CN101390531B - 传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法 - Google Patents
传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法，涉及禽蛋的保鲜包装技术领域。包括：将5％-10％聚乙烯醇和0.1％-0.5％纳米级SiO2浸溶于水中加热溶解；1％-5％硬脂酸溶于(w/v＝1:15-20)乙醇中加热溶解，待聚乙烯醇和硬脂酸溶液的温度同时达到80-85℃时，混合加热搅拌均匀制成复合涂膜剂；将复合涂膜剂热涂于禽蛋表面，然后热风吹干成膜。本发明禽蛋涂膜保鲜技术与熟制禽蛋真空包装比较，可明显降低包装用材量和简化熟制禽蛋的包装杀菌工艺和可实现机械化操作、有效减少禽蛋的破损率和显著提高经济效益，且复合涂膜材料安全可降解，在蛋品表面成膜后提高了产品的商品性，可延长熟制禽蛋产品的保质期。
Description
一、技术领域：
本发明属农副产品涂膜保鲜方法，属于禽蛋包装保鲜技术领域。尤其是一种传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜技术。
二、背景技术：
中国禽蛋资源丰富，品种多样，是世界禽蛋生产和消费大国。具有传统特色风味的腌制蛋品咸鸭蛋和松花蛋历史悠久，深受消费者的青睐。传统腌制蛋品采用涂泥涂稻壳，影响了产品的正常流通销售和商品价值，目前市场咸鸭蛋一般采用塑料袋真空包装，然后高温杀菌工艺，这种方法必须采用人工装袋，生产效率低、破损率高，包装成本也高，影响企业经济效益，同时增加了白色污染。采用新材料、新工艺、新技术开发新产品，来提高生产效率、降低生产成本、减少包装废弃物并提高经济效益是农产品深加工的产业技术创新发展方向。生鲜禽蛋产品的涂膜保鲜技术已开始商业应用；采用安全可降解纳米复合包装材料作为禽蛋加工产品的涂膜保鲜包装材料，符合国家提倡的节能减排、绿色包装的科学发展观，有利于传统禽蛋产品的规模化可持续发展。
三、发明内容：
技术问题本发明目的在于，针对传统禽蛋产品目前采用真空包装工艺复杂、生产效率低、破损率高，包装成本也高，同时增加白色污染的问题，提供一种新的传统禽蛋产品复合膜涂膜保鲜技术。
技术方案本发明的目的是这样实现的：
一种传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法，其特征在于：
(1)复合纳米材料涂膜剂制备和禽蛋表面涂膜成膜：按与水的质量比取聚乙烯醇、硬脂酸和纳米级SiO2分别为5％-10％，1％-5％和0.1％-0.5％，将聚乙烯醇和纳米级SiO2浸于水中加热溶解，硬脂酸于体积比90-95％乙醇中加热溶解，硬脂酸与乙醇为质量/体积为1g：20ml，待聚乙烯醇和硬脂酸溶液的温度同时达到80-85℃时，混合加热搅拌均匀制成复合涂膜剂；
(2)将复合涂膜剂热涂于禽蛋表面，然后热风吹干成膜。
上述复合纳米材料涂膜剂的制备过程中：将聚乙烯醇和纳米级SiO2按配比放入常温水中浸泡，然后加热搅拌到80-85℃使其完全溶解并均匀混合；待聚乙烯醇和硬脂酸溶液的温度同时达到80-85℃时混合，制成均匀乳液。将复合涂膜剂在温度为60-80℃时热涂于禽蛋表面，然后用热风均匀吹干成膜。
有益效果本发明的优点在于：
(1)复合纳米材料涂膜剂成膜工艺简单，成膜厚度均匀、致密性好，在蛋品表面成膜后表面光洁、能有效阻隔水分、氧气，并具有一定的抑菌作用，保鲜效果好，提高了产品的商品性，并能有效延长产品货架期。
(2)复合纳米材料涂膜剂组成成分为聚乙烯醇、硬脂酸和纳米级SiO2，均可直接接触食品，成膜后安全卫生，包装废弃物安全可降解。
(3)与熟制禽蛋真空包装比较，可明显降低包装用材量和简化熟制禽蛋的包装杀菌工艺和可实现机械化操作、有效减少禽蛋的破损率和显著提高经济效益。
(4)试验结果表明，咸鸭蛋经过复合纳米材料涂膜保鲜包装后产品失水率明显低于未经涂膜保鲜的产品，在室温下自然放置5个月后，与真空包装产品没有显著差异；菌落总数在未经涂膜包装的咸鸭蛋中在室温下自然放置5个月后已超过国家标准，而经过涂膜包装的咸鸭蛋六个月后菌落数仍很少，有的甚至为零，均没有超过国家标准。
四、具体实施方式：
本发明传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜技术，复合纳米材料涂膜剂的聚乙烯醇、硬脂酸和纳米级SiO2与水的质量比按照表1的响应曲面设计的15个试验组分别制备，制备方法为：将聚乙烯醇和纳米级SiO2按配比放入常温水中浸泡3小时，然后加热搅拌到80-85℃使其完全溶解并均匀混合；硬脂酸溶于质量/体积为1：20的95％乙醇中，加热搅拌溶解其完全溶解，待聚乙烯醇和硬脂酸溶液的温度同时达到80-85℃时混合，保温搅拌10-50分钟，制成均匀乳液即完成复合纳米材料涂膜剂的制备。
