CN101181050A - 一种蔗糖替代品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种蔗糖替代品及其制备方法，其成分：葡萄糖90～97％，麦芽糊精2～8％，三氯蔗糖0.5～3％。其工艺：将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入容器与去离子水混合，然后升温至50～65℃溶解并搅拌，再加入活性炭，保温40～50分钟后趁热过滤，滤液分别汇集到带有夹套加热的储罐中；葡萄糖经粉碎后送入喷雾流化床，床层温度30～85℃，先泵入精制好的三氯蔗糖溶液，连续喷雾分散，再泵入精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾造粒，即可获得表面修饰好的蔗糖替代品。该方案以葡萄糖、三氯蔗糖为主要原料，通过表面甜度修饰和包覆，使产品甜度达到普通蔗糖的2～12倍，其制备过程简便易行，适合规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用甜味剂，尤其涉及一种蔗糖替代品甜味剂的配方及其制备方法。
背景技术
随着人们因用糖过多而带来疾病的增加，人们不断寻找替代蔗糖的甜味剂，希望在满足甜度高、热量低的前提下，使用方式与蔗糖完全类同的产品；当前人们使用葡萄糖与阿斯巴甜的混合糖，存在如下缺点：混合不匀、产品粉化、易结块，甜味口感不好、不适合高温焙烤等问题。作为甜味剂的葡萄糖，由于其甜度仅是蔗糖甜度的69％，口感与蔗糖对比有较大差距，单独使用其口味不易接受。因此，修饰葡萄糖甜度和口感的方法，使甜度大于蔗糖，适应人们对甜味的需要，将是一项值得研究的技术课题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种蔗糖替代品及其制备方法，其制备条件易控制；产品口感和甜度均高于现有技术最佳值。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
一种蔗糖替代品，特点是包含以下成分(重量百分比)：葡萄糖90～97％，麦芽糊精2～8％，三氯蔗糖0.5～3％。
进一步地，上述的一种蔗糖替代品，成分优选葡萄糖94～96％，麦芽糊精2～5％，三氯蔗糖1～2％。
更进一步地，上述的一种蔗糖替代品，所述麦芽糊精DE值在10～20。
再进一步地，一种蔗糖替代品的制备方法，包括以下工艺步骤——
①将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；
②分别升温至40～80℃溶解，并搅拌；
③将麦芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液分别加入适量活性炭，保温40～60分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到保温的储罐中；
④葡萄糖加入到喷雾流化床设备中，先泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，连续喷雾，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾，所获得的小颗粒状产品即为蔗糖替代品。
再进一步地，上述的一种蔗糖替代品的制备方法，将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至50～65℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温40～50分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有夹套保温的储罐中；一水结晶葡萄糖经过粉碎达到180～220目，送入到喷雾流化床设备中，控制床层温度在30～85℃，先泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，连续喷雾分散，在葡萄糖完全失去结晶水后，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾造粒，获得表面修饰好的颗粒状产品。
再进一步地，上述的一种蔗糖替代品的制备方法，所述喷雾流化床的床层温度范围是30～85℃，其中第一段三氯蔗糖喷雾分散的床层温度为30～45℃，第二段麦芽糊精喷雾造粒的床层温度为45～85℃。
再进一步地，上述的一种蔗糖替代品的制备方法，在所述喷雾流化床的第一段内，三氯蔗糖喷雾分散在微细的葡萄糖结晶体上；在第二段内，麦芽糊精喷雾造粒在葡萄糖的非结晶体上。
再进一步地，上述的一种蔗糖替代品的制备方法，去离子水的加入量在20～150％，活性炭的加入量在0.2～8％。
本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：
本发明采用科学的配方、运用先进的流化床喷雾方法，以一水结晶葡萄糖、三氯蔗糖为主要原料、通过温度的控制，对其进行表面甜度修饰和包覆，改变葡萄糖的晶体结构和甜度指标，产品甜度是普通蔗糖的2～12倍，产品通过麦芽糊精的表面修饰使其不易吸潮和结块，达到甜味剂各项技术指标最佳值；其制备过程易于进行、制备条件易控制，生产成本低，产品质量好，易于实现规模化工业生产。
附图说明
下面结合附图对本发明技术方案作进一步说明：
图1：本发明的工艺流程图。
具体实施方式
本发明蔗糖替代品的配方：葡萄糖90～97％，麦芽糊精2～8％，三氯蔗糖0.5～3％。理想的配方优选：葡萄糖94～96％，麦芽糊精2～5％，三氯蔗糖1～2％。麦芽糊精DE值在14～20。
如图1，蔗糖替代品的制备工艺：将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至50～65℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温40～50分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有夹套保温的储罐中；一水结晶葡萄糖经过粉碎达到200(74um)目，送入到喷雾流化床设备中，先泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，连续喷雾分散，控制好三氯蔗糖喷雾分散的床层温度为30～45℃，三氯蔗糖喷雾分散在微细的葡萄糖结晶体上；在葡萄糖完全失去结晶水后，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾造粒，控制好麦芽糊精喷雾造粒的床层温度为45～85℃，麦芽糊精喷雾造粒在葡萄糖的非结晶体上；获得表面修饰好的颗粒状产品。
实施例1：
将麦芽糊精3公斤和去离子水25公斤在不锈钢反应锅内溶化，将三氯蔗糖1.2公斤和去离子水20公斤也在不锈钢反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至65℃，开动搅拌，分别加入0.2公斤活性炭，保温45分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；一水结晶葡萄糖95.8公斤，经过粉碎达到200目，送入到喷雾流化床设备中，控制好流化床层温度30～35℃，先泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，均匀喷雾分散，操作完成后，再提高床层温度至70～75℃，在葡萄糖完全失去结晶水后，泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾造粒，控制好风量和喷雾流量，获得表面修饰好的颗粒状产品。
