CN101411541A

CN101411541A - 制备各种工艺造型食品的器具及方法

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Publication number: CN101411541A
Application number: CNA2008101978923A
Authority: CN
Inventors: 金刚
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-11-26
Filing date: 2008-11-26
Publication date: 2009-04-22

Abstract

本发明涉及一种以各种食材为原料，制备具有各种工艺造型的食品的器具和方法。器具由模具或模具与压具组成，模具手柄装在模具座两端，具有各种工艺造型的正、副模具固定在模具座上，两个模具座铰接。门形压具的握杆两端与两压具相连，两个压具的凸起和边沿部分有与正、副模具的内壁及边沿相对应和相配合的造型。正或副模具内壁和边沿的造型经雕刻、浇注、铸造而成。正或副模具中放入食物料，合拢，或将与其造型相配合的压具压向正或副模具，使正或副模具中间形成凹形，在凹处放入食物料，再将正或副模具合拢，压制出所需造型的工艺食品。用本发明生产的工艺食品造型独特、色彩丰富、味道好、外观美、立体感强、观赏性高、食用方便快捷。

Description

制备各种工艺造型食品的器具及方法

技术领域

本发明涉及一种以各种食材为原料，制备各种工艺造型的饺子、馄饨、包子、馒头、面片、面条、肉丸、饼类等食品的器具和方法。

背景技术

传统的饮食行业和食品加工行业制作的如饺子、馄饨、包子、馒头、面片、面条、饼类、米饭、米糕、肉丸等各类型食品，大都采用传统的手工制作，一是造型和色彩单调；二是工艺及欣赏性不高；难以满足人们对饮食文化的需求，随着人们生活水平的提高，人们从讲究吃饱到讲究吃好，更讲究食品的文化价值，而我们的传统食品已难以跟上时代的脚步，如饺子、月饼等，虽然在表面上处理有花纹、图案和部分实现机械化生产，但就整体看来，仍属简单的几何造型，无太多的新意。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种器具结构简单、方便快捷、经久耐用、便于操作、用途广泛、对人体健康无害、无毒、不污染食物，作出的食品色彩丰富、立体感强，可边食用边欣赏的制备各种工艺造型食品的器具及方法。

本发明目的的实现方式为，制备各种工艺造型食品的器具，由模具或模具与压具两部件组成，模具手柄装在模具座两端，外模具分别装配在具有各种工艺造型的正模具、副模具、正模块、副模块上，正模具、副模具、正模块、副模块固定在模具座上，两个模具座铰接，

门形压具的握杆两端与正压具和副压具相连，正压具和副压具的凸起及边沿有与正模具、副模具的内壁及边沿相对应和相配合的工艺造型，正模块、副模块装配在门形压具的握杆两端作压具。

制备各种工艺造型食品的方法，方法有两种：

①由模具生产：

将可压制成形的食物料处理成团状，平放、覆盖、装填进正模具与副模具或正模块和副模块内，并且正模具与副模具或正模块和副模块内的工艺造型相配合成造型的正、反面，而后将模具手柄向内合拢施压，将模具手柄向外翻，从模具中取出双面有工艺造型的压制食品，

将可压制成形的食物料直接包上馅料放入正模具和副模具或正模块和副模具中合拢施压，将模具手柄向外翻，从模具中取出双面有工艺造型的包馅食品压制品，

将可压制成形的食物料处理成片形，放入正模块10和副模块11中，将模具手柄向内合拢施压，将模具手柄向外翻，从模具中取出双面具有浮雕工艺造型的片状、条状的压制食品。

②由模具与压具生产

将可压制成形的食物料处理成片状或团状，平放、覆盖、装填进具有各种工艺造型的正模具和副模具中，压具压向正模具和副模具，正模具和副模具里的食物料形成凹型，再向凹处装上馅料，模具手柄向内合拢施压，将模具手柄向外翻，从模具中取出双面具有工艺造型的立体包馅压制食品，

