CN100353867C - 一种从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法。原料麸皮初筛除杂，反复水洗脱淀粉，取用温度在5～40℃、液固比5∶1～10∶1的水对麸皮进行搅拌洗涤10～30分钟后，双层纱布过滤取滤渣，加5～10倍水搅拌洗涤10～30分钟、过滤；酸处理脱植酸，取水洗麸皮，用稀酸调节控制体系pH值为3.5～5，温度35～65℃，液固比9∶1～14∶1搅拌洗涤15～60分钟，停止加酸保温搅拌15～60分钟；过滤、中和、洗涤、干燥、粉碎后得到高蛋白含量的膳食纤维产品。本发明解决了从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维时植酸脱除率低、生产工艺复杂、耗时较长、效益低的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法。
背景技术
小麦麸皮膳食纤维主要成分是不可溶膳食纤维，含量丰富，接近40％。在面制品、肉类、保健品等领域都有广泛应用，具有突出的持水能力、低能量、强吸附能力、双歧杆菌增殖等特点。由于其安全可靠，很早就开始在食品工业中运用。由于其口感不佳，可能影响人体对矿物质的利用，也使其运用范围一直受限。
已有工艺是采用高温蒸煮，添加淀粉酶实现淀粉的脱除，除淀粉过程较复杂，如百乐麦食品有限公司的专利申请号为200410006552.x的“麦麸的多功能转化——膳食纤维的提取方法”、武汉工业学院的专利申请号为200510019123.0的“一种多酶分步法制备小麦麸膳食纤维粉的方法”。早期的膳食纤维制备专利一般没有专门脱除植酸，有的经过原料热水浸泡、用胶体磨磨浆，然后用均质机均质处理后喷雾干燥得到产品，如专利号为97104458.9的“一种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品及生产方法”。有专利采用蒸煮，淀粉酶处理后双螺杆挤压得到膳食纤维产品，如专利号为03111974.3的“高活性麦麸膳食纤维饼干制作方法”，也没有专门脱除植酸。百乐麦食品有限公司专利中的植酸脱除时间较长，需要5～6小时，也没有给出具体的脱除效果。而武汉工业学院的专利申请号为200510019123.0的“一种多酶分步法制备小麦麸皮膳食纤维粉的方法”公开了在温度55～75℃，PH值为5.0～7.0环境中处理2～12小时，利用麸皮内源酶脱除植酸，效果较好，但温度较高，耗时较长，影响经济效益。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术存在的缺陷，提供一种生产工艺简单、植酸含量低的从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法。
本发明是这样实现的：
一种从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法，包括如下步骤：
1)初筛除杂：取原料麸皮进行初筛，除去部分杂质；
2)水洗：取用温度在5～40℃、液固比5∶1～10∶1的水对麸皮进行搅拌洗涤10～30分钟后，双层纱布过滤取滤渣，加5～10倍水搅拌洗涤10～30分钟、过滤；
3)酸处理：取水洗麸皮，用稀酸调节控制体系PH值为3.5～5，温度35～65℃，液固比9∶1～14∶1，搅拌洗涤15～60分钟，停止加酸保温搅拌15～60分钟；
4)经过滤、中和、洗涤、干燥得麸皮膳食纤维。
所述水洗步骤至少重复三次，一批物料的第三遍洗涤液经过过滤离心后，用作另一批物料第一遍洗涤用水。
所述的酸为盐酸、硫酸或醋酸。
本发明的有益效果：1)由于采用增加水用量和对不同批次物料洗涤用水进行循环使用，采用多步洗涤实现淀粉的脱除，通过国标GB/T 5009.9-2003食品中淀粉的测定，达到无法检测出淀粉的效果。淀粉脱除过程在室温、常压条件下进行，不添加酶制剂，简化了操作，避免了高温条件，节约了能源。2)基本保留麸皮中的优质蛋白质，而得到高蛋白含量的膳食纤维产品。3)采用稀酸处理法脱除植酸，时间短效率高，产品中植酸含量小于0.5％。4)不采用强氧化剂脱色，保留麸皮原色，避免了用强氧化剂脱色造成加速麸皮中含有的少量油脂氧化，还可以提高产品储存时间，得到的产品绿色环保。
本发明的有益效果可通过以下方法检测得出：
淀粉：GB/T 5009.9-2003食品中淀粉的测定
植酸：GB/T 5009.153-2003植物性食品中植酸的测定
