CN101273784A

CN101273784A - 一种活性酸马奶片及其生产方法和应用

Info

Publication number: CN101273784A
Application number: CNA2008101063144A
Authority: CN
Inventors: 博日吉汗格日勒图; 昭日格图; 娜日苏
Original assignee: Inner Mongolia University
Current assignee: Inner Mongolia University
Priority date: 2008-05-12
Filing date: 2008-05-12
Publication date: 2008-10-01

Abstract

本发明涉及一种活性酸马奶片及其生产方法和应用。该活性酸马奶片具体成分为：酸马奶干粉60％～80％、食用植脂末20％～40％，其生产方法为：(1)收集鲜马奶，过滤；(2)将过滤后的鲜马奶在10－30℃条件下，用传统方法发酵3－7天；(3)从感观指标、理化指标和细菌指标三个方面对发酵后的酸马奶检测；(4)取检测合格发酵好的新鲜酸马奶，用减压蒸馏塔蒸馏，其中蒸馏温度为30－50℃、真空度为7－9大气压，使液体酸马奶浓缩成占原体积20％－40％的酸马奶膏；(5)取酸马奶膏，用高压泵喷入喷雾塔，得到喷雾干燥粉；(6)将喷雾干燥粉与食用植脂末，置于混合机中混合后制粒、压片、包装，最后质量检验。本发明还提供活性酸马奶片在制备调节血脂保健品中的应用。

Description

一种活性酸马奶片及其生产方法和应用

技术领域

本发明涉及一种营养保健食品及其生产方法；更具体的说，本发明涉及一种活性酸马奶片及其生产方法和应用。

背景技术

传统的酸马奶是牧民在家里自己发酵的马奶，牧民一般直接饮用。据专家们考证，在远古的时候，居住在我国北方草原上的少数民族，由于游牧生活的需要，牧民们外出时常将灌满马奶的皮囊背在身上，这样因为身体体温作用的原因加之骑马颠簸的缘故，常使皮囊内的马奶由于温度升高，而发酵变酸。牧民发现这种发酵的马奶，喝多可给人以兴奋感。这种发酵马奶便是现在学者们所公认的我国最早的酸马奶。

马奶和酸马奶具有较高的营养价值。马奶呈白色稍带淡青色，微甜，pH值为7.0-7.2。每100g马奶中含蛋白质2.09g、脂肪1.8g、乳糖6.7g、灰分0.3g、维生素B10.095mg、维生素B20.061mg、维生素C 25.1mg、磷2.5mg、铁0.27mg、钙5.1mg、铜0.01mg、锌0.7mg、锰0.01mg、镁5.8mg等多种微量元素。马奶与其它奶产品相比较，营养物质含量丰富，含有人体必需的氨基酸和脂肪酸。乳糖含量接近于母乳，乳清蛋白约占总蛋白的50％，且酪蛋白细腻，容易消化吸收。马奶中钙与磷的比例为2∶1，接近母乳。孟医学认为酸马奶(液体)对消化系统疾病有明显的治疗效果，对肺结核和肺气肿有明显的辅助治疗效果。

本发明人经过长期研究证明，酸马奶(液体)对血脂血糖有调节作用。但现有技术中的酸奶片制品，往往因为加工工艺的缺陷，导致酸奶片丧失了液体酸马奶的活性。因此影响了其保健效果。本发明人经过大量实验研究发现，采用特殊的干燥加工工艺可将液体酸马奶制成活性酸马奶片，灭菌后，可最大限度的保留液体酸马奶的活性，特别是保留其显著的降血脂作用。因此，本发明人开发出了一种具有降血脂作用的活性酸马奶片，这对开发酸马奶新产品有重要的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有降血脂效果的活性酸马奶片。所述的酸马奶片能最大限度的保留有液体酸马奶的活性，并且口感好，易于为消费者接受，有利于酸奶片产品的市场推广。

本发明另一个目的是提供一种该活性酸马奶片的生产方法。该方法能最大限度的保留原料液体酸马奶的活性，并且操作简便，符合食品生产规范、易于控制产品质量，有利于规模化产业化。

