CN100342801C - 一种烘焙用的牛奶香粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种烘焙用的牛奶香粉，该香粉由按重量百分比计算的60-65%的葡萄糖粉、10-20%的牛奶粉末香精、5-10%的黄油粉、5-10%的奶粉、1-2%的乙基麦芽酚、1-2%的特纯香兰素和1-2%的二氧化硅组成。其中添加的一些香料，更好的烘托牛奶粉末香精的奶香味，使用这种香粉烘焙出的产品品质稳定，香味柔和自然，很好的克服了使用香精烘焙的产品品质不稳定，香味不够柔和自然等缺陷。

Description

一种烘焙用的牛奶香粉

技术领域    本发明涉及一种烘焙香料，尤其是一种用于烘焙的牛奶香粉。

背景技术    在面包或蛋糕烘焙中，为加强其产品的奶香味，通常加入牛奶粉末香精对产品进行调香。但香精在使用的过程中，由于其浓度高，加入量难以控制，导致烘焙出的产品品质不稳定，而且香味不够柔和自然，难以达到令人满意的效果。因此，目前市场上需要一种牛奶香料，不仅要求添加量容易控制，而且烘焙出的产品品质稳定，香味柔和自然。目前市场上还未有相关产品。

发明内容    本发明公开了一种牛奶香粉，它对牛奶粉末香精进行了一定程度的稀释，同时添加一些其他的天然香料，更好的烘托牛奶粉末香精的奶香味，由于香精的稀释，导致添加量变的较易控制，使用这种香粉烘焙出的产品品质稳定，香味柔和自然，很好的克服了使用香精烘焙的产品品质不稳定，香味不够柔和自然等缺陷。

这种牛奶香粉由以下组份组成：

60-65％的葡萄糖粉；

10-20％的牛奶粉末香精；

5-10％的黄油粉；

5-10％的奶粉；

1-2％的乙基麦芽酚；

1-2％的特纯香兰素；

1-2％的二氧化硅(如没有特别说明，本发明中所有的百分比皆为重量百分比)。

本发明中，葡萄糖为载体，二氧化硅为稀释剂，使产品更加均匀流畅；乙基麦芽酚、特纯香兰素、奶粉和黄油粉均为增香剂，通过他们的合理搭配组合，更好的烘托了牛奶粉末香精的奶香味，使生产的产品香味更加纯正、自然。

制备这种牛奶香粉时，先将乙基麦芽酚、特纯香兰素、二氧化硅及10-20％葡萄糖粉在搅拌机中进行预混，预混的时间为10-30分钟，形成均匀的混合物；再将45-50％的葡萄糖粉、10-20％的牛奶粉末香精、黄油粉和奶粉加入到前述均匀的混合物中再继续搅拌，时间为30-60分钟，以形成完全均匀的混合物。

使用本发明的牛奶香粉制作的烘焙产品，品质稳定，香味柔和自然；很好的克服了使用香精烘焙的产品品质不稳定，香味不够柔和自然等缺陷。

具体实施方式

实施例

按以下百分比来制作这种牛奶香粉：

62％的葡萄糖粉；

15％的牛奶粉末香精；

10％的黄油粉；

10％的奶粉；

1％的乙基麦芽酚；

1％的特纯香兰素；

1％的二氧化硅。

制作时，先将乙基麦芽酚、特纯香兰素、二氧化硅及15％葡萄糖粉在搅拌机中进行预混，预混的时间为20分钟，形成均匀的混合物；再将47％的葡萄糖粉、10-20％的牛奶粉末香精、黄油粉和奶粉加入到前述均匀的混合物中再继续搅拌，时间为45分钟，形成完全均匀的混合物即得该产品。

将该产品用于面包或蛋糕烘焙时，烘焙出的产品品质稳定，香味柔和自然。

Claims (1)

1、一种烘焙用的牛奶香粉，其组成成分按重量百分比如下：

60～65％的葡萄糖粉；

10～20％的牛奶粉末香精；

5～10％的黄油粉；

5～10％的奶粉；

1～2％的乙基麦芽酚；

1～2％的特纯香兰素；

1～2％的二氧化硅。