CN100586294C - 中老年养生牛奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了中老年养生牛奶及其制备方法，1000kg牛奶中，添加以折光度计浓度≥10%的浮小麦、红枣和甘草提取液100kg，维生素B1 1-2g、维生素E 10-20g，营养素锌10-20g；选用浮小麦30-45kg、红枣30-45kg和甘草1-3kg放入不锈钢蒸煮器内添加5-8倍的去离子水浸泡30-40分钟，加热至沸保持40-60分钟，分离出提取液，剩余的渣滓加3-4倍水二次加热30-40分钟，提取液真空浓缩得浓度以折光度计≥7%；将牛奶量10%的提取液加入牛奶中混合均匀，升温至60-70℃/190-210bar均质闪蒸，≥85℃/15s杀菌后冷却至20℃以下；维生素E和维生素B1以及营养素锌按配比添加至上述料液中，搅拌15-20分钟灌装入库2-6℃储存。中老年男女经常饮用，有助于清除体内活性氧自由基，保护机体免受氧化剂和自由基的伤害。
Description
技术领域
本发明涉及液态奶制品及其制备方法，具体涉及一种中老年养生牛奶及其制备方法。
背景技术
牛奶是世界公认的营养最丰富、最完全、最容易被人体吸收的食品，被称为人类的“保姆”，随着人们生活和消费水平的不断提高，营养知识的不断普及，消费者对乳制品的类型和品质将有更高的要求。当今社会，由于生活节奏加快，工作压力的不断增大，人们的精神和体力等都容易处在疲劳之中，尤其是中老年人。步入中年以后的男士除了承受着巨大的工作压力之外，还面临着家庭和社会活动的压力，身心尤为疲惫；步入中年以后的女士，由于雌性激素分泌水平不平衡，导致皮肤黄色素增多，并产生植物神经性功能紊乱，易出现阴血不足、神志不安、易怒、失眠等现象。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种中老年养生牛奶及其制备方法，选择具有药食同源的物材，经过科学处理后与牛奶融合，并结合现代营养学知识，添加维生素B1、维生素E以及营养素锌，以实现在喝牛奶获得营养的同时又能达到养生保健作用，有助于中老年人清心安神、润养肺经、调整气血津液。
本发明的技术解决方案是：该中老年养生牛奶以牛奶为主料添加浮小麦、红枣和甘草的提取液、维生素B1、维生素E、营养素锌组成，其中每1000kg牛奶中，添加以折光度计浓度≥7％的浮小麦、红枣和甘草提取液100kg，添加维生素B1 1-2g、维生素E 10-20g、营养素锌10-20g。
该中老年养生牛奶的制备方法是：①制备提取液，采用浮小麦、红枣、甘草制取提取液，1000kg牛奶中，选用浮小麦30-45kg、红枣30-45kg、甘草1-3kg以水为溶媒，由于水质纯度和硬度能影响提取液中糖、生物碱盐、有机酸盐、蛋白质的溶出，因此采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，提取容器为不锈钢加热蒸煮器，提取时首先将验收合格的物料按配比称量后放入不锈钢加热蒸煮器内，添加去离子水，加水量为物料的5-8倍，浸泡30-40分钟，用蒸汽加热至沸保持40-60分钟，然后分离出提取液，将剩余的渣滓加3-4倍水量二次加热提取，加热时间为30-40分钟，反复2-3次直至渣滓气味淡薄，经过200目过滤后，最终将提取液进行真空浓缩，使提取液的浓度以折光度计≥7％；②原料奶验收过滤120目，将牛奶量10％的浮小麦、红枣和甘草提取液加入牛奶中混合均匀，升温至60-70℃/190-210bar均质处理，进行闪蒸，使营养成分与牛奶的营养完美结合，再经过≥85℃/15s杀菌后冷却至20℃以下；③将按配比要求的粉末目数80-150目的维生素E和维生素B1以及营养素锌用无菌水处理以后添加至杀菌后的上述料液中，维持搅拌15-20分钟，灌装入库2-6℃储存。
