CN101669567A - 一种以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料的蛋白肽粉制备方法 - Google Patents
一种以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料的蛋白肽粉制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101669567A CN101669567A CN200910172225A CN200910172225A CN101669567A CN 101669567 A CN101669567 A CN 101669567A CN 200910172225 A CN200910172225 A CN 200910172225A CN 200910172225 A CN200910172225 A CN 200910172225A CN 101669567 A CN101669567 A CN 101669567A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wheat germ
- skim milk
- defatted wheat
- enzymolysis
- peptide powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明提供一种以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料的蛋白肽粉制备方法，运用超声波阶梯辅助酶解技术，优化超声波辅助酶解条件，促进麦胚蛋白和乳蛋白中肽的释放，本发明利用廉价脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料生产蛋白肽粉，可以实现脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶的高效增值；缩短了酶解时间，大大提高了生产效率。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是一种以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料的蛋白肽粉制备方法。
背景技术
我国是小麦和牛奶生产大国，每年生产的小麦胚芽和牛奶分别达300多万和3000多万吨以上，其中生产小麦胚芽油的副产品---脱脂小麦胚芽由于深加工技术不足，开发利用效率低，常常作为饲料出售，造成了食品资源的浪费，同时，由于我国牛奶加工不够丰富，加上“三聚氰胺事件”的影响，造成我国脱脂牛奶产能相对过剩。因此，如何综合开发利用脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶，实现两者高效增值是目前研究的热点课题。
麦胚蛋白和牛奶中的乳蛋白是公认的优质植物和动物蛋白，这两种蛋白都蕴藏着许多生物活性片段，目前从麦胚蛋白降解分离出抗氧化肽、阿片活性肽、抗高血压肽等活性肽，从乳蛋白的降解产物中分离出免疫调节肽、抗高血压肽、金属离子结合肽等活性肽。因此以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料生产蛋白肽粉具有很好的开发前景。
蛋白肽的主要生产方法包括：天然分离提取法、微生物发酵法、化学合成法、蛋白酶降解法。由于蛋白肽降解法安全方面和生产成本等方面具有独特的优势，蛋白酶降解法已经成为活性肽生产的主要方法。但是在蛋白酶降解过程中，特别是在酶解的后阶段，由于降解动力减弱，酶解效率降低，导致了整个降解时间较长。过长的酶解过程，容易导致微生物的大量繁殖，加大后续加工难度，同时也影响了肽粉的最终品质。
发明内容
本发明的目的是提供一种蛋白肽粉的新方法，采用脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶混合调配为原料生产肽粉。
本发明的另一个目的是运用超声波阶梯辅助酶解技术，优化超声波辅助酶解条件，促进麦胚蛋白和乳蛋白中肽的释放，解决了现有酶解技术酶解时间长，酶解效率低的难题。
技术解决方案：
本发明是提供一种生产蛋白肽粉的新方法，主要通过以下技术手段实现的：将脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶混合，脱脂小麦胚芽、水、脱脂牛奶的配比为1∶6-9∶5-8。加水调节蛋白质浓度制3-6％，第一阶段：将PH调到8.0-8.4，温度调到48-51℃，搅拌5min，然后加入碱性蛋白酶，碱性蛋白酶加酶量为0.4-0.7/100g蛋白质，水解时间30-40min。采用超声波辅助酶解，超声波频率26-30kHz，功率400-450W，间歇时间3S-4S，超声时间3S-4S；第二阶段：当溶液PH降到6.3-6.8时，将温度调到44-46℃，加入中性蛋白酶0.4-0.6g/100g蛋白质，超声波频率50-85kHz，功率300-350W，间歇时间4S-5S，超声时间4S-5S，水解25-40min。酶解液经过离心分离，真空浓缩，喷雾干燥制成肽粉。
本发明的有益效果：
本发明利用廉价脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料生产蛋白肽粉，可以实现脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶的高效增值；所采用超声波阶梯辅助酶解，促进了蛋白质中肽的有效释放，缩短了酶解时间，大大提高了生产效率。
具体实施方式：
实施例1：(未采用超声波辅助酶解)
以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料，采用超声波阶梯辅助酶解，然后经过精制，干燥制粉。将新鲜的脱脂小麦胚(蛋白质含量30％左右)粉碎，过80目筛，取1kg脱脂小麦胚芽与6kg纯净水和8kg新鲜的脱脂牛奶混合，放入反应罐中。用1.0mol/LNaOH(食品级)溶液将PH调到8.2，温度调到50℃，搅拌5min，然后加入酶活为20万u/g碱性蛋白酶，(庞博生物工程公司生产的食品级碱性蛋白酶)3.2g，水解过程中让PH自然下降，水解时间30min后，将溶液PH调到6.5，将温度调到45℃，加入Protex7L中性蛋白酶(杰能科食品级中性蛋白酶)4g，水解40min。然后将溶液加热至95℃，保温10min，然后将酶解产物快速降温至室温，采用10000G离心力的离心机离心10min，然后将滤液在55℃下真空浓缩至原来的1/3，然后喷雾干燥制粉，喷雾干燥条件为：进口温度为250℃，出口温度80℃，进料速度为4kg/h，离心喷雾转速30000r/min。酶解过程的水解度为12％，所得的产品中肽含量42％，肽相对分子量分布如表1。
