CN1009329B - 蒸气全面加热烹调锅 - Google Patents

Abstract

一种蒸气热能锅，该锅分内外锅，内锅不直接接触加热器，亦不接触外锅，完全借蒸气于内外锅之间均匀对内锅加热，不论煮、炖等烹调方式，均能充分使食物熟化而保持原味。主要特征为，其具有呼吸阀、安全阀配合定压阀或依食物之不同配合可调压之控压阀调节适当压力，借蒸气热能达到均匀而全面加热，不但安全且节省烹调时间，又能保持食物原味，有效节省能源。

Description

本发明涉及一种蒸气全面加热烹调锅，尤其是与一种蒸汽热能锅有关。

习用之烹饪锅具如电锅、炖锅等种类繁多之锅具，大致上均采用直接将内锅锅底置于外锅内，直接接触加热源加热，或炖煮食物之锅具直接在锅底部加热之直接加热式，因此加热中之内锅食物其底层先直接受高温加热，而上层未同时受热，乃使上、下层食物之加热温度显著地不平均，而有下层接触热源过于剧烈，而使营养素于短时间内遭受破坏，甚至熟烂或烧焦，但上层食物欲未熟透或刚熟之缺点，因此未能品尝食物原本天然所具有之养份及美味，甚至养分遭破坏及流失，殊为可惜。

又，传统炖煮所烹调出来的食物，虽能保留较佳之美味，但需耗费较长的时间，配合在繁复的操作及火候的观察，因此料理出美好的食物，实非人人所能及。

本发明人殷鉴于上述习用电子锅、炖锅之缺失及为保有古法烹调美味之优点，乃企思设计一种烹调用具，能保留原味及营养，又能节省烹调时间之烹调器具。本发明之主要结构有：一外锅，底部为一凹部，可盛水，凹部最低处设一排水阀;一内锅，锅体外设有若干凸缘体;一环状套盘，外围架设于外锅上，内环可套设内锅，使内锅为腾空;一排气阀、若干定压阀，及一呼吸阀、一安全阀、一可调压之控压阀，及冷凝水自动回流阀等为其特征者。

本发明之主要目的为，其内锅与外锅完全密合或卡合，内外锅之 间形成密闭加热空间，藉安全阀、呼吸阀、可调压之控压阀或定压阀，调节内外锅之间之空间之适当压力为其特征者。

本发明之另一目的为，其排气阀位于上锅盖上，藉以排出内锅受热后，多于该阀压力之蒸气，又该内外锅间之蒸气经定压阀泄放，不回渗入内锅为其特征者。

本发明之又一目的为，其内锅悬空，不与加热器相接触，完全藉受热后之外锅内整个蒸气对内锅全面加热，使整只内锅受热均匀为其特征者。

本发明之又一目的为，其可调压之控压阀、安全阀及呼吸阀组合为一气阀组，内含一冷凝水自动回流阀，使蒸气刚喷出时，遇室温之气阀组之壳体所产生之冷凝水，于冷却时能自动回收，不积存于气阀组内，不影响气阀组内各阀之功能为其特征者。

本发明之又一目的为，其可调压之控压阀、安全阀及定压阀，其开启排气压力之大小分别为，可调压之控压阀之最大限度压力小于或等于定压阀，定压阀小于安全阀，除可适当调节排气压力外，又能达到安全效果为其特征者。

