CN101703222A - 红曲椰果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红曲椰果及其制备方法，是将木葡糖酸醋杆菌种子液、红曲米粉接入椰子水培养基中经发酵而制得红曲椰果；所述木葡糖酸醋杆菌种子液是在椰子水中添加蔗糖、(NH4)2SO4、KH2PO4、MgSO4、酵母膏，然后以木葡糖酸醋杆菌为菌种配制种子液；所述红曲米粉是将籼米经浸泡、蒸煮后接种紫红曲霉菌进行发酵，干燥，粉碎，得红曲米粉。本发明有效地将高纤椰果和红曲的多种保健功能融合在一起，有利于推动椰果加工产业的发展，无论是从经济效益、还是从社会效益等方面都具有重要的应用价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用红曲霉(Monascus purpureus)和木醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)发酵生产得到的红曲椰果及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的患者日益增多，严重影响身体健康。目前，人们对于高脂血症的防治多以预防为主，治疗为辅。
红曲是我国的传统产品之一，红曲富含莫纳可林(monacolin)K。主要用于红曲酿酒，发酵食品，色素和医药。大量科学研究表明莫纳可林(monacolin)K、γ一氨基丁酸、麦角固醇等生理活性物质，具有降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤和治疗动脉硬化等作用。因此，适量摄入富含红曲的保健食品能够调节人体新陈代谢，平衡内循环，有益于人们的身体健康。
可食用椰纤果是一种以椰子水为培养基，由微生物经液态发酵形成于液态表面的凝胶膜状物，即细菌纤维素凝胶，俗称“椰果”或“纳塔”。其主要成分是纤维素，具有独特的凝胶结构，口感脆滑，咀嚼性好，是一种低热值的高纤食品，可作为食品基料或食品添加剂，广泛用于生产各种食品，如罐头、果冻、八宝粥等。由于椰纤果富含膳食纤维，更有助于减肥、美容和防癌等保健功能。
目前，由红曲霉发酵生产红曲色素和Monaconlin K或以木葡糖酸醋杆菌发酵生产椰纤果的文献报道已有许多，但是将两菌混合发酵生产含有红曲色素和莫纳可林K的功能性椰纤果的研究未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种红曲椰果，其有效地将高纤椰果和红曲的多种保健功能融合在一起，不仅具有红曲的降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤和治疗动脉硬化等作用，还具备椰果的减肥、美容、降低胆固醇、改善肠胃和预防结肠癌等功效。
本发明的另一目的是提供一种红曲椰果的制备方法。
本发明所采用的技术方案：
一种红曲椰果，是将木葡糖酸醋杆菌种子液、红曲米粉接入椰子水培养基中经发酵而制得；所述木葡糖酸醋杆菌种子液是在椰子水中添加蔗糖1～100g/L、(NH4)2SO4 0.1～10g/L、KH2PO4 0.1～10g/L、MgSO40.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，然后以木葡糖酸醋杆菌为菌种配制种子液；所述红曲米粉是将籼米经浸泡、蒸煮后接种紫红曲霉菌进行发酵，再经干燥、粉碎，得红曲米粉。
所述木葡糖酸醋杆菌种子液在椰子水培养基中的接入量按重量百分比计为0.1％～50％。
所述红曲米粉在椰子水培养基中的添加量按重量百分比计为0.1％～30％。
所述椰子水培养基中添加蔗糖1～100g/L、(NH4)2SO4 0.1～10g/L、KH2PO4 0.1～10g/L、MgSO4 0.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，并以椰子水培养基的重量为基准按重量百分比计加入1～80％的无菌水。
一种上述红曲椰果的制备方法，其步骤如下：
1、前期准备
在椰子水中添加蔗糖1～100g/L、(NH4)2SO4 0.1～10g/L、KH2PO40.1～10g/L、MgSO4 0.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，然后以木葡糖酸醋杆菌为菌种配制种子液，25～35℃培养20～30h，得木葡糖酸醋杆菌种子液。