实施例2：
将麦芽糊精2公斤和去离子水25公斤在不锈钢反应锅内溶化，将三氯蔗糖0.5公斤和去离子水20公斤也在不锈钢反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至40℃，开动搅拌，分别加入0.2公斤活性炭，保温40分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；一水结晶葡萄糖97公斤，经过粉碎达到200目，送入到喷雾流化床设备中，控制好流化床层温度35～45℃，先泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，均匀喷雾分散，操作完成后，再提高床层温度至45～85℃，在葡萄糖完全失去结晶水后，泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾造粒，控制好风量和喷雾流量，获得表面修饰好的颗粒状产品。
实施例3：
将麦芽糊精8公斤和去离子水23公斤在不锈钢反应锅内溶化，将三氯蔗糖3公斤和去离子水18公斤也在不锈钢反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至80℃，开动搅拌，分别加入0.3公斤活性炭，保温60分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；一水结晶葡萄糖90公斤，经过粉碎达到180目，送入到喷雾流化床设备中，控制好流化床层温度30～45℃，先泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，均匀喷雾分散，操作完成后，再提高床层温度至75～80℃，在葡萄糖完全失去结晶水后，泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾造粒，控制好风量和喷雾流量，获得表面修饰好的颗粒状产品。
实施例4：
将麦芽糊精5公斤和去离子水26公斤在不锈钢反应锅内溶化，将三氯蔗糖1公斤和去离子水28公斤也在不锈钢反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至50℃，开动搅拌，分别加入0.6公斤活性炭，保温50分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；一水结晶葡萄糖94公斤，经过粉碎达到220目，送入到喷雾流化床设备中，控制好流化床层温度30～36℃，先泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，均匀喷雾分散，操作完成后，再提高床层温度至55～65℃，在葡萄糖完全失去结晶水后，泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾造粒，控制好风量和喷雾流量，获得表面修饰好的颗粒状产品。
经检测，采用本发明技术方案获得的一种蔗糖替代品，其主要性能指标见表1。
表1
| 检测项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 颗粒尺寸 | 18目 | 20目 | 22目 | 24目 |
| 甜度(蔗糖对比) | 5倍 | 2倍 | 12倍 | 4倍 |
| 外观 | 非晶体白色 | 非晶体白色 | 非晶体白色 | 非晶体白色 |
| 堆密度(g/mm3) | 0.32 | 0.34 | 0.46 | 0.57 |
综上明显表明，本发明采用科学的配方、运用先进工艺方法，所得产品没有气味、没有颜色，易溶于水，此蔗糖替代品没有使用限制，应用极为方便。
本发明蔗糖替代品的甜度修饰程度，将根据三氯蔗糖用量调整，通常选用普通蔗糖的2～12倍，比较适合人们口感需要，根据配方组成，在同样甜度情况下，人们对热量的摄入仅仅是普通蔗糖的1/2～1/12，蔗糖替代品是低卡路里的甜品。
甜味剂的稳定性测试是检验甜味剂在一定时间内保证不会变质的能力，将本发明实施例的甜味剂产品在常温下贮存三年，未出现变质现象，稳定性十分优越。
以上仅是本发明的具体应用范例，对本发明的保护范围不构成任何限制。凡采用等同变换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。
Claims (7)
1.一种蔗糖替代品，其特征在于包含以下成分(重量百分比)：葡萄糖90～97％，麦芽糊精2～8％，三氯蔗糖0.5～3％。
2.根据权利要求1所述的一种蔗糖替代品，其特征在于：成分优选葡萄糖94～96％，麦芽糊精2～5％，三氯蔗糖1～2％。
3.根据权利要求1或2所述的一种蔗糖替代品，其特征在于：所述麦芽糊精DE值在10～20。
4.权利要求1所述的蔗糖替代品的制备方法，其特征在于：以权利要求1所述比例用料，按照以下工艺步骤进行制备——
①将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；
②分别升温至40～80℃溶解，并搅拌；
③将麦芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液分别加入适量活性炭，保温40～60分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到保温的储罐中；
④葡萄糖加入到喷雾流化床设备中，先泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，连续喷雾，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾，所获得的小颗粒状产品即为蔗糖替代品。
5.根据权利要求4所述的蔗糖替代品的制备方法，其特征在于：将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至50～65℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温40～50分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有夹套保温的储罐中；一水结晶葡萄糖经过粉碎达到180～220目，送入到喷雾流化床设备中，控制床层温度在30～85℃，先泵入上述精制好的三氯蔗糖溶液，连续喷雾分散，在葡萄糖完全失去结晶水后，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾造粒，获得表面修饰好的颗粒状产品。
6.根据权利要求5所述的一种蔗糖替代品的制备方法，其特征在于：所述喷雾流化床的床层温度范围是30～85℃，其中第一段三氯蔗糖喷雾分散的床层温度为30～45℃，第二段麦芽糊精喷雾造粒的床层温度为45～85℃。
7.根据权利要求6所述的一种蔗糖替代品的制备方法，其特征在于：在所述喷雾流化床的第一段内，三氯蔗糖喷雾分散在微细的葡萄糖结晶体上；在第二段内，麦芽糊精喷雾造粒在葡萄糖的非结晶体上。
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