将可压制成形的食物料处理成片状或团状，平放、覆盖、装填入正模块和副模具中，将正压具从握杆上取下，换上副模块，将压具压向正模块和副模具，副模具里的食物料形成凹型，正模块里的食物料成片形，再向凹处装上馅料，手柄向内合拢施压，将模具手柄向外翻，从模具中取出双面具有立体工艺造型的包馅压制食品，

将正模具从模具座上取下，将正压具从握杆上取下，将食物料处理成片状、团状，平放、覆盖、装填进正模具中，用正压具压向正模具，正模具里的食物料形成凹型，向凹处装上馅料后再覆盖一层食物料，由外部平压，从正模具里取出一面具有立体工艺造型一面为平面的包馅压制食品。

因本发明器具中正、副模具内璧及边沿，正、副模块上，正、副压具凸起及边沿的纹里、图案和立体的造型是经过工艺雕刻、浇注、铸造而成的，故造型复杂、多样，能满足精美工艺造型的要求。应用本发明的器具和方法可制作包馅、不包馅、片状、条状、浮雕及立体的有工艺品感的食品，根据需要可将片状、条状、浮雕及立体的有工艺品感的食品用蒸、煮、煎、烤、油炸等方式进行烹饪，还可进行速冻、晾晒、烘干、冷藏、包装、储运、销售。

用本发明生产的工艺造型食品独特、色彩丰富、味道好、外观美、立体感强、观赏性高，可边食用边欣赏，生产方便快捷。本发明可为高级宾馆、饭店、酒店、中西餐厅、大型宴会提供造型独特、色彩丰富、精美的工艺食品，也还可为中小型餐饮业服务，更可以进入广大百姓家庭。用本发明生产的工艺食品储存方便，可随取随用，既美味又美观，又方便快捷。

附图说明

图1是本发明的模具之一的结构示意图，

图2是本发明的模具之二的结构示意图，

图3是本发明的模具之三的结构示意图，

图4是本发明的模具之二的结构仰视图，

图5是本发明的模具之一的结构剖视图，

图6是本发明的模具之二的结构剖视图，，

图7是本发明的压具之一的结构示意图，

图8是本发明的压具之一的结构示意图，

图9是压具装配图，

图10是压具结构仰视图，

图11是本发明的模具之四的结构示意图，

图12是有多个副模具、正模块组合的模具结构示意图。

具体实施方式

本发明的器具由模具或模具与压具两部件组成，模具手柄装在模具座两端，外模具3分别装配在具有各种工艺造型的正模具6、副模具8、正模块10、副模块11上，正模具6、副模具8、正模块10、副模块11固定在模具座2上，两个模具座铰接。

门形压具的握杆15两端与正压具16和副压具17相连，正压具和副压具的凸起及边沿有与正模具6、副模具8的内壁及边沿相对应和相配合的工艺造型，正模块10、副模块11可装配在门形压具的握杆15两端作压具。

下面参照附图，并以蝴蝶的工艺造型详述本发明的器具：

参照图1、5，模具手柄1从模具座2两端的螺丝孔旋进，外模具3用螺丝一4通过螺丝孔一5装配在有蝴蝶造型的正模具6上，再一起固定在模具座2上，有蝴蝶造型的副模具8用螺丝二13固定在模具座2上，两个模具座2通过螺丝三14和合页7铰接在一起，左边有蝴蝶造型的正模具6的凹内壁及边沿是一只蝴蝶的正面凹造型，右边有蝴蝶造型的副模具的凹内壁及边沿是该只蝴蝶的反面凹造型。

参照图2、4、6，模具手柄1从模具座2两端的螺丝孔旋进，外模具3用螺丝一4通过螺丝孔一5装配在有蝴蝶造型的正模块10上，再一起固定在模具座2上，有蝴蝶造型的副模具8用螺丝二13固定在模具座2上，两个模具座2通过螺丝三14和合页7铰接在一起，左边有蝴蝶造型的正模块10是一只蝴蝶的正面浮雕造型，右边有蝴蝶造型的副模具8的凹壁及边沿是该只蝴蝶的反面凹造型。

