CN101692910A - 一种烤鸭晾坯装置 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烤鸭晾坯装置，属于食品加工技术领域，用于烤鸭鸭坯的解冻和晾坯脱水。装置包括箱体、气流循环系统、制冷系统、悬挂系统和控制系统，可移动保温性能好的箱体将晾坯室和外界隔离，一排鸭坯悬挂钩置于晾坯室内的箱体顶板上悬挂鸭坯，并使鸭坯旋转，以达到保证鸭坯晾制脱水均匀性，气流循环系统强制箱内空气以一定的气流速度吹到鸭坯上，制冷系统用于控制晾坯的温度，保证鸭坯解冻和晾制脱水所需的温度，控制系统对晾坯温度、风速、鸭坯旋转速度进行控制和调节。本发明能设定晾坯温度、晾坯风速及鸭坯旋转速度，防止苍蝇和粉尘的污染，克服天气变化及单一方向气流对晾坯品质的影响，实现了鸭坯解冻和晾坯脱水的机械化和标准化。

Description

一种烤鸭晾坯装置
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种烤鸭晾坯装置。
背景技术
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，“北京烤鸭”不仅是首都北京的一张名片，而且是博大精深的中华饮食文化的代表。影响“北京烤鸭”烤制效果的因素很多，“北京烤鸭”要经过选鸭——宰杀与脱毛——打气——切口掏肠——洗膛和挂钩——冷冻储藏——解冻和晾坯——烫皮和浇饴糖——烤制等制作工艺，才能最终烤制出膨化效果好色香味俱全的“北京烤鸭”。各个工艺环节都对烤制口味的形成具有重要的影响。打气的作用是使充在皮层下的气体充分膨胀，使鸭皮光亮，烤鸭的造型更加美观。烫皮有使表皮毛孔紧缩，减少鸭皮表面水分的迁移，增加烤制时鸭皮的膨化动力，此外烫皮还有使鸭坯表皮的蛋白质变性，皮层变厚，具有增加烤制后鸭皮酥脆的作用。而饴糖使鸭坯烤制中发生美拉德反应，使得鸭坯全身色泽鲜亮美观，而且美拉德反应能够产生诱人的香味。此外饴糖能够封住鸭皮表面的毛孔，增加烤制时鸭皮的膨化程度。晾坯是使肌肉及皮层的水分逐渐蒸发，表皮和皮下组织紧密结合在一起，皮层变厚并使鸭坯干燥，使烤制后鸭皮得到良好的膨化效果。鸭坯解冻和晾坯是“北京烤鸭”生产加工中的重要环节，对“北京烤鸭”的烤制品质有重要影响。
传统的鸭坯解冻和晾坯一般是在室外利用日光曝晒风干或者是在室内利用风扇吹干鸭坯表面水分。这种方法有以下缺点：(1)开放的环境易受外界条件的影响，容易受苍蝇和粉尘的污染；(2)温度湿度无法控制尤其是在闷热潮湿的夏、秋两季节无法达到晾坯质量要求，容易滋生细菌，晾坯工序完成之前鸭坯可能已经变质；(3)鸭坯不旋转或旋转不及时造成鸭坯表面朝向风扇和背对风扇的部分含水率差异大，鸭皮膨化不均匀。(4)依靠手工劳动，不仅劳动强度大而且晾坯质量难以保证。
发明内容
本发明的目的为了克服现有烤鸭解冻和晾坯存在的问题，解决“北京烤鸭”鸭坯在夏、秋高温高湿季节解冻和晾坯的难题，提高“北京烤鸭”鸭坯解冻及晾坯脱水的自动化程度，提供一种烤鸭晾坯装置，烤鸭晾坯装置包括箱体、气流循环系统、制冷系统、悬挂系统和控制系统，其特征在于，箱体由中隔板3和气流分配板4分成气流分配室6、晾坯室10和回风室9，取料门2安装在晾坯室10正面；悬挂系统的一排M个鸭坯悬挂钩11置于晾坯室10内的箱体顶板上，鸭坯悬挂钩11与箱体顶板转动连接，鸭坯旋转电机12在箱体顶板上面与鸭坯悬挂钩11同轴连接；气流循环系统的离心风机5置于回风室9内，离心风机5的出风口在气流分配室6底部的中隔板3上，喷嘴7分布在气流分配板4上，每一组喷嘴7对