻干粉、蜂花粉、大豆分离蛋白和水解高蛋白等；

所述多糖类物质包含膳食纤维、灵芝多糖、枸杞多糖和香菇多糖等；

所述的表面活性剂为HLB值在3～15的非离子型表面活性剂，优选为蔗糖硬脂酸酯、蔗糖软脂酸酯、甘油单硬脂酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单月桂酸酯、失水木糖醇单硬脂酸酯中的至少一种；

所述的助悬剂优选为蜂蜡、PEG4000、聚维酮k30、微粉硅胶、酪朊酸钠或田菁胶中的至少一种；

所述的稳定剂优选为果葡糖浆、山梨醇、蜂蜜、低聚木糖浆、低聚果糖浆或麦芽糖醇中的至少一种；稳定剂的作用不仅是增稠，还可以协助多相混悬系统达到稳定状态；

所述的抗氧化剂优选油溶性抗氧化剂；

所述油溶性抗氧化剂为维生素E、二丁基羟基甲苯、米糠素或抗坏血酸棕榈酸酯中的至少一种，用以抵抗油脂氧化、保护内容物的有效成分；

所述的酸度剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾或柠檬酸一钠中的至少一种；酸度调节剂用于调节多相混悬系统的酸度以调和味道，丰富口感；

所述的混悬系统还可包含甜味剂和香精等调节口感和风味的食品添加剂；

所述多相混悬系统的制备方法，包括以下步骤：

(1)将质量百分比45～70％的食用油的1/5～3/5质量、质量百分比1～5％的助悬剂和质量百分比1～5％的表面活性剂，混匀，得到混合物A；

(2)用水将0～2％的酸度调节剂溶解，接着与质量百分比10～40％的可食用的固体粉末、剩余的食用油(即4/5～2/5质量)和质量百分比0.02～0.5％的抗氧化剂混匀，得到混合物B；

(3)将混合物A和混合物B混合均匀，再加入质量百分比2～10％的稳定剂，混匀后抽真空，-0.06Mpa～-0.09Mpa抽真空30～90min，得到多相混悬系统；

所述的可食用的固体粉末为预先通过球磨粉碎、超微粉碎、胶体磨湿法粉碎等方式进行粉碎得到的粒径控制在80～300目的粉末；

所述的混悬系统中水的含量为质量百分比1～10％。

步骤(1)中优选为将质量百分比45～70％的食用油的1/5～3/5质量和质量百分比1～5％的助悬剂混匀，再于40～80℃下加入质量百分比1～5％的表面活性剂混匀，得到混合物A；

步骤(2)中得到混合物B的混匀方式优选为搅拌，搅拌速度为480～1200r/min；

步骤(2)中得到混合物B的混匀方式优选为通过在20～40MPa的高压条件下进行混合；

步骤(2)中得到混合物B的混匀方式优选为于30～55℃，用超声波作用30～90min或以振荡方式作用1～3小时，混匀，得到混合物B；

所述的多相混悬系统应用于食品领域中；

所述的多相混悬系统特别适合于与专利申请号为200810188058.8、名称为“咀嚼性软胶囊”提供的胶皮制备咀嚼性软胶囊；得到的咀嚼性软胶囊长期储存不发生漏油、粘连现象，咀嚼时，口感良好，不油腻。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

(1)本发明的多相混悬系统稳定，口感好。传统混悬状态的软胶囊内容物基本为油与固体粉末的混合物，就算在助悬剂和促渗透剂的作用下，随着时间的推移和温度等储存条件的影响，软胶囊内容物易分层，从而其中的固体粉末易吸附在胶皮上，导致胶皮的硬化以及软胶囊出现漏油、抱团的现象。本发明的多相混悬系统中的表面活性剂和助悬剂有利于各组分分散均匀，稳定剂的作用则是粘附固体粉末物质，避免多相混悬系统中的固相分层沉淀吸附在胶皮上。将此多相悬浮系统在-10℃、25℃和40℃的条件下分别放置三个月(见表1～3)，此多相悬浮系统仍然均匀、稳定、流动性好。用此多相混悬系统做为软胶囊内容物制备的软胶囊放置3个月，仍然保持表面干爽和美观。本发明主要的成分为油、水和固体粉末，水的含量可达10％，从而得到的多相混悬系统油腻感减少，口感好。

