CN101023805B

CN101023805B - 一种姜葱茶及其制备方法

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Publication number: CN101023805B
Application number: CN2006100072804A
Authority: CN
Inventors: 谢明勇; 钟虹光; 田颖刚; 聂少平; 付志红
Original assignee: 谢明勇
Priority date: 2006-02-17
Filing date: 2006-02-17
Publication date: 2010-09-01
Anticipated expiration: 2026-02-17
Also published as: CN101023805A

Abstract

本发明涉及一种姜葱茶及其制备方法，属于一种不含其它添加剂的固体饮料及其制备方法。本发明用包括生姜、葱白、红糖或加入紫苏及其他调味剂通过蒸馏、水提、浓缩、制粒等方法制成。本发明综合利用现代食品加工技术，发扬中国医药传统，充分利用生姜、葱白二者之优点，用工业生产方法制作一种具有滋补、治疗疾病功能的固体饮料，其口感好，便于携带，食用方便，并且可根据口味不同制成系列产品。本发明既保留了生姜与葱白的营养价值与保健功能，又使之以方便、可口的固体饮料形式呈现。

Description

一种姜葱茶及其制备方法

一、技术领域

本发明涉及一种姜葱茶及其制备方法，属于一种固体饮料及其制备方法。

二、背景技术

生姜含有天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等多种氨基酸，多种维生素及矿物元素，大量纤维素、淀粉等营养成分，特别是还含有以姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香醇、甲基庚烯酮、壬醛、α-龙脑等为主的大量挥发油成分，另外尚含有辣味成分姜辣素。其味辛，性微温，有解表和中，促进血液循环，散寒发汗，促进胃液分泌，增强消化，防治感冒，治疗风湿痛，胃及十二指肠溃疡等功效。同时，姜中含有的姜辣素能防止熟食氧化变质，在食物中放入适量的姜不仅可以增加食物的鲜味、增强人的食欲而且有加强代谢、增强人体免疫力和抗菌的作用，所以食用生姜有祛病养生的保健功效，故有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“十月生姜小人参”等说法。

葱白含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素B₁、B₂、C、E等多种维生素，钙、磷、铁等多种矿物质元素以及其他各种营养成分，特别是还含有以蒜素为主的大量挥发油成分及香味成分。其味辛，性微温，能发汗解表、散寒通阳，能治寒热外感和肝中邪气，能促进血液循环增加体温刺激汗腺，并有解毒、促进消化液分泌从而健胃等功效。

在中国民间就广为采用以生姜红糖煮水的姜糖水供病者发汗祛邪，防治感冒。在《日用本草》中也有用生姜、葱白、茶叶适量共煎水热饮止头痛的姜葱茶配方。但运用并不方便。在中国专利公告中就公布了多种以生姜为原料的姜茶或姜糖茶，如<申请号>92108135.9<公开号>1066569<发明名称>红糖姜茶的制备方法，它是将预处理过的生姜进行回流蒸馏并分离液渣，提取挥发油和含姜辣成分的回流液。再对回流液加入红糖浓缩、加赋形剂造粒、烘干和喷施挥发油而成红糖姜茶。<申请号>00120505.6<公开号>1349751<发明名称>姜茶及其制备方法，它是用经过精制的茶叶配以生姜末及甘草末而得。<申请号>96120939.9<公开号>1183908<发明名称>姜茶系列保健饮品及其制备方法，它是由姜26.6～46.6份，茶2.6～6.6份，艾叶1.3～4.0份、白花蛇舌草0.6～3.3份、糖6.6～20.0份和水0～81.3份按重量配比组成该系列饮品的香姜粉、香姜茶和香姜饮。<申请号>00132176.5<公开号>1359640<发明名称>姜茶系列饮品，它是以生姜为主要原料，佐以草参，干红辣椒，红糖，白糖，蜂蜜，甜味素等，通过粉碎-沸煮-过滤等系列制备工艺制造的红姜茶、白姜茶、冰糖姜茶、仿真酒茶等系列饮品。<申请号>93119471.7<公开号>1102078<发明名称>姜茶饮料及其制作方法，它的主要成份有姜汁、果汁、蜂蜜、庶糖、黄原胶、柠檬酸、水，按需要由一定成份比而制成系列产品，其生产工艺为先将洗净去皮的生姜采用独特的冷压法以最大程度榨取姜汁，以使生姜的利用率达到最高，然后将按组份相配的蜂蜜糖水、果汁、果胶柠檬酸及水调配，经高压均质处理后高温热灌装，再经灭菌、冷却即成。<申请号>00128942.X<公开号>1286942<发明名称>姜茶汁及其制作方法，它是由生姜、苦丁茶、刺梨果等数种具有保健作用的食物用独特的配方，采用蒸馏、萃取、压榨等特殊工艺制成。<申请号>02137046.X<公开号>1483357<发明名称>一种保健姜茶，它的配方是：老姜20％～45％、红糖15％～40％、枸杞3％～5％、茯苓1％～3％、杭菊3％～8％、乌梅3％～7％、薄荷梗2％～5％、山楂2％～5％，其余为水。<申请号>01132059.1<公开号>1416716<发明名称>袋泡姜茶及其生产方法，它是将生姜洗净，切片或丝放入烘箱内烘焙，烘焙温度50～200℃，烘焙时间15～60分钟；制成生姜干；再将生姜干置于粉碎机中粉碎，粒度＜8毫米，制成生姜颗粒原料；将生姜颗粒原料按比例与大麦粉或红茶粉末或绿茶粉末混合。而将生姜、葱白制成方便可口且能防治疾病的固体饮品至今未有。