表1 复合纳米材料涂膜剂响应曲面试验因子设计
将同一批购买的咸鸭蛋熟煮后，任意分成16组，每个处理组重复样n＝3，然后进行涂膜包装：将复合涂膜剂在温度为60-80℃时热涂于刚刚熟煮的咸鸭蛋表面，然后用热风均匀吹干成膜。
涂膜包装后的咸鸭蛋放在室温下自然放置，每隔30天测定其质量变化，共测5个月，并在第五个月结束后测定每个处理组蛋黄的总菌数。
表2、表3为咸鸭蛋复合纳米材料涂膜保鲜包装响应曲面试验的菌落总数和产品失水率分析结果。
表2咸鸭蛋复合纳米材料涂膜包装保鲜5个月菌落总数结果(个/g)
表3咸鸭蛋复合纳米材料涂膜保鲜包装产品失水率分析结果
同列数据不同小写字母表示差异显著(p<0.05)；同行数据不同大写字母表示差异显著(p<0.05)；
结果表明：咸鸭蛋经过复合纳米材料涂膜保鲜包装后产品失水率明显低于未经涂膜保鲜的产品，在室温下自然放置5个月后，与真空包装产品没有显著差异；菌落总数在未经涂膜包装的咸鸭蛋中在室温下自然放置5个月后已超过国家标准，而经过涂膜包装的咸鸭蛋六个月后菌落数仍很少，有的甚至为零，均没有超过国家标准。
Claims (3)
1.一种传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法，其特征在于：
(1)复合纳米材料涂膜剂制备：按与水的质量比取聚乙烯醇、硬脂酸和纳米级SiO2分别为5％-10％，1％-5％和0.1％-0.5％，将聚乙烯醇和纳米级SiO2浸于水中加热使聚乙烯醇溶解、纳米级SiO2均匀分散，硬脂酸于体积比浓度为90-95％的乙醇中加热溶解，硬脂酸与乙醇为质量/体积比1∶15-20，待聚乙烯醇和硬脂酸溶液的温度同时达到80-85℃时，混合加热搅拌均匀制成复合涂膜剂；
(2)涂膜成膜：将复合涂膜剂在温度为60-80℃时热涂于刚刚熟煮的咸鸭蛋表面，然后热风吹干成膜。
2.根据权利要求1所述一种传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法，其特征在于：将聚乙烯醇和纳米级SiO2按配比放入常温水中浸泡2-5小时，然后搅拌加热到80-85℃使聚乙烯醇完全溶解、纳米级SiO2均匀分散。
3.根据权利要求1或2所述一种传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法，其特征在于：待聚乙烯醇和硬脂酸溶液的温度同时达到80-85℃时混合，保温搅拌10-50分钟，制成均匀乳液涂膜剂。
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Effective date of registration: 20151009 Address after: 215500, Jiangsu, Changshou City, Southeast campus of Changshu Institute Of Technology, building T2, 5 floor Patentee after: Changshu Yihao Food Packaging Material Technology Co., Ltd. Patentee after: Nanjing Agricultural University Patentee after: Jiangsu Sino-Agri Biotechnology Co., Ltd. Address before: 215500, Jiangsu, Changshou City, Southeast campus of Changshu Institute Of Technology, building T2, 5 floor Patentee before: Changshu Yihao Food Packaging Material Technology Co., Ltd. |
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20110615 Termination date: 20181022 |
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |