CN101199324B - 富含铁锌硒营养面条生产工艺 - Google Patents

富含铁锌硒营养面条生产工艺 Download PDF

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本发明公开了一种富含铁锌硒营养面条生产工艺，包括将面粉与水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条等工序，在所述面粉中添加有富铁、富锌、富硒小麦芽粉和改良剂。采用本发明所述的技术方案生产而成的富含铁锌硒营养面条具有以下几方面优点：(1)面条的营养价值高，强化后面条中含铁24～32mg/kg，含锌9～12mg/kg，含硒200～280μg/mg，完全可以满足人体的需求。(2)强化的铁、锌、硒全部是以有机形式存在，生物活性很好，大大有利于人体的吸收。(3)面条细腻，口感筋道，耐煮，不混汤，感观评分92分，达到工业产品优质级标准。

Description

富含铁锌硒营养面条生产工艺
技术领域
本发明涉及一种富含铁锌硒营养面条生产工艺。 
背景技术
目前，由于人们的饮食精细化，使人们面临着体内缺乏各种营养成份的问题，铁锌硒的缺乏是最普遍的，它将会给人们带来多种疾病与不适。关于对食品进行铁锌硒的营养强化，在国内外有人做过，但是大多为利用含铁锌硒的无机化合物进行强化，如利用FeSO4，ZnSO4，Na2SeO3等食品中进行强化，强化后虽然食品中的铁锌硒的含量会大大增加，但是由于铁锌硒在食品中以无机物形式存在，不易为人体所吸收。 
发明内容
本发明的目的是提供一种生产利于人体吸收的富含铁锌硒营养面条的工艺。 
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种富含铁锌硒营养面条生产工艺，包括将面粉与水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条等工序，在所述面粉中添加有富铁、富锌、富硒小麦芽粉和改良剂。 
在面条生产时，先把富铁、富锌、富硒的麦芽粉分别加入生产面条的面粉中，总的加入量按重量比6.2～7.4％，其中富铁麦芽粉、富锌麦芽粉的使用量按重量比均为3～3.5％，富硒麦芽粉的加入量按重量比为0.2～0.4％；所述改良剂为：乳化剂SSL-CSL、魔芋粉与复合磷酸盐，用量按重量比分别为0.15～0.25％，0.3～0.5％，与0.05～0.2％，在面条生产前与麦芽粉一起直接加入面粉中，搅拌均匀后加水和面。 
所述富铁麦芽粉按如下工艺制成： 
a、把一定量的小麦放入200～300mg/kg硫酸亚铁水溶液中，在24～25℃的条件下浸麦6～10小时后沥干； 
b、在25℃的条件下发芽4～5天，在发芽最初2天，每隔12小时用相同浓度的硫酸亚铁溶液浸泡10分钟； 
c、2天后改为每天早晚用水冲淋翻拌一次，使麦层适当降温，同时通入新鲜空气并排出CO2气体； 
d、4～5天后，待芽长到1.5～2cm后，停止发芽培养； 
e、使用30℃的去离子水浸泡3.5～4h，再用去离子水冲洗数次，以除去附着在麦芽表面的无机盐，在70℃条件下烘干粉碎，即得富铁小麦芽粉成品，麦芽粉中含铁量可达650～720mg/kg； 
所述富锌麦芽粉按如下工艺制成：步骤a中使用200～300mg/kg硫酸锌水溶液进行浸麦处理，步骤b中用相同浓度的硫酸锌溶液浸泡，其余工艺步骤和参数与上述步骤a、b、c、d、e完全相同，可得富锌小麦芽粉成品，含锌量可达240～300mg/kg； 