将籼米经12～48h浸泡、蒸煮后按重量百分比接种0.1％～30％的紫红曲霉菌于25～35℃进行发酵2～14天，干燥，粉碎，得红曲米粉。(在培养期间，每天喷洒1～2次含有3～7％酒精和1～2％食醋的无菌水，然后于45～50℃干燥，粉碎，制得红曲米粉)。
2、红曲椰果的制备
在椰子水培养基中以椰子水培养基的重量为基准按重量百分比计加入1～80％的无菌水，115℃灭菌30min；再以重量百分比计接种1％～20％的木葡糖酸醋杆菌种子液，在1～300r/min，25～35℃发酵培养40～140h；然后在发酵液中按重量百分比计添加0.1％～30％红曲米粉，混匀，25～35℃发酵2～14天，即可生产得到红曲椰果。
本发明所提供的红曲椰果有效地将高纤椰果和红曲的多种保健功能融合在一起，不仅具有红曲的降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤和治疗动脉硬化等作用，还具备椰果的减肥、美容、降低胆固醇、改善肠胃和预防结肠癌等功效，推动椰果加工产业的发展，无论是从经济效益、还是从社会效益等方面都具有重要的意义。
具体实施方式
下面用非限定性实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
在椰子水中添加蔗糖1g/L，(NH4)2SO4 0.1g/L，KH2PO4 0.1g/L，MgSO40.01g/L，酵母膏0.1g/L，115℃下灭菌30min；将木葡糖酸醋杆菌接入椰子水中，1r/min，25℃培养24h，得木葡糖酸醋杆菌种子液。
将籼米经浸泡12h后蒸煮，然后按重量百分比接种5％紫红曲霉菌于30℃发酵5天，在培养期间，每天喷洒2次含有4％酒精和1.5％食醋的无菌水，然后于47℃干燥，粉碎，制得红曲米粉。
在椰子水培养基中添加蔗糖2g/L，(NH4)2SO4 2g/L，KH2PO4 2g/L，MgSO4 1.5g/L，酵母膏1.5g/L，再以椰子水培养基的重量为基准按重量百分比计加入20％的无菌水，115℃灭菌30min；按重量百分比计接种7％的木葡糖酸醋杆菌种子液至椰子水培养基中，在180r/m、29℃发酵培养72h；然后在发酵液中按重量百分比计添加4％红曲米粉，混匀，30℃发酵培养4天，即可生产得到红曲椰果。
该产品的主要技术指标如下：
红曲椰纤果产量为4.1g/L，Monacolin k含量113μg/g，色价140μ/g。
实施例二
在椰子水中添加蔗糖18g/L，(NH4)2SO4 2g/L，KH2PO4 2g/L，MgSO40.1g/L，酵母膏1g/L，115℃下灭菌30min；将木葡糖酸醋杆菌接入椰子水中，180r/min，28℃培养24h，得木葡糖酸醋杆菌种子液.
将籼米经浸泡19h后蒸煮，然后按重量百分比接种2％紫红曲霉菌于30℃发酵5天，在培养期间，每天喷洒2次含有5％酒精和2％食醋的无菌水，然后于45℃干燥，粉碎，制得红曲米粉。
在椰子水培养基中添加蔗糖10g/L，(NH4)2SO4 1g/L，KH2PO4 1g/L，MgSO4 1g/L，酵母膏1g/L，再以椰子水培养基的重量为基准按重量百分比计加入10％的无菌水，115℃灭菌30min；按重量百分比计接种15％的木葡糖酸醋杆菌种子液至椰子水培养基中，在160r/m、30℃发酵培养64h；然后在发酵液中按重量百分比计添加2％红曲米粉，混匀，30℃发酵培养5天，即可生产得到红曲椰果。
该产品的主要技术指标如下：
红曲椰纤果产量为8.8g/L，Monacolin k含量170μg/g，色价160μ/g。
实施例三
在椰子水中添加蔗糖23g/L，(NH4)2SO4 3g/L，KH2PO4 4g/L，MgSO40.2g/L，酵母膏1g/L，115℃下灭菌30min；将木葡糖酸醋杆菌接入椰子水中，180r/m，33℃培养28h，得木葡糖酸醋杆菌种子液。
将籼米经浸泡22h后蒸煮，然后按重量百分比接种4％紫红曲霉菌于30℃发酵4天，在培养期间，每天喷洒2次含有5％酒精和2％食醋的无菌水，然后于50℃干燥，粉碎，制得红曲米粉。