参照图3，模具手柄1从模具座2两端的螺丝孔旋进，外模具3通过螺丝一4、螺丝孔一5装配在有蝴蝶造型的正模块10上，再一起固定在模具座2上，有蝴蝶造型的副模块11用螺丝二13固定在模具座2上，两个模具座2通过螺丝三14和合页7铰接在一起，左边有蝴蝶造型的正模块10是一只蝴蝶的正面造型，右边有蝴蝶造型的副模块是该只蝴蝶的反面造型。

外模具3上的螺丝孔一5为椭圆形，以方便外模具在生产时可根据需要上下调节，由此控制正模具6、副模具8、正模块10、副模块11内食物料的厚薄。外模具3还可控制正模具6、副模具8、正模块10、副模块11内食物料的边沿形态。

参照图5、6，正模具6、副模具8、正模块10、副模块11用螺丝二13固定在模具座上，卸下螺丝二13，即可将正副模具或正副模块从模具座上取下，方便更换其他造型的模具，为使螺丝二13不露在外面和利于操作，螺丝二13处设计有螺丝凹槽12。

外模具3通过螺丝一4、螺丝孔一5、螺丝孔二9装配在正、副模具的任何一款上和正、副模块的任何一款上，卸下螺丝一4，外模具3可在制作过程中上下滑动，切除模具或模块中多出的食物料，此时，外模具3当边料刀使用。

参照图7，门形压具的握杆15两端通过压螺丝四18、螺丝孔三19和螺丝孔四20与正压具16、副压具17连在一起，正压具16和副压具17上的凸起及边沿与图1中正模具6和副模具8的凹壁及边沿相对应和相匹配。

参照图8，门形压具的握杆15两端通过压螺丝四18、螺丝孔三19和螺丝孔四20与副压具17、副模块11连在一起，副压具17的凸起及边沿与图2中正模具6的凹壁及边沿相对应和相匹配，副模块11上的浮雕与正模块10上的浮雕相对应和相匹配。

参照图9、10，门形压具握杆15两端的螺丝孔三19为椭圆形，在生产时可根据需要，左右移动调节压具两端间的间距。

为了方便大量和固定生产一种工艺造型的食品，本发明将正、副模具、正、副模块、外模具、模具座经过雕刻、浇注、铸造在一起，形成一个如图11所示的整体模具。

为一次生产多个工艺造型的食品，本发明的模具座右边有多个工艺造型的副模具或副模块，左边有多个工艺造型的正模具或正模块。如图12所示，右边有三个蝴蝶造型的正模具6，左边有三个蝴蝶造型的正模块10。像这样，采用多个模具、模块组合和相应多的压具组合，可一次生产多个工艺造型的食品。

下面举出用模具与或模具与压具生产蝴蝶造型食物压制品实施例：

①由模具生产：

将可压制成形的食物料处理成团状，平放、覆盖、装填进有蝴蝶造型的正模具与副模具或正模块和副模块内，并且正模具与副模具或正模块和副模块内的蝴蝶造型相配合成造型的正、反面，而后将模具手柄向内合拢施压，将模具手柄向外翻，从模具中取出双面具有蝴蝶造型的压制食品。

将可压制成形的食物料直接包上馅料放入有蝴蝶造型的正模具和副模具或正模块和副模具中合拢施压，将模具手柄向外翻，从模具中取出双面有蝴蝶造型的包馅压制食品。

将可压制成形的食物料处理成片形，放入有蝴蝶造型的正模块10和副模块11中，将模具手柄向内合拢施压，将模具手柄向外翻，从模块中取出双面具有浮雕蝴蝶造型的片状、条状的压制食品，

②由模具与压具生产

将可压制成形的食物料处理成片状或团状，平放、覆盖、装填进有蝴蝶造型的正模具和副模具中，压具压向正模具和副模具，正模具和副模具里的食物料形成凹型，再向凹处装上馅料，模具手柄向内合拢施压，将模具手柄向外翻，从模具中取出双面具有工艺造型的立体包馅压制食品，

