CN102415547A

CN102415547A - 一种复合甜味剂及其制备方法

Info

Publication number: CN102415547A
Application number: CN2011104079926A
Authority: CN
Inventors: 历冠廷
Original assignee: Suzhou Industrial Park Shangrong Technology Co Ltd
Current assignee: Suzhou Industrial Park Shangrong Technology Co Ltd
Priority date: 2011-12-09
Filing date: 2011-12-09
Publication date: 2012-04-18

Abstract

本发明涉及一种复合甜味剂及制备方法，成分：一水葡萄糖30～84%，蔗糖5～40％，麦芽糊精3～20%，三氯蔗糖8～35%；工艺：将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合，升温溶解；溶液中分别加入活性炭，趁热过滤，滤液分别汇集到储罐中；将一水葡萄糖和蔗糖粉碎后的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥，获得低糖低卡甜味剂。制备流程简便易操作，产品甜度为普通蔗糖的50～200倍。

Description

一种复合甜味剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食用甜味剂，尤其涉及一种复合甜味剂及其制备方法。

背景技术

随着人们因用糖过多而带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加，人们需求安全、健康低糖低卡型甜味剂；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使使甜味物质之间甜感取长补短、优势互补，产品使用中可起到掩盖、增效和提升口感的效果，人们渴求在满足甜度高、热量低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康低糖低卡型甜味剂。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种复合甜味剂及其制备方法，采用易操作控制的科学工艺，产品的溶速性、口感、甜度均高于现有技术最佳值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种复合甜味剂，特点是包含以下重量百分比成分：一水葡萄糖30～84%，蔗糖5～40％，麦芽糊精3～20%，三氯蔗糖8～35% ；其制备方法包括以下工艺步骤：

①按成分配比将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；

②分别升温至45～100℃溶解，并搅拌；

③上述麦芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温15～20分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；

④按成分配比将蔗糖和一水葡萄糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内，一水葡萄糖和蔗糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥，获得一种复合甜味剂。

进一步地，上述的一种复合甜味剂，其中，一水葡萄糖75%，蔗糖10％，麦芽糊精6.7%，三氯蔗糖8.3% 。

更进一步地，上述的一种复合甜味剂，所述麦芽糊精DE值在10～20。

本发明一种复合甜味剂的制备方法，包括以下工艺步骤：

②分别升温至45～100℃溶解，并搅拌；

再进一步地，上述的一种复合甜味剂的制备方法，将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至60～100℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温10分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有加热保温的储罐中；一水葡萄糖和蔗糖经过粉碎达到100～120目，送入到喷雾流化床设备中，一水葡萄糖和蔗糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，控制流化进风温度在45～120℃，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥造粒，获得一种复合甜味剂。

再进一步地，上述的一种复合甜味剂的制备方法，所述喷雾流化床的进风温度范围是45～120℃，其中第一阶段三氯蔗糖喷雾分散的进风温度为45～95℃，第二阶段麦芽糊精喷雾造粒的进风温度为60～120℃。

再进一步地，上述的一种复合甜味剂的制备方法，在所述喷雾混合流化床的第一阶段内，三氯蔗糖喷雾分散在流化打碎微细的糖醇结晶体上；在第二阶段内，麦芽糊精喷雾干燥造粒在混合糖醇的非结晶体上。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

采用科学的配方、运用先进的负压流化床流化技术结合多点喷雾方法，分时分段控制设备进风温度，有效解决了均匀分散、包覆造粒、干燥等问题。以一水葡萄糖、蔗糖、三氯蔗糖、麦芽糊精为主要原料，通过复配方法至甜度均匀的修饰和包覆，使产品甜度达到普通蔗糖的50～200倍，所得产品没有气味、没有颜色，易溶于水，该蓬松颗粒状复合低糖低卡甜味剂使用方便，其制备工艺过程科学简便易操作，非常适合规模化生产。

具体实施方式

本发明一种复合甜味剂，其成分为：一水葡萄糖30～84%，蔗糖5～40％，麦芽糊精3～20%，三氯蔗糖8～35% 。理想配方是：一水葡萄糖75%，蔗糖10％，麦芽糊精6.7%，三氯蔗糖8.3% 。

一种复合甜味剂的制备工艺：首先，将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至45～100℃溶解，并搅拌；上述麦芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温15～20分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中；最后，将一水葡萄糖和蔗糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内（再加热温控和通过设备正负压沸腾技术将糖醇物料在流化床内循环沸腾，进行混合流化去水及蓬松处理，再经过以下步骤：混合物料→正压物料由下向上加速流动→负压由上向下振动→使物料在流化床内上下沸腾→由流化床体侧多点喷枪点将液体物料喷出雾状液体，喷到沸腾的细微固体混合物料上），一水葡萄糖和蔗糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到细微的混合体上，控制三氯蔗糖喷雾分散的进风温度为45～95℃，三氯蔗糖均匀喷雾分散在粉末的混合糖醇结晶体上；升高床层温度，在混合糖醇经流化失去表面结晶水后，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥造粒，控制好麦芽糊精喷雾造粒的进风温度为60～120℃，麦芽糊精喷雾干燥造粒在糖醇的非结晶蓬松体上；获得均匀甜度修饰好的蓬松粉粒状产品。