浮小麦：浮小麦为禾本科植物小麦Triticum aestivum L.成熟果实中轻浮干瘪的干燥颖果[国家药典]；继汉末医圣张仲景在《金匮要略》一书中运用“甘麦大枣汤”治疗妇女更年期出现的精神与心理方面的症状之后，古代医书《太平圣惠方》将浮小麦一方的功效记入该书；浮小麦甘，凉，归心经；能和肝阴之客热，而养心液，且有消烦利溲止汗之功，治骨蒸劳热，止虚汗、养心安神，治体虚汗多、脏躁症；浮小麦主要成分：含淀粉53％～70％，蛋白质11％，糖类(蔗糖、葡萄糖、棉子糖、麦芽糖、蜜二糖)2％～7％，糊精2％～10％，脂肪约1.6％，粗纤维约2％，尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、蛋白分解酶及微量维生素B、E。红枣：是中老年人及女性的天然保健品，据《本草纲目》记载枣能补中益气、滋润心肺、生津养颜、通九窍、助二经、和百药；现代科学研究证明红枣维生素含量极高，素有“天然维生素丸”的美誉，红枣中含有的钙铁对防治骨质疏松和贫血有重要作用。甘草泻心火而和胃。维生素E、维生素B1及营养素锌：根据中国轻工业出版社《食品添加剂手册》论述维生素E能维持心血系统正常功能，具有抗氧化作用，能提高机体免功能，延缓衰老；维生素B1在机体内参与糖类代谢，对维持机体正常的神经传导，以及心脏消化系统的正常活动具有重要作用，缺乏维生素B1，易患多发性神经炎，产生肌肉无力、感觉障碍、神经痛、心跳不规律，以及消化不良等症状；而锌是许多金属酶的组成成分或酶的亿激活剂，锌还参与机体DNA、RNA和蛋白质的合成，并维持维生素A的正常代谢，维持免疫功能。
本发明优点是：中老年男士和女士经常饮用，能够起到清心安神、润养肺经、调整气血津液的作用，有助于清除体内活性氧自由基，防止有害代谢产物的积累，保护机体免受氧化剂和自由基的伤害。
附图说明
图1为本发明生产流程图。
具体实施方式
本发明主要以牛奶为主料添加浮小麦、红枣和甘草的提取液、维生素B1、维生素E、营养素锌组成，每1000kg牛奶中，添加以折光度计浓度≥7％的浮小麦、红枣和甘草提取液添加量100kg，添加维生素B1 1-2g、维生素E10-20g、营养素锌10-20g。
该中老年养生牛奶的制备方法如图1所示，①制提取液，采用浮小麦、红枣、甘草制取提取液，1000kg牛奶中，选用浮小麦30-45kg、红枣30-45kg、甘草1-3kg，以水为溶媒，由于水质纯度和硬度能影响提取液中糖、生物碱盐、有机酸盐、蛋白质的溶出，因此，采用符合药典蒸馏水要求的去离子水，提取容器为不锈钢加热蒸煮器，提取时首先将验收合格的物料按配比称量后放入不锈钢加热蒸煮器内，添加去离子水，加水量为物料的5-8倍，浸泡30-40分钟，用蒸汽加热至沸保持40-60分钟，然后分离出提取液，将剩余的渣滓加3-4倍水量二次加热提取，加热时间为30-40分钟，反复2-3次直至渣滓气味淡薄，经过200目过滤后，最终将提取液进行真空浓缩，使提取液的浓度以折光度计≥7％；②原料奶验收过滤120目，将牛奶量10％的浮小麦、红枣和甘草提取液加入牛奶中混合均匀，升温至60-70℃/190-210bar均质处理，并进行闪蒸，使营养成分与牛奶的营养完美结合，再经过≥85℃/15s杀菌后冷却至20℃以下；③将按配比要求的粉末目数80-150目的维生素E和维生素B1以及营养元素锌用无菌水处理以后添加至杀菌后的上述料液中，维持搅拌15-20分钟，灌装入库2-6℃储存。
