CN101669762A - 组合式蒸烤箱 - Google Patents

Abstract

描述一种具有烹制室的组合式蒸烤箱(10”)，该烹制室向外通过底部(14)、壁(15、16、18、20)和门(22)界定。烹制室(12)配备有蒸汽发生器以及布置在壁(15、16、18、20)中的至少一个壁上的第一加热装置(28)。底部(14)设有第二加热装置(30)。这两种加热装置(28、30)均布置在烹制室(12)之外。底部(14)被构造为具有第二加热装置(30)的烹调区(32)。壁(15、16、18、20)分别被构造为设有第一加热装置(28)的加热区(31)。烹调区(32)可以以抽屉式方式从烹制室(12)中拉出。于是，当烹调区(32)位于烹制室(12)之内或者之外时，可以在烹调区(32)上准备菜肴。

Description

组合式蒸烤箱

技术领域

本发明涉及一种组合式蒸烤箱，其包括：烹制室，其向外通过底部、壁和前侧门来界定；蒸汽发生器；布置在所述壁中的至少一个壁上的第一加热装置和布置在底部上的第二加热装置。

背景技术

一种已知这种类型(DE 201 05 820 U1)的组合式蒸烤箱允许以热空气和/或蒸汽进行烹制。组合式蒸烤箱通常是蒸汽烹制设备与烤箱的组合。其内或是烤制或是借助蒸汽进行烹制。待烹制的菜肴可以被简单蒸制，其中例如在100℃的情况下反复喷入水。在已知的组合式蒸烤箱中，所述被喷入的水将被第一加热装置蒸发。第一加热装置在烹制室内安装在其壁的内侧并且包围鼓风机，鼓风机将在这里生成的蒸汽在烹制室内循环。因为在组合式蒸烤箱内通常情况下在没有其他措施的情况下不能直接加热待烹制物，所以特定的待烹制物例如比萨、烧糕、蔬菜糕点和类似物不能令人满意地被烹制。已知的组合式蒸烤箱因而被装备用于，也可以以令人满意的方式烹制比萨和类似物。为了该目的，已知的组合式蒸烤箱具有可以引入到烹制室内的耐火砖，耐火砖可以通过布置在烹制室内的第二加热装置来加热。另外在已知的组合式蒸烤箱中，烹制室还通过导风板与通风室隔离，第一加热装置和鼓风机布置在通风室内。因此，在已知的组合式蒸烤箱的烹制室内存在很多阻碍，它们限制或者妨碍向烹制室装料并且使其清洁变得困难。此外，用于加热耐火砖而在已知组合式蒸烤箱情况下所使用的第二加热装置并不适于解决这样的问题，即在组合式蒸烤箱内不能强烈煎制待烹制的菜肴。在组合式蒸烤箱应用于餐饮业的情况下，待烹制的菜肴尽管可以以干燥的方式加热(这应该对应于在平底锅内煎制菜肴)，然而接着菜肴也需要被快速降温，在这里它们将被加热至例如200℃或者250℃的较高温度。在快速降温过程中，会产生大量烟雾，这些烟雾必须借助排出的空气向外导出，或者在开启组合式蒸烤箱的门时抵达外部，进而必须被吸出。出于该目的，已经存在一种抽油烟机与组合式蒸烤箱的组合，未预公开的专利WO 2006/042307是以它为主题的。如果在借助蒸汽完成烹制肉类之前在组合式蒸烤箱内自身就可以煎制肉类，则是适当的。适于此的组合式蒸烤箱按照本申请人的认知到目前为止尚未出现。

已知的烤箱(DE 36 02 398 A1)包括布置在烤制室内的加热设备，加热设备在那里同样表现为一种阻碍，并且仅仅设计，通过辐射热来加热烧烤砖。借助这种已知的烤箱因而可以解决之前所述的已知的组合式蒸烤箱的类似问题，也就是说允许烤制比萨和类似物。

