CN100507009C

CN100507009C - 一种大蒜低聚果糖的生产方法

Info

Publication number: CN100507009C
Application number: CNB2005101209091A
Authority: CN
Inventors: 黄雪松
Original assignee: Jinan University
Current assignee: Jinan University; University of Jinan
Priority date: 2005-12-28
Filing date: 2005-12-28
Publication date: 2009-07-01
Anticipated expiration: 2025-12-28
Also published as: CN1793385A

Abstract

本发明公开了一种大蒜低聚果糖的生产方法，该方法将各种大蒜原料处理制得大蒜多糖粗提取液，再经精制处理后获得澄清透明的精制大蒜多糖提取液；进而用食用级酸等调节提取液pH1.0～2.5进行水解，使其还原值达到10～35%，即得聚合度为3～10的大蒜低聚果糖溶液。本发明利用大蒜原料或其废弃物生产低聚果糖产品，有助于减缓大蒜原料的积压，有助于开发以大蒜低聚果糖为原料的药品或保健食品，可以大大提供大蒜深加工产品的附加值。

Description

一种大蒜低聚果糖的生产方法

技术领域

本发明属于天然产物的提取、分离和改性领域，特别涉及一种以新鲜的、或脱水的大蒜、或提取大蒜精油(挥发油)后的蒜渣、或提取蒜氨酸后的废液等为原料生产大蒜低聚果糖的方法。

背景技术

大蒜(Allium sativum L)有开胃健脾、祛寒除湿和消肿散毒等功能，常用于治疗于腹泻、百日咳、感冒咳嗽、脚癣等多种病。现代医学、营养学的研究证明：大蒜有降血脂、预防动脉硬化、防治冠心病、脑血栓、消炎杀菌、抗癌、提高机体免疫力、保护肝脏、降血压、降血脂、增殖双歧杆菌、延缓衰老等作用。因此，人们正在以大蒜为原料，开发多种药品或保健食品。一些传统的大蒜制品的保健作用也逐渐被发掘。如人们常用的糖醋蒜，民间一直视其为治疗婴儿腹泻的良好食品。我们认为，大蒜食品的这种作用与其所含有的少量的低聚果糖不无关系。因此，利用大蒜及其半成品或下脚料生产低聚果糖，可以更好的发挥其保健作用。

低聚果糖具有特殊的理化性质及生理功能特点，如①其许多理化性质与蔗糖相似(如溶解度、冰点、热稳定性等)，可以作为蔗糖替代品使用；②作为新型的甜味剂，其甜度低且不易被人体吸收，热量值很低，不会导致发胖；③低聚果糖的可发酵性差，不被口腔中的突变链球菌发酵，可防龋齿；④低聚果糖能增加机体对矿物元素的吸收率；⑤低聚果糖是水溶性膳食纤维，它几乎不被体内的消化酶水解，摄入后不增加血糖水平，且能降低血清胆固醇和甘油三酯含量；⑥低聚果糖是重要的双歧杆菌增殖因子，因而抑制肠道内沙门氏菌等有害微生物的生长，改善肠道环境，防止便秘。因此，利用大蒜及其副产品开发低聚果糖类的大蒜深加工产品，既有益于提高人们的健康水平，又可以大大提高大蒜的附加值。

大蒜中的低聚果糖约占大蒜总糖量的4％。此外，大蒜含有丰富的杂果聚多糖，这些糖可用于生产低聚果糖。Sabine Barmgartner(2000)报道大蒜多糖为果聚糖，分子量9000～10000道尔顿，分支度为9[Characterisation ofthe high-molecular weight fructan isolated from garlic(A/lium sativum L.)，Carbohydrate Research，2000(328)：177]。CN 1239719A报道大蒜多糖的分子量为3500，是果糖含量为80％的杂果聚糖。CN1555728A和CN1556102A报道大蒜多糖的分子量为7100，含有19％的葡萄糖和1％的半乳糖。从以上资料可以看出，大蒜多糖经过适当水解，可以获得低聚果糖。目前国内外均没有关于利用大蒜及其辅料生产低聚果糖的报道。现有的低聚果糖产品一般是以菊芋等为原料、采用酶法生产，产品的生产成本高。