本发明之又一目的为，其外锅之凹部底部设一排水阀，可排除多余或污浊之水份为其特征者。

本发明之又一目的为，其气阀组内之安全阀、呼吸阀及冷凝水自动回流阀为必要配备，定压阀及可调压之控压阀为选择实施例为其特征者。

本发明之又一目的为，其安全阀、呼吸阀及冷凝水自动回流阀，配合环形套盘上所设之定压阀，即可达到蒸气全面加热烹调为其特征者。

本发明之又一目的为，其安全阀、呼吸阀及冷凝水自动回流阀，配合可调压之控压阀，不设定压阀，即具有达到蒸气全面加热烹调反 应为其特征者。

本发明之又一目的为，其安置阀、呼吸阀、定压阀、冷凝水自动回流阀与可调压之控压阀均有，可使本发明之功能更增进，安全性更高为其特征者。

本发明之其他目的、特征及功效，兹配合实施例之图式详细说明如后：

第一图为本发明实施例之纵剖面图

第二图为本发明气阀组之立体分解图

第二A图为本发明可调压之控压阀之固定壳剖面图

第三图为本发明之冷凝水自动回流阀之纵剖面图

第四图为本发明之气阀组之纵纵剖面图

第五图为本发明之定压阀装置于环状套盘中闭合时之纵剖面部分图

第六图为本发明之定压阀受蒸气顶开时之纵剖面图

第七图为本发明之排水阀及排水管立体示意图

第八图为本发明之外锅、内锅及环状套盘之组合示意图

第九图为本发明之环状套盘上视图

请参阅第一图，为本发明实施例之纵剖面图，外锅（1）之锅体底部下陷一凹部（2），凹部（2）之底侧设一排水阀（3）及排水管（4），使该凹部便于储水，又便于排水清洗。凹部（2）外侧底部或内侧设加热器（5）及高温感应自动断电器（6）等习用零组件。外锅（1）之外侧为装饰外壳（7）、装饰外盖（8）。

内锅（9）之上缘（10）具有若干转折处，以适合组合锅盖盖合。内锅（9）之锅壁具有若干凸缘体（11）。

一环状套盘（12），该套盘配合环形胶状垫片恰置于外锅（1）之上缘，藉若干螺丝（13）使其与外锅（1）锁合。环状套盘（12）之中空内侧具 有若干凹部（14），其内侧上方平面置一环状V型止漏垫片（15）。环状套盘（12）上设有若干贯穿之螺丝孔（16），以适合置入定压阀（17）。内锅（9）配合环状套盘（12）之内环凹部（14），恰使内锅（9）之锅壁凸部（11）通过，以内锅之上缘（10）底侧紧贴合环状垫片，再旋转内锅（9），使凸部（11）与凹部（14）相错开，此时内锅系卡合于环状套盘（12）上。内锅（9）为悬空，内锅锅底与锅壁均不接触外锅锅底与外锅锅壁，使内外锅之间具有一定之空间。

一组合锅盖（18），分上锅盖（19）与下内锅盖（20），该组合锅盖（18）固定于装饰外盖（8）之内侧中央，下内锅盖（20）设有一排气孔（21），上锅盖（19）之外缘配置有环状V型气压防漏垫片（22），且上锅盖（19）与装饰外盖（8）上设有一贯穿之排气呼吸阀（23）装置。当装饰外盖（8）盖合时，上下两锅盖（19）（20）均盖合内锅（9）之上缘（10）之两个转折面。

装饰外盖（8）藉活动铰链（81）为活动关节，当盖合后，以锁合扣件（82）加以固定，此时组合锅盖（8）之上锅盖（19）与下内锅盖（20）恰盖合内锅（9）。组合锅盖（18）之中央藉一缓冲垫（181），置于装饰外盖（8）之中央，当盖合时缓冲垫受压，则其反弹力使组合锅盖（20）之排气孔（21）不敷排泄时，下内锅盖（20）可藉缓冲垫（181）整个上举，蒸气则由下内锅盖缘排泄至上锅盖（19）内;再由排气呼吸阀（23）排入大气中。

