CN107019033A - 一种提高贮藏期的水果保鲜膜包装方法 - Google Patents

一种提高贮藏期的水果保鲜膜包装方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种提高贮藏期的水果保鲜包装方法，包括以下步骤，步骤1：制备保鲜膜胶体，按照配比选取原料甘油、多糖、蛋白质，一起加入水溶解，并在80~90℃的热水中充分溶解直至甘油、多糖和蛋白质完全糊化，然后再加入增塑剂和粘稠剂，冷却至室温条件后加入淀粉，利用搅拌机在60~70℃的水浴条件下搅拌30~50min并冷却至室温得到保鲜膜胶体；步骤2：在新鲜水果上包裹保鲜膜胶体；步骤3：将包有保鲜膜胶体的新鲜水果表面风干；通过本发明的水果保鲜包装方法明显提高了水果的贮藏期。

Description

一种提高贮藏期的水果保鲜膜包装方法
技术领域
本发明属于保鲜包装技术领域，具体涉及一种提高贮藏期的水果保鲜膜包装方法。
背景技术
保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，主要用于微波炉食品加热、冰箱食物保存、生鲜及熟食包装等场合，在家庭生活、超市卖场、宾馆饭店及工业生产的食品包装领域都有广泛应用。根据所用材料及添加塑化剂不同，保鲜膜分为多种类型，可适用于不同的场合。保鲜膜以其方便、经济、美观的特点受到了人们的青睐。然而，由于在生产过程中普遍添加了塑化剂，保鲜膜对人体健康的影响也受到了人们的关注。
目前大部分的可食保鲜膜液由蛋白质和脂类物质组成，或由多糖和脂类物质组成，由于多数蛋白质和脂类物质形成的复合膜透明度差、光泽度低，从而影响到产品的感观质量，而多糖类物质具有良好的成膜性，阻气性较好，但是阻湿性极差，贮藏时间短，不易保存。
发明内容
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种提高贮藏期的水果保鲜包装方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种提高贮藏期的水果保鲜包装方法，包括以下步骤，
步骤1：制备保鲜膜胶体，按照配比选取原料甘油、多糖、蛋白质，一起加入水溶解，并在80~90℃的热水中充分溶解直至甘油、多糖和蛋白质完全糊化，然后再加入增塑剂和粘稠剂，冷却至室温条件后加入淀粉，利用搅拌机在60~70℃的水浴条件下搅拌30~50min并冷却至室温得到保鲜膜胶体；
步骤2：在新鲜水果上包裹保鲜膜胶体，选择新鲜水果，将新鲜水果浸泡保鲜膜胶体中50~100s，所述保鲜膜胶体的液面覆盖新鲜水果，然后再用夹子或者机械手取出新鲜水果；或者将保鲜膜胶体利用喷涂器喷涂在新鲜水果外表面上；
步骤3：将包有保鲜膜胶体的新鲜水果表面风干，将浸泡或喷涂过保鲜膜胶体的新鲜水果放入空气流通的场所，或使用风力等级为1~2级的风将包裹在新鲜水果外表层的保鲜膜胶体风干即完成水果保鲜的包装方法。
优选地，所述水果为苹果、梨子或者橙子。
优选地，所述水果为草莓、甜瓜或者葡萄。
优选地，所述步骤2中的喷涂器为喷枪或碟式雾化器，所述喷枪的压力控制在300~500N，所述蝶式雾化器的离心力为250~350N。
优选地，所述搅拌机的转速为30~60rpm。
优选地，所述步骤1中的选取原料按照质量百分比为甘油20%~30%，多糖40%~60%，蛋白质30%~50%，所述多糖为多聚果糖，所述蛋白质为大豆蛋白质、玉米醇溶蛋白质或乳清蛋白质。
优选地，所述步骤1中的增塑剂选自邻苯二甲酸二己酯、邻苯二甲酸二辛酯、酞酸双酯中的一种或者它们的混合物，所述增塑剂的质量百分数为1.5%~3.5%。
优选地，所述步骤1中的粘稠剂选自海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、大豆蛋白胶中的一种或者它们的混合物，所述粘稠剂的质量百分数为0.5%~3.6%。
本发明的有益效果在于：（1）本发明提供了一种提高贮藏期的水果保鲜膜包装方法，使用的原料多为可食用，对人体健康无害的物质，在保鲜膜中添加增塑剂以及粘稠剂可以提高保鲜膜的透光性；通过本发明的水果保鲜包装方法明显提高了水果的贮藏期；
（2）所述搅拌机的转速控制在30~60rpm的低速转速下，可以避免影响淀粉、甘油等物质的活性；