不溶纤维：GB/T 5009.88-2003食物中不溶性膳食纤维的测定
可溶纤维：AOAC993.19食物中水溶性膳食纤维的测定
脂肪：GB/T 5009.6-20033食品中脂肪的测定
蛋白质：GB/T 5009.5-2003食品中蛋白质的测定
水分：105摄氏度恒温法
灰分：550摄氏度灰化法
测试结果入下表。
原料、麸皮纤维产品成分和指标
| 项目 | 实例1 | 实例2 | 实例3 | 原料 |
| 不可溶膳食纤维/％ | 69 | 68 | 67.5 | 32 |
| 可溶膳食纤维/％ | 5.1 | 5.0 | 4.8 | 8 |
| 总膳食纤维/％ | 74.1 | 72.8 | 73.5 | 40 |
| 蛋白质/％，N×5.70 | 16 | 19 | 15 | 18.5 |
| 淀粉/％ | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 10.1 |
| 植酸/％ | 0.34 | 0.27 | 0.40 | 3.5 |
| 脂肪/％ | 1.6 | 1.7 | 1.5 | 2 |
| 水分/％ | 4.1 | 4.2 | 4.3 | 13.2 |
| 灰分/％ | 1.1 | 1.3 | 1.4 | 5.3 |
注：总膳食纤维＝不溶膳食纤维+可溶膳食纤维
具体实施方式
下面的实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于实施例中所涉及的内容。
实施例1
初筛除杂：取原料麸皮200g进行初筛，除去部分杂质；
水洗：取用1200g水对麸皮进行搅拌洗涤20分钟后双层纱布过滤取滤渣，加1200g水搅拌洗涤20分钟、过滤；共水洗四遍，水温控制在5～40℃；一批物料的第三遍洗涤液经过过滤离心后，用作另一批物料第一遍洗涤用水；
酸处理：取水洗麸皮，加入10倍去离子水，在55℃、用稀盐酸调节控制体系PH值为4，搅拌洗涤30分钟，停止加酸，保温继续搅拌洗涤30分钟；
过滤、中和、洗涤、干燥；
粉碎：对酸处理麸皮进行粉碎，过250目筛板。
产品得率约40％。
实施例2
初筛除杂：取原料麸皮200g进行初筛，除去部分杂质；
水洗：取用1400g水对麸皮进行搅拌洗涤15分钟后双层纱布过滤.取滤渣，加1200g水搅拌洗涤15分钟、过滤；共水洗五遍，水温控制在5～40℃；
酸处理：取水洗麸皮，加入11倍去离子水，在50℃、用稀硫酸调节控制体系PH值为4.5，搅拌洗涤35分钟，停止加酸，保温继续搅拌洗涤30分钟；
过滤、中和、洗涤、干燥；
粉碎：对酸处理麸皮进行粉碎，过120目筛板。
产品得率约43％。
实施例3
初筛除杂：取原料麸皮200g进行初筛，除去部分杂质；
水洗：取用1300g水对麸皮进行搅拌洗涤25分钟后双层纱布过滤.取滤渣，加1300g水搅拌洗涤25分钟、过滤；共水洗三遍，水温控制在5～40℃；一批物料的第三遍洗涤液经过过滤离心后，用作另一批物料第一遍洗涤用水；
酸处理：取水洗麸皮，加入12倍去离子水，在45℃、用稀醋酸调节控制体系PH值为5，搅拌洗涤40分钟，停止加酸，保温继续搅拌洗涤35分钟；
过滤、中和、洗涤、干燥；
粉碎：对酸处理麸皮进行粉碎，过120目筛板。
产品得率约43％。
Claims (3)
1、一种从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法，包括如下步骤：
1)初筛除杂：取原料麸皮进行初筛，除去部分杂质；
2)水洗：取用温度在5～40℃、液固比5∶1～10∶1的水对麸皮进行搅拌洗涤10～30分钟后，双层纱布过滤取滤渣，加5～10倍水搅拌洗涤10～30分钟、过滤；
3)酸处理：取水洗麸皮，用稀酸调节控制体系PH值为3.5～5，温度35～65℃，液固比9∶1～14∶1，搅拌洗涤15～60分钟，停止加酸保温搅拌15～60分钟；
4)经过滤、中和、洗涤、干燥得麸皮膳食纤维。
2、根据权利要求1所述从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法，其特征在于：所述水洗步骤至少重复三次，一批物料的第三遍洗涤液经过过滤离心后，用作另一批物料第一遍洗涤用水。
3、根据权利要求1所述从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法，其特征在于：所述的酸为盐酸、硫酸或醋酸。
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