本发明的第三个目的是提供该活性酸马奶片在制备调节血脂保健品中的应用。

本发明提供的一种具有降血脂效果的活性酸马奶片，由酸马奶干粉、食用植脂末组成，其中，各成分的配比(以重量计)为：酸马奶干粉60％～80％、食用植脂末20％～40％。

本发明提供的一种具有降血脂效果的活性酸马奶片的生产方法，包括如下步骤：

(1)收集鲜马奶，过滤；

(2)将过滤后的鲜马奶在10-30℃条件下，采用传统方法发酵3-7天；

(3)从感观指标、理化指标和细菌指标三个方面对发酵后的酸马奶进行检测；

(4)取检测合格发酵好的新鲜酸马奶，用减压蒸馏塔蒸馏，其中蒸馏温度为30-50℃、真空度为7-9大气压，使液体酸马奶浓缩成占原体积20％-40％的酸马奶膏；

(5)取酸马奶膏，用高压泵喷入喷雾塔，得到喷雾干燥粉；

(6)将喷雾干燥粉与食用植脂末，置于混合机中混合后制粒、压片、包装，最后做质量检验。

其中，步骤(2)中所述的传统发酵方法(参见“酸马奶”，母智森等；《内蒙古农业大学学报》2003年第1期，P116～120)为：先将发酵剂活化。活化时先把鲜马奶煮开，冷却到室温，加入发酵剂，搅拌均匀，在室温下发酵备用。制作时，先准备两口缸。将鲜马奶倒入其中一口缸内，以加入到缸容积的80％为宜，加入发酵剂，在18℃～25℃下自然发酵，每隔一定时间用特制的木杆捣20～30下，整个发酵期需捣3000～4000下。一般发酵时间，盛夏需一至两天，初夏和秋季需两至三天即可。每缸饮用至1/3～1/4时，留下作为发酵剂，加入鲜马奶进行下一次发酵，两口缸交替进行。

其中，制作发酵剂的传统方法为：每年深秋，牧民准备第二年的发酵剂。制作时选用风味、品质优良，轻度发酵的酸马奶，置于地窖或深井中作为第二年的发酵剂。还可以先用装有小米的布袋或煮制过的纱布、草把等吸附酸马奶，再阴干，然后在阴凉处保存作为第二年的发酵剂。

上述步骤(3)中液体酸马奶的感观检测指标为：液体呈乳白色，有纯正的醇香和乳酸味；无异味，无凝块，无外来杂物；允许有少量沉淀和乳清析出；

理化检测指标为：酸度(pH)2-5、醇度1.0-4.5度、蛋白质＞1.4％、灰分＜0.5％；

细菌检测指标为：其中发酵后的液体酸奶中大肠杆菌(个/100ml)＜90，且致病菌未检出。

上述步骤(5)喷雾干燥中进风温度为170-190℃，出口温度为70-90℃，压片过程中压片机的压力应控制在0.3～0.35Mpa，压片机工作环境温度为20℃，空气相对湿度为40％～50％。

本发明还提供一种活性酸马奶片在制备调节血脂保健品中的应用。

活性酸马奶片与牛奶和酸牛奶的营养价值比较

蛋白质：酸马奶片中的蛋白含量比牛奶和羊奶低，一般为1.7％-2.2％。但是，酪蛋白和乳清蛋白比例接近人奶，约1∶1。因此，本发明的酸马奶片中的蛋白质更容易被人体吸收利用。

乳糖：乳糖是酸马奶片中含量最高的成分，含量比较稳定，约6.7％，接近人奶(7.2％)，是牛奶的1.5倍。马奶中的糖类几乎全部是乳糖，其它糖类含量很少，这有利于酸马奶的乳糖发酵。

矿物质：酸马奶片中含有对人体有益的钙、磷、镁、锌、铁、铜和锰等多种矿物质，虽然它们的含量较牛奶和羊奶低，约为0.3％，但其比例适宜，与人奶相似，有利于人体吸收利用。

维生素：酸马奶片含有丰富的维生素A、C、E、B1、B2、B12和泛酸等。其中，维生素C的含量最高，达9.8-13.5mg/mL，是牛奶的5-10倍，人奶的2-3倍，维生素B12和维生素C更为丰富，有利于发挥其药理作用。

