CN101715858A - 一种芦笋茶的酵制方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种芦笋茶的酵制方法，其制作方法步骤如下：取优质的白芦笋嫩茎或绿芦笋嫩茎为原料，组织鲜嫩分类选取；然后冲洗→预煮→摊晒→揉捻→晒干→发酵→风干→切割挤压→最后干燥即得成品。本发明成功的保留了芦笋的原有功效，并含有人体必需的微量元素，属无糖食品，常年饮用无任何副作用，芦笋绿茶其色碧绿，其香悠长，其味清新爽口；芦笋红茶其色浓厚，其味醇厚并具有暖胃的功效。本发明具有清热解毒、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病有一定的药理功效，具有极高的药用价值。

Description

一种芦笋茶的酵制方法

技术领域

本发明涉及由芦笋嫩茎制成德一种保健饮品，具体的说是一种芦笋茶的酵制方法。

背景技术

芦笋俗称石刁柏，是世界公认的十大健康蔬菜之首。在最早的药书<神农本草经>中将其列为“上品之上”，其嫩茎质地细腻，纤维柔软、风味鲜美、能增进食欲帮助消化，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。

芦笋的集体药理价值：1、有助于平抑血压降血脂；2、有助于抑制心脏血管疾病；3、有助于预防和抗癌；4、有助于防治老年便秘、利尿解乏；5、有助于抑制和抵抗病毒菌；6、有助于增强体质消除疲劳。

三大营养价值：1、高维生素、高纤维素、高蛋白；2、低糖、低脂肪；3、含有多种人体必需的大量元素和微量元素。

四大保健功效：1、防癌抗癌功效，能抑制拓扑异构酶活性，直接杀灭癌细胞，破坏癌细胞端粒酶，使癌细胞不能增殖分裂而凋之，激活抗癌基因调控信号，传导细胞生长正常化。2、对心脏血管疾病的治疗作用，芦笋能抑制高血压，防止血管硬化，降低血脂及胆固醇。3、对人体免疫系统的影响，芦笋可降低循环免疫复合物CIC含量，可产生胸腺素，促进T细胞的产生，从而提高免疫功能，调节免疫机制。4、在抗衰老方面的作用能够降低人体器官的过氧化脂质，LOP的含量，提高超氧化物歧化酶SOD的活性从而延缓衰老。

发明内容

本发明的技术任务是针对现有技术的不足，提供具有保健功效的芦笋茶的酵制方法。

本发明的目的是按以下方式实现的，具体制作步骤如下：

1)选取原料：取优质的白芦笋嫩茎或绿芦笋嫩茎为原料；

2)冲洗切片：分类选取的原料经清水洗除附着的泥沙、污物，再用切片机纵向切成2mm薄片备用；

3)预煮：在95℃的温度下，首先放入浓度为50～300ppm的亚硒酸钠水溶液中预煮20-30分钟，捞出沥干，再放入浓度100～600ppm的氯化铬溶液和浓度100-1000ppm硫酸锌混合水溶液中预煮20-30分钟，沥干备用；

4)摊晒：将预煮的物料平摊在芦席上置阳光下晾晒，当物料失水50-60时收集备用；

5)揉捻：破碎嫩茎中的细胞，保证汁液在冲泡时充分浸出；揉捻时间控制在10-20分钟，根据原料老嫩灵活掌握，嫩茎轻柔、时短，老茎重揉、时长；

6)晒干：把揉捻好的原料在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了原料的有机物质和活性物质，其晒干的原料表面细胞孔隙最大、有利于发酵过；

7)发酵：发酵液的配制：水解蛋白酶0.1～0.3％、糖化酶1-5％、葡萄糖10～35％，搅拌均匀；

将物料装入搅拌机，边搅拌边喷洒，喷洒量占物料的1-3％，然后推料发酵，发酵温度控制在35℃-65℃，发酵时间3-5日；

8)翻堆：发酵次日在保证水份分布均匀的情况下进行翻堆，要求无团块，发酵过程翻堆不低于5-8次；

9)风干：发酵完毕，采用滚筒式干燥机对物料进行常温风干，风干后物料含水量控制在12％；

10)切割挤压成型：按茶型对物料进行切割，然后通过成型机挤压成型，形状包括方形和圆形；

11)干燥：成型后，置于90-110℃的温度下烘焙3-5小时，包装即为成品。

本发明的有益效果是：保留了芦笋的原有功效，添加了人体必需的微量元素，属无糖食品，常年饮用无任何副作用，芦笋绿茶其色碧绿，其香悠长，其味清新爽口；芦笋红茶其色浓厚，其味醇厚并具有暖胃的功效。本发明具有清热解毒、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病有一定的药理功效，具有极高的药用价值。

