CN101649127B - 红米红色素制备工艺 - Google Patents

Abstract

红米红色素制备工艺。本发明用磷酸水溶液浸提，对浸提后所得滤液用絮凝澄清专用壳聚糖进行处理，使蛋白质、鞣质、果胶、糊精等杂质形成沉淀，再经过粗滤、精滤得液体红米红色素，将液体红米红色素在减压浓缩过程中用酒石酸、阿魏酸进行酰基化处理，其有益效果在于：比传统乙醇提取率高，生产成本降低；采用聚乙二醇做辅助溶剂很好解决了天然红米红色素溶解性差和成品稳定性问题。

Description

红米红色素制备工艺

技术领域

本发明涉及红米红色素制备方法，属食品添加剂技术领域。

背景技术

红米红色素是花青素的一种，主要成份是矢车菊-3-葡萄糖苷，是从禾本科植物黑香米中提取的天然植物色素，目前主要是作为高档天然着色剂用于配制酒、糖果、冰淇淋、风味乳饮料。产品形态为液态。随着社会的进步，生活水平的提高，天然色素取代合成色素是一种历史的必然，因此，天然红米红色素市场前景极其广阔。目前红米红色素常规制备方法有两种，一是用植物油浸提，轻汽油脱脂法；二是用食用乙醇浸提，树脂纯化法。两种方法存在的主要不足是：色素成品收率低，生产成本高；色素成品稳定性差，受光照、受热，易分解、衰变；产品溶解性差，易析出沉淀；保质期短，一般为六个月。

发明内容

本发明的目的是提供一种成品回收率高、生产成本低、产品稳定性好、易于推广的天然红米红色素制备方法。本发明以普通市售黑米为原料，其特征在于步骤如下：

(1)萃取：将黑米放入提取罐中，加入2～3倍量的纯净水，按所加纯净水重量的0.8％加入食品级磷酸，用此磷酸水溶液在65℃恒温下浸提黑米3～4小时，使红米红色素溶于磷酸溶液中，将提取液收集在沉淀罐中；

(2)精制：①配制1％的醋酸溶液；②将壳聚糖按1％的浓度溶于1％的醋酸溶液中；③将配制好的壳聚糖醋酸溶液加入到沉淀罐中，壳聚糖醋酸溶液用量为沉淀罐中提取液体积的5％；④搅拌1小时，静置4小时；

(3)过滤：先用1um袋式过滤装置粗滤去除大的絮状物，然后用高速离心机进行精滤，得澄清红米红色素溶液；

(4)浓缩及酰基化：将精滤所得澄清红米红色素溶液加入酒石酸和阿魏酸，用量分别为提取原料黑米重量的0.5％和0.25％，搅拌均匀，在减压浓缩时对色素分子进行酰基化改造，浓缩得高浓度红米红色素溶液；

(5)用分光分度计在535nm处测色价：根据测量结果用浓度为50％的食品级聚乙二醇的乙醇溶液，将该浓溶液稀释至35色价(或根据用户需要调整色价)，包装后即为红米红色素成品。

本发明用磷酸水溶液浸提，对浸提后所得滤液用絮凝澄清专用壳聚糖进行处理，使蛋白质、鞣质、果胶、糊精等杂质形成沉淀，再经过粗滤、精滤得液体红米红色素，将液体红米红色素在减压浓缩过程中用酒石酸、阿魏酸进行酰基化处理，其有益效果在于：

1、采用磷酸水溶液提取比传统乙醇提取率高，删除回收乙醇工序减少能源消耗及辅料消耗，使生产成本降低。

2、采用的壳聚糖为絮凝澄清专用壳聚糖，用澄清剂代替传统工艺大孔树脂提纯，避免了乙醇在大孔树脂解吸工艺过程中的大量消耗及色素在该工艺步骤的损耗，使产品收率相对提高，生产成本降低。絮凝澄清专用壳聚糖絮凝机理主要是：(1)桥连作用：把颗粒连接在一起从而使之形成网状结构沉淀下来。(2)电荷中和作用：带有正电荷的壳聚糖链状生物大分子吧液体中带负电荷的胶粒结合而沉淀。(3)基团反应：絮凝剂大分子活性基因与被絮凝物质相应的基团发生化学反应，凝聚成大分子而沉淀。