将可压制成形的食物料处理成片状或团状，平放、覆盖、装填入有蝴蝶造型的正模块和副模具中，将正压具从握杆上取下，换上副模块，将压具压向正模块和副模具，副模具里的食物料形成凹型，正模块里的食物料成片形，再向凹处装上馅料，手柄向内合拢施压，将模具手柄向外翻，从模具中取出双面具有蝴蝶造型的包馅压制食品，

将有蝴蝶造型的正模具从模具座上取下，将有蝴蝶造型的正压具从握杆上取下，将食物料处理成片状、团状，平放、覆盖、装填进有蝴蝶造型的正模具中，用正压具压向正模具，正模具里的食物料形成凹型，向凹处装上馅料后再覆盖一层食物料，由外部平压，从正模具里取出一面具有立体有蝴蝶造型的一面为平面的包馅压制食品。

本发明的模具和压具除可以半手工半机械生产外，还可装在相应的机械设备上，采用机械设备生产效率更高、更省力。还可以将浆料或糊状的食物料放入正模具6和副模具8，正模块10和副模块11中，将正模具6和副模具8，正模块10和副模块11同浆料或糊状的食物料一起加热或冷冻，可直接生产出有工艺造型的工艺食品。

Claims

1、制备各种工艺造型食品的器具，其特征在于由模具或模具与压具两部件组成，模具手柄装在模具座两端，外模具分别装配在具有各种工艺造型的正模具、副模具、正模块、副模块上，正模具、副模具、正模块、副模块固定在模具座上，两个模具座铰接，

2、根据权利要求1所述的制备各种工艺造型食品的器具，其特征在于外模具的内壁周边与正模具、副模具、正模块、副模块的外壁周边相对应和相匹配，外模具通过螺丝一、螺丝孔一装配在正模具、副模具、正模块、副模块上，再用螺丝二固定在模具座上。

3、根据权利要求1所述的制备各种工艺造型食品的器具，其特征在于正模具(6)有与副模具(8)相配合的另一面工艺造型，正模块(10)有与副模块(11)相配合的另一面工艺造型，正压具(16)有与副压具相配合的另一面工艺造型。

4、根据权利要求1所述的制备各种工艺造型食品的器具，其特征在于正、副模块上，正、副压具凸起及边沿的纹里、图案和立体的造型是经过工艺雕刻、浇注、铸造而成的。

5、根据权利要求1所述的制备各种工艺造型食品的器具，其特征在于外模具(3)上的螺丝孔一(5)、门形压具握杆(15)两端的螺丝孔三(19)为椭圆形。

6、根据权利要求1所述的制备各种工艺造型食品的器具，其特征在于正、副模具，正、副模块，外模具、模具座经过雕刻、浇注、铸造在一起，形成一个整体模具。

7、根据权利要求1所述的制备各种动植物造型工艺食品的器具，其特征在于模具座右边有多个工艺造型的副模具或副模块，左边有多个工艺造型的正模具或正模块。

8、用权利要求1所述的器具制备各种工艺造型食品的方法，其特征在于方法有两种：

①由模具生产：

将可压制成形的食物料处理成片形，放入正模块和副模块中，将模具手柄向内合拢施压，将模具手柄向外翻，从模具中取出双面具有浮雕工艺造型的片状、条状的压制食品，

②由模具与压具生产

9、根据权利要求8所述的制备各种工艺造型食品的方法，其特征在于将可压知成型的食物料直接放入正模具内，由外部平面施压，从正模具(6)中取出一面有工艺造型一面为平面的工艺食品。

10、根据权利要求8所述的制备各种工艺造型食品的方法，其特征在于将食物料直接包上馅料放入正模具中，由外部平面施压，从正模具(6)中取出一面有工艺造型一面为平面的包馅工艺食品。

11、根据权利要求8所述的制备各种工艺造型食品的方法，其特征在于将可压制成形的食物料处理成片形，放入正模块(10)中，由外部平面施压，从正模块(10)中取出一面具有浮雕工艺造型一面为平面的片状、条状的工艺食品。