(2)本发明的制备方法不仅能将水、油和固体粉末均匀形成稳定的混悬系统，而且易于控制。

附图说明

图1是实施例1制备多相混悬系统的流程图。

具体实施方式

下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

以膳食纤维为固相的多相混悬系统的制备，如图1所示：

内容物的原料包括(均按质量百分比计算)：

水溶性膳食纤维10％、水不溶性膳食纤维30％、蜂蜡：1％、大豆油54.7％、低聚果糖糖浆2％(干重换算量为1.4％)、卵磷脂1％、维生素E 0.2％、柠檬酸0.1％、以及水1％。

(1)将水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维通过超微粉碎、过筛，取粒径在100～160目的固体粉末。

(2)先将大豆油的1/2和蜂蜡混合后在80℃下60r/min搅拌混合，完全溶解，接着冷却至50℃，加入卵磷脂，60r/min搅拌混匀，得混合物A。

(3)用水溶解柠檬酸，接着与剩余的大豆油、维生素E和步骤(1)得到的固体粉末以800r/min的转速搅拌混匀，得混合物B。

(4)将混合物A和混合物B混合，120r/min搅拌混合，接着加入低聚果糖糖浆，以120r/min的搅拌速度搅拌至混匀，抽真空，时间为30分钟，真空度为-0.06MPa，得到以膳食纤维为固相的多相混悬系统。此多相混悬系统中的含水量为1.6％(以低聚果糖糖浆中的含水量和用以溶解柠檬酸的水量计算)。

得到的多相混悬系统各相分布均匀，系统稳定，在10℃、25℃、40℃下放置3个月均无显著变化，口感细腻幼滑，酸甜可口。

对其稳定性进行测试，测试结果如表1～3所示，可见本实施例制备的多相混悬系统稳定，口感好。

表1-10℃下多相混悬系统的稳定性实验结果

表2 25℃下多相混悬系统的稳定性实验结果

表3 40℃下多相混悬系统的稳定性实验结果

制备常规的内容物系统，具体为先将大豆油53％(w/w)、蜂蜡5％(w/w)和卵磷脂2％(w/w)混合后在80℃下60r/min搅拌至完全溶解，得混合物A；接着将水溶性膳食纤维10％(w/w)和水不溶性膳食纤维30％(w/w)过筛，取粒径在100～120目的固体粉末，加入混合物A中，120r/min搅拌均匀，得混合物B，过胶体磨后抽真空，时间为30分钟，真空度为-0.06MPa，得到常规的内容物系统。

将本实施例制备的多相混悬系统与常规的内容物系统(常规内容物系统的制备方法为：分别与专利申请号为200810188058.8、名称为“咀嚼性软胶囊”提供的胶皮制备软胶囊，测试结果如表4～5所示。用本实施例制备的多相混悬系统得到的咀嚼性软胶囊长期储存不发生漏油、粘连现象，咀嚼时，口感良好，不油腻；用常规的内容物系统制备的软胶囊存放30天就开始出现渗油或漏油，而且口感差。

表4本发明的多相混悬系统制备的软胶囊的稳定性

表5常规的内容物系统制备的软胶囊的稳定性

实施例2

以蜂王浆冻干粉为固相的多相混悬系统的制备，如图2所示：

内容物的原料如下(均按质量百分比计算)：

蜂王浆冻干粉30％、橄榄油45.98％、蔗糖硬脂酸酯2％、果葡糖浆10％(干重量换算为6％)、蜂蜡5％、抗坏血酸棕榈酸酯0.02％、柠檬酸钠1％及水6％。

(1)将蜂王浆冻干粉过筛，取粒径在100～160目的固体粉末。

(2)先将橄榄油的1/2、蜂蜡和蔗糖硬脂酸酯混合后在80℃以60r/min的速度搅拌至完全溶解，得混合物A。

(3)用水将柠檬酸钠溶解后，再与蜂王浆冻干粉、剩余的橄榄油和抗坏血酸棕榈酸酯于40MPa下混合，得混合物B。

(4)将混合物A和混合物B混合，120r/min搅拌混合，接着加入低聚果糖糖浆，以120r/min的搅拌速度搅拌至混匀，抽真空，时间为90分钟，真空度为-0.07MPa，得到以蜂王浆冻干粉为固相的多相混悬系统，其中的含水量为10％。

得到的以蜂王浆冻干粉为固相的多相混悬系统的各相分布均匀，系统稳定，在10℃、25℃、40℃下放置3个月均无显著变化，口感细腻幼滑可口。

实施例3

以山楂粉为固相的多相混悬系统的制备：

内容物的原料如下：

山楂干粉10％、大豆油71.4％、蔗糖硬脂酸酯2.5％、蔗糖软脂酸酯2.5％、蜂蜡2.5％、低聚果糖糖浆8％(干重换算量为5.6％)、维生素E 0.1％。

(1)山楂干通过超微粉碎、过筛，取粒径在120～160目的固体粉末。

(2)先将50％配方量的大豆油、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖软脂酸酯和蜂蜡在80℃以60r/min的速度搅拌至完全溶解，得混合物A。

(3)将山楂粉与剩下的50％大豆油和维生素E用超声波混合，超声波温度为40℃，时间为60min，得混合物B。

(4)将混合物A和混合物B混合，120r/min搅拌混合，接着加入低聚果糖糖浆，以60r/min的速度搅拌混匀，抽真空，时间为60分钟，真空度为-0.06Mpa，得到含水量为2.4％的以山楂为固相的多相混悬系统。

此多相混悬系统的各相分布均匀，系统稳定，在10℃、25℃、40℃下放置3个月均无显著变化，山楂味浓郁，口感细腻幼滑，酸甜可口。

实施例4

以大豆分离蛋白粉为固相的多相混悬系统的制备：

内容物的原料如下(均按质量百分比计算)：

大豆分离蛋白粉30％、大豆油油50.93％、蔗糖硬脂酸酯2％、果葡糖浆6％(干重量换算为3.6％)、蜂蜡5％、抗坏血酸棕榈酸酯0.02％、柠檬酸1％、阿斯巴甜0.05％及水5％。

(1)将大豆分离蛋白粉过筛，取粒径在140～160目的固体粉末。

(2)先将大豆油的1/2、蜂蜡和蔗糖硬脂酸酯混合后在80℃以60r/min的速度搅拌至完全溶解，得混合物A。

(3)用水将柠檬酸、阿斯巴甜溶解后，再与大豆分离蛋白粉与剩余的大豆油和抗坏血酸棕榈酸酯于20MPa下混合，得混合物B。

(4)将混合物A和混合物B混合，120r/min搅拌混合，接着加入果葡糖浆和橙香精，以120r/min的搅拌速度搅拌至混匀，抽真空，时间为60分钟，真空度为-0.07Mpa，得到以胶原蛋白粉为固相的多相混悬系统，其中的含水量为10％。

得到的以大豆分离蛋白粉为固相的多相混悬系统的各相分布均匀，系统稳定，在10℃、25℃、40℃下放置3个月均无显著变化，口感细腻幼滑可口。

实施例5

以核桃粉固相的多相混悬系统的制备：

内容物的原料如下：

核桃粉20％、鱼油61.27％、蔗糖硬脂酸酯2.5％、蔗糖软脂酸酯2.5％、PEG40001.5％、麦芽糖醇8％(干重换算量为5.6％)、维生素E 0.1％、AK糖0.1％、橙香精0.03％以及水4％。

(1)核桃通过超微粉碎、过筛，取粒径在120～160目的固体粉末。

(2)先将20％配方量的鱼油、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖软脂酸酯和PEG4000在65℃以60r/min的速度搅拌至完全溶解，得混合物A。