发明内容

本发明的目的在于就是为了解决上述现有技术中存在的不足之处，提供一种大蒜低聚果糖的生产方法。本发明以新鲜的大蒜、或脱水的大蒜、或提取大蒜精油(挥发油)后的蒜渣等下脚料、或提取蒜氨酸后的废液等为原料，利用这些原料中所含有的大蒜杂聚果糖，生产大蒜低聚果糖产品。本发明充分利用大蒜资源，并对大蒜进行深加工，以满足药品和保健食品生产与开发的需求，可以在一定程度上减缓大蒜原料的积压或综合利用大蒜资源，提高大蒜附加值。

本发明所述的大蒜低聚果糖的生产方法，包括以下步骤：

新鲜大蒜或脱水大蒜经洗涤去杂、灭活后破碎制成的蒜浆液，或者提取大蒜精油后的蒜渣，或者提取大蒜蒜氨酸后的废液等，除去杂质，得大蒜多糖粗提取液；精制处理后获得澄清透明的精制大蒜多糖提取液；用盐酸、醋酸、乳酸、柠檬酸等食用级酸调节上述精制大蒜多糖提取液的pH为1.0～2.5，使大蒜多糖在0～60℃下水解0.1～3小时，或者在低于80℃的温度下放置10～60分钟，使其还原值达到10～35％，即得聚合度为3～10的大蒜低聚果糖溶液；然后再用氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸氢钠等食用级碱调节pH至中性(6.0～8.0)，即得大蒜粗低聚果糖溶液。

大蒜低聚果糖粗提液的制备：将上述大蒜粗低聚果糖溶液通过阳离子交换树脂柱，吸附速度为每公斤树脂0.2～1.0升/小时；或者直接将阳离子交换树脂加入到精制大蒜多糖提取液中，在50～100rpm的转速下吸附1～4小时，每公斤大蒜粗低聚果糖溶液的阳离子交换树脂用量400～600克；用无离子水洗脱树脂，洗至溶液无糖为止，收集所有的洗脱液，得到大蒜低聚果糖粗提液；

精制的大蒜低聚果糖溶液的制备：将低聚果糖粗提液通过阴离子交换树脂脱色，并用2～3倍离子交换树脂体积的无离子水洗脱，收集流出液和洗脱液，调节其pH为中性，再通过活性炭吸附柱，或者用1～2g/kg活性炭吸附10～24小时后，得到精制的大蒜低聚果糖溶液。

液态大蒜低聚果糖的制备：在55～80℃的真空条件下，将上述精制的大蒜低聚果糖溶液浓缩至干物质含量在30～60g/100g，杀菌后，即为液态大蒜低聚果糖。

粉状大蒜低聚果糖的制备：在真空条件(温度55～80℃)下，将大蒜低聚果糖溶液浓缩至大蒜低聚果糖含量在30％以上，再进行喷雾干燥得白色粉状的低聚果糖；或者将大蒜低聚果糖溶液在50～68℃下真空浓缩至可溶性固形物含量50％以上，再于60℃以下慢慢干燥后粉碎，得白色粉状的低聚果糖。