具体实施方式：

本发明的芦笋茶的酵制方法，其制作方法步骤如下：

1)选取原料：取优质的白芦笋嫩茎或绿芦笋嫩茎为原料；

2)冲洗切片：分类选取的原料经清水洗除附着的泥沙、污物，再用切片机纵向切成2mm薄片备用；

3)预煮：在95℃的温度下，首先放入浓度为250ppm的亚硒酸钠水溶液中预煮20-30分钟，捞出沥干，再放入浓度500ppm的氯化铬溶液和浓度800ppm硫酸锌混合水溶液中预煮20-30分钟，沥干备用；

4)摊晒：将预煮的物料平摊在芦席上置阳光下晾晒，当物料失水50-60时收集备用；

5)揉捻：破碎嫩茎中的细胞，保证汁液在冲泡时充分浸出；揉捻时间控制在10-20分钟，根据原料老嫩灵活掌握，嫩茎轻柔、时短，老茎重揉、时长；

6)晒干：把揉捻好的原料在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了原料的有机物质和活性物质，其晒干的原料表面细胞孔隙最大、有利于发酵过；

7)发酵：发酵液的配制：水解蛋白酶0.2％、糖化酶3％、葡萄糖30％，搅拌均匀；

将物料装入搅拌机，边搅拌边喷洒，喷洒量占物料的1-3％，然后推料发酵，发酵温度控制在35℃-65℃，发酵时间3-5日；

8)翻堆：发酵次日在保证水份分布均匀的情况下进行翻堆，要求无团块，发酵过程翻堆不低于5-8次；

9)风干：发酵完毕，采用滚筒式干燥机对物料进行常温风干，风干后物料含水量控制在12％；

10)切割挤压成型：按茶型对物料进行切割，然后通过成型机挤压成型，形状包括方形和圆形；

11)干燥：成型后，置于90-110℃的温度下烘焙3-5小时，包装即为成品。

芦笋茶的色泽是由于芦笋嫩茎经杀青后，在抑制了酶的活性基础上进行渥堆发酵，使多酚类化合物缓慢发生非酶性氧化，同时叶绿素脱镁转化，加上多酚类氧化产物茶黄素、茶红素及黄酮类物质的综合作用，使芦笋茶为黄褐或黑褐色，汤呈橙黄或橙红色。

除说明书所述的技术特征外，均为专业技术人员的已知技术。

Claims (1)

1.一种芦笋茶的酵制方法，其特征在于制作步骤如下：

1)选取原料：取优质的白芦笋嫩茎或绿芦笋嫩茎为原料；

2)冲洗切片：分类选取的原料经清水洗除附着的泥沙、污物，再用切片机纵向切成2mm薄片备用；

3)预煮：在95℃的温度下，首先放入浓度为50～300ppm的亚硒酸钠水溶液中预煮20-30分钟，捞出沥干，再放入浓度100～600ppm的氯化铬溶液和浓度100-1000ppm硫酸锌混合水溶液中预煮20-30分钟，沥干备用；

4)摊晒：将预煮的物料平摊在芦席上置阳光下晾晒，当物料失水50-60时收集备用；

5)揉捻：破碎嫩茎中的细胞，保证汁液在冲泡时充分浸出；揉捻时间控制在10-20分钟，根据原料老嫩灵活掌握，嫩茎轻柔、时短，老茎重揉、时长；

6)晒干：把揉捻好的原料在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了原料的有机物质和活性物质，其晒干的原料表面细胞孔隙最大、有利于发酵过；

7)发酵：发酵液的配制：水解蛋白酶0.1～0.3％、糖化酶1-5％、葡萄糖10～35％，搅拌均匀；

将物料装入搅拌机，边搅拌边喷洒，喷洒量占物料的1-3％，然后推料发酵，发酵温度控制在35℃-65℃，发酵时间3-5日；

8)翻堆：发酵次日在保证水份分布均匀的情况下进行翻堆，要求无团块，发酵过程翻堆不低于5-8次；

9)风干：发酵完毕，采用滚筒式干燥机对物料进行常温风干，风干后物料含水量控制在12％；

10)切割挤压成型：按茶型对物料进行切割，然后通过成型机挤压成型，形状包括方形和圆形；

11)干燥：成型后，置于90-110℃的温度下烘焙3-5小时，包装即为成品。