三、发明内容

本发明的目的在于将生姜、葱白用工业生产方法制作一种具有滋补、治疗疾病功能的固体饮料，其口感好，便于携带，食用方便，并且可根据口味不同制成系列产品。本发明既保留了生姜与葱白的营养价值，又使之以方便、可口的固体饮料形式呈现。

本发明的技术方案为：

一种姜葱茶，其特征在于是由下述原料重量百分比配比，通过以下制备方法制备而成的：生姜20％～90％，葱白3％～50％，红糖3％～60％，制备时先将生姜，葱白洗净，切细，水蒸气蒸溜并收集挥发油；然后分别以3～9倍量和2～6倍量水提取蒸馏后的残渣两次，合并提取液，浓缩至稠膏状，加红糖粉适量制粒，烘干，最后喷入蒸馏收集的挥发油，混合均匀，包装后即制成姜葱茶。

一种姜葱茶的制备方法，其特征在于是由下述原料重量百分比配比，通过以下制备方法制备而成的：生姜20％～90％，葱白3％～50％，红糖3％～60％，制备时先将生姜，葱白洗净，切细，水蒸气蒸溜并收集挥发油；然后分别以3～9倍量和2～6倍量水提取蒸馏后的残渣两次，合并提取液，浓缩至稠膏状，加红糖粉适量制粒，烘干，最后喷入蒸馏收集的挥发油，混合均匀，包装后即制成姜葱茶。

一种姜葱茶及其制备方法，其特征在于制备方法还可通过以下4种工艺路线获得：

(1)取生姜20％～90％，葱白5％～50％，红糖5％～50％，制备时先将生姜，葱白洗净，切细，水蒸气蒸溜并收集挥发油，将挥发油用环糊精以1∶2～10的比例包合；然后分别以3～9倍量和2～6倍量水提取蒸馏后的残渣两次，合并提取液，浓缩至稠膏状，加红糖粉适量制粒，烘干，最后加入以环糊精包合的挥发油，混合均匀，包装后即制成姜葱茶。

(2)取生姜20％～90％，葱白3％～50％，红糖3％～60％，制备时先将生姜，葱白洗净，切细，水蒸气蒸溜并收集挥发油；然后分别以3～9倍量和2～6倍量水提取蒸馏后的残渣两次，合并提取液，浓缩至稠膏状，真空干燥后粉碎并过100目筛，浸膏粉与红糖粉适量混合均匀后制粒，烘干，最后喷入蒸馏收集的挥发油，混合均匀，包装后即制成姜葱茶。