所述洗涤去杂：将每公斤新鲜大蒜用2～5升水浸泡4～8小时，洗去泥土、蒜皮等杂物；如果采用脱水大蒜片，则加入5～10倍水中浸泡0.5～1小时，即得复水的脱水蒜片。

所述灭活：采用加热灭活法、或调节酸度法、或有机溶剂灭活法，使蒜氨酸酶失去活性，以避免产生蒜臭味影响低聚果糖产品的质量。

所述加热灭活法是指，采用水蒸气加热洗净的大蒜原料(或上述复水的脱水蒜片)10～15分钟，或将洗净的每公斤大蒜放入2～5升水中煮沸5～10分钟。

通过调节酸度法使蒜氨酸酶失活时，每公斤大蒜放入2～5升的酸性溶液(pH3～4)浸泡大蒜0.5～1.0小时后，再与破碎操作同时进行。

采用有机溶剂灭活法时，可加入40～50％的乙醇溶液浸泡大蒜0.5～1.0小时后，再与破碎操作同时进行。

所述破碎：将灭活处理后的大蒜打浆或磨制成粒度为100～150目的蒜浆液。

所述精制处理：将大蒜粗提取液经过3000～4000rpm的离心处理、或采用板框式等压榨机过滤(压力0.1～3MPa)、或采用真空离心机过滤(真空度0.08～0.09MPa)、或采用截留分子量1～2万道尔顿的过滤膜过滤、或采用水力旋流分离器分离、或加浓度各为0.1～0.3％(重量/重量)的明胶、单宁、膨润土混合作为澄清剂，获得白色或微黄色的澄清透明的精制大蒜多糖提取液。

离子交换树脂的预处理：先用1摩尔氢氧化钠后用1摩尔盐酸将阳离子交换树脂处理成酸型树脂；对于阴离子交换树脂的处理，先用1摩尔盐酸后用1摩尔氢氧化钠将阳离子交换树脂处理成OH^-型树脂。

离子交换树脂的再生：阳离子交换树脂的再生是将上述洗脱大蒜多糖和蒜氨酸的树脂，用1摩尔氢氧化钠洗脱除去大部分杂质后，再用1摩尔盐酸再生树脂，以备再一次吸附、洗脱使用。阴离子交换树脂的再生用的试剂同阳离子交换树脂，添加试剂的顺序相反。

酸性阳离子交换树脂吸附材料可以是732型强酸阳离子交换树脂，或850型、800型、Dowex50型、Amberlite IR-120型等强酸阳树脂吸附；碱性阴离子交换树脂吸附材料可以是711型、717型、Dowex1型、Dowex2型等阴性离子交换树脂。

还原值的测定：以苯酚硫酸法测定总糖，以3，5-二硝基法测定还原糖，还原糖值除以总糖值即得还原值。

本发明与现有技术相比，具有以下优点和有益效果：

首先，本发明的最大优点是利用大蒜原料生产低聚果糖产品，可以大大提供大蒜深加工产品的附加值，对于开发大蒜深加工产品、增加大蒜原料的消化有重要作用。

其次，本发明可以在室温条件下进行水解，这可以大大节省能源，减少设备投入，降低产品原料成本。

第三，本发明可以利用提取大蒜精油(挥发油)后的蒜渣或提取蒜氨酸后的废液等原料生产大蒜低聚果糖，这可以大大提供原料利用率，并减少它们造成的环境污染。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例和附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例一

以鲜大蒜为原料，如图1所示的工艺流程，具体按下述步骤进行：

第一步进行预处理：将每公斤新鲜蒜瓣置于2.5升饮用水中，浸泡4小时，流动水冲洗去掉泥土和蒜皮等杂质，控干明水，置于蒸笼上，蒸至圆汽后再蒸10分钟，以蒸透、使蒜氨酸酶失活为准。

第二步制取大蒜多糖提取液：将蒸熟后的蒜瓣和蒸煮用水一起加到打浆机上，制成100～150目的蒜浆；用250目滤布(或袋滤器)过滤蒜浆，得大蒜多糖粗提液。大蒜粗提液在4000rpm离心20分钟以上，所得上清液用截留分子量为2万道尔顿的膜进行过滤，透过液即为透明的精制大蒜多糖提取液。以白皮蒜为原料制得的是白色的澄清透明的精制大蒜多糖提取液，以紫皮蒜为原料制得的是微黄色的澄清透明的精制大蒜多糖提取液。

第三步制取大蒜低聚果糖溶液：向上述透明的大蒜多糖提取液中加入食用级浓盐酸，使其盐酸浓度为10^-2摩尔，pH约为2.2，在室温下放置1小时，再用食用氢氧化钠中和至pH为7。