发明内容

本发明的任务在于，克服现有技术的前述缺点，并且显著扩展组合式蒸烤箱的应用范围。

该任务将在根据本发明的开始所述方式的组合式蒸烤箱中这样加以解决，即将两种加热装置均布置在烹制室之外，并且将底部构造为设有第二加热装置的烹调区。

在根据本发明的组合式蒸烤箱中，将两种加热装置均布置在烹制室之外，进而在其内部不存在任何阻碍。将底部构造为烹调区使得可以将平底锅连同待煎制的菜肴一起放置到烹调区上。在煎制之后可以切断烹调区，现在组合式蒸烤箱可以作为用于缓慢制熟被煎制菜肴的低温烹制设备来运行或者可以作为用于快速制熟被煎制菜肴的高温烹制设备来运行。为了制熟，平底锅连同被煎制菜肴一起以在烹调区上方保持一定距离的方式放置在烹制室内的推入件上，于是烹调区在煎制之后可以被用于加热烹制室，而不是被切断。平底锅可以是由多层材料制成的符合餐饮标准的容器(GN容器，GN：Gastronorm，对应于欧洲标准EN 631)，其在底部上方安放到推入板条上。蒸汽发生器也可以附加接通，以借助蒸汽来支持制熟。与开始所述的已知组合式蒸烤箱不同，在根据本发明的组合式蒸烤箱中在烹制室内不需要鼓风机，这是因为由接通的烹调区提升的热量可以在烹制室内生成足够的对流流动。在根据本发明的组合式蒸烤箱的烹制室内也不会有任何鼓风机形式的阻碍。然而这不能排除，将鼓风机设计在烹制室之外，并且将其出气口连接至烹制室。对于蒸汽发生器来说也是同样，其与鼓风机一样可以布置在烹制室之外，并且在蒸汽输出侧可以连接至烹制室。

根据本发明的组合式蒸烤箱的主要优点在于，其不仅能作为组合式蒸烤箱和/或烤箱来使用，而且附加地还可以作为炉灶或者烧烤板来使用，这是因为组合式蒸烤箱的烹制室的底部可以像是炉子的烹调区那样被用于准备菜肴。根据本发明的组合式蒸烤箱的应用可能性因而相对于现有技术被明显扩展了。

本发明的有利构造方式构成从属权利要求的主题。

如果在根据发明的组合式蒸烤箱的一种构造方式中，烹调区可以以抽屉式方式从烹制室内拉出，那么它的这种附加应用可能性可以更舒适地被用作为炉子。通过开启门并拉出烹调区，使得组合式蒸烤箱可以立刻变换为完整的炉子。此外，因此厨房内独立的烤箱、独立的蒸汽烹制设备以及独立的烹调区都成为多余，这例如对于单身家庭而言表现的特别有吸引力。

如果在根据本发明的组合式蒸烤箱的另一个构造方式中，烹调区是玻璃陶瓷(Ceran，赛兰，德国Schott(肖特)公司注册产品)烹调区或类似物烹调区，那么组合式蒸烤箱的烹制室底部可以以简单方式借助商业常见的烹调区来实现。

如果在根据本发明的组合式蒸烤箱的另一个构造方式中，烹调区具有由金属性多层材料制成的板，那么相对于作为Ceran或类似物烹调区形成的烹调区而言这样做还提供了附加的优点。金属性多层板(其可以具有与已知的用于炉子或者烧烤器的多用途板(DE 202 15 979 U1)相同的构造或者可以具有与已知的感应烧烤板(DE 101 20 500 B4)相同的构造)自身可以被加热，于是它可以作为烹制室的热源，但与Ceran烹调区不同(Ceran烹调区在第二加热装置运行中其自身温度并不升高)可以使得由辐射热装置辐射的热量进入到烹制室内。构成烹调区的板的金属性多层材料自身可以通过辐射热源或者通过感应式加热设备加热，并且这样自身也可以作为热源。此外，金属性多层材料制成的板自身也可以被应用为烧烤板。