(3)取生姜20％～90％，葱白3％～50％，红糖3％～60％，制备时先将生姜，葱白洗净，切细，水蒸气蒸溜并收集挥发油；然后分别以3～9倍量和2～6倍量水提取蒸馏后的残渣两次，合并提取液，浓缩至稠膏状，喷雾干燥后得浸膏粉，浸膏粉与红糖粉适量混合均匀后制粒，烘干，最后喷入蒸馏收集的挥发油，混合均匀，包装后即制成姜葱茶。

(4)取生姜20％～90％，葱白3％～50％，红糖3％～60％，制备时先将生姜，葱白洗净，切细，水蒸气蒸溜并收集挥发油；然后分别以3～9倍量和2～6倍量水提取蒸馏后的残渣两次，合并提取液，浓缩至比重为1.05至1.15，以流化床沸腾制粒技术制粒，烘干，最后喷入蒸馏收集的挥发油，混合均匀，包装后即制成姜葱茶。

如上所述的一种姜葱茶及其制备方法，其特征在于在其原料配比中可加入紫苏5％～40％。

如上所述的一种姜葱茶及其制备方法，其特征在于在合并提取液后可加入以下风味剂中的任意一种或数种：柠檬酸1‰～1％、蜂蜜1‰～2％、砂糖1％～10％、果糖1％～5％，以便形成多种风味。

根据本制备方法所得的姜葱茶，与药物相比进行以下试验：

1、姜葱茶抑菌实验

取平板(普通琼脂平板/血平板)，用接种环挑取各菌种，用划线法将菌液均匀涂布各培养基表面，然后用直径6mm的打孔器打孔(等距离)4孔/平板，每个菌作两个平板，每个平板设两孔为阳性对照药(金葡菌，甲链，肺炎链球菌用16.7mg/ml氨苄西林钠作阳性对照药，大肠杆菌，绿脓杆菌，流感杆菌，副流感杆菌用1000u/ml庆大霉素作阳性对照药)，两孔为试验药。分别滴加阳性对照药，姜葱茶药液(1.764g生药/ml)4滴/孔(每滴约50ul)，置37℃培养24h，观察是否有抑菌圈出现，通过量化抑菌圈直径以此判断试验药物抑菌作用强弱，结果见表1，结果表明姜葱茶体外对流感杆菌、肺炎双球菌、副流感杆菌、甲型链球菌、大肠杆菌绿浓杆菌、金黄色葡萄球菌均有显著的抑菌作用。

表1 姜葱茶抑菌试验

2、姜葱茶对小鼠流感病毒性肺炎的抑制作用

取小鼠70只，按体重随机分成7组、分别为正常动物对照组、病毒感染对照组、给药三个剂量组、病毒唑组、风寒咳嗽冲剂组。除正常对照组外，将小鼠用乙醚轻度麻醉，以15个LD50流感病毒液滴鼻感染，每只0.05ml。从感染前一天开始灌喂给药，每天2次，每次0.5ml，连续5天，对照组在同等条件下蒸馏水灌喂。第6天称取小鼠体重后解剖，肉眼观察肺部病变，记录肺部肝样实变的程度，摘取全肺称重，逐个计算肺指数值，并求出肺指数抑制率。

肺指数＝[肺重(g)/体重(g)]×100

肺指数抑制率＝(病毒对照组肺指数均值-试验组肺指数均值)÷病毒对照组肺指数均值×100％

结果采用组间t检验进行统计学处理。结果见表2，结果显示：受试药物的高、中剂量组动物的肺指数值明显低于病毒对照组，与病毒对照组比较有显著性差异(P＜0.05)，表明姜葱茶对流感病毒引起的小鼠肺炎均有明显的抑制作用。