第四步大蒜低聚果糖溶液的精制：先将上述溶液通过732型强酸阳离子交换树脂吸附柱。在阳离子交换树脂吸附柱饱和后，先用无离子水对吸附柱进行洗脱，并冲洗至流出液无糖反应。将收集的流出液和无离子水洗脱液上阴离子交换柱Dowex2型阴性离子交换树脂，调节上柱速度以充分吸附溶液中的阴离子(吸附速度为每公斤树脂0.6升/小时)，吸附至接近饱和后，用2～3倍于离子交换树脂体积的无离子水洗脱，得精制大蒜低聚果糖溶液。

第五步制取大蒜低聚果糖：将精制大蒜低聚果糖在60℃下真空浓缩至可溶性固形物含量为30％，即得液态大蒜低聚果糖产品。

或者将浓缩的大蒜低聚糖溶液在喷雾干燥机上干燥，喷雾压力为150×10⁵N/m²，进入喷雾塔的热空气温度为150℃。喷雾干燥所获得的白色粉末即为大蒜低聚果糖产品。

实施例二

以脱水蒜片为原料，按下述步骤进行：

第一步进行脱水蒜片的处理：将脱水蒜片置于8倍饮用水中浸泡1～2小时，煮沸10分钟。以蒸软、使蒜氨酸酶失活为准。

第二步制取大蒜多糖提取液：将蒸熟后的蒜片用打浆机制成100～150目的蒜浆，用250目滤布过滤，除去大蒜组织颗粒、蒜皮等杂质，得大蒜粗提液。粗提液在4000rpm下离心20分钟以上，所得上清液用截留分子量为2万的无机膜过滤，即得透明的大蒜多糖提取液。

第三步食用级盐酸和柠檬酸调节上述精制大蒜多糖提取液的pH2.5，在20℃下水解2小时，或者在低于80℃的温度下放置30分钟，使其还原值达到35％，即得聚合度为4的大蒜低聚果糖溶液；

第四步再用食用级碳酸氢钠调节pH至6.0，即得大蒜粗低聚果糖溶液。

第五步大蒜低聚果糖粗提液的制备：将上述大蒜粗低聚果糖溶液通过阳离子交换树脂柱850型，吸附速度为每公斤树脂0.2升/小时；用无离子水洗脱树脂，洗至溶液无糖为止，收集所有的洗脱液，得到大蒜低聚果糖粗提液；

第六步精制的大蒜低聚果糖溶液的制备：将低聚果糖粗提液通过阴离子交换树脂711型脱色，并用2～3倍离子交换树脂体积的无离子水洗脱，收集流出液和洗脱液，调节其pH为中性，再通过活性炭吸附柱，或者用1g/kg活性炭吸附20小时后，得到精制的大蒜低聚果糖溶液。

第七步液态大蒜低聚果糖的制备：在55℃的真空条件下，将上述精制的大蒜低聚果糖溶液浓缩至干物质含量在30g/100g，杀菌后，即为液态大蒜低聚果糖产品。

第八步粉状大蒜低聚果糖的制备：在真空条件(温度55℃)下，将大蒜低聚果糖溶液浓缩至大蒜多糖含量在30％以上，再进行喷雾干燥；得白色粉状的低聚果糖产品。

实施例三

以新鲜大蒜为原料，按下述步骤进行：

第一步制取大蒜多糖提取液：将鲜蒜瓣5000克和12.5升pH3的盐酸水溶液，放入打浆机中，使其制成100～150目的蒜浆，经袋滤器、压榨机进行处理，除去大蒜组织颗粒、蒜皮等杂质，得大蒜粗提液。采用水力旋流分离器分离除去悬浮杂质、所得上清液用板框式压榨机过滤(压力2MPa)，获得透明的大蒜多糖提取液。

第二步制取大蒜多糖提取液：将蒸熟后的蒜片用打浆机制成100～150目的蒜浆，用250目滤布过滤，得大蒜粗提液。粗提液在3000rpm离心20分钟以上，所得上清液用截留分子量为1万的无机膜过滤，即得透明的大蒜多糖提取液。