应一个鸭坯悬挂钩11，回风管路8穿过晾坯室10底部的中隔板3；制冷系统的压缩机13、冷凝器和节流阀等部件置于箱体外，制冷系统的蒸发器置于晾坯室10内的两侧壁上，压缩机13和蒸发器用制冷管路连接；控制系统的控制器14置于箱体外，由温度控制电路、风速控制电路和鸭坯旋转速度控制电路组成，温度控制电路的温度传感器置于晾坯室10内，通过温度引线与温度控制电路连接，温度控制电路与压缩机13连接，风速控制电路与离心风机5连接、鸭坯旋转速度控制电路与鸭坯旋转电机12连接。
所述箱体是由角铁焊接而成的框架和四周及上下的保温板1组成，底部四角处有地脚轮。
所述气流循环系统中，晾坯室的风速变化范围为5-15m/s。
所述制冷系统中，根据鸭坯解冻和晾坯的需要，晾坯室的温度设定范围为10-20℃。
所述的悬挂系统中，鸭坯旋转电机12的转速可在4～20转/分之间调节。
所述鸭坯旋转电机12为带有齿轮减速器的小型交流可逆电动机。
所述喷嘴7是由10或13个圆形喷管组成，相邻喷管嘴呈等边三角形排列，两喷管间距为60～80mm，喷管直径为15～25mm。
所述M的范围为3～20。
箱体将晾坯室和外界隔离，保温性能好，可移动；气流循环系统能够强制箱内空气循环流动，使空气以设定的气流速度吹到鸭坯上；制冷系统用于控制晾坯的温度，实现鸭坯解冻和晾制脱水所需的温度；悬挂系统旋转鸭坯，以达到鸭坯晾制脱水时的均匀性要求；控制系统根据需要对晾坯温度、风速、鸭坯旋转速度进行控制和调节。
本发明的有益效果为，用于“北京烤鸭”鸭坯的解冻及晾坯脱水，操作方便、能够实现烤鸭晾坯的机械化和标准化。按照鸭坯解冻和晾坯的需要设定温度、风速、及鸭坯转速等参数后，只需将鸭坯悬挂于晾坯室内能旋转的鸭坯悬挂钩上，晾制一定时间后取出即可。整个晾坯装置可移动，使用方便。晾坯过程鸭坯自动旋转，不需要人工翻动，使晾坯更均匀。
附图说明
图1为烤鸭晾坯装置的结构示意图；
图2为图1的A-A剖视图；
图3为喷嘴的喷管排列结构示意图。
图中，1--保温板，2--取料门，3--中隔板，4--气流分配板，5--离心风机，6--气流分配室，7--喷嘴，8--回风管路，9--回风室，10--晾坯室，11--鸭坯悬挂钩，12--鸭坯旋转电机，13--压缩机，14--控制器
具体实施方式
以下通过实施例对本发明做进一步的说明：
图1为烤鸭晾坯装置的结构示意图，烤鸭晾坯装置包括箱体、气流循环系统、制冷系统、悬挂系统和控制系统，如图2所示，箱体由中隔板3和气流分配板4分成气流分配室6、晾坯室10和回风室9，取料门2安装在晾坯室10正面；悬挂系统的一排4个鸭坯悬挂钩11置于晾坯室10内的箱体顶板上，鸭坯悬挂钩11与箱体顶板转动连接，鸭坯旋转电机12在箱体顶板上面与鸭坏悬挂钩11同轴连接；气流循环系统的离心风机5置于回风室9内，离心风机5的出风口在气流分配室6底部的中隔板3上，喷嘴7分布在气流分配板4上，每一组喷嘴7对应一个鸭坯悬挂钩11，回风管路8穿过晾坯室10底部的中隔板3；制冷系统的压缩机13置于箱体外，蒸发器置于晾坯室10内的两侧壁上，压缩机13和蒸发器用制冷管路连接；控制系统置于箱体外，由温度控制电路、风速控制电路和鸭坯旋转速度控制电路组成，温度控制电路的温度传感器置于晾坯室10内，通过温度引线与温度控制电路连接，温度控制电路与压缩机13连接，风速控制电路与离心风机5连接、鸭坯旋转速度控制电路与鸭坯旋转电机12连接。
箱体是以角铁框架，由具有保温功能的复合板材拼装而成，保温板材的保温材料为聚苯乙烯泡沫塑料板，厚度为50mm。该保温板具有优良的绝热性能，轻质、无毒等特点，有效的与外界环境隔绝同时达到保温效果。箱体底部四角处的地脚轮，使整个装置能很方便地移动。
