CN101703193A - 鹰嘴豆辣椒丝及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及辣椒丝技术领域，是一种鹰嘴豆辣椒丝及其加工方法，其按原料重量百分比组成为：15重量份的四平椒、2重量份的鹰嘴豆、1.3重量份的食盐、0.35重量份的味精、0.3重量份的白糖、0.03重量份的花椒、4重量份的菜籽油、0.5重量份的洋葱。本发明克服了传统辣椒制品口味重而营养成分单调的缺陷，并含有独特的鹰嘴豆营养成分，保留了鹰嘴豆的保健功效，呈鲜红枣色、剔透红亮、黄珍珠般的油润光泽；清香鲜美、油香味美、酱香十足，有特殊豆香味；味道微辣、清脆、清爽、口感细腻，具有辣椒肉质感和本产品特有的滋味，适用于各个年龄段的人群食用，增强了市场竞争力。

Description

鹰嘴豆辣椒丝及其加工方法

一、技术领域

本发明涉及辣椒丝技术领域，是一种鹰嘴豆辣椒丝及其加工方法。

二、背景技术

现在市场上出售的辣椒丝，均是把辣椒切成丝，加一些调味品混合而成，其营养成分比较单调、辣椒口味较重，食用人群较窄，难以适应竞争日益激烈的市场需要。

三、发明内容

本发明提供了一种鹰嘴豆辣椒丝及其加工方法，克服了上述现有辣椒酱营养成份较单调、辣椒口味较重的缺陷。

本发明的技术方案之一是这样实现的：一种鹰嘴豆辣椒丝，其按原料重量份组成为：15重量份的四平椒、2重量份的鹰嘴豆、1.3重量份的食盐、0.35重量份的味精、0.3重量份的白糖、0.03重量份的花椒、4重量份的菜籽油、0.5重量份的洋葱。

本发明的技术方案之二是这样实现的：一种鹰嘴豆辣椒丝加工方法，其按下述步骤进行：首先，将所需量的四平椒经过精选、冲洗，在30至65摄氏度水中漂烫3至10分钟，再冲洗，通过机器切成辣椒丝；将所需量的鹰嘴豆煮熟，沥干水分；然后，将上述辣椒丝和熟鹰嘴豆及所需量的食盐、味精、白糖、花椒、菜籽油、洋葱混合搅拌均匀，制成鹰嘴豆辣椒丝。

上述辣椒丝长度可为3至6厘米。

鹰嘴豆是豆科植物中的稀有珍品。鹰嘴豆含有人体所需的粗蛋白、18种氨基酸，其中含8种必须的氨基酸，并富含多种维生素、微量元素及人体必须而又不能合成的亚油酸、亚麻酸、膳食纤维、异黄酮等。

本发明克服了传统辣椒制品口味重而营养成分单调的缺陷，并含有独特的鹰嘴豆营养成分，保留了鹰嘴豆的保健功效，呈鲜红枣色、剔透红亮、黄珍珠般的油润光泽；清香鲜美、油香味美、酱香十足，有特殊豆香味；味道微辣、清脆、清爽、口感细腻，具有辣椒肉质感和本产品特有的滋味，适用于各个年龄段的人群食用，增强了市场竞争力。

五、具体实施方式

本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例1：该鹰嘴豆辣椒丝，按原料重量份组成为：15重量份的四平椒、2重量份的鹰嘴豆、1.3重量份的食盐、0.35重量份的味精、0.3重量份的白糖、0.03重量份的花椒、4重量份的菜籽油、0.5重量份的洋葱。

根据实际情况，实施例1中的重量份可以为千克，也可以为其它重量计量单位。

实施例2：该鹰嘴豆辣椒丝加工方法，按下述步骤进行：首先，将所需量的四平椒经过精选、冲洗，在30至65摄氏度水中漂烫3至10分钟，再冲洗，通过机器切成辣椒丝；将所需量的鹰嘴豆煮熟，沥干水分；然后，将上述辣椒丝和熟鹰嘴豆及所需量的食盐、味精、白糖、花椒、菜籽油、洋葱混合搅拌均匀，制成鹰嘴豆辣椒丝.

在实施例2中：辣椒丝的长度最好为3至6厘米。

以上技术特征构成了本发明的最佳实施例，其具有较强的适应性和最佳实施效果，可根据实际需要增减非必要的技术特征，并满足不同情况的需求。

Claims (3)

1.一种鹰嘴豆辣椒丝，其特征在于按原料重量份组成为：15重量份的四平椒、2重量份的鹰嘴豆、1.3重量份的食盐、0.35重量份的味精、0.3重量份的白糖、0.03重量份的花椒、4重量份的菜籽油、0.5重量份的洋葱。

2.一种根据权利要求1所述的鹰嘴豆辣椒丝加工方法，其特征在于按下述步骤进行：首先，将所需量的四平椒经过精选、冲洗，在30至65摄氏度水中漂烫3至10分钟，再冲洗，通过机器切成辣椒丝；将所需量的鹰嘴豆煮熟，沥干水分；然后，将上述辣椒丝和熟鹰嘴豆及所需量的食盐、味精、白糖、花椒、菜籽油、洋葱混合搅拌均匀，制成鹰嘴豆辣椒丝。

3.根据权利要求2所述的鹰嘴豆辣椒丝加工方法，其特征在于辣椒丝长度为3至6厘米。