第三步食用级盐酸和乳酸调节上述精制大蒜多糖提取液的pH2.0，在25℃下水解3小时，使其还原值达到10％，即得聚合度为9的大蒜低聚果糖溶液；

第四步用食用级氢氧化钠调节pH至8.0，即得大蒜粗低聚果糖溶液。

第五步大蒜低聚果糖粗提液的制备：将上述大蒜粗低聚果糖溶液通过阳离子交换树脂柱Amberlite IR-120型，吸附速度为每公斤树脂1.0升/小时；或者直接将阳离子交换树脂Dowex50型加入到精制大蒜多糖提取液中，在80rpm的转速下吸附1小时，每公斤大蒜粗低聚果糖溶液的阳离子交换树脂用量500克；用无离子水洗脱树脂，洗至溶液无糖为止，收集所有的洗脱液，得到大蒜低聚果糖粗提液；

第六步精制的大蒜低聚果糖溶液的制备：将低聚果糖粗提液通过阴离子交换树脂717型脱色，并用2～3倍离子交换树脂体积的无离子水洗脱，收集流出液和洗脱液，调节其pH为中性，再通过活性炭吸附柱，或者用2g/kg活性炭吸附20小时后，得到精制的大蒜低聚果糖溶液。

第七步液态大蒜低聚果糖的制备：在80℃的真空条件下，将上述精制的大蒜低聚果糖溶液浓缩至干物质含量在60g/100g，杀菌后，即为液态大蒜低聚果糖产品。

第八步粉状大蒜低聚果糖的制备：将大蒜低聚果糖溶液在65℃下真空浓缩至可溶性固形物含量50％以上，再于58℃慢慢干燥后粉碎，得白色粉状的低聚果糖产品。

实施例四

以提取大蒜精油后的蒜渣为原料，按下述步骤进行：

第一步制取大蒜多糖提取液：将提取大蒜精油后的蒜渣，先用250目滤布过滤，除去大蒜组织颗粒、蒜皮等杂质，得大蒜粗提液。采用水力旋流分离器分离除去悬浮杂质、所得上清液用板框式压榨机过滤(压力0.1MPa)，获得透明的大蒜多糖提取液。

第二步制取大蒜多糖提取液：将蒸熟后的蒜片用打浆机制成100～150目的蒜浆，用250目滤布过滤，得大蒜粗提液。粗提液在4000rpm离心20分钟以上，所得上清液用截留分子量为1.5万的无机膜过滤，即得透明的大蒜多糖提取液。

第三步食用级盐酸和醋酸调节上述精制大蒜多糖提取液的pH2.5，在20℃下水解2小时，或者在低于80℃的温度下放置60分钟，使其还原值达到20％，即得聚合度为5的大蒜低聚果糖溶液；

第四步，用食用级氢氧化钙调节pH为8.0，即得大蒜粗低聚果糖溶液。

第五步大蒜低聚果糖粗提液的制备：直接将阳离子交换树脂Dowex50型加入到精制大蒜多糖提取液中，在50rpm的转速下吸附4小时，每公斤大蒜粗低聚果糖溶液的阳离子交换树脂用量600克；用无离子水洗脱树脂，洗至溶液无糖为止，收集所有的洗脱液，得到大蒜低聚果糖粗提液；

第六步精制的大蒜低聚果糖溶液的制备：将低聚果糖粗提液通过阴离子交换树脂711型脱色，并用2～3倍离子交换树脂体积的无离子水洗脱，收集流出液和洗脱液，调节其pH为中性，再通过活性炭吸附柱，或者用1.5g/kg活性炭吸附22小时后，得到精制的大蒜低聚果糖溶液。

第七步液态大蒜低聚果糖的制备：在70℃的真空条件下，将上述精制的大蒜低聚果糖溶液浓缩至干物质含量在50g/100g，杀菌后，即为液态大蒜低聚果糖产品。

第八步粉状大蒜低聚果糖的制备：在真空条件(温度70℃)下，将大蒜低聚果糖溶液浓缩至大蒜多糖含量在30％以上，再进行喷雾干燥(喷雾干燥的条件是：喷雾压力为150×10⁵N/m²，进入喷雾塔的热空气温度为150℃；)；或者将大蒜低聚果糖溶液在62℃下真空浓缩至可溶性固形物含量50％以上，趁热倒入烤盘中，再于60℃烘干房内慢慢干燥至含水量2～5％后粉碎，得白色粉状的低聚果糖产品。

