CN101194666A - 蚕蛹丝素蛋白功能性食品 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种蛋白食品的制造方法，包括酶，香料，对下脚蚕茧采用双酶水解工艺，得到分子量10000以内的撕素肽降解物占总量的92。4％，经过对降解物进行脱色、脱味处理，用超滤技术分离出分子量10000以内的丝素肽，制成含丝素肽3％、含糖量125、pH4.4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料，制成含丝素肽3％、含糖量125、pH4.4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料，贮藏期达12个月以上，丝素蛋白酶水解率高、成本低，为蚕茧蛋白食品的开发提供了一条有效途径。

Description

蚕蛹丝素蛋白功能性食品

技术领域

本发明涉及一种保健食品的制造方法，尤其是一种蛋白食品的制造方法。

背景技术

制丝工业的主要副产品下脚蚕茧和废丝蛋白质含量高达96％以上，主要由丝素和丝胶两部分组成，丝素占72％左右，由18种氨基酸组成，其中7％左右为人体所必需的8种必需氨基酸，85％左右为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和酪氨酸。因为，利用废蚕丝和下脚茧的丝蛋白制成各种功能性食品已越来越为人们所重视，但丝素蛋白分子量在35万左右，且结构致密，结晶度高，不溶于水，其利用价值为分子量的大小所左右，不同分子量的降解产物对人体具有不同的生理功能，因此丝素蛋白分子要降低到一定的分子量水平后，其价值效应才能充分体现出来，目前，已有丝素蛋白饮料、果冻、面条的研究，但有些食品中的丝蛋白多为大分子，难以被人体消化吸收，从而影响其营养价值和生理功能的有效发挥。

发明内容

本发明针对现有技术的缺陷，提供一种营养高的蛋白食品制造方法。

为了实现上述目的，本发明采取以下措施来实现：

一种蛋白食品的制造方法，包括酶，香料，其特征在于对下脚蚕茧采用双酶水解工艺，得到分子量10000以内的撕素肽降解物占总量的92。4％，经过对降解物进行脱色、脱味处理，用超滤技术分离出分子量10000以内的丝素肽，制成含丝素肽3％、含糖量125、pH4.4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料。

本发明相对于已有技术具有如下特点：本发明制成含丝素肽3％、含糖量125、pH4.4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料，贮藏期达12个月以上，丝素蛋白酶水解率高、成本低，为蚕茧蛋白食品的开发提供了一条有效途径。

具体实施方式

酶解前进行预处理，丝素蛋白外裹死胶蛋白，为使丝素蛋白充分酶解，必须先去掉外裹的丝胶，并使丝素蛋白溶解以增大与酶的接触。酶解前，用100℃0.5％的NaCO₃溶液按固液比1∶1.5对蚕茧脱胶30min，过滤得丝素固形物；将丝素溶于55℃40％的CaCl₂水溶液(按1份丝素：10份CaCl₂水溶液)中，待丝素完全水解后(约1h)，用超滤膜超滤丝素溶液去离子、色素和异味等小分子物质，在底物丝蛋白浓度7％条件下，用Alcalase酶于pH7.5，55℃水解120分钟(加酶量0.03g/100mL)，然后用Flavourzyme500MG酶于pH6.5，50℃水解240mn(加酶量0.020g/100mL)，酶解结束后，升温水解液至85℃恒温灭酶15min终止酶解反应，再采用双氧水脱色法脱色和活性碳脱味处理。向丝素肽溶液中加入3.5％双氧水，30℃脱色20分钟，脱色后，向溶液中加入适量的过氧化氢酶以除去过量的双氧水。然后，向经脱色处理的丝素肽溶液中加入25％的活性碳30℃恒温脱味30分钟，用35丝素肽，pH为4.4(食用柠檬酸调节)，含糖量12％时，产品最终酸度为26，香精最适加量根据不同的香型调整。然后，经3微米的微孔过滤、均质、罐装、封罐和121℃30分钟灭菌工序制得3％丝素肽的不同水果味饮料，

实际中，本发明能够促进酒精代谢，对酒精中毒有解毒效果，具有解酒醒酒功能，从而有保肝、护肝的作用，有降低血液中胆固醇浓度的作用，可以促进胰岛素的分泌，降低血糖值，从而对糖尿病有防治作用，其口味纯正、色泽微黄，晶亮透明，各项卫生指标均达到国家标准。

Claims (1)

1.一种蛋白食品的制造方法，包括酶，香料，其特征在于对下脚蚕茧采用双酶水解工艺，得到分子量10000以内的撕素肽降解物占总量的92。4％，经过对降解物进行脱色、脱味处理，用超滤技术分离出分子量10000以内的丝素肽，制成含丝素肽3％、含糖量125、pH4.4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料。