如果在根据本发明的组合式蒸烤箱的另一种构造方式中，第二加热装置是辐射加热装置和/或感应加热装置，那么可以针对构成烹制室底部的烹调区的所期望的应用目的选择第二加热装置的适当构造。如果例如Ceran区设有感应加热装置，那么仅位于烹调区上的具有感应能力的烹调设备将被加热。如果Ceran区附加地还应该用作为烹制室的热源，那么第二加热装置应该被构造为辐射加热装置和感应加热装置。如果构成烹制室底部的烹调区与此相反具有由金属性多层材料制成的板，那么第二加热装置可以是辐射加热装置或感应加热装置，但第二加热装置被构造为辐射加热装置和感应加热装置也是同样可行的。

如果在根据本发明的组合式蒸烤箱的另一种构造方式中，烹调区具有多个烹调表面，并且第二加热装置包括分别配属于这些烹调表面的多个加热设备，那么构成烹制室底部的烹调区给出这样的可能性，即其可以如炉子那样被使用，并且多个烹调设备可以在准备菜肴时同时使用。本发明该构造方式的一种适当的变动方案包括，将烹调区的构造为可以以抽屉式方式从烹制室拉出的烹调区。如果烹调区具有由Ceran制成的板或者由金属性多层材料制成的板，那么可以适当地使用同样由金属性多层材料构成的烹调设备，所述金属性多层材料具有感应能力。适于此的多层容器已在(WO 2006/072459)中公开。特别适当的是，当这种已知的容器被构造为GN容器时，允许使用由金属性多层材料制成的这种已知的容器。其中烹调区具有多个烹调表面的组合式蒸烤箱的该构造方式的另一优点在于，可以同时在烹制室内煎制或者一般性地以预备方式加热多个菜肴，这些菜肴可以随后共同在作为烤箱和/或蒸汽烹制设备工作的组合式蒸烤箱内被制熟。

如果在根据本发明的组合式蒸烤箱的另一种构造方式中，烹制室具有用于废汽和废气的出气口，那么根据本发明的组合式蒸烤箱可以以适当方式与抽油烟机进行组合，该抽油烟机是之前所述的WO2006/042307的主题。根据本发明的设有这种抽油烟机的组合式蒸烤箱尤其是在以抽屉式方式从烹制室拉出的烹调区情况下特别适于被用作为炉子，这是因为在准备菜肴时所产生的烟雾可以通过用于废汽和废气的出气口被吸入到抽油烟机内，并在那里被清洁，随后再次被送到组合式蒸烤箱周围的空间内。根据本发明的组合式蒸烤箱的另一适当的构造方式使得这种被构造为循环空气设备的组合式蒸烤箱可以放置在室内正中，其中，在所述组合式蒸烤箱之上存在被连接至其用于废汽和废气的出气口抽油烟机。

如果没有抽油烟机连接至出气口，那么烹制室的用于废汽和废气的出气口也可以通向室外，但这样在节约能源方面相对于循环空气解决方案却是有缺点的，这是因为在循环空气解决方案中空气仅仅被清洁，但却不需要再次被加热。

如果在根据本发明的组合式蒸烤箱的另一种构造方式中，壁中的至少一个可以被构造为具有第一加热装置的加热区，那么借助在底部的烹调区的帮助所生成的对流流动将被加强，并且烹制室将以更简化且更快速的方式被带至合适的温度。为此适当的是，至少一个或者两个侧壁分别被构造为设有第一加热装置的加热区。附加的或者取而代之的是，烹制室的上壁也可以被构造为设有第一加热装置的加热区。这将再次给出附加的优点，即该加热区可以用作烧烤器，进而使得通常在烤箱内可以使用的附加的烧烤杆(其必须插入到烤箱后壁内相应的插槽内)成为多余。这与另一个优点相关联，即尽管在根据本发明的组合式蒸烤箱中存在烧烤可能性，然而不必由此在烹制室内设立任何阻碍(如附加的插入式烧烤杆或者其插槽)。这样，在根据本发明的组合式蒸烤箱中烹制室的所有内侧面都是完全平坦的，尽管如此仍提供已知的组合式蒸烤箱所提供的所有可能性，并且还提供将底部内的烹调区用作为烹调区或者炉盘的附加的可能性。

