CH697854B1

CH697854B1 - Cooking appliance with floor heating as well as methods for treating food.

Info

Publication number: CH697854B1
Application number: CH01219/08A
Authority: CH
Inventors: Josef Teuber
Original assignee: V Zug Ag
Priority date: 2007-09-07
Filing date: 2008-08-05
Publication date: 2012-02-29
Also published as: CH697854A8; DE202007012594U1; CH697854A2

Abstract

Das Gerät besitzt eine Muffel (10), deren Boden (11) geheizt werden kann. Hierzu ist am Boden ein Temperatursensor (17) vorgesehen, welcher die Temperatur des Bodens misst und dessen Signal in einer Steuerung (14) zum Regeln oder Limitieren einer Heizung (15) des Bodens eingesetzt wird. Auf diese Weise kann der Boden (11) auf eine vorgegebene Temperatur eingestellt werden. Das vorliegende Gerät erlaubt es, das Gargut direkt oder in einem geeigneten Gefäss auf den Boden (11) der Muffel (10) anzuordnen und dort thermisch zu behandeln, z.B. zu grillen, backen, Pizza backen oder zu braten.The device has a muffle (10), the bottom (11) can be heated. For this purpose, a temperature sensor (17) is provided at the bottom, which measures the temperature of the soil and whose signal is used in a controller (14) for regulating or limiting a heater (15) of the soil. In this way, the bottom (11) can be adjusted to a predetermined temperature. The present device allows the food to be cooked directly or in a suitable vessel on the bottom (11) of the muffle (10) to be arranged and thermally treated there, e.g. to grill, to bake, to bake pizza or to fry.

Description

[0001] Die Erfindung betrifft ein Gargerät gemäss Oberbegriff von Anspruch 1 sowie ein Verfahren zum Behandeln von Gargut in einem solchen Gargerät. The invention relates to a cooking appliance according to the preamble of claim 1 and a method for treating food in such a cooking appliance.

[0002] Es sind verschiedene Gargeräte dieser Art bekannt, so zum Beispiel konventionelle Backöfen mit Widerstandsheizung, Mikrowellenöfen oder Dampfgargeräte. Diese sind in der Regel mit Temperatursensoren versehen, die die Temperatur des Gases in der Muffel messen, und besitzen ferner einen Regelkreis, um die Temperatur des Gases zu regeln. There are various cooking appliances of this type are known, such as conventional ovens with resistance heating, microwave ovens or Dampfgargeräte. These are usually provided with temperature sensors that measure the temperature of the gas in the muffle, and also have a control loop to regulate the temperature of the gas.

[0003] Es stellt sich die Aufgabe, ein Gargerät dieser Art bereitzustellen, welches einen grösseren Anwendungsbereich besitzt. Diese Aufgabe wird vom Gargerät gemäss Anspruch 1 erfüllt. It has as its object to provide a cooking appliance of this type, which has a wider range of applications. This object is achieved by the cooking appliance according to claim 1.

[0004] Anspruchsgemäss ist also ein Temperatursensor vorgesehen, der im direkten thermischen Kontakt mit dem Boden der Muffel steht. Zudem ist eine Steuerung vorgesehen, die das Signal des Temperatursensors auswertet und so die Temperatur des Bodens auf einen vorgegebenen Wert bzw. einen vorgegebenen Solltemperaturverlauf regelt oder auf einem vorgegebenen Wert limitiert. Durch diese Massnahmen wird es möglich, die Temperatur des Bodens auf einen definierten Wert zu bringen oder zumindest sicherzustellen, dass ein vorgegebener Temperaturwert nicht überschritten wird, was es seinerseits erlaubt, das Gargut oder ein das Gargut enthaltendes Gefäss in direkten thermischen Kontakt mit dem Boden zu bringen. According to the claims, therefore, a temperature sensor is provided which is in direct thermal contact with the bottom of the muffle. In addition, a controller is provided which evaluates the signal of the temperature sensor and thus regulates the temperature of the soil to a predetermined value or a predetermined desired temperature profile or limited to a predetermined value. Through these measures, it is possible to bring the temperature of the soil to a defined value or at least ensure that a predetermined temperature value is not exceeded, which in turn allows the food or a vessel containing the food in direct thermal contact with the ground bring.