实施例五

以提取大蒜蒜氨酸后的废液为原料，按下述步骤进行：

第一步制取大蒜多糖提取液：将提取大蒜蒜氨酸后的废液(包括吸附、分离蒜氨酸后的所有溶液)，先用250目滤布过滤，除去大蒜组织颗粒、蒜皮等杂质，得大蒜粗提液。采用水力旋流分离器分离除去悬浮杂质、所得上清液用板框式压榨机过滤(压力0.1～3MPa)，获得透明的大蒜多糖提取液。

第二步制取大蒜多糖提取液：将蒸熟后的蒜片磨制成100～150目的蒜浆，用250目滤布过滤，得大蒜粗提液。大蒜粗提液添加浓度各为0.3％(重量/重量)的明胶、单宁、膨润土作为澄清剂即得透明的大蒜多糖提取液。

第三步食用级盐酸和柠檬酸调节上述精制大蒜多糖提取液的pH2.5，在60℃下水解0.1小时，或者在低于80℃的温度下放置10分钟，使其还原值达到25％，即得聚合度为7的大蒜低聚果糖溶液；

第四步，再用食用级氢氧化钠调节pH至6.5，即得大蒜粗低聚果糖溶液。

第五步大蒜低聚果糖粗提液的制备：将上述大蒜粗低聚果糖溶液通过阳离子交换树脂柱850型，吸附速度为每公斤树脂1.5升/小时；或者直接将阳离子交换树脂加入到精制大蒜多糖提取液中，在100rpm的转速下吸附2小时，每公斤大蒜粗低聚果糖溶液的阳离子交换树脂用量400克；用无离子水洗脱树脂，洗至溶液无糖为止，收集所有的洗脱液，得到大蒜低聚果糖粗提液；

第六步精制的大蒜低聚果糖溶液的制备：将低聚果糖粗提液通过阴离子交换树脂Dowex1型脱色，并用3倍离子交换树脂体积的无离子水洗脱，收集流出液和洗脱液，调节其pH为中性，再通过活性炭吸附柱，或者用1g/kg活性炭吸附24小时后，得到精制的大蒜低聚果糖溶液。

第八步粉状大蒜低聚果糖的制备：将大蒜低聚果糖溶液在58℃下真空浓缩至可溶性固形物含量50％以上，再于55℃慢慢干燥后粉碎，得白色粉状的低聚果糖产品。

实施例六

以新鲜大蒜为原料，按下述步骤进行：

第一步制取大蒜多糖提取液：将每公斤新鲜大蒜用5升水浸泡8小时，洗去泥土、蒜皮等杂物。加入40～50％的乙醇溶液浸泡新鲜大蒜0.5～1小时后，再放入打浆机中，使其制成100～150目的蒜浆，经袋滤器、压榨机进行处理，除去大蒜组织颗粒、蒜皮等杂质，得大蒜粗提液。采用真空离心机过滤(真空度0.08～0.09MPa)除去悬浮杂质、所得上清液用板框式压榨机过滤(压力3MPa)，获得透明的大蒜多糖提取液。

第二步制取大蒜多糖提取液：将蒸熟后的蒜片用打浆机制成100～150目的蒜浆，用250目滤布过滤，得大蒜粗提液。粗提液在4000rpm离心20分钟以上，所得上清液用截留分子量为1万的无机膜过滤，即得透明的大蒜多糖提取液。

第三步食用级盐酸和乳酸调节上述精制大蒜多糖提取液的pH1.0，在30℃下水解2小时，使其还原值达到35％，即得聚合度为3的大蒜低聚果糖溶液；

第四步，再用食用级氢氧化钠调节pH至6.0，即得大蒜粗低聚果糖溶液。

第五步大蒜低聚果糖粗提液的制备：将上述大蒜粗低聚果糖溶液通过阳离子交换树脂柱Dowex50型，吸附速度为每公斤树脂1.0升/小时；用无离子水洗脱树脂，洗至溶液无糖为止，收集所有的洗脱液，得到大蒜低聚果糖粗提液；