如果在根据本发明的组合式蒸烤箱的另一种构造方式中，加热区具有由Ceran或类似物或者由金属性多层材料制成的板，那么正如已经与第二加热装置相关地所阐述的那样，配属于加热区的第一加热装置可以根据应用目的而以最优方式被选择。

如果在根据本发明的组合式蒸烤箱的另一种构造方式中，第一加热装置是辐射加热装置和/或感应加热装置，那么正如与第二加热装置相关地所阐述的那样，可以以最优方式选择加热装置。

如果在根据本发明的组合式蒸烤箱的另一种构造方式中，存在布置在烹制室外部的、在输入侧和输出侧通过在所述壁中的一个内的开口连接至烹制室的鼓风机，那么由对流作用的的空气循环和/或蒸汽循环可以借助该鼓风机在烹制室内根据需要被加强。由于鼓风机仅在输入侧和输出侧通过在所述壁中的一个内的开口连接至烹制室，但总体布置在烹制室之外，所以不会因为鼓风机而在烹制室内设立阻碍。与根据开头提及的DE 201 05 820 U1的现有技术不同，特别是在烹制室内不需要通过导风板与其余烹制室隔开的通风室。因而在前述的本发明的构造方式中，当使用鼓风机时，在烹制室的内部不存在任何阻碍。

这对于下述情况也是适用的，即在根据本发明的组合式蒸烤箱的另一种构造方式中，蒸汽发生器布置在烹制室之外并且在蒸汽输出侧连接至烹制室，因为在这种情况下烹制室的内部也不存在任何阻碍。

如果在根据本发明的组合式蒸烤箱的另一种构造方式中，在金属性多层材料之内或者之上辊轧入或辊轧上至少一个铁磁性层，其居里温度可被充分用于温度控制，那么可以有利利用这样的效果，即在该温度之上热能将破坏铁磁性，并且铁磁性材料表现出顺磁特性，这是如此表现出来的，即铁磁性材料在高于该温度时不再有磁性，进而该多层材料不能被过度加热。这使得可以在烹制室内通过多层材料来控制温度。通过将在多层材料制成的板内的凹部设计作为蒸汽发生器(该凹部可以装填水)，它也就可以被进一步充分利用。

附图说明

下面将结合附图进一步描述本发明的实施例。附图中：

图1示出根据本发明的组合式蒸烤箱的第一实施方式的侧剖面图；

图2示出根据本发明的组合式蒸烤箱的第二实施方式的侧剖面图；

图3示出根据本发明的组合式蒸烤箱的第三实施方式的侧剖面图；以及

图4示出根据图3的组合式蒸烤箱的前视图，其中出于简洁的原因略去烹制室的门。

具体实施方式

图1示出根据本发明的组合式蒸烤箱的第一实施方式，其作为整体以10表示。在第一实施方式以及后续描述的实施方式中，组合式蒸烤箱10是所谓的组合式蒸烤箱，也就是说由蒸汽烹制设备和烤箱构成的组合。组合式蒸烤箱10具有烹制室12，烹制室12向外由底部14、两个侧壁15和16(后者仅在图4的视图中可见)、后壁18和上壁20以及前侧门22界定。蒸汽发生器24以及仅选配的鼓风机26仅在图4中可见，因而将结合图4中所示的组合式蒸烤箱10”的第三实施方式对它们进行详细描述。在开始部分提及的现有技术中，在组合式蒸烤箱中底部14通常是连续式底部，在该底部上布置有位于烹制室内的第二加热装置例如用于烤制比萨，与该现有技术不同，这里所述的组合式蒸烤箱10中底部14被构造为具有(在这里以30表示的)第二加热装置的烹调区32。更具体地说，在根据本发明的组合式蒸烤箱10的这里所述的第一实施方式中，烹调区32被嵌入到底部14内，以这样的方式基本构成该底部，并且满足底部的功能，即向下界定烹制室12。此外可以在该烹调区32上与普通炉子上一样，准备位于未示出的烹调器具内的菜肴，也就是说例如可以强烈地煎制肉品，这在蒸汽烹制设备内借助蒸汽是无法完成的。在这里仅象征性示出的第二加热装置30可以是例如为加热螺旋管的热辐射体或者例如为感应线圈的感应加热设备，第二加热装置30位于烹调区32下方，进而位于烹制室12之外。如果烹调区32是Ceran或类似物的烹调区，那么第二加热装置30可以被构造为辐射加热装置和/或感应加热装置。在图1中组合式蒸烤箱10的底部壁表示为热隔离性壁，具有第二加热装置30的烹调区32被嵌入到热隔离性壁内。其他壁同样也是热隔离性的。