(3)用水溶解AK糖后，再与核桃粉、剩下的80％鱼油和维生素E用超声波混合，超声波温度为55℃，时间为90min，得混合物B。

(4)将混合物A和混合物B混合，120r/min搅拌混合，接着加入麦芽糖醇、橙香精，以60r/min的速度搅拌混匀，抽真空，时间为60分钟，真空度为-0.06Mpa，得到含水量为6.4％的以核桃粉为固相的多相混悬系统。

此多相混悬系统的各相分布均匀，系统稳定，在10℃、25℃、40℃下放置3个月均无显著变化，山楂味浓郁，口感细腻幼滑，酸甜可口。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种多相混悬系统，其特征在于：包含以下按质量百分比的成分：

食用油              45～70％

水                  1～10％

可食用的固体粉末    10～40％

表面活性剂          1～5％

稳定剂              1～6％

助悬剂              1～5％

抗氧化剂            0.02～0.5％

酸度剂              0～2％；

以上成分除水外，均以干重计；

所述可食用的固体粉末的粒径为80～300目。

2.根据权利要求1所述的多相混悬系统，其特征在于：

所述酸度剂的含量为质量百分比0.1～1％；

所述抗氧化剂的含量为质量百分比0.02～0.2％。

3.根据权利要求1所述的多相混悬系统，其特征在于：所述食用油为大豆油、橄榄油、葡萄籽油、玉米油、鱼油或海豹油中的至少一种；

所述可食用的固体粉末为蛋白质类物质、多糖类物质、益生菌类物质、药食同源中药粉或中药提取物中的至少一种；

所述表面活性剂为HLB值在3～15的非离子型表面活性剂；

所述助悬剂为蜂蜡、PEG4000、聚维酮k30、微粉硅胶、酪朊酸钠或田菁胶中的至少一种；

所述稳定剂为果葡糖浆、山梨醇、蜂蜜、低聚木糖浆、低聚果糖浆或麦芽糖醇中的至少一种；

所述抗氧化剂为油溶性抗氧化剂；

所述酸度剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾或柠檬酸一钠中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的多相混悬系统，其特征在于：

所述蛋白质类物质包含胶原蛋白、阿胶粉、蜂王浆冻干粉、蜂花粉、大豆分离蛋白或水解高蛋白中的至少一种；

所述多糖类物质为膳食纤维、灵芝多糖、枸杞多糖或香菇多糖中的至少一种；

所述表面活性剂为蔗糖硬脂酸酯、蔗糖软脂酸酯、甘油单硬脂酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单月桂酸酯、失水木糖醇单硬脂酸酯中的至少一种；

所述油溶性抗氧化剂为维生素E、二丁基羟基甲苯、米糠素或抗坏血酸棕榈酸酯中的至少一种。

5.根据权利要求1～4任一项所述的多相混悬系统，其特征在于：所述多相混悬系统还包括甜味剂或香精的一种或两种。

6.权利要求1所述多相混悬系统的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将质量百分比45～70％的食用油的1/5～3/5质量和质量百分比1～5％的助悬剂混匀，再于40～80℃下加入质量百分比1～5％的表面活性剂混匀，得到混合物A。

(2)用水将0～2％的酸度调节剂溶解，接着与质量百分比10～40％的可食用的固体粉末、剩余的食用油和质量百分比0.02～0.5％的抗氧化剂混匀，得到混合物B；

(3)将混合物A和混合物B混合均匀，再加入质量百分比2～10％的稳定剂，混匀后抽真空，-0.06Mpa～-0.09Mpa抽真空30～90min，得到多相混悬系统；

所述的可食用的固体粉末为粒径为80～300目的粉末。

7.权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的混匀通过于30～55℃通过超声波作用30～90min混匀、480～1200r/min搅拌混匀或通过20～40MPa高压混匀中的任一种方式实现。

8.权利要求1～4任一项所述多相混悬系统的应用，其特征在于：所述多相混悬系统应用于食品领域。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于：所述多相混悬系统作为可咀嚼软胶囊的内容物。

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