氨基酸：酸马奶的氨基酸组成及其含量与人奶非常相近，并且人体所有必需的氨基酸含量更高。因此，本发明的酸马奶片具有很高的营养价值。

附图说明

图1为本发明活性酸马奶片生产方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面的实施例仅为进一步说明本发明，不是为限制本发明的保护范围。

实施例1：活性酸马奶片的生产方法

本发明的活性酸马奶片的生产方法包括如下步骤，需要进一步说明的是本生产方法中所用原料均可从市场上购得，所用设备均为食品加工领域常用的加工设备：

(1)收集鲜马奶，10微米孔径滤纸过滤除去杂质；

(2)将过滤后的鲜马奶在10-30℃的条件下，采用传统方法发酵(参见“酸马奶”，母智森等；《内蒙古农业大学学报》2003年第1期，P116～120)3-5天，将鲜马奶倒入其中一口缸内，以加入缸容积的80％，加入发酵剂(成分、来源)，在25℃下自然发酵，每隔6小时用特制的木杆捣30下。今秋季需两至三天即可。每缸饮用至1/3时，留下作为发酵剂，加入鲜马奶进行下一次发酵，两口缸交替进行。

(3)从感观指标、理化指标和细菌指标三个方面对发酵后的酸奶进行检测，其中发酵后的液体酸奶中大肠杆菌(个/100ml)＜90，且致病菌未检出；

(4)取检测合格发酵好的新鲜酸马奶，用减压蒸馏塔蒸馏(蒸馏温度30-50℃，真空度7-9大气压)，使液体酸马奶浓缩成占原体积20％-40％的酸马奶膏。

(5)取酸马奶膏，用高压泵喷入喷雾塔，得到喷雾干燥粉。将喷雾干燥粉与食用植脂末，置于混合机中混合后制粒、压片、包装，最后做质量检验(包括水分测定、灰分测定、不能检出致病菌)。

上述制备得到的活性酸马奶片的具体成分为：酸马奶粉60％～80％、食用植脂末20％～40％。生产的工艺流程图如附图1所示。

工艺说明：

在压片过程中：压片机的压力应控制在0.3～0.35MPa比较合适。压力过小则片块易碎，不易包装，增加奶片的破损率；压力过大，则不便儿童咀嚼。压片机的最佳工作环境：温度20℃，空气相对湿度为40％～50％，温度低、湿度大容易发生粘冲，降低压片的生产能力，应有空调；压片机工作结束后，要及时拆下冲头将压片部件清理干净，最后用75％酒精棉球擦拭机器部件，干燥后装好备用以防污染。

在包装过程中：室温应保持18～20℃，相对湿度低于50％，采用PT/PE复合膜袋或复合的铝塑膜(OPP/AL/PE)包装，对防止吸潮、增加产品保藏期有好处。复合膜包装袋厚度在80um以上，保藏期为6个月以上；复合袋厚度在50um以上，保藏期为3个月。为了避免奶片运输过程中破碎，包装后的奶片应装入小袋或小盒后再装入中包装盒，最后再装入大包装箱中。

贮藏时应注意：包装箱要放在仓库贮藏，仓库要通风良好，保持干燥。

实施例2活性酸马奶片各项指标的检测

为了提高产品质量，保持产品质量稳定性，在实施例1中所述的活性酸马奶片的生产工艺步骤中，在将发酵酸马奶制成奶片前，应当对酸马奶进行检测，只有检测指标合格的发酵酸马奶才用于制成奶片，在上述实施例1的步骤(3)中，主要从感观指标、理化参数和细菌参数三个方面来检测发酵酸马奶，其具体检测结果为：

1、感观指标：

呈乳白色，有纯正的醇香和乳酸味。无异味，无凝块，无外来杂物，允许有少量沉淀析出。

2、理化指标：

表1发酵酸马奶的理化指标

项目指标

酸度(以乳酸计) 0.6-1.3

醇度(度) 1.7-4.2

蛋白质＞1.4％

灰分＜0.5％

3、细菌指标：

表2发酵酸马奶的微生物指标

项目指标

大肠杆菌(个/100ml) ＜90

肠道致病菌不得检出

上述在酸马奶片生产工艺中的对液体酸马奶的检测步骤，能有效的提高产品的质量和稳定性，非常有利于食品工业化生产和大规模质量控制。

4、检测方法：

(1)水分的测定：

方法(常压干燥法)：于已衡重的玻璃皿中称取约3-5克酸马奶片粉末，置于100-105℃烘干箱中干燥3小时，取出加盖，但不要盖紧，置于干燥器中冷却20-30min，将盖盖紧称重，直至两次重量不超过2mg为止。

