CN101112216A - 充气糖浆 - Google Patents

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sirup
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Abstract

本发明公开了一种制作充气糖果的充气糖浆。该充气糖浆由砂糖、葡萄糖、水组成液态糖浆，在液态糖浆中加入明胶或蛋白等起泡剂通过搅拌形成泡沫制得。将糖浆的液态结构改变成泡沫结构，具有一定的流动性、可塑性及胶凝性，在某些情况下可作奶油的代替品。这种疏松的泡沫结构在食用时可给消费者带来柔软的泡沫感，并可将砂糖悬浮于糖浆中而赋予其砂质感。

Description

充气糖浆
技术领域
本发明专利涉及一种糖果制作技术领域，尤其是指一种制作浆质充气糖果。
背景技术
市场上绝大多数的充气糖果(如棉花糖、蛋白糖、牛扎糖、奶糖)均是通过充气使组织疏松的成型糖果。也就是说，市场上的充气糖果多为硬质、半软质或软质糖果，尚未出现浆质糖果。
发明内容
本发明专利的目的在于提供一种充气糖浆，用于制作浆质充气糖果。
为了达到上述目的，本发明由以下的技术方案来实现。
一种充气糖浆，其特征在于：该棉花糖浆由砂糖、葡萄糖、水组成液态糖浆，在液态糖浆中加入明胶或蛋白等起泡剂通过搅拌形成泡沫制得。
所述制得的充气糖浆各成分按下列重量百分比组成：
砂糖30％-65％
葡萄糖30％-60％
水8％-20％
起泡剂(明胶或蛋白)0.8％-2.5％
所述的糖浆可放砂糖悬浮其中。
本发明专利的有益效果在于，将糖浆的液态结构改变成泡沫结构，具有一定的流动性、可塑性及胶凝性，在某些情况下可作奶油的代替品。这种疏松的泡沫结构在食用时可给消费者带来柔软的泡沫感，并可将砂糖悬浮于糖浆中而赋予其砂质感。
具体实施方式
下面特举一较佳实施例对本发明的具体实施方式作进一步阐述。
实施例1
本实施例1给出的充气糖浆制备：首先由砂糖、葡萄糖、水制成液态糖浆，制作工艺可采用现有技术。在制成后的液态糖浆中加入由明胶或蛋白的起泡剂通过搅拌形成泡沫状结构。
可选择地，在上述的糖浆可放砂糖悬浮其中。
本实施例1制得的充气糖浆各成分按下列重量百分比组成：
砂糖45％
葡萄糖45％
水9％
起泡剂(明胶或蛋白)1％
各组分含量的百分数之和等于100％。

Claims (3)

1.一种充气糖浆，其特征在于：该充气糖浆由砂糖、葡萄糖、水组成液态糖浆，在液态糖浆中加入明胶或蛋白等起泡剂通过搅拌形成泡沫制得。
2.根据权利要求1所述的棉花糖浆，其特征在于：
制得的充气糖浆各成分按下列重量百分比组成：
砂糖30％-65％
葡萄糖30％-60％
水8％-20％
起泡剂(明胶或蛋白)0.8％-2.5％。
3.根据权利要求1所述的充气糖浆，其特征在于：糖浆可放砂糖悬浮其中。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20080130