鸭坯旋转电机12选用一种带有齿轮减速器的小型交流可逆电动机，电机带动鸭坯悬挂钩11旋转。该电机具有功耗小、力矩大、噪音低、体积小、重量轻、使用方便的特点，在额定频率下电机转速不受电压影响，保持稳定。
离心风机5采用低噪声离心通风机(单机)，风机技术参数如下：最大风量是1380m3/h，最高全压880Pa，转速为2800r/min，电机电压为380V。
喷嘴7是由10个直径为20mm的圆形喷管组成，相邻喷嘴呈等边三角形排列，两喷管间距为70mm，如图3所示。
制冷系统为标准件，由压缩机、冷凝器、节流阀和蒸发器四个部件组成，根据晾坯室的大小和制冷量的要求从市场选用。
控制系统包括温度测量、温度控制、温度校正、压缩机延时保护、超温限报警和故障报警等功能。温度控制范围为-40-50℃，分辨率为0.1℃；温度传感器为NTC，温度测量精度为±1℃，温度超限报警调整范围为0-20℃，温度校正范围为±5℃，默认为0℃；压缩机开机延时可调范围为0-9min。

Claims (8)

1.一种烤鸭晾坯装置，包括箱体、气流循环系统、制冷系统、悬挂系统和控制系统，其特征在于，箱体由中隔板(3)和气流分配板(4)分成气流分配室(6)、晾坯室(10)和回风室(9)，取料门(2)安装在晾坯室(10)正面；悬挂系统的一排M个鸭坯悬挂钩(11)置于晾坯室(10)内的箱体顶板上，鸭坯悬挂钩(11)与箱体顶板转动连接，鸭坯旋转电机(12)在箱体顶板上面与鸭坯悬挂钩(11)同轴连接；气流循环系统的离心风机(5)置于回风室(9)内，离心风机(5)的出风口在气流分配室(6)底部的中隔板(3)上，喷嘴(7)分布在气流分配板(4)上，每一组喷嘴(7)对应一个鸭坯悬挂钩(11)，回风管路(8)穿过晾坯室(10)底部的中隔板(3)；制冷系统的压缩机(13)、冷凝器和节流阀等部件置于箱体外，制冷系统的蒸发器置于晾坯室(10)内的两侧壁上，压缩机(13)和蒸发器用制冷管路连接；控制系统的控制器(14)置于箱体外，由温度控制电路、风速控制电路和鸭坯旋转速度控制电路组成，温度控制电路的温度传感器置于晾坯室(10)内，通过温度引线与温度控制电路连接，温度控制电路与压缩机(13)连接，风速控制电路与离心风机(5)连接、鸭坯旋转速度控制电路与鸭坯旋转电机(12)连接。
2.根据权利要求1所述的一种烤鸭晾坯装置，其特征在于，所述箱体是由角铁焊接而成的框架和四周及上下的保温板(1)组成，底部四角处有地脚轮。
3.根据权利要求1所述的一种烤鸭晾坯装置，其特征在于，所述气流循环系统中，晾坯室的风速变化范围为5-15m/s。
4.根据权利要求1所述的一种烤鸭晾坯装置，其特征在于，所述制冷系统中，根据鸭坯解冻和晾坯的需要，晾坯室的温度设定范围为10-20℃。
5.根据权利要求1所述的一种烤鸭晾坯装置，其特征在于，所述的悬挂系统中，鸭坯旋转电机(12)的转速调节范围为4～20转/分。
6.根据权利要求1所述的一种烤鸭晾坯装置，其特征在于，所述鸭坯旋转电机(12)为带有齿轮减速器的小型交流可逆电动机。
7.根据权利要求1所述的一种烤鸭晾坯装置，其特征在于，所述喷嘴(7)是由10或13个圆形喷管组成，相邻喷管嘴呈等边三角形排列，两喷管间距为60～80mm，喷管直径为15～25mm。
8.根据权利要求1所述的一种烤鸭晾坯装置，其特征在于，所述M的范围为3～20。
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