CN101715808B - 一种糖渍染色樱桃的制法及其罐头产品 - Google Patents

一种糖渍染色樱桃的制法及其罐头产品 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品及其制法。一种糖渍染色樱桃的制法，(1)染色：先将采收后的樱桃进行染色处理；(2)硬化：再将染色后的樱桃用浓度为30-90％的酒精溶液进行浸泡，直至樱桃果粒全部硬化为止；(3)糖渍：配制的与浸泡液浓度相同的糖液，将浸泡液和樱桃一起采用糖液进行浸泡，然后60～90℃加热10～40分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。本发明糖渍染色樱桃硬化方法采用酒精对樱桃进行硬化处理，工艺简单，易于操作，而且所用原料对人体无任何毒副作用，硬化处理效果好，硬化处理后不需要进行脱硫、脱氯等处理，而且大大缩短了生产周期，提高了生产效率。由此制得的最终成品(如罐头)透明、饱满、有光泽、无有害物质残留。

Description

一种糖渍染色樱桃的制法及其罐头产品
一、技术领域：
本发明涉及食品，特别是樱桃罐头食品，另外本发明还涉及其制备方法。
二、背景技术：
樱桃罐头现在比较普遍，但是传统的糖渍染色樱桃罐头的制法是将樱桃利用焦亚硫酸钠、氯化钙、明矾等化学物质进行脱色、硬化，然后脱硫、染色、护色、糖渍、装罐、杀菌制作染色樱桃，存在着一些不足问题，制成的樱桃罐头需要进一步的进行脱硫等处理，而且传统的制法生产周期长，一般约需3个月的时间。
三、发明内容：
本发明的目的是克服上述不足问题，提供一种糖渍染色樱桃罐头，最终成品透明、饱满、有光泽、无有害物质残留。另外本发明还提供制法，采用酒精对樱桃进行硬化处理，不需进行脱硫、脱氯等处理，而且大大缩短了生产周期。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种糖渍染色樱桃的制法，具体步骤包括染色、硬化和糖渍：
(1)染色：先将采收后的樱桃进行染色处理；
(2)硬化：再将染色后的樱桃用浓度为30-90％的酒精溶液进行浸泡，直至樱桃果粒全部硬化为止；
(3)糖渍：配制的与浸泡液浓度相同的糖液，将浸泡液和樱桃一起采用糖液进行浸泡，然后60～90℃加热10～40分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。
所述步骤(2)硬化采用酒精溶液浸泡时，每隔4～12小时补加浓度为30-90％的酒精溶液和白砂糖，使溶液的可溶性固形物含量提高3％～10％，浸泡10-30天，直至樱桃果粒全部硬化为止。
所述步骤(2)硬化补加的酒精溶液与白砂糖的重量比为1∶1～10。
所述糖渍染色樱桃经装罐、密封、杀菌即得樱桃罐头。
本发明糖渍染色樱桃硬化方法采用酒精对樱桃进行硬化处理，工艺简单，易于操作，而且所用原料对人体无任何毒副作用，硬化处理效果好，硬化处理后不需要进行脱硫、脱氯等处理，而且大大缩短了生产周期，提高了生产效率。由此制得的最终成品(如罐头)透明、饱满、有光泽、无有害物质残留。
四、具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明并不局限于具体实施例。
实施例1
一种糖渍染色樱桃硬化的方法，具体步骤包括染色、硬化和糖渍：
(1)染色：先将采收后的樱桃进行常规染色处理；
(2)硬化：再将染色后的樱桃用浓度为80％的酒精溶液进行浸泡，直至樱桃果粒全部硬化为止；
(3)糖渍：配制的与浸泡液浓度相同的糖液(浓度80％)，将浸泡液和樱桃一起采用糖液进行浸泡，然后90℃加热10分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。
实施例2
一种糖渍染色樱桃硬化的方法，具体步骤包括染色、硬化和糖渍：
(1)染色：先将采收后的樱桃进行常规染色处理；
(2)硬化：再将染色后的樱桃用浓度为50％的酒精溶液进行浸泡，每隔12小时补加浓度为50％的酒精溶液和白砂糖，酒精溶液与白砂糖的重量比为1∶1，浸泡25天，直至樱桃果粒全部硬化为止；
(3)糖渍：配制的与浸泡液浓度相同的糖液(浓度50％)，将浸泡液和樱桃一起采用糖液进行浸泡，然后70℃加热30分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。
所述糖渍染色樱桃经装罐、密封、杀菌即得樱桃罐头。
实施例3
一种糖渍染色樱桃硬化的方法，具体步骤包括染色、硬化和糖渍：
(1)染色：先将采收后的樱桃进行常规染色处理；
(2)硬化：再将染色后的樱桃用浓度为60％的酒精溶液进行浸泡，每隔12小时补加浓度为30％的酒精溶液和白砂糖，酒精溶液与白砂糖的重量比为1∶5，浸泡20天，直至樱桃果粒全部硬化为止；
(3)糖渍：配制的与浸泡液浓度相同的糖液(浓度60％)，将浸泡液和樱桃一起采用糖液进行浸泡，然后80℃加热20分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。
所述糖渍染色樱桃经装罐、密封、杀菌即得樱桃罐头。

Claims (2)

1.一种糖渍染色樱桃的制法，其特征是：具体步骤包括染色、硬化和糖渍：
(1)染色：先将采收后的樱桃进行染色处理；
(2)硬化：再将染色后的樱桃用浓度为30-90％的酒精溶液进行浸泡，直至樱桃果粒全部硬化为止；
(3)糖渍：配制的与浸泡液浓度相同的糖液，将浸泡液和樱桃一起采用糖液进行浸泡，然后60～90℃加热10～40分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃；
步骤(2)硬化采用酒精溶液浸泡时，每隔4～12小时补加浓度为30-90％的酒精溶液和白砂糖，使溶液的可溶性固形物含量提高3％～10％，浸泡10-30天，直至樱桃果粒全部硬化为止；
步骤(2)硬化补加的酒精溶液与白砂糖的重量比为1∶1～10。
2.权利要求1所述一种糖渍染色樱桃的制法制得的罐头产品，其特征是：糖渍染色樱桃经装罐、密封、杀菌即得樱桃罐头。
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