CN101189983A - 一种高温灭菌酸牛奶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种高温灭菌酸牛奶的加工工艺，本发明属于酸牛奶的加工技术领域。包括以下工序：过滤、降温、高温加热灭菌、接种酸奶发酵菌种、均质、成品降温、储存、包装。本发明将刚从奶牛身体挤下的鲜牛奶先进行过滤，可去除大颗粒的杂质，这为后道加工先打下了良好的基础，再将带有奶牛体温的鲜奶进行快速降温，以防止在均质前的细菌因高温而大量繁殖；高温加热灭菌工艺，是为了保留更多的对人体有益菌种；在储存前的再次降温，是防止包装前因高温产生细菌带入成品奶。本发明加工艺先进、可靠、方便生产，产品稳定性好，营养成份丰富，加工后的酸牛奶保质期长，方便运输和人们随时即饮。
Description
技术领域
本发明属于酸牛奶的加工技术领域。
背景技术
众所周知，为了制成酸牛奶，必需将灭菌的的牛奶与酸奶发酵菌种混合后进行发酵。现行的牛奶加工方法一般为高温、长时间灭菌，这种加工方法，故然能杀灭细菌，但将牛奶中的大量营养成份也破坏得所剩无几。经过发酵的酸牛奶的营养也无食用价值。
发明内容
本发明目的在于发明一种能克服上述缺陷的高温灭菌酸牛奶的加工工艺。
本发明包括以下工序：过滤、降温、高温加热灭菌、接种酸奶发酵菌种、均质、成品降温、储存、包装。
本发明将刚从奶牛身体挤下的鲜牛奶先进行过滤，可去除大颗粒的杂质，这为后道加工先打下了良好的基础，再将带有奶牛体温的鲜奶进行快速降温，以防止在均质前的细菌因高温而大量繁殖；高温加热灭菌工艺，是为了保留更多的对人体有益菌种；在储存前的再次降温，是防止包装前因高温产生细菌带入成品奶。本发明加工艺先进、可靠、方便生产，产品稳定性好，营养成份丰富，加工后的酸牛奶保质期长，方便运输和人们随时即饮。
另外，本发明所述均质前的降温是将鲜牛奶的温度降至2～6℃。
本发明高温加热灭菌工序的灭菌罐中，压力为4kg，温度为115～135℃，时间为4～12分钟。
本发明所述发酵温度为40～45℃，时间4小时。
本发明所述发酵后的成品酸奶降温，是将发酵后的酸牛奶快速降温至2～6℃。
只有在6℃才可控制细菌的生长，保持酸牛奶的无菌性。
具体实施方式
操作步骤：
1、将鲜牛奶由过滤器过滤两次；
2、将过滤过的鲜牛奶经换热器降温，使鲜牛奶的温度为2～6℃；
3、在鲜牛奶中加入调味剂，如糖、食品级果味香精；
4、均质；
5、将均质后的鲜牛奶压入管道，从压力为4kg、温度为115～135℃的高温管道中经过，时间为4～12分钟，得到熟牛奶；
6、将熟牛奶降温至40～45℃，接种酸奶发酵菌种，均质，密封发酵，保持4小时；
7、将发酵后的酸奶成品速降温至2～6℃；
8、无氧储存、包装。
Claims (5)
1.一种高温灭菌酸牛奶的加工工艺，其特征在于包括以下工序：过滤、降温、高温高压加热灭菌、接种酸奶发酵菌种、均质、发酵、成品降温、储存、包装。
2.根据权利要求1所述高温灭菌酸牛奶的加工工艺，其特征在于所述均质前的降温是将鲜牛奶的温度降至2～6℃。
3.根据权利要求1所述高温灭菌酸牛奶的加工工艺，其特征在于所述高温加热灭菌工序的灭菌罐中，压力为4kg，温度为115～135℃，时间为4～12分钟。
4.根据权利要求1所述高温灭菌酸牛奶的加工工艺，其特征在于所述发酵温度为40～45℃，时间4小时。
5.根据权利要求1所述高温灭菌酸牛奶的加工工艺，其特征在于所述成品降温，是将发酵后的酸牛奶快速降温至2～6℃。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2006100977182A CN101189983A (zh) | 2006-11-22 | 2006-11-22 | 一种高温灭菌酸牛奶的加工工艺 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2006100977182A CN101189983A (zh) | 2006-11-22 | 2006-11-22 | 一种高温灭菌酸牛奶的加工工艺 |
Publications (1)
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| CN101189983A true CN101189983A (zh) | 2008-06-04 |
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Family Applications (1)
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| CNA2006100977182A Pending CN101189983A (zh) | 2006-11-22 | 2006-11-22 | 一种高温灭菌酸牛奶的加工工艺 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN101189983A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107846915A (zh) * | 2015-07-23 | 2018-03-27 | 株式会社明治 | 发酵乳及其制造方法 |
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2006
- 2006-11-22 CN CNA2006100977182A patent/CN101189983A/zh active Pending
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| CN107846915A (zh) * | 2015-07-23 | 2018-03-27 | 株式会社明治 | 发酵乳及其制造方法 |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20080604 |