所述富硒麦芽粉按如下工艺制成：步骤a中使用150～250mg/kg亚硒酸钠水溶液进行浸麦处理，步骤b中用相同浓度的亚硒酸钠溶液浸泡，其余工艺步骤和参数与上述步骤a、b、c、d、e完全相同，可得富硒小麦芽粉成品，含硒量可达75～100mg/kg。 
为了便于储存，在切条工序之后对湿面条进行烘干、切断然后包装制成挂面。 
采用本发明所述的技术方案生产而成的富含铁锌硒营养面条具有以下几方面优点： 
(1)面条的营养价值高，强化后面条中含铁24～32mg/kg，含锌9～12mg/kg，含硒200～280μg/mg，完全可以满足人体的需求。 
(2)强化的铁、锌、硒全部是以有机形式存在，生物活性很好，大大有利于人体的吸收。 
(3)面条细腻，口感筋道，耐煮，不混汤，感观评分92分，达到工业产品优质级标准。 
具体实施方式
附图所示为本发明的工艺流程图。 
实施例1： 
首先制作富铁麦芽粉、富锌麦芽粉和富硒麦芽粉。 
富铁麦芽粉按如下工艺制成： 
a、把一定量的小麦放入200mg/kg硫酸亚铁水溶液中，在24℃的条件下浸麦6小时后沥干； 
b、在25℃的条件下发芽4天，在发芽最初2天，每隔12小时用相同浓度的硫酸亚铁溶液浸泡10分钟； 
c、2天后改为每天早晚用水冲淋翻拌一次，使麦层适当降温，同时通入 新鲜空气并排出CO2气体； 
d、4天后，待芽长到1.5cm后，停止发芽培养； 
e、使用30℃的去离子水浸泡3.5h，再用去离子水冲洗数次，以除去附着在麦芽表面的无机盐，在70℃条件下烘干粉碎，即得富铁小麦芽粉成品，麦芽粉中含铁量可达650mg/kg； 
富锌麦芽粉按如下工艺制成： 
a、把一定量的小麦放入200mg/kg硫酸锌水溶液中，在24℃的条件下浸麦6小时后沥干； 
b、在25℃的条件下发芽4天，在发芽最初2天，每隔12小时用相同浓度的硫酸锌溶液浸泡10分钟； 
c、2天后改为每天早晚用水冲淋翻拌一次，使麦层适当降温，同时通入新鲜空气并排出CO2气体； 
d、4天后，待芽长到1.5cm后，停止发芽培养； 
e、使用30℃的去离子水浸泡3.5h，再用去离子水冲洗数次，以除去附着在麦芽表面的无机盐，在70℃条件下烘干粉碎，即得富锌小麦芽粉成品，麦芽粉中含锌量可达240mg/kg。 
富硒麦芽粉按如下工艺制成： 
a、把一定量的小麦放入150mg/kg亚硒酸钠水溶液中，在24℃的条件下浸麦6小时后沥干； 
b、在25℃的条件下发芽4天，在发芽最初2天，每隔12小时用相同浓度的亚硒酸钠溶液浸泡10分钟； 
c、2天后改为每天早晚用水冲淋翻拌一次，使麦层适当降温，同时通入新鲜空气并排出CO2气体； 
d、4天后，待芽长到1.5cm后，停止发芽培养； 
e、使用30℃的去离子水浸泡3.5h，再用去离子水冲洗数次，以除去附着在麦芽表面的无机盐，在70℃条件下烘干粉碎，即得富硒小麦芽粉成品，麦芽粉中含硒量可达75mg/kg。 
如附图所示，在面条生产前取上述富铁麦芽粉3kg、富锌麦芽粉3kg、富硒麦芽粉0.2kg，再取乳化剂SSL-CSL 0.15kg、魔芋粉0.3kg、复合磷酸盐0.05kg一起直接加入93.3kg面粉中，搅拌均匀后加水和面，然后熟化、复合、压延、切条制成富含铁锌硒营养湿面条。 
实施例2： 
首先制作富铁麦芽粉、富锌麦芽粉和富硒麦芽粉。 
富铁麦芽粉按如下工艺制成： 
a、把一定量的小麦放入250mg/kg硫酸亚铁水溶液中，在25℃的条件下浸麦8小时后沥干； 