计算：水分(％)＝(W1-W2)/(W1-W3)×100

W1＝空皿加样品重量(g)；W2＝空皿加样品干燥后重量(g)；W3＝空皿重量(g)。

(2)灰分的测定：

方法：先用1∶1盐酸烧煮过的瓷坩埚洗净，置高温炉中升温至550℃左右，维持30min，稍冷后，取出，移入干燥器内冷却，称重。在坩埚内准确称取样品5g，电炉或煤气灯将样品炭化至无烟，移入550-600℃高温炉中灰化至白色灰烬为止。如炭化不完全，可取出冷却后，加入数滴硝酸或过氧化氢等强氧化剂，蒸干后再移入高温炉中灰化至白色。如果样品中含糖量较高，样品挥发时易疏松膨胀溢出坩埚，可预先加数滴纯植物油后再灰化，待炉温降到200℃以下，将坩埚移入干燥器中，冷至室温，称重，再次灼烧至衡重，前后相差不超过0.0002g为止。

计算：总灰分(％)＝(A2-A1)/W×100

A1—衡重后坩埚重量(g)；A2—衡重后坩埚和灰分重量(g)；W—样品重量(g)。

实施例3活性酸马奶片的降血脂药效试验及数据

1、实验动物及材料

实验动物：二级雄性Wistar大白鼠，体重170±10g(内蒙古大学动物研究中心提供)。

实验试剂：

受试物：本发明的酸马奶片(高、低两个剂量组)、现有技术生产出的酸马奶片(高、低两个剂量组)；

总胆固醇试剂盒由中生北控生物科技股份有限公司生产；

甘油三酯试剂盒由中生北控生物科技股份有限公司生产；

胆固醇由北京化学试剂公司生产；

胆酸钠由北京海淀区微生物培养基制品厂生产；

辛伐他汀由江苏联环药业股份有限公司生产；

实验仪器：PRONTO EVOLUTION全自动生化仪(意大利产)；

TDL-5-A离心机(上海产)；

高脂饲料的配方：

配方(预防性受试给药模型)：胆固醇3％，猪油10％，胆酸钠0.5％，

基础饲料86.5％(配方：面粉20％，米粉10％，玉米20％，麸皮25％，

豆料20％，骨粉2％，鱼粉2％，食盐0.9％，维生素0.1％)。

2、酸马奶片预防高血脂症的动物实验实例及数据

测定方法：

用酶比色法(CHOD-PAP)测定总胆固醇(Total Cholesterol，TC)。其原理是反应温度为37℃，先用胆固醇脂水解酶(CEH)将血清中的胆固醇脂(CE)水解为游离胆固醇(FC)和脂肪酸；再用胆固醇氧化酶(COD)将血清中的所有FC氧化成Ch-4-烯-3-酮，并产生H₂O₂；后者与4-氨基安替比林(4-AAP)及4-氯酚在过氧化物酶(POD)作用下反应(Trinder反应)生成红色的醌亚胺，在500nm波长下比色测定。

用酶比色法(GPO-PAP)测定甘油三酯(Triglycerides，TG)。反应温度为37℃，先用脂蛋白脂酶(LPL)将血清中的甘油三酯水解为甘油和脂肪酸，在甘油激酶(GK)的作用下，甘油和三磷酸腺苷(ATP)反应生成甘油-3-磷酸和二磷酸腺苷(ADP)，在甘油磷酸氧化酶(GPO)的作用下，甘油-3-磷酸被氧气氧化成磷酸二羟丙酮和H₂O₂，在过氧化物酶(POD)作用下，H₂O₂与4-氨基安替比林(4-AAP)及4-氯酚反应(Trinder反应)生成红色的醌亚胺，在500nm波长下比色测定。