（3）本发明利用喷枪或碟式雾化器，借助压力或离心力，将保鲜膜胶体分散成均匀而细微的雾滴，保证了保鲜膜胶体均匀覆盖在新鲜水果的外表层上；
（4）本发明提供的包装方法简单易行，成本低，原料来源广，制备简单，对于水果保鲜行业有着重要的应用前景。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例，对本发明进行进一步的详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不限定本发明。
实施例1
一种提高贮藏期的水果保鲜包装方法，包括以下步骤，
步骤1：制备保鲜膜胶体，按照配比选取原料甘油、多糖、蛋白质，一起加入水溶解，并在80℃的热水中充分溶解直至甘油、多糖和蛋白质完全糊化，然后再加入增塑剂和粘稠剂，冷却至室温条件后加入淀粉，利用搅拌机在60℃的水浴条件下搅拌30min并冷却至室温得到保鲜膜胶体；
步骤2：在新鲜水果上包裹保鲜膜胶体，选择新鲜水果，将新鲜水果浸泡保鲜膜胶体中50s，所述保鲜膜胶体的液面覆盖新鲜水果，然后再用夹子或者机械手取出新鲜水果；或者将保鲜膜胶体利用喷涂器喷涂在新鲜水果外表面上；
步骤3：将包有保鲜膜胶体的新鲜水果表面风干，将浸泡或喷涂过保鲜膜胶体的新鲜水果放入空气流通的场所，或使用风力等级为1级的风将包裹在新鲜水果外表层的保鲜膜胶体风干即完成水果保鲜的包装方法。
所述水果为苹果、梨子或者橙子。
所述水果为草莓、甜瓜或者葡萄。
所述步骤2中的喷涂器为喷枪或碟式雾化器，所述喷枪的压力控制在300N，所述蝶式雾化器的离心力为250N。
所述搅拌机的转速为30rpm。
所述步骤1中的选取原料按照质量百分比为甘油20%，多糖40%，蛋白质30%，所述多糖为多聚果糖，所述蛋白质为大豆蛋白质、玉米醇溶蛋白质或乳清蛋白质。
所述步骤1中的增塑剂选自邻苯二甲酸二己酯、邻苯二甲酸二辛酯、酞酸双酯中的一种或者它们的混合物，所述增塑剂的质量百分数为1.5%。
所述步骤1中的粘稠剂选自海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、大豆蛋白胶中的一种或者它们的混合物，所述粘稠剂的质量百分数为0.5%。
实施例2
一种提高贮藏期的水果保鲜包装方法，包括以下步骤，
步骤1：制备保鲜膜胶体，按照配比选取原料甘油、多糖、蛋白质，一起加入水溶解，并在85℃的热水中充分溶解直至甘油、多糖和蛋白质完全糊化，然后再加入增塑剂和粘稠剂，冷却至室温条件后加入淀粉，利用搅拌机在65℃的水浴条件下搅拌40min并冷却至室温得到保鲜膜胶体；
步骤2：在新鲜水果上包裹保鲜膜胶体，选择新鲜水果，将新鲜水果浸泡保鲜膜胶体中80s，所述保鲜膜胶体的液面覆盖新鲜水果，然后再用夹子或者机械手取出新鲜水果；或者将保鲜膜胶体利用喷涂器喷涂在新鲜水果外表面上；
步骤3：将包有保鲜膜胶体的新鲜水果表面风干，将浸泡或喷涂过保鲜膜胶体的新鲜水果放入空气流通的场所，或使用风力等级为2级的风将包裹在新鲜水果外表层的保鲜膜胶体风干即完成水果保鲜的包装方法。
所述水果为苹果、梨子或者橙子。
所述水果为草莓、甜瓜或者葡萄。
所述步骤2中的喷涂器为喷枪或碟式雾化器，所述喷枪的压力控制在400N，所述蝶式雾化器的离心力为300N。
所述搅拌机的转速为50rpm。
所述步骤1中的选取原料按照质量百分比为甘油20%，多糖40%，蛋白质40%，所述多糖为多聚果糖，所述蛋白质为大豆蛋白质、玉米醇溶蛋白质或乳清蛋白质。
所述步骤1中的增塑剂选自邻苯二甲酸二己酯、邻苯二甲酸二辛酯、酞酸双酯中的一种或者它们的混合物，所述增塑剂的质量百分数为2.5%。
所述步骤1中的粘稠剂选自海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、大豆蛋白胶中的一种或者它们的混合物，所述粘稠剂的质量百分数为2.6%。
实施例3
一种提高贮藏期的水果保鲜包装方法，包括以下步骤，
步骤1：制备保鲜膜胶体，按照配比选取原料甘油、多糖、蛋白质，一起加入水溶解，并在90℃的热水中充分溶解直至甘油、多糖和蛋白质完全糊化，然后再加入增塑剂和粘稠剂，冷却至室温条件后加入淀粉，利用搅拌机在70℃的水浴条件下搅拌50min并冷却至室温得到保鲜膜胶体；
步骤2：在新鲜水果上包裹保鲜膜胶体，选择新鲜水果，将新鲜水果浸泡保鲜膜胶体中100s，所述保鲜膜胶体的液面覆盖新鲜水果，然后再用夹子或者机械手取出新鲜水果；或者将保鲜膜胶体利用喷涂器喷涂在新鲜水果外表面上；