| 相对分子量 | Area(％) |
| ≥10000 | 9.26 |
| 3000-10000 | 16.80 |
| 2000-3000 | 23.47 |
| 1000-2000 | 21.14 |
| 300-1000 | 17.86 |
| ≤300 | 11.47 |
实施例2：(采用超声波辅助酶解方法一)
将新鲜的脱脂小麦胚(蛋白质含量30％左右)粉碎，过80目筛，取1kg脱脂小麦胚芽与7kg纯净水和5kg新鲜的脱脂牛奶混合，放入反应罐中。用1.0mol/LNaOH(食品级)溶液将PH调到8.2，温度调到50℃，搅拌5min，然后加入酶活为20万u/g碱性蛋白酶，(庞博生物工程公司生产的食品级碱性蛋白酶)3.2g，开启超声波装置，超声波频率26kHz，功率400W，间歇时间3S，超声时间4S；水解时间4S，水解过程中让PH自然下降，水解时间30min后，将溶液PH降到6.5时，将温度调到45℃，加入Protex7L中性蛋白酶(杰能科食品级中性蛋白酶4g蛋白质，超声波频率调到60kHz，功率300W，间歇时间5S，超声时间4S，水解40min。然后将溶液加热至95℃，保温10分钟，然后将酶解产物快速降温至室温，采用10000G离心力的离心机离心10分钟，然后将滤液在小于55℃的真空浓缩温度下浓缩至原来的1/3，然后喷雾干燥制粉，喷雾干燥条件为：进口温度为250℃，出口温度80℃，进料速度为4kg/h，离心喷雾转速30000r/min。酶解过程的水解度为18％所得的产品中肽含量55％，肽相对分子量分布如表2。
| 相对分子量 | Area(％) |
| ≥10000 | 3.64 |
| 3000-10000 | 6.39 |
| 2000-3000 | 6.14 |
| 1000-2000 | 34.03 |
| 300-1000 | 30.05 |
| ≤300 | 19.75 |
实施例3：(采用超声波辅助酶解方法二)
新鲜的脱脂小麦胚(蛋白质含量30％左右)粉碎，过80目筛，取1kg脱脂小麦胚芽与6kg纯净水和8kg新鲜的脱脂牛奶混合，放入反应罐中。用1.0mol/LNaOH(食品级)溶液将PH调到8.2，温度调到50℃，搅拌5min，然后加入酶活为20万u/g碱性蛋白酶，(庞博生物工程公司生产的食品级碱性蛋白酶)3.2g，开启超声波装置，超声波频率28kHz，功率400W，间歇时间3S，超声时间4S；水解时间4S，水解过程中让PH自然下降，水解时间30min后，将将温度调到45℃，加入Protex7L中性蛋白酶(杰能科食品级中性蛋白酶4g蛋白质，超声波频率调到70kHz，功率300W，间歇时间5S，超声时间4S，水解40min。然后将溶液加热至95℃，保温10min，然后将酶解产物快速降温至室温，采用10000G离心力的离心机离心10min，然后将滤液在小于55℃的真空浓缩温度下浓缩至原来的1/3，然后喷雾干燥制粉，喷雾干燥条件为：进口温度为195℃，出口温度70℃，进料速度为3.5kg/h，离心喷雾转速30000r/min。酶解过程的水解度为18％，所得的产品中肽含量55％，肽相对分子量分布如表3。
| 相对分子量 | Area(％) |
| ≥10000 | 0.14 |
| 3000-10000 | 2.26 |
| 2000-3000 | 5.03 |
| 1000-2000 | 13.25 |
| 300-1000 | 54.87 |
| ≤300 | 24.45 |
Claims (3)
1、一种以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料的蛋白肽粉制备方法，其特征在于：脱脂小麦胚芽、水、脱脂牛奶的配比为1∶6-9∶5-8。
2、根据权利要求1所述的一种以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料的蛋白肽粉制备方法，其特征在于：以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料，采用超声波阶梯辅助酶解，然后经过精制，干燥制粉。
3、根据权利要求1或2所述的一种以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料的蛋白肽粉制备方法，其特征在于：酶解过程中采用超声波阶梯辅助酶解，第一阶段超声波频率26-30kHz，功率400-450W，水解时间30-40min；第二阶段超声波频率50-85kHz，功率300-350W，水解时间25-40min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910172225A CN101669567A (zh) | 2009-09-22 | 2009-09-22 | 一种以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料的蛋白肽粉制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910172225A CN101669567A (zh) | 2009-09-22 | 2009-09-22 | 一种以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料的蛋白肽粉制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101669567A true CN101669567A (zh) | 2010-03-17 |
Family
ID=42017145
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN200910172225A Pending CN101669567A (zh) | 2009-09-22 | 2009-09-22 | 一种以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料的蛋白肽粉制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101669567A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102754687A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-10-31 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 小麦胚芽肽乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN103637334A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-03-19 | 永城市弥诺食品有限公司 | 一种麦胚芽植物蛋白发酵肽饮料及其制备方法 |