在组合式蒸烤箱10的第一实施方式中，两个相互对置的侧壁15和16(侧壁16如所述那样不是在图1而是在图4中可见)和后壁18分别具有与底部14相同的结构，它们分别被构造为设有第一加热装置28的加热区31。第四侧壁并不存在，而是被构造为烹制室12的进入开口，进入开口可以借助门22锁闭。与开始部分提及的现有技术不同，侧壁15、16和后壁18也都是连续式壁，在这里第一加热装置分别布置在这些壁之后，这就是说布置在烹制室12之外。各个加热区31具有由Ceran等构成或者由金属多层材料构成的板，其分别被嵌入到壁内并满足其功能，即侧向界定烹制室，此外还可以加热烹制室，而无需将任何一个第一加热装置布置在烹制室之内。构成烹调区32或者各个加热区31的板的金属多层材料在开始所述的现有技术中已经被公开。这种多层材料通常由在两个明显更薄的由不锈钢制成的覆盖层之间、由良好导热能力的材料例如铝制成的厚的中间层构成。两个覆盖层之一可以由铁素体钢制成，也就是说由可以很好地磁化的材料制成。另一个覆盖层也可以由奥氏体钢制成，也就是说由磁化效果较差的材料制成。一个覆盖层或者这两个覆盖层可以都由铁磁性钢制成。

烹调区32可以具有多个烹调表面(在图4中以32a和32b表示)。在这种情况下，第二加热装置30包括多个单独的加热设备(图4中以30a和30b表示)，它们之一被分别配属于这些烹调表面中的一个。在这种情况下，组合式蒸烤箱可以在门22开启的情况下首先被用作为炉子(在此期间加热区31保持切断)。然后可以关闭门22，并且组合式蒸烤箱10可以作为烤箱和/或蒸汽式组合蒸烤箱工作(在这里加热区31和图1中未示出的蒸汽发生器24将被接通)。

在图1所示的组合式蒸烤箱10的情况下，由烹调区32以及由加热区31产生的提升的热量可以在烹制室12内产生足够的对流流动，于是就可以放弃现有技术中在组合式蒸烤箱的烹制室内所必须的鼓风机26。

图2示出以10’表示的根据本发明的组合式蒸烤箱的第二实施方式。在相对于第一实施方式的组合式蒸烤箱10’中，还在烹制室的上壁20内附加嵌入有加热区31。位于上壁20内的加热区31具有与壁15、16和18内的加热区31或者底部14内的烹调区32相同的结构。因此，在组合式蒸烤箱10’内在烹制室12中还可以使用附加的上部热源，它的实现使得现有技术中常设置的插入式烧烤器(Einsteckgrill)成为多余。此外，在上壁20内的加热区31改善了烹制室内的均匀加热，这对于作为烤箱工作的组合式蒸烤箱而言是特别有利的。烹调区32不但可以在根据图1的组合式蒸烤箱10的情况下而且可以在根据图2的组合式蒸烤箱10’的情况下被构造为感应式烧烤板，感应式烧烤板由具有感应能力的多层板构成。在这种多层板情况下，多层材料可以具有之前描述的结构。此外，感应式烧烤板在各个方面都可以按照在开始部分已经提及的DE 101 20 500 B4所公开的那样来构造。

