CN101301053A - 一种龙眼肉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种龙眼肉的加工方法，包括清洗、沥干、脱核、脱壳和烘干等步骤，在脱核步骤中，先将脱去果壳后的鲜果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉与果核交界处刮一周，使果肉与果核分离，然后把果核挑出即得。本发明可将果肉整体取出，保持龙眼肉的原有形状，外形美观大方，加工方法简单、可行，便于实现工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果的处理方法，具体说是一种龙眼肉的加工方法。
背景技术
龙眼果肉晶莹爽脆、清甜鲜美、营养价值高，自古以来被视为珍贵补品。
龙眼果实除鲜食外，重要的加工产品有龙眼干(桂圆)、龙眼肉(桂圆)、龙眼膏、龙眼酒等。其中龙眼肉加工量最多。
龙眼肉的加工方法不少，总的来说，一般包括这几个步骤：清洗鲜果、脱壳、脱核、烘干等。其中在脱壳和脱核步骤之间有些还有烘半干步骤，或者在脱壳后进行洗糖，再进入下一步骤。
目前，按照上述加工方法生产的龙眼肉存在不少的问题，主要表现在：
龙眼肉不够完整，形状不规则，为片肉居多，且大小不一。这主要是在脱核步骤中，方法欠佳，如通常采用指甲剥脱，这样的脱核很难保证龙眼肉完整，卫生也难以保证；
龙眼肉色泽暗淡无光，不美观。这主要是在烘干步骤中，烘干温度掌握不好，通常的温度一般控制在100度左右。
因此，龙眼肉的加工工艺很关键，它直接决定龙眼肉的质量问题和卫生问题。而目前的加工方法造成龙眼肉品质欠佳，难登大雅之堂。
发明内容
本发明的目的是提供一种便于将果核取出、并且可保证果肉完整的龙眼肉的加工方法。
本发明提供的一种龙眼肉的加工方法，它是根据龙眼果实自身的结构特点，即龙眼果实中的果肉与果核只是在果核蒂部相连，其余地方两者是分开的，因此只要将果肉与果核在果核蒂部相连处切割开，则可将果肉与果核分离。
本发明提供的一种龙眼肉的加工方法，包括清洗、沥干、脱核、脱壳和烘干等步骤，在脱核步骤中，先将脱去果壳后的鲜果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉与果核交界处刮一周，使果肉与果核分离，然后把果核挑出即得。
在烘干步骤中，先将温度升至88～92℃，然后在烘干时间内将温度逐渐降至68～72℃。
烘干时间为20～40小时。
在烘干步骤中，先将温度升至86～90℃，然后在烘干时间20～40小时内逐渐降至70～74℃，烘干温度先高后低，有利于在果肉水分逐渐减少的同时，避免果肉内部成分发生变化，保证内部色泽光亮。烘干温度过低，如低于70℃，需要的烘干时间过长，造成质量不稳定；烘干温度过高，如大于90℃，果肉内部成分发生变化，果肉色泽变黑，不美观。
本发明的龙眼肉的加工方法简单、可行，便于实现工业化生产，该方法具有如下优点：
1、可将果肉整体取出，保持龙眼肉的原有形状，外形美观大方。
2、可保持龙眼肉的原有风味，口感佳。
3、色泽光亮，呈半透明的棕黄色。
4、卫生、质量问题有保证，可相对延长保质期。
具体实施方式
实施例：
1、选用刚采收的龙眼鲜果清洗；
2、将清洗后的龙眼鲜果沥干；
3、将鲜果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉与果核交界处刮一周，使果肉与果核分离，然后把果核挑出；
4、将脱核后的龙眼鲜果脱壳，即得果肉；
5、将果肉置于烘炉中进行烘干，烘干时先将温度升至88℃，然后在烘干时间30小时内将温度逐渐降至72℃，即得成品。
Claims (3)
1、一种龙眼肉的加工方法，包括清洗、沥干、脱核、脱壳和烘干等步骤，其特征是在脱核步骤中，先将脱去果壳后的鲜果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉与果核交界处刮一周，使果肉与果核分离，然后把果核挑出即得。
2、根据权利要求1所述的一种龙眼肉的加工方法，其特征是在烘干步骤中，先将温度升至86～90℃，然后在烘干时间内将温度逐渐降至70～72℃。
3、根据权利要求2所述的一种龙眼肉的加工方法，其特征是烘干时间为20～40小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA200810029312XA CN101301053A (zh) | 2008-07-03 | 2008-07-03 | 一种龙眼肉的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA200810029312XA CN101301053A (zh) | 2008-07-03 | 2008-07-03 | 一种龙眼肉的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101301053A true CN101301053A (zh) | 2008-11-12 |
Family
ID=40111304
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CNA200810029312XA Pending CN101301053A (zh) | 2008-07-03 | 2008-07-03 | 一种龙眼肉的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101301053A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106666772A (zh) * | 2016-11-28 | 2017-05-17 | 华南农业大学 | 一种荔枝加工方法 |
| CN108112684A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-06-05 | 广西博白县乾福真家庭农场 | 一种龙眼肉加工方法 |
| CN110326663A (zh) * | 2019-06-18 | 2019-10-15 | 广西广投干制农业科技有限公司 | 一种土炉热风干制龙眼的方法 |
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2008
- 2008-07-03 CN CNA200810029312XA patent/CN101301053A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| CN108112684A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-06-05 | 广西博白县乾福真家庭农场 | 一种龙眼肉加工方法 |
| CN110326663A (zh) * | 2019-06-18 | 2019-10-15 | 广西广投干制农业科技有限公司 | 一种土炉热风干制龙眼的方法 |
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20081112 |