b、在25℃的条件下发芽4天半，在发芽最初2天，每隔12小时用相同浓度的硫酸亚铁溶液浸泡10分钟； 
c、2天后改为每天早晚用水冲淋翻拌一次，使麦层适当降温，同时通入新鲜空气并排出CO2气体； 
d、4天半后，待芽长到1.8cm后，停止发芽培养； 
e、使用30℃的去离子水浸泡3小时45分钟，再用去离子水冲洗数次，以除去附着在麦芽表面的无机盐，在70℃条件下烘干粉碎，即得富铁小麦芽粉成品，麦芽粉中含铁量可达690mg/kg； 
富锌麦芽粉按如下工艺制成： 
a、把一定量的小麦放入250mg/kg硫酸锌水溶液中，在25℃的条件下浸麦8小时后沥干； 
b、在25℃的条件下发芽4天半，在发芽最初2天，每隔12小时用相同浓度的硫酸锌溶液浸泡10分钟； 
c、2天后改为每天早晚用水冲淋翻拌一次，使麦层适当降温，同时通入新鲜空气并排出CO2气体； 
d、4天半后，待芽长到1.8cm后，停止发芽培养； 
e、使用30℃的去离子水浸泡3小时45分钟，再用去离子水冲洗数次，以除去附着在麦芽表面的无机盐，在70℃条件下烘干粉碎，即得富锌小麦芽粉成品，麦芽粉中含锌量可达290mg/kg。 
富硒麦芽粉按如下工艺制成： 
a、把一定量的小麦放入200mg/kg亚硒酸钠水溶液中，在25℃的条件下浸麦8小时后沥干； 
b、在25℃的条件下发芽4天半，在发芽最初2天，每隔12小时用相同浓度的亚硒酸钠溶液浸泡10分钟； 
c、2天后改为每天早晚用水冲淋翻拌一次，使麦层适当降温，同时通入新鲜空气并排出CO2气体； 
d、4天半后，待芽长到1.8cm后，停止发芽培养； 
e、使用30℃的去离子水浸泡3小时45分钟，再用去离子水冲洗数次，以除去附着在麦芽表面的无机盐，在70℃条件下烘干粉碎，即得富硒小麦芽粉成品，麦芽粉中含硒量可达90mg/kg。 
如附图所示，在面条生产前取上述富铁麦芽粉3.2kg、富锌麦芽粉3.3kg、富硒麦芽粉0.3kg，再取乳化剂SSL-CSL 0.2kg、魔芋粉0.4kg、复合磷酸盐0.1kg一起直接加入92.5kg面粉中，搅拌均匀后加水和面，然后熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装制成富含铁锌硒营养挂面。 
实施例3： 
首先制作富铁麦芽粉、富锌麦芽粉和富硒麦芽粉。 
富铁麦芽粉按如下工艺制成： 
a、把一定量的小麦放入300mg/kg硫酸亚铁水溶液中，在24～25℃的条件下浸麦10小时后沥干； 
b、在25℃的条件下发芽5天，在发芽最初2天，每隔12小时用相同浓度的硫酸亚铁溶液浸泡10分钟； 
c、2天后改为每天早晚用水冲淋翻拌一次，使麦层适当降温，同时通入新鲜空气并排出CO2气体； 
d、5天后，待芽长到2cm后，停止发芽培养； 
e、使用30℃的去离子水浸泡4h，再用去离子水冲洗数次，以除去附着在麦芽表面的无机盐，在70℃条件下烘干粉碎，即得富铁小麦芽粉成品，麦芽粉中含铁量可达720mg/kg； 
富锌麦芽粉按如下工艺制成： 
a、把一定量的小麦放入300mg/kg硫酸锌水溶液中，在24～25℃的条件下浸麦10小时后沥干； 
b、在25℃的条件下发芽5天，在发芽最初2天，每隔12小时用相同浓度的硫酸锌溶液浸泡10分钟； 
c、2天后改为每天早晚用水冲淋翻拌一次，使麦层适当降温，同时通入新鲜空气并排出CO2气体； 
d、5天后，待芽长到2cm后，停止发芽培养； 