实施例1：依以下步骤制备中老年养生牛奶：①制备提取液，1000kg牛奶中，选用浮小麦30kg、红枣30kg和甘草1kg，放入不锈钢加热蒸煮器内，添加去离子水305kg，浸泡30分钟，用蒸汽加热至沸保持40分钟，分离出提取液，将剩余的渣滓加3倍水量二次加热提取，加热时间为30分钟，反复2次直至渣滓气味淡薄，经过200目过滤后，将提取液进行真空浓缩，使提取液的浓度以折光度计≥7％；②原料奶验收过滤120目，将牛奶量10％的浮小麦、红枣和甘草提取液100kg加入1000kg牛奶中混合均匀，升温至60℃/190-210bar均质处理，并进行闪蒸，使营养成分与牛奶的营养完美结合，再经过≥85℃/15s杀菌后冷却至20℃以下；③将维生素E10g和维生素B1 1g以及营养素锌10g用无菌水处理以后添加至杀菌后的料液中，维持搅拌15分钟，灌装入库2℃储存。
实施例2：依以下步骤制备中老年养生牛奶：①制备提取液，1000kg牛奶中，选用浮小麦38kg、红枣38kg和甘草2kg，放入不锈钢加热蒸煮器内，添加去离子水536kg，浸泡35分钟，用蒸汽加热至沸保持50分钟，分离出提取液，将剩余的渣滓加3.5倍水量二次加热提取，加热时间为35分钟，反复2次直至渣滓气味淡薄，经过200目过滤后，将提取液进行真空浓缩，使提取液的浓度以折光度计≥7％；②原料奶验收过滤120目，将牛奶量10％的浮小麦、红枣和甘草提取液100kg加入1000kg牛奶中混合均匀，升温至65℃/190-210bar均质处理，并进行闪蒸，使营养成分与牛奶的营养完美结合，再经过≥85℃/15s杀菌后冷却至20℃以下；③将维生素E15g和维生素B1 1.5g以及营养素锌15g用无菌水处理以后添加至杀菌后的料液中，维持搅拌15分钟，灌装入库4℃储存。
实施例3：依以下步骤制备中老年养生牛奶：①制备提取液，1000kg牛奶中，选用浮小麦45kg、红枣45kg和甘草3kg，放入不锈钢加热蒸煮器内，添加去离子水744kg，浸泡40分钟，用蒸汽加热至沸保持60分钟，分离出提取液，将剩余的渣滓加4倍水量二次加热提取，加热时间为40分钟，反复3次直至渣滓气味淡薄，经过200目过滤后，将提取液进行真空浓缩，使提取液的浓度以折光度计≥7％；②原料奶验收过滤120目，将牛奶量10％的浮小麦、红枣和甘草提取液10kg加入1000kg牛奶中混合均匀，升温至70℃/190-210bar均质处理，并进行闪蒸，使营养成分与牛奶的营养完美结合，再经过85℃/15s杀菌后冷却至20℃以下；③将维生素E20g和维生素B1 2g以及营养元素锌20g用无菌水处理以后添加至杀菌后的料液中，维持搅拌20分钟，灌装入库6℃储存。
Claims (1)
1.一种中老年养生牛奶，其特征在于：以牛奶为主料添加浮小麦、红枣和甘草的提取液、维生素B1、维生素E、营养素锌，每1000kg牛奶中，添加以折光度计浓度≥7％的浮小麦、红枣和甘草提取液100kg、维生素B11-2g、维生素E 10-20g、营养素锌10-20g；所述中老年养生牛奶的制备方法如下：首先制备提取液，1000kg牛奶中，选用浮小麦30-45kg、红枣30-45kg和甘草1-3kg，将验收合格的物料按配比称量后放入不锈钢加热蒸煮器内，添加去离子水，加水量为物料的5-8倍，浸泡30-40分钟，用蒸汽加热至沸保持40-60分钟，分离出提取液，将剩余的渣滓加3-4倍水二次加热提取，加热时间为30-40分钟，反复2-3次直至渣滓气味淡薄，经过200目过滤后，将提取液进行真空浓缩，使提取液的浓度以折光度计≥7％；其次原料奶验收过滤120目，将牛奶量10％的红枣、浮小麦和甘草提取液100kg加入1000kg牛奶中混合均匀，升温至60-70℃/190-210bar均质处理，闪蒸，使营养成分与牛奶的营养完美结合，再经过≥85℃/15s杀菌后冷却至20℃以下；然后将按配比要求的粉末数目150-200目的维生素E10-20g和维生素B11-2g以及营养元素锌10-20g用无菌水处理以后添加至杀菌后的上述料液中，搅拌15-20分钟，灌装入库2-6℃储存。
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