表2 姜葱茶对小鼠流感病毒性肺炎的抑制作用

与正常对照组比较：##P＜0.01

与病毒对照组比较：*P＜0.01，**P＜0.01

3、姜葱茶对病毒致细胞病变作用的影响

取已长成单层细胞的培养板，倒掉培养液，接种100TCID₅₀的不同病毒液50ul，置37℃5％CO₂培养箱中吸附1小时后，倒掉病毒液，用不含小牛血清的Eagles维持液洗细胞面2次后，加入相应稀释度的药液100ul/孔。同时设病毒对照组、病毒唑对照组及姜葱茶组。病毒唑的终浓度采用TC₅₀的1/4。置37℃5％CO₂培养箱中培养，每日倒置显微镜下观察细胞病变，当病毒对照组细胞变为++++时记录实验结果。细胞病变按六级标准判断，并按Reed-Muench计算50％有效浓度(EC₅₀)和治疗指数(TI)，-：细胞生长正常，无病变出现；±：细胞病变少于整个单层的10％；1：细胞病变约占整个单层细胞的25％以下；2：细胞病变约占整个单层细胞的50％以下；3：细胞病变约占整个单层细胞的75％以下；4：细胞病变约占整个单层细胞的75％以上。

治疗指数(TI)＝TC₅₀/EC₅₀

结果见表3，表中结果显示：姜葱茶在体外实验时，流感病毒、副流感、RSV、CoxB4、AD-3及鼻病毒的细胞病变较病毒对照组均有所减轻，其中副流感、RSV、CoxB4及鼻病毒有显著性差异(p＜0.05)，EC₅₀和IT均为0.4mg/ml和3.4。其他病毒无统计学意义。

表3 姜葱茶对病毒致细胞病变的影响

注：“-”表示无细胞病变。

4、解热作用

取健康家兔一批，体重1.8～2.2kg，雌雄兼有。于实验前3天、每天测正常肛温1次，选体温在38.53～9.6℃之间及每天波动不超过0.2℃的家兔供实验用。实验当天先测家兔的肛温2次，取其平均值作为基础肛温。后将伤寒，副伤寒甲乙三联菌苗按1ml/kg经身缘静脉注入，造成家兔急性发热模型。1h后，家兔体温升高。选择升温超过0.8℃的家兔40只，随机分为5组，分另，1为模型对照组(ig生理盐水10ml/kg)，双黄连胶囊组，姜葱茶低、中、高剂量组。灌胃给药后连续测肛温5次，前3次间隔30min，后两次间隔1h。以不同时间的肛温与基础肛温之差值(0T)作为体温变化的指标，经成组t检验统计进行比较：结果见表4。表4表明，各组家兔基础体温基本一致，注射三联菌苗1h后均升高1.1℃左右。与模型对照组比较，姜葱茶低、中、高剂量组家兔体温在给药1-3.5小时内有显著性差异，可使三联菌苗致热家兔的体温明显降低。表明姜葱茶具有较好的解热作用。

表4 姜葱茶对三联菌苗致家兔发热的影响

5、发汗试验

取SD系清洁级大鼠50只，体重150～200g，随机分为5组，即空白对照组，麻黄汤水煎液组，姜葱茶低、中、高剂量组。给药后将大鼠置于大鼠固定器内，仰位固定，暴露双后肢并用胶布固定在固定器上。给药30min后，用无水乙醇轻轻将足跖部污物擦洗干净，于足跖部皮肤涂上和田一高垣氏试剂A液，待充分干燥后再薄薄涂上和田一高垣氏试剂B液，然后用放大镜观察深紫色着色点(即汗点)出现的时间、数量，、待汗点出现后，继续观察20分钟，并记录汗点数，数据经成组t检验，统计进行比较，结果见表5。表5可见，与空白对照组比较，姜葱茶低、中剂量组有显著性差异，高剂量组有非常显著性差异，大鼠足跖部汗点数明显增加，表明姜葱茶有较强的发汗作用。

表5 姜葱茶对大鼠足跖汗液分泌的影响

本发明的优点在于：利用现代食品加工技术，发扬中国医药传统，充分利用生姜、葱白二者之优点，用工业生产方法制作一种具有滋补、治疗疾病功能的固体饮料，其口感好，便于携带，食用方便，并且可根据口味不同制成系列产品。本发明既保留了生姜与葱白的营养价值，又使之以方便、可口的固体饮料形式呈现。