图3示出作为本发明第三实施方式的组合式蒸烤箱，其作为整体以10”表示。如图3所示，在组合式蒸烤箱10”中烹调区32被构造为可以从烹制室12拉出的抽屉式烹调区。图4示出组合式蒸烤箱10”的前视图，其中出于简洁的原因未示出烹制室12的门22。在组合式蒸烤箱10”中烹调区32构成底部，即烹制室12的下界定部。当烹调区32被用作为炉子时，烹调区32的可以被拉出至图3所示位置的特性简化了组合式蒸烤箱10”的使用者的工作。如在之前两个实施方式中所描述的那样，烹调区32可以具有多个烹调表面，并且第二加热装置30具有多个分别单独对应于这些烹调表面的加热设备。在图3和图4所示的实施例中，第二加热装置30包括两个加热设备30a和30b。底部14具有向前朝向门22开放的凹部，当烹调区32不再需要在烹制室12之外作为炉子工作时，可以将烹调区32推入到该凹部内。

在根据图3和图4的组合式蒸烤箱10”中，烹制室具有用于废气和废汽的出气口。此外，在组合式蒸烤箱10”上布置有连接至出气口40的抽油烟机(作为整体以42表示)。抽油烟机42可以如开始所述的那样，具有在之前所述的WO 2006/042307中公开的结构。具有这种结构的抽油烟机包括(无需在此详细具体描述)：位于门22上方的抽吸开口44(图3中可见)、进入式过滤器系统、自己的抽风机、冷凝式热交换器(用于对来自烹制室12通过出气口40抽出的或者通过开口44输入的烟雾进行除湿)、连接至出气口40的接口以及优选通向抽油烟机42附件周围环境的输出开口46，其在图3和4中被表示为输出套管。排气管路连接至通向进入式过滤器系统上游侧的旁通管路，并且冷凝式热交换器将被施以由抽风机生成的气流。这种结构保证了，来自抽油烟机经过输出开口46输出的空气至少被去除了包括油滴的颗粒。通向进入式过滤器系统上游侧的旁通管路保证了，来自组合式蒸烤箱10”经过出气口40抵达抽油烟机42的废气，在抵达冷凝式热交换器并通过输出开口46离开抽油烟机42之前首先被去除了(包括油滴的)颗粒。这样，抽油烟机42的内部将不会被油污染，并且周围环境也不会受到不希望的颗粒影响。在抽气管路内，在进入式过滤器系统的下游可以布置等离子模块。通过在这种等离子模块内对废气进行处理，可以符合环保地去除极小的气态的有机碳化合物如有气味的分子。这种技术同时可以用于对空气消毒。这种空气清洁方式例如在DE 103 12 309 A1或者EP 1 249 265 B1中已经被出版公开。如果烹调区32被拉出并作为炉子工作，烹制室12可以和与其连接的抽油烟机42一起被利用，以将准备菜肴时产生的烟雾抽出，并且将被清洁后的循环气体重新送至组合式蒸烤箱10”周围的空间内。在准备菜肴时产生的烟雾在这里还将通过抽吸开口44被吸入到抽油烟机42内。

对于这种情况：即在组合式蒸烤箱的第一和第二实施方式中在烹制室内产生的对流流动还应该被加强，鼓风机26可选地布置在侧壁16之后，蒸汽发生器24也位于侧壁之后。鼓风机26在输入侧和输出侧通过侧壁16内的开口27或27a连接至烹制室12。同时，布置在烹制室12之外的蒸汽发生器24在蒸汽输出侧连接至烹制室。