步骤3：将包有保鲜膜胶体的新鲜水果表面风干，将浸泡或喷涂过保鲜膜胶体的新鲜水果放入空气流通的场所，或使用风力等级为2级的风将包裹在新鲜水果外表层的保鲜膜胶体风干即完成水果保鲜的包装方法。
所述水果为苹果、梨子或者橙子。
所述水果为草莓、甜瓜或者葡萄。
所述步骤2中的喷涂器为喷枪或碟式雾化器，所述喷枪的压力控制在500N，所述蝶式雾化器的离心力为350N。
所述搅拌机的转速为60rpm。
所述步骤1中的选取原料按照质量百分比为甘油30%，多糖60%，蛋白质50%，所述多糖为多聚果糖，所述蛋白质为大豆蛋白质、玉米醇溶蛋白质或乳清蛋白质。
所述步骤1中的增塑剂选自邻苯二甲酸二己酯、邻苯二甲酸二辛酯、酞酸双酯中的一种或者它们的混合物，所述增塑剂的质量百分数为3.5%。
所述步骤1中的粘稠剂选自海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、大豆蛋白胶中的一种或者它们的混合物，所述粘稠剂的质量百分数为3.6%。
实施例4
性能测试：
参照GB/J285-2015《水果新鲜度指标》检测：
将保鲜膜液包裹在新鲜苹果上，放于通风无光的环境中，在2~3周后观察苹果表面的变化。
表1实施例1~3性能测试结果如下：
观测对象 实施例1 实施例2 实施例3 对比例
表面裂纹 无裂纹 无裂纹 无裂纹 轻微裂纹
苹果含水量 70% 85% 90% 60%
苹果含糖量 50% 65% 70% 20%
对比例为未经过任何处理的苹果。
经过试验证明，经过本发明提供的包装方法，可以明显的减少苹果在2~3周时间内的含水量和含糖量的丢失，且保证了苹果表面无裂纹，因此明显延长了水果的贮藏时间。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种提高贮藏期的水果保鲜包装方法，其特征在于，包括以下步骤，
步骤1：制备保鲜膜胶体，按照配比选取原料甘油、多糖、蛋白质，一起加入水溶解，并在80~90℃的热水中充分溶解直至甘油、多糖和蛋白质完全糊化，然后再加入增塑剂和粘稠剂，冷却至室温条件后加入淀粉，利用搅拌机在60~70℃的水浴条件下搅拌30~50min并冷却至室温得到保鲜膜胶体；
步骤2：在新鲜水果上包裹保鲜膜胶体，选择新鲜水果，将新鲜水果浸泡保鲜膜胶体中50~100s，所述保鲜膜胶体的液面覆盖新鲜水果，然后再用夹子或者机械手取出新鲜水果；或者将保鲜膜胶体利用喷涂器喷涂在新鲜水果外表面上；
步骤3：将包有保鲜膜胶体的新鲜水果表面风干，将浸泡或喷涂过保鲜膜胶体的新鲜水果放入空气流通的场所，或使用风力等级为1~2级的风将包裹在新鲜水果外表层的保鲜膜胶体风干即完成水果保鲜的包装方法。
2.根据权利要求1所述的一种提高贮藏期的水果保鲜膜包装方法，其特征在于，所述水果为苹果、梨子或者橙子。
3.根据权利要求1所述的一种提高贮藏期的水果保鲜膜包装方法，其特征在于，所述水果为草莓、甜瓜或者葡萄。
4.根据权利要求1所述的一种提高贮藏期的水果保鲜膜包装方法，其特征在于，所述步骤2中的喷涂器为喷枪或碟式雾化器，所述喷枪的压力控制在300~500N，所述蝶式雾化器的离心力为250~350N。
5.根据权利要求1所述的一种提高贮藏期的水果保鲜膜包装方法，其特征在于，所述搅拌机的转速为30~60rpm。
6.根据权利要求1所述的一种提高贮藏期的水果保鲜膜包装方法，其特征在于，所述步骤1中的选取原料按照质量百分比为甘油20%~30%，多糖40%~60%，蛋白质30%~50%，所述多糖为多聚果糖，所述蛋白质为大豆蛋白质、玉米醇溶蛋白质或乳清蛋白质。
7.根据权利要求1所述的一种提高贮藏期的水果保鲜膜包装方法，其特征在于，所述步骤1中的增塑剂选自邻苯二甲酸二己酯、邻苯二甲酸二辛酯、酞酸双酯中的一种或者它们的混合物，所述增塑剂的质量百分数为1.5%~3.5%。
8.根据权利要求1所述的一种提高贮藏期的水果保鲜膜包装方法，其特征在于，所述步骤1中的粘稠剂选自海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、大豆蛋白胶中的一种或者它们的混合物，所述粘稠剂的质量百分数为0.5%~3.6%。
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