用磷钨酸-镁沉淀法测定高密度脂蛋白胆固醇，血清中的低密度脂蛋白及极低密度脂蛋白经磷钨酸-镁沉淀后，上清液含高密度脂蛋白，其胆固醇含量用酶法测定。

高脂模型与给药：取大白鼠70只，体重170±10g，雄性，用普通标准饲料饲喂3天后，按体重随机分成7组，每组10只，1组为空白对照组；2组为高脂饲料对照组；3组为阳性对照组(辛伐他汀)；4组为本发明的酸马奶片高剂量组；5组为本发明的酸马奶片低剂量组；6组为现有技术制出的酸马奶片高剂量组；7组为现有技术制出的酸马奶片低剂量组。给药第1天开始喂养高脂饲料，每只20g/天，灌胃时间：每天上午10:30。分组情况及各组给药量见表1。

测定与观察：各组灌胃给药14天，在第15天时禁食不禁水12小时，尾静脉取血，采用酶比色法在全自动生化仪上测定血清总胆固醇值、甘油三酯值、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。对所得数据进行统计学处理，与均数±标准差表示，差异显著性以T检验判定。

结果：每隔5天按鼠体重计算给药量。体重变化见表2，各组从1、5、10、15天体重增长正常，平均体重各组间无异常变化。实验结果列入表3、4、5、6、7、8、9、10。

注：以下各表中1～7分别代表为，1为空白对照组(灌喂水)；2为高脂饲料对照组(灌喂水)；3为阳性对照组(辛伐他汀)；4为本发明的酸马奶片高剂量组；5为本发明的酸马奶片低剂量组；6为现有技术制出的酸马奶片高剂量组；7为现有技术制出的酸马奶片低剂量组。

表1分组情况及各组给药量

表2平均体重变化记录(g)

表3给药后第15天的大白鼠血清总胆固醇含量测定结果(单位mmol/L)

表4对大白鼠血清胆固醇的影响(均值±标准差)分析(mmol/L)

P值是指各组与对照组比较：*P＜0.05，有显著差异；**P＜0.01，有极显著差异。

表5给药后第15天大白鼠血清甘油三酯含量测定结果(单位mmol/L)

表6对大白鼠血清甘油三酯的影响(均值±标准差)分析(mmol/L)

表7给药后第15天血清高密度脂蛋白胆固醇含量测定结果(单位mmol/L)

表8对大白鼠血清高密度脂蛋白胆固醇的影响(均值±标准差)分析(mmol/L)

表9给药后第15天血清低密度脂蛋白胆固醇含量测定结果(单位mmol/L)

表10对大白鼠血清低密度脂蛋白胆固醇的影响(均值±标准差)分析(mmol/L)

4、讨论

脂类代谢与心血管疾病密切相关，高脂血症则是引发动脉粥样硬化的主要原因之一，特别是血清总胆固醇水平增高是致动脉粥样硬化的危险指标。血脂浓度的高低除机体代谢，特别是内分泌系统调控外，外源性物质的影响也是很重要的一个方面。本研究用酸马奶片(酸马奶片高、低两个剂量组；原有技术生产出的酸马奶片高、低两个剂量组)及现在市场上的降血脂良药辛伐他汀与对照组比较结果(见表11)：

表11各组与对照组比较结果

#代表结果为阳性。

结果表明本发明的酸马奶高剂量组全部项目为阳性；现有技术制出的酸马奶片高剂量组与辛伐他汀组有三个阳性结果；酸马奶低剂量组有两个阳性结果；而现有技术制出的酸马奶片低剂量组却无阳性结果。从以上结果可以看出：(1)本发明的酸马奶片有较强的降血脂活性，降血脂活性等同于或略高于对照药辛伐他汀；降血脂活性随浓度的增加而增强。(2)本发明的酸马奶片(高、低剂量组)降血脂活性远远高于原有技术制出的酸马奶片(高、低剂量组)。

Claims

1、一种具有降血脂效果的活性酸马奶片，其由酸马奶干粉、食用植脂末组成，其特征在于各成分的配比(以重量计)为：酸马奶干粉60％～80％、食用植脂末20％～40％。

2、如权利要求1所述的具有降血脂效果的活性酸马奶片的生产方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

(1)收集鲜马奶，过滤；

(5)取酸马奶膏，用高压泵喷入喷雾塔，得到喷雾干燥粉；

3、如权利要求1所述的活性酸马奶片在制备调节血脂保健品中的应用。