四、具体实施方式

下面以具体实施例对本发明作详细说明：

实施例1

按照下列配比称取原料：生姜50％，葱白15％，红糖35％。

制备方法：按处方量取原料，制备时先将生姜，葱白洗净，切细，水蒸气蒸溜并收集挥发油；然后分别以6倍量和4倍量水提取蒸馏后的残渣两次，合并提取液，浓缩至稠膏状，加红糖粉适量制粒，烘干，最后喷入蒸馏收集的挥发油，混合均匀，包装后即制成姜葱茶。

实施例2

按照下列配比称取原料：生姜50％，葱白20％，红糖30％。

制备方法：按处方量取原料，制备时先将生姜，葱白洗净，切细，水蒸气蒸溜并收集挥发油；然后分别以6倍量和4倍量水提取蒸馏后的残渣两次，合并提取液，浓缩至稠膏状，真空干燥后粉碎并过100目筛，浸膏粉与红糖粉适量混合均匀后制粒，烘干，最后喷入蒸馏收集的挥发油，混合均匀，包装后即制成姜葱茶。

实施例3

按照下列配比称取原料：生姜60％，葱白15％，红糖25％。

制备方法：按处方量取原料，制备时先将生姜，葱白洗净，切细，水蒸气蒸溜并收集挥发油；然后分别以6倍量和4倍量水提取蒸馏后的残渣两次，合并提取液，浓缩至稠膏状，喷雾干燥后得浸膏粉，浸膏粉与红糖粉适量混合均匀后制粒，烘干，最后喷入蒸馏收集的挥发油，混合均匀，包装后即制成姜葱茶。

实施例4

按照下列配比称取原料：生姜45％，葱白25％，红糖30％。

制备方法：按处方量取原料，制备时先将生姜，葱白洗净，切细，水蒸气蒸溜并收集挥发油；然后分别以6倍量和4倍量水提取蒸馏后的残渣两次，合并提取液，浓缩至比重为1.05至1.15，以流化床沸腾制粒技术制粒，烘干，最后喷入蒸馏收集的挥发油，混合均匀，包装后即制成姜葱茶。

实施例5

按照下列配比称取原料：生姜35％，葱白18％，紫苏17％，红糖30％。

实施例6

按照下列配比称取原料：生姜29.9％，葱白25％，紫苏25％，红糖20％，柠檬酸1‰；

实施例7

按照下列配比称取原料：生姜45％，葱白16.8％，紫苏18％，红糖20％，蜂蜜2‰。

实施例8

按照下列配比称取原料：生姜40％，葱白17％，紫苏17％，红糖25％，果糖1％。

Claims

1.一种姜葱茶，其特征在于主要由下述原料重量百分比配比，通过以下制备方法制备而成的：生姜20％～90％，葱白3％～50％，红糖3％～60％，制备时先将生姜，葱白洗净，切细，水蒸气蒸溜并收集挥发油；然后分别以3～9倍量和2～6倍量水提取蒸馏后的残渣两次，合并提取液，浓缩至稠膏状，加红糖粉适量制粒，烘干，最后喷入蒸馏收集的挥发油，混合均匀，包装后即制成姜葱茶。

2.一种姜葱茶的制备方法，其特征在于主要由下述原料重量百分比配比，通过以下制备方法制备而成的：生姜20％～90％，葱白3％～50％，红糖3％～60％，制备时先将生姜，葱白洗净，切细，水蒸气蒸溜并收集挥发油；然后分别以3～9倍量和2～6倍量水提取蒸馏后的残渣两次，合并提取液，浓缩至稠膏状，加红糖粉适量制粒，烘干，最后喷入蒸馏收集的挥发油，混合均匀，包装后即制成姜葱茶。

3.根据权利要求2所述的姜葱茶的制备方法，其特征在于在其原料配比中还包括加入紫苏5％-40％。

4.根据权利要求2所述的姜葱茶的制备方法，其特征在于在合并提取液后还包括加入以下风味剂中的任意一种或数种：柠檬酸1‰～1％、蜂蜜1‰～2％、砂糖1％～10％、果糖1％～5％，以便形成多种风味。