[0005] Die erfindungsgemässe Massnahme erweitert die Anwendungsmöglichkeiten eines Gargeräts wesentlich. Beispielsweise wird die Grundlage geschaffen, das Gargut auf dem Boden zu grillen, zu braten, zu backen (auch Pizza), zu rösten, zu schmoren, zu frittieren oder in anderer Weise über einen direkten thermischen Berührungskontakt zu erwärmen. The inventive measure extends the potential applications of a cooking appliance substantially. For example, it provides the basis for grilling, frying, baking (also pizza), roasting, braising, frying, or otherwise heating the food on the ground by direct thermal contact.

[0006] Vorzugsweise umfasst die Heizanordnung des Geräts eine erste Heizung zum selektiven Heizen des Bodens und eine zweite Heizung zum Heizen anderer Bereiche der Muffel. Dies erlaubt es, die Temperatur des Bodens im Wesentlichen unabhängig von der Temperatur der übrigen Muffel beziehungsweise des sich in der Muffel befindlichen Gases zu steuern. Preferably, the heating arrangement of the apparatus comprises a first heater for selectively heating the bottom and a second heater for heating other portions of the muffle. This makes it possible to control the temperature of the soil substantially independently of the temperature of the remaining muffle or of the gas present in the muffle.

[0007] Dabei kann es sich bei der ersten Heizung beispielsweise um eine Widerstandsheizung handeln, mit welcher der Boden direkt beheizt werden kann. Die erste Heizung kann jedoch auch eine induktive Heizung sein, mit welcher ein ferromagnetisches Material im Boden erhitzt werden kann. In this case, it may be, for example, a resistance heating, with which the floor can be heated directly in the first heater. However, the first heater may also be an inductive heater with which a ferromagnetic material can be heated in the ground.

[0008] Die zweite Heizung kann beispielsweise eine Mikrowellenheizung, eine Heissluftheizung, einen Grill, eine Oberhitze und/oder eine Dampfheizung umfassen. The second heater may include, for example, a microwave heater, a hot air heater, a grill, a top heat and / or a steam heater.

[0009] Die Erfindung bezieht sich auch auf ein Verfahren zum Garen eines Garguts in einem Gargerät, insbesondere einem Ofen, mit einer Muffel. Im Rahmen dieses Verfahrens wird das Gargut oder ein das Gargut enthaltender Behälter auf den Boden der Muffel gestellt und der Boden wird geheizt, um so das Gargut thermisch zu behandeln. Zusätzlich hierzu kann der Innenraum der Muffel mit der zweiten Heizung auch direkt geheizt werden. The invention also relates to a method for cooking a food in a cooking appliance, in particular a furnace, with a muffle. In the context of this method, the food or a container containing the food to be cooked is placed on the floor of the muffle and the bottom is heated, so as to treat the food to be cooked. In addition, the interior of the muffle with the second heater can also be heated directly.

[0010] Weitere bevorzugte Ausführungen und Anwendungen der Erfindung ergeben sich aus den abhängigen Ansprüchen sowie aus der nun folgenden Beschreibung anhand der Figuren. Dabei zeigen: <tb>Fig. 1<sep>einen schematischen Schnitt durch eine erste Ausführung der Erfindung und <tb>Fig. 2<sep>einen schematischen Schnitt durch eine zweite Ausführung der Erfindung.Further preferred embodiments and applications of the invention will become apparent from the dependent claims and from the following description with reference to the figures. Showing: <Tb> FIG. 1 <sep> is a schematic section through a first embodiment of the invention and <Tb> FIG. 2 <sep> is a schematic section through a second embodiment of the invention.

[0011] Bei dem in Fig. 1 schematisch dargestellten Gerät handelt es sich beispielsweise um einen Backofen mit einer Muffel 10 zur Aufnahme des Garguts. Die Muffel 10 besitzt einen Boden 11, Seitenwände 12 und eine Decke 13. Gegen den Benutzer hin ist sie in konventioneller Weise von einer Türe (nicht gezeigt) geschlossen. Das Gerät besitzt weiter eine Steuerung 14 sowie geeignete Bedienelemente (nicht gezeigt). In the apparatus shown schematically in Fig. 1 is, for example, an oven with a muffle 10 for receiving the food. The muffle 10 has a bottom 11, side walls 12 and a ceiling 13. Towards the user, it is closed in a conventional manner by a door (not shown). The device further has a controller 14 and suitable controls (not shown).