| CN107574669A (zh) * | 2017-08-31 | 2018-01-12 | 齐齐哈尔大学 | 一种有机氟改性聚硅氧烷丙烯酸酯共聚乳液整理剂 |
-
2009
- 2009-09-22 CN CN200910172225A patent/CN101669567A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102754687A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-10-31 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 小麦胚芽肽乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN102754687B (zh) * | 2012-07-31 | 2014-02-05 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 小麦胚芽肽乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN103637334A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-03-19 | 永城市弥诺食品有限公司 | 一种麦胚芽植物蛋白发酵肽饮料及其制备方法 |
| CN107574669A (zh) * | 2017-08-31 | 2018-01-12 | 齐齐哈尔大学 | 一种有机氟改性聚硅氧烷丙烯酸酯共聚乳液整理剂 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101422205A (zh) | 一种海参肠多肽胶囊的制备方法 | |
| CN105779536A (zh) | 一种杏仁降压功能性短肽的制备工艺 | |
| CN101812499B (zh) | 一种利用黄姜生产皂素和有机酸的方法 | |
| CN103571609A (zh) | 一种同步制取高稳定化米糠油和米糠蛋白的方法 | |
| CN103130914A (zh) | 一种利用复合微生物发酵对虾下脚料制备甲壳素和复合蛋白粉的方法 | |
| CN101744090B (zh) | 一种甲鱼小分子多肽的制造方法 | |
| CN102304168A (zh) | 小球藻蛋白质的低温超高压制备方法 | |
| CN105368905A (zh) | 一种微波辅助制备豌豆蛋白多肽的方法 | |
| CN104480168A (zh) | 鱼骨制备硫酸软骨素并联产胶原蛋白肽、生物钙的方法 | |
| CN100535122C (zh) | 一种基于超声波预处理的紫菜多肽的制备方法 | |
| CN102080107A (zh) | 微波辅助蛋白酶水解同步制备核桃油和核桃蛋白肽的方法 | |
| CN104817376A (zh) | 利用赖氨酸废弃母液制备的生物有机肥 | |
| CN101669567A (zh) | 一种以脱脂小麦胚芽和脱脂牛奶为原料的蛋白肽粉制备方法 | |
| CN102283327A (zh) | 一种罗非鱼浆饲料蛋白及其加工方法 | |
| CN109337950A (zh) | 一种降低豆渣中蛋白质含量并制备大豆肽的方法 | |
| CN109123036A (zh) | 大豆-骨髓多肽组合物及应用 | |
| CN102181331B (zh) | 一种乳清啤酒制备方法 | |
| CN104531814A (zh) | 一种油茶粕酶法改性蛋白的制备方法 | |
| CN102094058A (zh) | 一种以微波促进鱼皮水解制备鱼皮胶原多肽的方法 | |
| CN101744092B (zh) | 一种羊血红蛋白多肽粉及其制备方法 | |
| CN101258922A (zh) | 综合利用芦荟皮的加工方法 | |
| CN105685602A (zh) | 一种用复合酶破壁冬虫夏草的方法 | |
| CN103421871A (zh) | 一种金枪鱼骨胶原蛋白肽的制备方法 | |
| CN104031175A (zh) | 一种猪胰脏和鸡骨联产硫酸软骨素与生物培养基的方法 | |
| CN106889297A (zh) | 一种大豆肽粉的生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: JIANGNAN UNIVERSITY Free format text: FORMER OWNER: YONGCHENG MINUO FOOD CO., LTD. Effective date: 20100513 Owner name: YONGCHENG MINUO FOOD CO., LTD. |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 462000 NO.2, ZHONGYUAN ROAD, XINCHENG DISTRICT, YONGCHENG CITY, HE NAN PROVINCE TO: 214122 NO.1800, LIHU AVENUE, WUXI CITY, JIANGSU PROVINCE |
|
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20100513 Address after: 1800 No. 214122 Jiangsu city of Wuxi Province Li Lake Avenue Applicant after: Jiangnan University Co-applicant after: Yongcheng Minuo Food Co., Ltd. Address before: 462000 No. 2 Zhongyuan Road, Xincheng District, Henan, Yongcheng Applicant before: Yongcheng Minuo Food Co., Ltd. |
|
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100317 |