一气阀组（24）设于装饰外壳（7）之外侧，以一连通管（25）贯穿装饰外壳（7）与外锅（1）之锅壁，使内外锅之空间实质上与气阀组相通。

请参阅第二图，为本发明气阀组之立体分解图，壳体（30）配合止漏垫片（图中未示）及上盖（31）以螺丝（32）紧密结合，使其间为一密闭空间，壳体（30）内底侧有一圆孔（33），用以置放冷凝水自动回流阀（34）（请参阅第三图）。上盖（31）上设三个孔，各置安全阀（35）、呼吸阀（36）及可调压之控压阀（37）;安全阀（35）为一圆柱孔（351）和一 重力盖（352）所组合，重力盖（352）中央凿有一凹部，略大于圆柱孔（351），当内外锅之间受热产生之压力经由定压阀（17）和可调压之控压阀（37）泄压，仍不足适时排出适当蒸气，而其间压力系大于重力盖（352）之重量时，即由此阀泄压达到安全者。呼吸阀（36）为一底座（361），一旋盖（362），旋盖中央塞入之软性材料制成软塞（363），软塞（363）之中央设一活动阀杆（364），软塞（363）之中央圆孔（365）略大于活动阀杆（364）之中央圆柱部分（366），小于活动阀杆（364）之底部（367）。当加热时，蒸气产生之压力不大，蒸气由圆柱部分（366）与圆孔（365）之间之空隙排出，加热器（5）继续加热，活动阀杆（364）之底部（367）受蒸气推举，活动阀（364）藉其底部（367）紧压软塞（363），则蒸气无法由此排出而闭塞，必须经由其他阀达成泄压。

可调压之控压阀（37），以底部（371）贯穿并锁合于上盖（31）上，且与壳体（30）内部相通，活塞（372）前端为一圆锥体，其侧面具有若干排气孔（3721）与其内部为贯通，且活塞尾端略向内缩成一凸部，一中空圆垫（374）其底部亦为一凸部，一弹簧（373）恰固定于活塞（372）与圆垫（374）之间，一活动块（375）外围具有两凸部，一导槽座（376）具有两斜槽，恰适合活动块（375）之两凸部活动其间，固定壳（377）内侧具有两直线形滑沟（3771），恰配合活动块（375）之凸部于其间上下运动。固定壳（377）内置活塞（372）、弹簧（373）、圆垫（374），其上方再置活动块（375）及导槽座（376），并藉固定壳（377）底部之螺纹锁合于底部（371）上，而露出导槽座（376）之顶端，置入刻度盘（379）并加以锁固，再旋上旋盘（378）使之与导槽座（376）锁固成一体。旋盘（378）旋转而带动导槽座（376）旋转，使活动块（375）与导槽座之弯槽相互推挤并藉固定壳（377）内侧之两滑沟（3771）（请参阅第二A及四图）上升或下降，调节弹簧（373）之压缩量，使活塞（372）具有不同之压力大小。

请参阅第二A图，为本发明之可调压之控压阀之固定壳剖面图，由此图我们可清楚看出固定壳（377）内侧具有两垂直滑沟（3771），以利活动块（375）之两凸部于其中滑动。

请参阅第三图，为本发明之冷凝水自动回流阀之纵剖面图，外锅（1）之锅壁设有一孔，连通管（25）置入其中，并以一螺帽（251）加以固定。连通管（25）不仅贯穿外锅（1），且贯穿装饰外壳（7），并以冷凝水自动回流阀（34）套接该连通管，该阀前端为一水平活动式活塞（341），该活塞之顶部侧面具有若干圆通孔，其可自由移动于冷凝水自动回流阀之水平内部，其中该阀内径与活塞大小相同为松配合;上方为垂直式球状活塞（342）。球状活塞（342）内有一活动球（344），受重力向下恰压住出口，使该两活塞均为单向逆止阀体，当蒸气由外锅（1）产生时，经由连通管（25）到冷凝水自动回流阀（34），水平活动式活塞（341）受蒸气推力向出口（343）移动，直到活塞顶住出口，蒸气无法由此排出时，则蒸气顶开活动球（344）而排入壳体（30）中，高温蒸气遇室温之壳体（30），必先产生冷凝作用，因此蒸气经由喷口（345）往上喷，冷凝水掉入壳体（30）;而不致产生泄压时喷出蒸气与水，当停止加热，内外锅之间，压力变小，同时壳体内之压力逐渐消失，而活动球（344）因重力自然掉下使球状活塞（342）闭塞，冷凝水受压差之压力，则向活动式活塞（341）内之活塞施力，排开通口，并藉活塞之圆通孔使冷凝水回流至外锅之凹部，直到压力平衡，且达到冷凝水倒流回收者。

