CN101492701A - 以鲜红薯为原料发酵生产柠檬酸工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种以鲜红著为原料发酵生产柠檬酸工艺，其步骤是先将鲜红薯加水清洗，粗破，加入2－3倍水细磨，得鲜红薯淀粉浆，再将其加热至65℃左右，加入液化酶，喷射液化，得总糖为13.5％－14.5％的液化液，经灭菌、冷却后，接入菌种，发酵，得发酵液；浓缩、结晶、分离，即得柠檬酸；本发明利用新鲜红薯制备柠檬酸，克服了红薯干杂质多，淀粉含量低等不足，保持了较高的发酵水平，大大降低了柠檬酸生产成本，使企业整体效益提升。
Description
(一)技术领域：
本发明属于发酵生产柠檬酸的工艺技术，具体是以鲜红薯为原料发酵生产柠檬酸工艺。
(二)背景技术：
目前国内柠檬酸生产企业大多是以玉米、木薯为原料发酵生产柠檬酸。近年来由于市场供求变化，玉米、木薯供应紧张，价格上涨幅度较大，企业生产成本压力较大，因此，企业为了生存和发展，不得不从原料的选择上下功夫。红薯曾作为一种主要粮食作物，广泛种植于全国各地，并广泛应用于食用、发酵工业领域。应用于发酵工业一般使用的都是红薯干，但红薯干杂质多，易霉变，淀粉含量低，严重影响柠檬酸产量和质量。
(三)发明内容：
本发明的目的就是提供一种以鲜红薯为原料发酵生产柠檬酸工艺，本工艺所选用的原料处理便捷，原料采购成本较低，所筛选出的菌种发酵水平高，具有很好的经济效益。
本发明包括下述工艺步骤：
a.将鲜红薯加水洗净，粗破，加入2-3倍水进行细磨，得鲜红薯淀粉浆；
b.将鲜红薯淀粉浆预加热至65℃左右，加入3-5kg/吨淀粉浆干物质的液化酶，喷射液化，得总糖含量为13.5％-14.5％的液化液；
c.液化液经灭菌、冷却后，接入菌种，发酵，得发酵液；浓缩、结晶、分离，即得柠檬酸；
本工艺中所用菌种最好采用下述方法筛选制得：
a.取总糖含量为13.5％-14.5％的鲜红薯淀粉浆液化液，加入液化液总量4％的琼脂，灭菌，制成固体平板培养基；
b.取0.5-1ml柠檬酸黑曲霉孢子悬浮液，接种于上述固体培养基上，35℃恒温培养72小时；
c.挑选上述平板培养基中菌丝粗壮的菌落，接种于相同的试管培养基上，35℃恒温培养72小时；再从中选择出菌丝粗壮的菌株进行摇瓶产酸试验，选取产酸性能好的菌株，再按上述方法复筛4-5次后，即得到产酸＞13.5％以上，能适应鲜红薯培养基的菌种。
本发明具有以下特点：
(1)直接以鲜红薯为原料，可省去人工切片、晾晒的费用，且杂质少，淀粉含量高，极大地降低了原料的采购成本；
(2)使用筛选出的产酸性能好，适应鲜红薯培养基的菌种进行发酵，解决了新鲜红薯因自然后熟程度不足难以直接用于发酵生产的困难。
(3)针对鲜红薯淀粉颗粒粗难于液化的情况，采用美国进口的水热器进行二次喷射液化，使鲜红薯粗颗粒得到很好的液化。
(4)鲜红薯淀粉浆用于柠檬酸发酵生产，使用本公司选育的菌种，发酵水平可达到产酸＞13.5％，发酵周期＜60小时，发酵粮耗＜3.5吨/吨，发酵水平达到行业先进水平，吨成品原料成本下降近50％。
(四)具体实施方式：
实施例1：
1.菌种筛选
a.取总糖含量(W/V)为13.5％-14.5％的鲜红薯淀粉浆液化液，加入液化液总量4％的琼脂，灭菌，制成固体平板培养基；
b.取0.5-1ml柠檬酸黑曲霉孢子悬浮液，接种于上述固体培养基上，35℃恒温培养72小时；
c.挑选上述平板培养基中菌丝粗壮的菌落，接种于相同的试管培养基上，35℃恒温培养72小时；选择菌丝粗壮的菌株进行摇瓶产酸试验，选取产酸性能好的菌株，再接种于相同的试管培养基上，于35℃恒温培养72小时；再从中选择菌丝粗壮的菌株进行摇瓶产酸试验，再选出产酸性能好的菌株，按此方法复筛4-5次后，即得到产酸性能好、能适应鲜红薯培养基的菌种，上述产酸平均可达13.5-15.0％。
2.原料处理
将鲜红薯加水清洗，粗破，加入2-3倍水进行细磨，得鲜红薯淀粉浆；此时淀粉浆重量百分浓度为13.0％-14.0％；
3.制备液化液
将鲜红薯淀粉浆预加热至65℃左右，加入3-5kg/吨淀粉浆干物质的液化淀粉酶，使用美国进口的水热器进行二次喷射液化，使鲜红薯粗颗粒淀粉得到很好的液化，获得了总糖13.5％-14.5％的液化液；
4.接种、发酵
液化液经灭菌、冷却后，接入步骤1所筛选出的菌种，按常规柠檬酸发酵方法发酵，得发酵液；浓缩、结晶、分离，即得柠檬酸。
Claims (2)
1.以鲜红薯为原料发酵生产柠檬酸工艺，其特征在于包括下述步骤：
a.将鲜红薯加水洗净，粗破，加入2-3倍水进行细磨，得鲜红薯淀粉浆；
b.将鲜红薯淀粉浆预加热至65℃左右，加入3-5kg/吨淀粉浆干物质的液化酶，喷射液化，得总糖含量为13.5％-14.5％的液化液；
c.液化液经灭菌、冷却后，接入菌种，发酵，得发酵液；浓缩、结晶、分离，即得柠檬酸。
2.根据权利要求1所述的以鲜红薯为原料发酵生产柠檬酸工艺，其特征在于所述菌种按下述方法制得：
a.取总糖含量为13.5％-14.5％的鲜红薯淀粉浆液化液，加入液化液总量4％的琼脂，灭菌，制成固体平板培养基；
b.取0.5-1ml柠檬酸黑曲霉孢子悬浮液，接种于上述固体培养基上，35℃恒温培养72小时；
c.挑选上述平板培养基中菌丝粗壮的菌落，接种于相同的试管培养基上，35℃恒温培养72小时；选择菌丝粗壮的菌株进行摇瓶产酸试验，选取产酸性能好的菌株，再按上述方法复筛4-5次后，即得到产酸＞13.5％以上，能适应鲜红薯培养基的菌种。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102321686A (zh) * | 2011-09-14 | 2012-01-18 | 中粮生物化学（安徽）股份有限公司 | 一种淀粉质原料的处理方法及应用 |
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