CN101011079A - 青椒的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青椒的保鲜方法，包括如下步骤：(1)预冷：将青椒在4～12℃，放置4－24小时；(2)高压静电场处理：将预冷后的青椒放置于两块平行电极板组成的高压静电场中，电场强度为10－100千伏/米，处理0.5－3小时，本发明既延长了青椒的保鲜期，与机械冷藏法相比，其保鲜期延长15－20天，而又没有增加保鲜成本，克服了化学药剂保鲜青椒的二次污染问题，同时操作简单，易于推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬贮藏保鲜方法，特别涉及一种青椒的保鲜方法。
背景技术
青椒，又名辣子，一年生草本植物。青椒营养价值高，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素，具有促进消化、脂肪代谢等功效。尤其是维生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。青椒中的胡萝卜素在人体内胡萝卜酶的作用下，变成维生素A，而维生素A具有抗干眼病、预防表皮细胞退化等功能。青椒中维生素P的含量较一般蔬菜高，维生素P可增强毛细血管抵抗压力，维持血管正常渗透压。
青椒原产于热带，含水量高，采后易腐败。青椒采后有后熟过程，可由青绿色逐渐转为红色或黄色，由硬变软。收获后的青椒极易失水，致使果梗变干，甚至果实出现干皱萎蔫，所以采后保鲜过程中需要保持较高的相对湿度。同时，青椒对水分还特别敏感，贮藏保鲜过程中结露可导致快速腐烂。因此，控制青椒的失水与腐烂对于延长青椒的保鲜期十分重要。青椒贮藏最适温度为8℃～12℃，最适相对湿度为95％左右；贮藏时间约20天。
青椒是一种难贮藏的果品，采后极易失水萎蔫或腐烂。我国生产上对青椒的保鲜做了大量的研究工作，包括缸贮法、沙贮法、袋贮法、谷壳或稻草灰保鲜、机械冷藏法及化学药剂保鲜处理等。
缸贮法、沙贮法、袋贮法、谷壳或稻草灰保鲜方法可以起到保鲜作用，但是，该几种方法费时、费力、保鲜时间短，仅适用于家庭少量的青椒保鲜。
机械冷藏法虽然较前几种保鲜效果好，而且适于大规模的青椒保鲜，但贮藏保鲜期仍不理想。药剂保鲜在一定程度上能够延长青椒的保鲜期，但药剂保鲜对青椒将会带来二次污染，对环境和人类身体健康都造成一定影响。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种青椒的保鲜方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种青椒的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)预冷：将青椒在4～12℃，放置4-24小时；
(2)高压静电场处理：将预冷后的青椒放置于两块平行电极板组成的高压静电场中，电场强度为10-100千伏/米，处理0.5-3小时。
优选的是：所述电场强度为60千伏/米。
所述步骤(2)中所述处理时间为1小时。
本发明既延长了青椒的保鲜期，与机械冷藏法相比，其保鲜期延长15-20天，而又没有增加保鲜成本，克服了化学药剂保鲜青椒的二次污染问题，同时操作简单，易于推广。
附图说明
图1为利用电场处理青椒示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种青椒的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)将新采摘的无外伤、无病虫害的青椒先进行预冷：将青椒在6℃，放置12小时；
(2)高压静电场处理：将预冷后的青椒放置于两块平行电极板组成的高压静电场中，电场强度为60千伏/米，处理1小时。
高压静电场处理后放入附有塑料袋的筐里，塑料袋中下部要有通风透气小孔，装满青椒后扎紧袋口，然后放入8-12℃温度，相对湿度95％左右的条件下贮存。
利用电场处理青椒见图1，图中，1为电场发生器，2为高压电极，3为接地电极，4为高压静电场区，5为果蔬样品。
实施例2
一种青椒的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)预冷：将青椒在4℃，放置4小时；
(2)高压静电场处理：将预冷后的青椒放置于两块平行电极板组成的高压静电场中，电场强度为30千伏/米，处理2小时。
实施例3
一种青椒的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)预冷：将青椒在12℃，放置24小时；
(2)高压静电场处理：将预冷后的青椒放置于两块平行电极板组成的高压静电场中，电场强度为90千伏/米，处理1小时。
实施例4
一种青椒的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)预冷：将青椒在4℃，放置4小时；
(2)高压静电场处理：将预冷后的青椒放置于两块平行电极板组成的高压静电场中，电场强度为10千伏/米，处理3小时。
实施例5
一种青椒的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)预冷：将青椒在12℃，放置24小时；
(2)高压静电场处理：将预冷后的青椒放置于两块平行电极板组成的高压静电场中，电场强度为100千伏/米，处理0.5小时。
本发明的一种青椒的保鲜方法，即高压静电场处理青椒的保鲜方法，高压静电场处理青椒的保鲜方法经保鲜试验证明，其效果明显好于未经高压静电场处理的青椒，保鲜期比对照可延长15天以上。能耗几乎没有增加(高压静电场发生器的输出电流仅为1毫安，电量消耗微乎其微)，而且抑制了青椒的生化反应，维生素C、水分等理化成分的损失明显得到控制，同时抑制了青椒病菌的发生，推迟了青椒腐烂的发生时间。
将青椒放入高压静电场中，使青椒内分子的杂乱排列，在一定程度上变得有序，从而在细胞膜内外产生附加电场，细胞膜电势发生变化，影响了与电子传递相关的生命现象，水分损失速度减缓。另外，高压静电场作用于青椒时，同时具有电离场中空气的作用。当电场强度足够强时，会产生许多OH，O，O3，O2 -，O2，N，N2等离子及活性离子，这些离子中的臭氧O3可以起到杀菌作用。
高压静电场处理能引起青椒内酶活性的变化，各种代谢功能和生化反应受到抑制，从而降低青椒的呼吸强度，延缓青椒的成熟过程。加之细胞膜具有一定的渗透自调作用，使细胞周围的自由水紧紧吸附在细胞壁上，失去了流动性和溶解力，使蒸腾速率变慢，有效的保存了青椒中的水分。
由于不同的水果、蔬菜品种在采收后其生理变化速度不同，对电场的反应也就不一样，所以在不同的果蔬品种上利用高压静电场贮藏保鲜技术，至今尚无一个系统可行的研究成果应用于生产上。
Claims (3)
1.一种青椒的保鲜方法，其特征是包括如下步骤：
(1)预冷：将青椒在4～12℃，放置4-24小时；
(2)高压静电场处理：将预冷后的青椒放置于两块平行电极板组成的高压静电场中，电场强度为10-100千伏/米，处理0.5-3小时。
2.根据权利要求1所述的一种青椒的保鲜方法，其特征是所述电场强度为60千伏/米。
3.根据权利要求1所述的一种青椒的保鲜方法，其特征是所述步骤(2)中所述处理时间为1小时。
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| CN 200710056726 CN101011079A (zh) | 2007-02-06 | 2007-02-06 | 青椒的保鲜方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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Family Applications (1)
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2007
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