请参阅第四图，为本发明之气阀组之纵剖面图，由此图我们更能了解各气阀之间的位置，与其相互关系。当蒸气产生时，经由连通管（25）至冷凝水自动回流阀（34）之垂直式球状活塞（342）冒出。此时压力不大，蒸气由呼吸阀（36）之软塞（363）与活动阀杆（364）之间的空隙排出。当持续加热继续产生蒸气而往外部排放时，呼吸阀（36）之活动阀杆（364）顶住软塞之圆孔（365）蒸气就无法排出，蒸气必须经由 定压阀（套盘上所设之）或可调压之控压阀（37）排出，当压力大于可调压之控压阀之弹簧（373）所给予活塞（372）之压力时，蒸气则顶开活塞（372）排出，假若压力再大，可由安全阀（35）将蒸气排出，以维护本发明之绝对安全性。

请参阅第五图，为本发明之定压阀装置于环状固定环中闭合时之纵剖面部分图，定压阀（17）包含一壳体（171）、一弹簧（172）、一活塞（173）及一锁合栓（174），活塞（173）之前端有若干圆通孔（175）。弹簧（172）使活塞（173）顶住锁合栓，使内外锅之空间与外界隔离，为密闭状。

请参阅第六图，为本发明之定压阀受蒸气顶开时之纵剖面图，蒸气压力大于弹簧（172）之弹力时，则顶开活塞（173），而将加热时产生的多余蒸气经由圆通孔（175）排出。

请参阅第七图，为本发明之排水阀及排水管立体示意图，排水阀（3）连接一杆（31），该杆凸出装饰外壳（7），于凸出端设一旋钮（32），排水管（4）连接于排水阀（3）之一端，导引水排出，排水阀之另端装于外锅（1）之凹部（2）之最低处。

请参阅第八图，为本发明之外锅、内锅及环状套盘之组合示意图，环状套盘（12）藉垫片（图中未示）及若干螺丝锁固于外锅（1）之上缘，内锅（9）之上缘（10）为若干弯折部，且其锅壁之上方具有若干凸缘体（11），恰配合环状套盘（12）之若干凹部（14）（请参阅第九图），使内锅之凸缘体（11）通过并藉以使内锅卡合于环状套盘（12）上，内锅（9）藉环状套盘（12）支撑及固定，使内锅（9）悬空于外锅（1）中，内锅之锅底及锅壁不接触外锅之锅底与锅壁，当外锅之凹部置水加热时，形成密闭性良好之加热空间。

请参阅第九图，为本发明之环状套盘上视图，由此图我们可以清晰看到环状套盘之内侧中孔设有与内锅体凸缘体相配合之凹部（14）及 贯穿之螺丝孔（16），该螺丝孔用于装置定压阀（17），亦有实施时环状套盘上不设定压阀，则该套盘就不设螺丝孔（16）。

本发明的外锅凹部置入若干水，于内锅置入欲烹调之食物，再将内锅置于环状套盘之中孔，使内锅外壁之凸缘体恰通过套盘中孔部分所设之凹部，使内锅架设于环状套盘上并卡合者。此时内锅之上缘底侧与环状套盘之环状V型止漏垫片相接触，但仍保持内锅可旋转之间隙。盖合组合锅盖，此时内锅上缘与上锅盖之环状V型气压防漏垫片相贴合，而形成一独立被加热空间;而内外锅之间之空间亦形成一独立加热空间。内外锅之间之空间藉一连通管与外锅外之气阀组壳体相连通。