可以在烹调区32或者各个加热区31的金属性多层材料之内或者之上辊轧入或辊轧上至少一个铁磁性层，其居里温度可被充分用于温度控制。居里温度例如可以是260℃。这意味着，自该温度起，金属性多层材料失去其磁性并且不再具有感应能力。这可以充分用于温度控制，例如排除烹调区32或者加热区31的过度加热。合适的铁磁性材料是由阿塞洛(Arcelor)集团所属的因菲合金(Imphy Alloys)公司命名的PHYTHERM 260软磁性铁镍铬合金，其被开发用于感应烹调。

在根据图4的实施例中以布置在侧壁16之后的方式示出的蒸汽发生器24在烹调区32具有由金属性多层材料制成的板情况下也可以通过在该板内的凹腔(未示出)来代替，该凹腔连接至水输入部或者可以根据需要手动添加水。

在烹制室12的壁15、16、18、20上与传统烤箱一样形成有推入板条，在推入板条上推入件可以布置在可选择的高度上，待烹制的菜肴可以直接或者以在烹调容器内的方式被推入件承载。推入板条在图中未示出。在图3和图4中以槽48-50表示可以从烹制室12拉出的抽屉式烹调区，槽48-50可以用作烹调区32的外周边缘的引导件。

Claims (14)

1.组合式蒸烤箱，包括：烹制室，所述烹制室向外通过底部、壁和前侧门来界定；

蒸汽发生器；

布置在所述壁中的至少一个壁上的第一加热装置；以及

布置在所述底部上的第二加热装置，

其特征在于：两种加热装置(28、30)均布置在所述烹制室(12)之外，并且

所述底部(14)被构造为设有所述第二加热装置(30)的烹调区(32)。

2.根据权利要求1所述的组合式蒸烤箱，其特征在于，所述烹调区(32)可以以抽屉式方式从所述烹制室(12)中拉出。

3.根据权利要求1或2所述的组合式蒸烤箱，其特征在于，所述烹调区(32)是玻璃陶瓷烹调区或类似物的烹调区。

4.根据权利要求1或2所述的组合式蒸烤箱，其特征在于，所述烹调区(32)具有由金属性多层材料制成的板。

5.根据权利要求1至4之一所述的组合式蒸烤箱，其特征在于，所述第二加热装置(30)是辐射加热装置和/或感应加热装置。

6.根据权利要求1至5之一所述的组合式蒸烤箱，其特征在于，所述烹调区(32)具有多个烹调表面(32a、32b)并且

所述第二加热装置(30)包括多个分别配属于所述烹调表面(32a、32b)的加热设备(30a、30b)。

7.根据权利要求1至6之一所述的组合式蒸烤箱，其特征在于，所述烹制室(12)具有用于废汽和废气的出气口(40)。

8.根据权利要求7所述的组合式蒸烤箱，其特征在于抽油烟机(42)，所述抽油烟机(42)布置在所述组合式蒸烤箱(10”)上并且连接至所述出气口(40)。

9.根据权利要求1至8之一所述的组合式蒸烤箱，其特征在于，所述壁(15、16、18、20)中的至少一个被构造为设有所述第一加热装置(28)的加热区(31)。

10.根据权利要求9所述的组合式蒸烤箱，其特征在于，所述加热区(31)具有由玻璃陶瓷或类似物或者由金属性多层材料制成的板。

11.根据权利要求1至10之一所述的组合式蒸烤箱，其特征在于，所述第一加热装置(28)是辐射加热装置和/或感应加热装置。

12.根据权利要求1至11之一所述的组合式蒸烤箱，其特征在于鼓风机(26)，所述鼓风机(26)布置在所述烹制室(12)之外，并且在输入侧和输出侧通过在所述壁中的一个壁(16)内的开口(27、27a)连接至所述烹制室(12)。

13.根据权利要求1至12之一所述的组合式蒸烤箱，其特征在于，所述蒸汽发生器(24)布置在所述烹制室(12)之外，并且在蒸汽输出侧连接至所述烹制室(12)。

14.根据权利要求4或10所述的组合式蒸烤箱，其特征在于，在所述金属性多层材料之内或者之上，辊轧入或辊轧上至少一个铁磁性层，所述铁磁性层的居里温度可被充分用于温度控制。

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