CN101336659A - 一种即食苹果的加工贮存方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食苹果的加工贮存方法，其特征是按下述方法步骤进行的：1.选择：选择无病虫害、无损伤的苹果；2.消毒：将苹果洗净后，置于0.8％的盐水中浸泡5－15分钟，然后用清水冲洗干净；3.去残留：用0.01％的高锰酸钾溶液浸泡5分钟，取出后再用流水冲洗干净；4.凉干：将冲洗干净的苹果凉干；5.包装：将凉干后的苹果装入含有乙烯脱除剂的塑料薄膜袋内，向袋内充入相对湿度保持在85％－95％，O₂含量为2.5－3.5％、CO₂含量为4.5－5.5％的空气，密封即可。经过本发明的工艺方法加工过的苹果，拆开包装袋即可食用，无病菌、无磷残留，易保存，且口感好，适合各种场所食用。

Description

一种即食苹果的加工贮存方法

技术领域

本发明涉一种水果的加工贮存方法，特别是一种可直接食用的苹果的储存包装方法。

背景技术

目前苹果的加工与储存一般是采用将苹果分装在塑料袋内或在苹果的外面套网，以减少水分流失或减少苹果与苹果之间的摩擦，然后将苹果装于箱后放入储藏室或气调室内储存，采用这些贮藏方式贮存的苹果存在以下缺点：一是保质期短，因苹果表面含有细菌、病菌及农药残留，常规条件下贮存很易腐烂变质，通常情况下，一个苹果腐烂很易将细菌传给相临的其它苹果，从而导致大面积苹果的腐烂；二是食用不方便，食用时必须清洗或去皮，对于外出旅游或其它不便清洗的场所食用，很不方便，不仅如此，因苹果皮中含有大量的对人体有益的营养成份，去皮后不仅造成苹果营养成份的流失，而且去皮后的苹果容易被细菌侵入或被氧化变色；三是运输不方便，因运输过程中各个苹果之间容易摩擦碰撞而受伤，从而导致苹果腐烂。

随着人们生活水平的不断提高，各种场所对水果的需求量也不断地增加，尤其是苹果这种几乎适于任何人、任何时节食用的较温和的水果，因而开发一种易保存、方便食用的苹果的加工贮存方法，成为急需解决的问题，方便即食苹果目前在市场上尚属空白。

发明内容

本发明的目的是想克服上述现有技术中存在的不足，提供一种即食苹果的加工贮存方法，采用该方法加工贮存苹果，可延长苹果的保质期，方便食用，便于运输。

为实现本发明的上述目的所采用的技术方案是：一种即食苹果的加工贮存方法，其特征是按下述方法步骤进行的：

1、选择：选择无病虫害、无损伤的苹果；

2、消毒：将苹果洗净后，置于0.8％的盐水中浸泡5--15分钟，然后用清水冲洗干净；

3、去残留：用0.01％的高锰酸钾溶液浸泡5分钟，取出后再用流水冲洗干净；

4、凉干：将冲洗干净的苹果凉干表面所带的水分；

5、包装：将凉干后的苹果装入含有乙烯脱除剂的塑料薄膜袋内，向袋内充入相对湿度保持在85％-95％，O₂含量为2.5-3.5％、CO₂含量为4.5-5.5％的空气，密封即可。

本发明经过对苹果的消毒、去残留、凉干及特殊气体密封包装工序，完全清除了苹果表面的病菌及有机磷残留，将苹果置于一个无乙烯且湿度保持在85％-95％，O₂含量2.5-3.5％、CO₂含量4.5-5.5％的空气环境下贮存，可使苹果在正常条件下呼吸，有利于苹果的保鲜，延长了苹果的保质期，也使苹果的口感不发生变化，而且经过充分密封包装的苹果，可减少运输过程中苹果与苹果之间的摩擦，有利于运输。

总之，经过本发明的工艺方法加工过的苹果，拆开包装袋即可食用，食用方便，无病菌、无磷残留，易保存，且口感好，使苹果成为旅游、宾馆、飞机及火车等交通业以及其它日常生活的方便食用水果。

具体实施方式：

1、将果品原料进行简单的分类，选取无病虫害、无损伤、色泽鲜艳的苹果；

2、将选取的苹果洗净后，置于0.8％的盐水中浸泡5--15分钟，然后用清水冲洗用于去除果蜡，进行初步的消毒；

3、在无菌条件下然后置于0.01％的高锰酸钾溶液浸泡5分钟，取出后再用流水冲洗干净；

4、将上述冲洗干净的苹果晾干；

5、在无菌条件下将凉干后的苹果装入含有乙烯脱除剂的塑料薄膜袋内，向袋内充入相对湿度保持在85％-95％，O₂含量为2.5-3.5％、CO₂含量为4.5-5.5％的空气，密封，装箱即可。

Claims (1)

1、一种即食苹果的加工贮存方法，其特征是按下述方法步骤进行的：

(1)、选择：选择无病虫害、无损伤的苹果；

(2)、消毒：将苹果洗净后，置于0.8％的盐水中浸泡5--15分钟，然后用清水冲洗干净；

(3)、去残留：用0.01％的高锰酸钾溶液浸泡5分钟，取出后再用流水冲洗干净；

(4)、凉干：将冲洗干净的苹果凉干；

(5)、包装：将凉干后的苹果装入含有乙烯脱除剂的塑料薄膜袋内，向袋内充入相对湿度保持在85％-95％，O₂含量为2.5-3.5％、CO₂含量为4.5-5.5％的空气，密封即可。