e、使用30℃的去离子水浸泡4h，再用去离子水冲洗数次，以除去附着在麦芽表面的无机盐，在70℃条件下烘干粉碎，即得富锌小麦芽粉成品，麦芽粉中含锌量可达300mg/kg。 
富硒麦芽粉按如下工艺制成： 
a、把一定量的小麦放入250mg/kg亚硒酸钠水溶液中，在24～25℃的条件下浸麦10小时后沥干； 
b、在25℃的条件下发芽5天，在发芽最初2天，每隔12小时用相同浓度的亚硒酸钠溶液浸泡10分钟； 
c、2天后改为每天早晚用水冲淋翻拌一次，使麦层适当降温，同时通入新鲜空气并排出CO2气体； 
d、5天后，待芽长到2cm后，停止发芽培养； 
e、使用30℃的去离子水浸泡4h，再用去离子水冲洗数次，以除去附着在麦芽表面的无机盐，在70℃条件下烘干粉碎，即得富硒小麦芽粉成品，麦芽粉中含硒量可达100mg/kg。 
如附图所示，在面条生产前取上述富铁麦芽粉3.5kg、富锌麦芽粉3.5kg、富硒麦芽粉0.4kg，再取乳化剂SSL-CSL 0.25kg、魔芋粉0.5kg、复合磷酸盐0.2kg一起直接加入91.65kg面粉中，搅拌均匀后加水和面，然后熟化、复合、压延、切条制成富含铁锌硒营养湿面条。 

Claims (2)

1.一种富含铁锌硒营养面条生产工艺，包括将面粉与水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条等工序，其特征是在所述面粉中添加有富铁、富锌、富硒小麦芽粉和改良剂；
在面条生产时，先把富铁、富锌、富硒的麦芽粉分别加入生产面条的面粉中，总的加入量按重量比6.2～7.4％，其中富铁麦芽粉、富锌麦芽粉的使用量按重量比均为3～3.5％，富硒麦芽粉的加入量按重量比为0.2～0.4％；所述改良剂为：乳化剂SSL-CSL、魔芋粉与复合磷酸盐，用量按重量比分别为0.15～0.25％，0.3～0.5％，与0.05～0.2％，在面条生产前与麦芽粉一起直接加入面粉中，搅拌均匀后加水和面；
所述富铁麦芽粉按如下工艺制成：
a、把一定量的小麦放入200～300mg/kg硫酸亚铁水溶液中，在24～25℃的条件下浸麦6～10小时后沥干；
b、在25℃的条件下发芽4～5天，在发芽最初2天，每隔12小时用相同浓度的硫酸亚铁溶液浸泡10分钟；
c、2天后改为每天早晚用水冲淋翻拌一次，使麦层适当降温，同时通入新鲜空气并排出CO2气体；
d、4～5天后，待芽长到1.5～2cm后，停止发芽培养；
e、使用30℃的去离子水浸泡3.5～4h，再用去离子水冲洗数次，以除去附着在麦芽表面的无机盐，在70℃条件下烘干粉碎，即得富铁小麦芽粉成品，麦芽粉中含铁量可达650～720mg/kg；
所述富锌麦芽粉按如下工艺制成：步骤a中使用200～300mg/kg硫酸锌水溶液进行浸麦处理，步骤b中用相同浓度的硫酸锌溶液浸泡，其余工艺步骤和参数与上述步骤a、b、c、d、e完全相同，可得富锌小麦芽粉成品，含锌量可达240～300mg/kg；
所述富硒麦芽粉按如下工艺制成：步骤a中使用150～250mg/kg亚硒酸钠水溶液进行浸麦处理，步骤b中用相同浓度的亚硒酸钠溶液浸泡，其余工艺步骤和参数与上述步骤a、b、c、d、e完全相同，可得富硒小麦芽粉成品，含硒量可达75～100mg/kg。
2.如权利要求1所述的富含铁锌硒营养面条生产工艺，其特征是在切条工序之后对湿面条进行烘干、切断然后包装制成挂面。
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