第六步精制的大蒜低聚果糖溶液的制备：将低聚果糖粗提液通过阴离子交换树脂Dowex1型脱色，并用2倍离子交换树脂体积的无离子水洗脱，收集流出液和洗脱液，调节其pH为7，再通过活性炭吸附柱，或者用2g/kg活性炭吸附10小时后，得到精制的大蒜低聚果糖溶液。

第八步粉状大蒜低聚果糖的制备：在真空条件(温度80℃)下，将液态大蒜低聚果糖溶液浓缩至大蒜多糖含量在30％以上，再进行喷雾干燥得白色粉状的低聚果糖；或者将液态大蒜低聚果糖溶液在65℃下真空浓缩至可溶性固形物含量50％以上，趁热倒入烤盘中，再于58℃烘干房内慢慢干燥至含水量2～5％后粉碎，得白色粉状的低聚果糖产品。

Claims

1、一种大蒜低聚果糖的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

新鲜大蒜经洗涤去杂且蒜氨酸酶的灭活后破碎制成的蒜浆液，或者提取大蒜精油后的蒜渣，或者提取大蒜蒜氨酸后的废液，除去杂质得大蒜粗提取液；将大蒜粗提取液精制处理后获得澄清透明的精制大蒜多糖提取液；用食用级酸调节精制大蒜多糖提取液的pH1.0～2.5，在0～60℃下水解0.1～3小时，使其还原值达到10～35％，即得聚合度为3～10的大蒜低聚果糖溶液，所述食用级酸包括盐酸、乳酸、柠檬酸和/或醋酸；

所述精制处理：将大蒜粗提取液经过3000～4000rpm的离心处理、或采用压榨机过滤、或采用真空离心机过滤、或采用截留分子量1～2万道尔顿的过滤膜过滤、或采用水力旋流分离器分离、或添加浓度各为0.1～0.3％的明胶、单宁和膨润土作为澄清剂处理，获得澄清透明的精制大蒜多糖提取液。

2、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述大蒜低聚果糖溶液用氢氧化钠、碳酸氢钠或碳酸氢钙食用级碱调节pH至中性，即得大蒜粗低聚果糖溶液。

3、根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，将大蒜粗低聚果糖溶液通过阳离子交换树脂柱，吸附速度为每公斤树脂0.2～1.0升/小时；或者直接将阳离子交换树脂加入到大蒜粗低聚果糖溶液中，在50～100rpm的转速下吸附1～4小时，每公斤大蒜粗低聚果糖溶液的阳离子交换树脂用量400～600克；用无离子水洗脱树脂，洗至溶液无糖为止，收集所有的洗脱液，得到大蒜低聚果糖粗提液。

4、根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于，将大蒜低聚果糖粗提液通过阴离子交换树脂脱色，并用2～3倍离子交换树脂体积的无离子水洗脱，收集流出液和洗脱液，调节其pH为中性；再通过活性炭吸附柱，或者用1～2g/kg活性炭吸附10～24小时后，得到精制的大蒜低聚果糖溶液。

5、根据权利要求4所述的生产方法，其特征在于，将精制的大蒜低聚果糖溶液在55～80℃的真空条件下，浓缩至干物质含量在30～60g/100g，杀菌后，即为液态大蒜低聚果糖。

6、根据权利要求4所述的生产方法，其特征在于，将大蒜低聚果糖溶液在55～80℃真空条件下，浓缩至大蒜多糖含量在30％以上，再进行喷雾干燥；或者将大蒜低聚果糖溶液在50～68℃真空浓缩，再于60℃以下慢慢干燥后粉碎；得白色粉状的低聚果糖。

7、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述灭活采用加热灭活法、或调节酸度法、或有机溶剂灭活法。