3、采用高度安全的聚乙二醇做辅助溶剂很好解决了天然红米红色素溶解性差的问题。

4、减压浓缩时，酒石酸、阿魏酸的合理加入使色素经历了一个花青素酰基化过程，解决了红米红色素成品稳定性问题。

5、红米红色素溶液具有一定的粘性，纳滤、超滤在实际大生产中很难完成，采用高速离心机既能达到精滤的目的，又能满足实际大生产的需要。

本发明制取的红米红色素，其性状、纯度、稳定性、溶解性都是针对色素的用途(即着色目的)而开发，产品质量符合QB1228-91各项指标，综合性价比高，非常有利于天然红米红色素在食品领域的普及推广应用。

具体实施方式

取黑米1000公斤用提升机加入到多功能提取罐中，用管道泵将3000公斤纯净水打入该提取罐中，从罐口加入24公斤食品级磷酸，用此磷酸水溶液在65℃恒温下浸提黑米3小时，使红米红色素溶于磷酸溶液中，经1次浸提，将提取液收集在沉淀罐中，然后用2000公斤纯净水冲洗一次提取过的原料，将该冲洗液作为下批次的浸提液；配制1％的醋酸溶液150公斤，将壳聚糖(济南海得贝海洋生物制品有限公司生产)1.5公斤按1％的浓度溶于150公斤1％的醋酸溶液中，将配制好的壳聚糖醋酸溶液150公斤加入到沉淀罐中，搅拌1小时，静置4小时；虹吸前工序溶液的上清液，用1um袋式过滤装置粗滤去除大的絮状物，然后用高速离心机(转速为16000r/min)进行精滤，得红米红色素溶液约3000公斤；向该澄清液体内加入酒石酸5公斤、阿魏酸2.5公斤，搅拌均匀，用真空减压浓缩装置浓缩到50公斤左右，即得半成品放入搅拌罐中；用分光光度计在535nm，处测色价，根据测量结果用50％食品级聚乙二醇的乙醇溶液约10公斤，将该浓缩液稀释至35色价，约60公斤，包装后即为成品。

Claims (1)

1.红米红色素制备工艺，以普通市售黑米为原料，其特征在于步骤如下：

(1)萃取：将黑米放入提取罐中，加入2～3倍量的纯净水，按所加纯净水重量的0.8％加入食品级磷酸，用此磷酸水溶液在65℃恒温下浸提黑米3～4小时，使红米红色素溶于磷酸溶液中，将提取液收集在沉淀罐中；

(2)精制：①配制1％的醋酸溶液；②将壳聚糖按1％的浓度溶于1％的醋酸溶液中；③将配制好的壳聚糖醋酸溶液加入到沉淀罐中，壳聚糖醋酸溶液用量为沉淀罐中提取液体积的5％；④搅拌1小时，静置4小时；

(3)过滤：先用1um袋式过滤装置粗滤去除大的絮状物，然后用高速离心机进行精滤，得澄清红米红色素溶液；

(4)浓缩及酰基化：将精滤所得澄清红米红色素溶液加入酒石酸和阿魏酸，用量分别为提取原料黑米重量的0.5％和0.25％，搅拌均匀，在减压浓缩时对色素分子进行酰基化改造，浓缩得高浓度红米红色素溶液；

(5)用分光分度计在535nm处测色价：根据测量结果用浓度为50％的食品级聚乙二醇的乙醇溶液，将该浓溶液稀释至35色价，包装后即为红米红色素成品。