当外锅底受热能之加热逐渐产生蒸气，此时内锅之间充斥著热蒸气与室温之空气，上述之气体经由连通管进入气阀组之冷凝水自动回流阀，垂直之球状活塞本身之活动球因本身重量而微弱之蒸气尚不足以推开喷口，因此球状活塞成密闭状。因水平活动式活塞稍受蒸气推挤即向前移，则抵住出口。当蒸气继续增加，其力量足够顶开球状活塞之活动球时，则气体经由球状活塞之喷口喷出。呼吸阀之活动阀杆其释压压力为最小者，上述之热气与室温之空气混合，可经由呼吸阀适量地排出。

当蒸气继续增加，呼吸阀之活动阀杆受蒸气推举而阻塞呼吸阀，此时内锅与环状套盘之间之环状V型止漏垫片因其开口处受蒸气压力之推挤张开，该垫片更紧贴内锅上缘底部，使内外锅之间气密性更佳，为一良好气密性加热空间。

再继续加热，所产生之蒸气此时完全笼罩整个内外锅之间之空间，将蒸气热能全面均匀的笼罩整只内锅之锅底与锅壁加热。由热传导原理而论，此时因高温蒸气与内锅内之生冷食物之间温差大，无法立即达到等温，必产生热屏障。因此内外锅之间产生之蒸气，无法立即传 导至内锅内，而加热源又继续产生蒸气，热传导至内锅之速度必赶不上蒸气产生速度，所以内外锅之间之压力势必逐渐上升，而必须借助环状套盘上所设之定压阀或气阀组上所设之可调压之控压阀来进行调节压力，排出适量之蒸气。由定压阀排出之蒸气经由装饰外盖与装饰外壳盖合后之间隙排入大气中（装饰外壳与装饰外盖盖合时接触面留有适当间隙，并非完全密合）。

以套盘上之定压阀或气阀组之可调压之控压阀短暂地排放适量蒸气，使内外锅之间之蒸气压力保持一定，并藉著蒸气压力在未达到排放之标准前，所增加之热能又一次的继续加热内锅，提高内锅内食物之温度。如此重覆，当内外锅之间蒸气压力又逐渐上升，又达到所设定之排放标准时，再一次的泄压动作，虽然重覆地作短暂的调节泄压，但每次泄压，内锅内食物的温度则再度升高。

当内锅之温度及被加热食物之温度逐渐上升至相当温度时，内外锅之间与内锅之热蒸气传导屏障消失，此时外锅所产生之热能蒸气，直接传导入内锅，内锅内之食物此时达到最大热源之反应加热。

内锅食物熟化过程所产生之蒸气，经由下内锅盖之气孔迂回再通过上锅盖之排气呼吸阀排入大气中。上锅盖与装饰外盖所连设之排气呼吸阀系当内锅被加热所产生之蒸气在微量压力时，不致毫无保留的直接排出，而可保留内锅与下内锅盖之间形成上盖余热加热层。因此当内锅内食物被加热温度逐渐上升，并产生蒸气，由于未能直接排至外盖，内锅内蒸气受压必推挤上锅盖外缘之环状V型气型防漏垫片V型开口，使该垫片向上锅盖与内锅上缘密贴，形成良好的密闭及余热被利用空间。当内锅内之食物被加热，并充分反应内外锅间之传导温度，此时内锅内之食物得到充分之热源，并开始反应产生过多之蒸气，进而推开排气呼吸阀向外排出。又若下层内锅盖内之蒸气量过多时，组合锅盖之缓冲垫受蒸气推举，则蒸气可藉由下锅盖上举后之盖缘， 排放至上锅盖，再经排气呼吸阀排入大气中。

当加热源停止时，外盖排气呼吸阀经一段时间喷出蒸气后，亦适时停止排气，而使得内锅与锅盖间保有适量之蒸气热能，能闷熟食物，并且藉排气呼吸阀缓和地使外界空气回流至内锅内，使内锅内与外界之压力平衡，便于开启外盖。