在椰子水培养基中添加蔗糖60g/L，(NH4)2SO4 3g/L，KH2PO4 3g/L，MgSO4 0.2g/L，酵母膏2g/L，再以椰子水培养基的重量为基准按重量百分比计加入8％的无菌水，115℃灭菌30min；按重量百分比计接种5％的木葡糖酸醋杆菌种子液至椰子水培养基中，在160r/m、30℃发酵培养70h；然后在发酵液中按重量百分比计添加3％红曲米粉，混匀，30℃发酵培养4天，即可生产得到红曲椰果。
该产品的主要技术指标如下：
红曲椰纤果产量为9.4g/L，Monacolin k含量190μg/g，色价180μ/g。
实施例四
在椰子水中添加蔗糖100g/L、(NH4)2SO4 10g/L、KH2PO4 10g/L、MgSO4 10g/L、酵母膏10g/L，115℃下灭菌30min；将木葡糖酸醋杆菌接入椰子水中，300r/m，35℃培养48h，得木葡糖酸醋杆菌种子液。
将籼米经浸泡48h后蒸煮，然后按重量百分比接种30％紫红曲霉菌于35℃发酵14天，在培养期间，每天喷洒2次含有7％酒精和2％食醋的无菌水，然后于50℃干燥，粉碎，制得红曲米粉。
在椰子水培养基中添加蔗糖100g/L，(NH4)2SO4 10g/L，KH2PO4 10g/L，MgSO4 10g/L，酵母膏10g/L，再以椰子水培养基的重量为基准按重量百分比计加入80％的无菌水，115℃灭菌30min；按重量百分比计接种50％的木葡糖酸醋杆菌种子液至椰子水培养基中，在300r/m、35℃发酵培养140h；然后在发酵液中按重量百分比计添加30％红曲米粉，混匀，35℃发酵培养14天，即可生产得到红曲椰果。
该产品的主要技术指标如下：
红曲椰纤果产量为5.8g/L，Monacolin k含量85μg/g，色价115μ/g。
Claims (5)
1.一种红曲椰果，其特征是将木葡糖酸醋杆菌种子液、红曲米粉接入椰子水培养基中经发酵而制得；所述木葡糖酸醋杆菌种子液是在椰子水中添加蔗糖1～100g/L、(NH4)2SO40.1～10g/L、KH2PO40.1～10g/L、MgSO40.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，然后以木葡糖酸醋杆菌为菌种配制种子液；所述红曲米粉是将籼米经浸泡、蒸煮后按重量百分比接种0.1％～30％的紫红曲霉菌进行发酵2～14天，干燥，粉碎，得红曲米粉。
2.根据权利要求1所述的红曲椰果，其特征在于：所述木葡糖酸醋杆菌种子液在椰子水培养基中的接入量按重量百分比计为0.1％～50％。
3.根据权利要求1所述的红曲椰果，其特征在于：所述红曲米粉在椰子水培养基中的添加量按重量百分比计为0.1％～30％。
4.根据权利要求1所述的红曲椰果，其特征在于：所述椰子水培养基中添加蔗糖1～100g/L、(NH4)2SO40.1～10g/L、KH2PO40.1～10g/L、MgSO40.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，并以椰子水培养基的重量为基准按重量百分比计加入1～80％的无菌水。
5.一种权利要求1所述的红曲椰果的制备方法，其特征在于，其步骤如下：
1)、前期准备
在椰子水中添加蔗糖1～100g/L、(NH4)2SO40.1～10g/L、KH2PO40.1～10g/L、MgSO40.01～10g/L、酵母膏0.1～10g/L，然后以木葡糖酸醋杆菌为菌种配制种子液，25～35℃培养20～30h，得木葡糖酸醋杆菌种子液；
将籼米经12～48h浸泡、蒸煮后按重量百分比接种0.1％～30％的紫红曲霉菌于25～35℃进行发酵2～14天，干燥，粉碎，得红曲米粉。(在培养期间，每天喷洒1～2次含有3～7％酒精和1～2％食醋的无菌水，然后于45～50℃干燥，粉碎，制得红曲米粉)；
2)、红曲椰果的制备
在椰子水培养基中以椰子水培养基的重量为基准按重量百分比计加入1～80％的无菌水，115℃灭菌30min；再以重量百分比计接种1％～20％的木葡糖酸醋杆菌种子液，在1～300r/min，25～35℃发酵培养40～140h；然后在发酵液中按重量百分比计添加0.1％～30％红曲米粉，混匀，25～35℃发酵2～14天，即可生产得到红曲椰果。
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