实施例1：

将麦芽糊精6.7公斤和去离子水20公斤在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖8.3公斤和去离子水27公斤也在另一个不锈钢加热反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至85℃，开动搅拌，分别加入1公斤活性炭，保温10分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；一水葡萄糖75公斤，蔗糖10公斤，经过粉碎机粉碎达到120目，送入到喷雾流化床设备中，一水葡萄糖和蔗糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，控制流化进风温度为45～95℃，多点均匀喷雾分散，操作完成后，再提高进风温度至60～120℃，在一水葡萄糖、蔗糖流化混合失去表面结晶水后，泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥造粒，控制好控制好进风温度和喷雾流量，获得均匀甜度修饰好的蓬松粉粒状产品。

实施例2：

将麦芽糊精6.4公斤和去离子水15公斤在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖16.6公斤和去离子30公斤也在另一个不锈钢加热反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至85℃，开动搅拌，分别加入1公斤活性炭，保温10分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；一水葡萄糖65公斤，蔗糖12公斤，经过粉碎机粉碎达到120目，送入到喷雾流化床设备中，一水葡萄糖和蔗糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，控制进风温度为45～95℃，多点均匀喷雾分散，操作完成后，再提高进风温度至60～120℃，在一水葡萄糖、蔗糖流化混合失去表面结晶水后，泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥造粒，控制好控制好进风温度和喷雾流量，获得均匀甜度修饰好的蓬松粉粒状产品。

实施例3：

将麦芽糊精14.1公斤和去离子水25公斤在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖24.9公斤和去离子水40公斤也在另一个不锈钢加热反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至90℃，开动搅拌，分别加入1公斤活性炭，保温10分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；一水葡萄糖48公斤，蔗糖13公斤，经过粉碎机粉碎达到120目，送入到喷雾流化床设备中，一水葡萄糖和蔗糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，控制流化进风温度为45～95℃，多点均匀喷雾分散，操作完成后，再提高进风温度至60～120℃，在一水葡萄糖、蔗糖流化混合失去表面结晶水后，泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥造粒，控制好控制好进风温度和喷雾流量，获得均匀甜度修饰好的蓬松颗粒状产品。

实施例4：

将麦芽糊精12.8公斤和去离子水25公斤在一个不锈钢加热反应锅内溶化，将三氯蔗糖33.2公斤和去离子水50公斤也在另一个不锈钢加热反应锅内溶化，锅中物料由夹套加热至95℃，开动搅拌，分别加入1公斤活性炭，保温10分钟，趁热过滤，滤液分别汇集在有夹套保温的储罐中待用；一水葡萄糖43公斤，蔗糖11公斤，经过粉碎机粉碎达到120目，送入到喷雾流化床设备中，一水葡萄糖和蔗糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，控制流化进风温度为45～95℃，多点均匀喷雾分散，操作完成后，再提高进风温度至60～120℃，在一水葡萄糖、蔗糖流化混合失去表面结晶水后，泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥造粒，控制好控制好进风温度和喷雾流量，获得均匀甜度修饰好的蓬松粉粒状产品。

经检测，采用本发明技术方案获得的一种复合低糖甜味剂，其主要性能指标见表1。

表 1

检测项目	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4
					颗粒尺寸	50～100目	50～100目	50～100目	50～100目
甜度（蔗糖对比）	50倍	100倍	150倍	200倍
					外观	白色粉粒	白色粉粒	白色粉粒	白色粉粒

甜味剂的稳定性测试是检验甜味剂在一定时间内保证不会变质的能力，将本发明实施例的甜味剂产品在常温下贮存三年，未出现变质和甜度降低等现象，稳定性十分优越。

本发明一种复合甜味剂的甜度修饰程度，将根据三氯蔗糖在用量中的调整，通常选用普通蔗糖甜度的50～200倍，比较适合食品企业的使用需要，根据配方组成，在同样甜度情况下，人们对热量的摄入仅仅是普通蔗糖的1/50～1/200，低糖低卡甜味剂是低卡路里的甜味品，本甜味剂不会造成血糖升高，满足三高人群、追求健康人们的需要。

综上明显表明，本发明采用科学的配方、运用先进科学技术工艺和方法，所得产品没有气味、均匀白色，易溶于水，此一种复合甜味剂应用极为方便。颗粒度、溶解速度、口感、甜度均远好于现有技术值，科学的制备工艺流程简便易行，非常适合规模化生产，值得在业内广泛推广应用。

需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种复合甜味剂，其特征在于包含以下重量百分比成分：一水葡萄糖30～84%，蔗糖5～40％，麦芽糊精3～20%，三氯蔗糖8～35%；其制备方法包括以下工艺步骤：

②分别升温至45～100℃溶解，并搅拌；

2.根据权利要求1所述的一种复合甜味剂，其特征在于其组分具有如下的重量百分比：一水葡萄糖75%，蔗糖10％，麦芽糊精6.7%，三氯蔗糖8.3%。

3.根据权利要求1或2所述的一种复合甜味剂，其特征在于：所述麦芽糊精DE值在10～20。

4.权利要求1所述的一种复合甜味剂的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

②分别升温至45～100℃溶解，并搅拌；

5.根据权利要求4所述的一种复合甜味剂的制备方法，其特征在于：将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至60～100℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温10分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有加热保温的储罐中；一水葡萄糖和蔗糖经过粉碎达到100～120目，送入到喷雾流化床设备中，一水葡萄糖和蔗糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，控制流化进风温度在45～120℃，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥造粒，获得一种复合甜味剂。

6.根据权利要求5所述的一种复合甜味剂的制备方法，其特征在于：所述喷雾流化床的进风温度范围是45～120℃，其中第一阶段三氯蔗糖喷雾分散的进风温度为45～95℃，第二阶段麦芽糊精喷雾造粒的进风温度为60～120℃。