又当加热源停止时，气阀组之呼吸阀仍可保持相当时间之密闭状态（呼吸阀遇极小压力即闭塞之故），使内外锅之间仍留有适量之蒸气压力与热能继续对内锅做闷热之加热过程。当内外锅之间之空间压力再降，呼吸阀之活动阀杆受蒸气之推举力消失，而受本身之重力下降，外界空气又可由此空隙缓慢地渗入。

由于冷凝水自动回流阀之球状活塞之活动球当加热停止后不久即受本身之重力下降，使该活塞成阻塞，冷凝水藉由呼吸阀进入之大气压力之推挤，而推开水平方向之活动式活塞，使其向后，则冷凝水能由活塞前端之圆孔回流至外锅之凹部，不致于气阀组之壳体内积存水份。

本发明之蒸气全面加热，内锅不接触加热器，亦不接触外锅，而与外锅保持适当之加热空间，完全由蒸气加热逐步传导至整只内锅，使内锅内之食物在同温同压，同时全面均匀受热，同时熟化的过程中，充分吸收热能，因此能保有食物原有之色、香、味及养份。而且蒸气热能对内锅做全面加热，因此充分利用蒸气效应，节省烹调时间，有效的达到节省能源之经济效益。

至于实施例中所述及之加热器、高温感应自动断电器或定时器等附加设备，因属习用之设备于此不另赘述。

本发明之安全阀、呼吸阀及冷凝水自动回流阀为一体必要设备，再配合定压阀或可调压之控压阀即成所举实施例之具体效果，或定压阀和可调压之控压阀均装设亦可，其中达到泄压排气之压力大小为， 安全阀大于定压阀，定压阀大于或等于可调压之控压阀调节至最大值时，呼吸阀最小，而冷凝水自动回流阀之垂直式球状活塞为出气及水平活动式活塞为入气，该两活塞均为单向止回阀。

本发明系举一具体实施例，并非用以限制本发明，在不脱离本发明精神范围内，对于熟习技术之人员，可作各种变化、修饰与应用，凡此均仍应包括在本专利范围内。

综合以上所述，本发明确属实用，且为本发明人之首先创作，完全符合实用性与新颖性之专利申请要件，爰依法提起申请。

Claims (8)

1、一种蒸气全面加热烹调锅，其包括有：

一外锅，其底部设有一凹部；

一排水阀及排水管，接于外锅凹部之底侧；

一内锅，上缘具有若干转折处，锅壁有若干凸缘体；

一环状套盘，恰适合置于外锅之上缘，以螺丝配合垫片锁合于外锅上，其上又具有若干贯穿之螺丝孔，内侧具有若干凹槽，以配合内锅之凸缘体；

若干定压阀，由壳体与锁合栓锁合，其间置入活塞及弹簧，活塞前端具有若干圆通孔，该定压阀锁合于上述环状套盘之螺丝孔内；

一环状V型止漏垫片，设于环状套盘上；

一组合锅盖，分上锅盖与下内锅盖，此两层锅盖恰分别盖合于内锅之上缘之转折处，上锅盖外缘设有环状V型气压防漏垫片；

一连通管，贯穿外锅，接气阀组内之冷凝水自动回收阀；

一气阀组，含安全阀、呼吸阀、可调压之控压阀及冷凝水自动回收阀等，一壳体为中空盒状，一上盖藉螺丝配合垫片紧密锁合于壳体上，壳底内底侧设有一圆孔，该圆孔连接连通管，恰适合置入冷凝水自动回收阀；安全阀为一圆柱孔和一重力盖所组合，重力盖下方中央凿有一凹部，其直径略大于该圆柱孔之外径；呼吸阀系以其底座锁合于气阀组之上盖上，内有一孔贯穿上盖，一旋盖，旋合于底座，旋盖之中央为中空，恰可置入一软塞，软塞中央设有一孔，该圆孔恰可置入一活动阀杆，该阀杆中央为圆柱状，头部和底部略大，且软塞中央之圆孔略大于活动阀杆之圆柱部分；

以上之组合，其气阀组装置于外锅之外侧，藉连通管贯穿外锅锅壁，与内外锅之间之空间形成相通，内锅配合环状套盘中孔所设之凹部，使内锅锅壁之凸缘体通过，而内锅上缘底侧贴合环状V型止漏垫片，并旋转内锅，使内锅凸缘体与环状套盘之凹部相错开并卡合，内锅为悬空，不接触外锅底及外锅壁，使内外锅之间为一独立之加热空间，其加热方法为内锅受内外锅之间之蒸气热传导全面均匀加热。

2、根据权利要求1所述的蒸气全面加热烹调锅，其特征是其中设于气阀组之可调压控压阀，一底部锁合于气阀组之上盖上，内有一斜锥孔贯穿上盖，一活塞前端为一圆锥体，其侧面具有若干排气孔与其内部为贯通，且活塞尾端略向内缩成一凸部，一中空圆垫其底部即为具一凸部;一弹簧恰藉两凸部固定于活塞与圆垫之间;一活动块其外围具有若干凸部;一导槽座具有若干弯槽，恰适合活动块之若干凸部活动其间;一固定壳，内侧具有若干直线形滑沟，恰适合导引活动块之凸部运动;一刻度盘及一旋盘;固定壳锁合于底部上，内置活塞、弹簧、圆垫、活动块、导槽座，且露出导槽座之顶部，再锁合刻度盘及旋盘;旋盘旋动，带动导槽座旋转，使活动块与导槽座之弯槽相互推挤，并藉固定壳内侧之两滑沟导引上升或下降，而推挤或放松圆垫，调节弹簧之压缩量，设定压于活塞之压力大小。

3、根据权利要求1所述的蒸气全面加热烹调锅，其特征是其冷凝水自动回流阀前端为一水平方向之活动式活塞，另端连接连通管内外锅之间，上方为一垂直式球状活塞;水平活动式活塞之顶部具有若干圆孔，其可自由移动于冷凝水自动回流阀之水平内部，且该内部之内径为活塞相配合，垂直式球状活塞为一活动球藉重力向下阻塞其孔;当蒸气压力大时，经由连通管导引来之蒸气推活动式活塞向前，直到活塞顶住出口，阻塞活塞之圆孔，蒸气无法排出，则蒸气顶开活动球排入气阀组壳体内，其产生之冷凝水，当内、外锅之空间蒸气压力逐渐降低，相对的气阀组之壳体压力，因呼吸阀与大气相通，而比内外锅之间的压力大时，冷凝水受此压差顶开水平活动式活塞，藉活塞之圆孔使冷凝水回流至外锅凹部直到压力平衡止。

4、根据权利要求1所述的蒸气全面加热烹调锅，其特征是其中气阀组中之冷凝水自动回流阀、安全阀与呼吸阀为必要配备，再配合若干定压阀即可操作。

5、根据权利要求1所述的蒸气全面加热烹调锅，其特征是其中冷凝水自动回流阀、安全阀、呼吸阀和可调压之控压阀等组合，而环状套盘上不设定压阀即可操作。

6、根据权利要求1所述的蒸气全面加热烹调锅，其特征是其冷凝水自动回流阀、安全阀、呼吸阀、可调压之控压阀及定压阀均有，具多种不同烹调方法。

7、根据权利要求1所述的蒸气全面加热烹调锅，其特征是其中排水阀设于外锅之凹部底侧，便于清洗。

8、根据权利要求1所述的蒸气全面加热烹调锅，其特征是其中气阀组含安全阀、呼吸阀、可调压之控压阀及冷凝水自动回收阀于同一壳体中。

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