[0012] Zum Heizen der Muffel 10 ist eine Heizanordnung vorgesehen. Beim vorliegenden Gerät umfasst die Heizanordnung zwei Heizungen. Eine erste Heizung 15 dient zum Heizen des Bodens 11 und eine zweite Heizung 16 zum Heizen der übrigen Teile der Muffel 10. For heating the muffle 10, a heating arrangement is provided. In the present device, the heating arrangement comprises two heaters. A first heater 15 is used to heat the bottom 11 and a second heater 16 for heating the remaining parts of the muffle 10th

[0013] In der Ausführung nach Fig. 1ist die erste Heizung 15 eine Widerstandsheizung, welche sich im direkten thermischen Kontakt mit dem Boden 11 befindet. Beispielsweise ist sie als Heizschlange ausgestaltet, welche im Boden 11 angeordnet oder von aussen am Boden 11 befestigt ist. In the embodiment of FIG. 1, the first heater 15 is a resistance heater, which is in direct thermal contact with the bottom 11. For example, it is designed as a heating coil, which is arranged in the bottom 11 or fixed from the outside to the bottom 11.

[0014] Die zweite Heizung 16 kann in verschiedener Weise ausgestaltet sein. Beispielsweise kann es sich um eine Mikrowellenheizung, eine Heissluftheizung oder eine Dampfheizung handeln, oder es können Kombinationen entsprechender Heizungstypen vorgesehen sein. Die zweite Heizung 16 dient dazu, den Innenraum der Muffel und insbesondere das sich dort befindliche Gas auf eine vorgegebene Temperatur zu heizen. The second heater 16 may be configured in various ways. For example, it can be a microwave heating, a hot-air heating or a steam heating, or combinations of corresponding heating types can be provided. The second heater 16 serves to heat the interior of the muffle and in particular the gas located there to a predetermined temperature.

[0015] Das in Fig. 1 gezeigte Gerät besitzt mindestens zwei Temperatursensoren 17 und 18. The device shown in Fig. 1 has at least two temperature sensors 17 and 18th

[0016] Der erste Temperatursensor 17 befindet sich im direkten thermischen Kontakt mit dem Boden 11 der Muffel 10, beispielsweise indem er in den Boden 11 eingelassen oder direkt an diesem befestigt ist. Er ist mit einem ersten Regelkreis der Steuerung 14 verbunden, welcher seinerseits die Leistung der ersten Heizung 15 so steuert, dass die Temperatur am ersten Temperatursensor 17 einer vorgegebenen Bodentemperatur entspricht. Die gewünschte Bodentemperatur kann beispielsweise vom Benutzer vorgegeben werden und liegt normalerweise in einem Bereich bis 300 °C. Es ist auch denkbar, dass die gewünschte Bodentemperatur zeitabhängig ist, d.h. dass sie sich, entsprechend eines in der Steuerung 14 eingespeicherten Programms, über die Zeit ändert. The first temperature sensor 17 is in direct thermal contact with the bottom 11 of the muffle 10, for example, by being embedded in the bottom 11 or attached directly thereto. It is connected to a first control loop of the controller 14, which in turn controls the power of the first heater 15 so that the temperature at the first temperature sensor 17 corresponds to a predetermined bottom temperature. The desired floor temperature can be specified by the user, for example, and is normally in a range up to 300 ° C. It is also conceivable that the desired soil temperature is time dependent, i. that it changes over time, according to a program stored in the controller 14.

[0017] Der zweite Temperatursensors 18 ist beispielsweise im Bereich der zweiten Heizung 16 oder im Inneren der Muffel 10 angebracht. Er misst die Temperatur des Gases im Innenraum der Muffel 10 und ist mit einem zweiten Regelkreis der Steuerung 14 verbunden, welcher seinerseits die Leistung der zweiten Heizung 16 so steuert, dass die Temperatur im Innenraum der Muffel 10 einer vorgegebenen Muffeltemperatur entspricht. Die gewünschte Muffeltemperatur kann beispielsweise vom Benutzer vorgegeben werden und liegt normalerweise in einem Bereich bis 300 °C. Auch hier ist es denkbar, dass eine zeitabhängige Temperatur vorgegeben wird. The second temperature sensor 18 is mounted, for example, in the region of the second heater 16 or in the interior of the muffle 10. It measures the temperature of the gas in the interior of the muffle 10 and is connected to a second control loop of the controller 14, which in turn controls the power of the second heater 16 so that the temperature in the interior of the muffle 10 corresponds to a predetermined muffle temperature. The desired muffle temperature, for example, can be specified by the user and is usually in a range up to 300 ° C. Again, it is conceivable that a time-dependent temperature is specified.

[0018] Die beiden erwähnten Regelkreise können, je nach Vorgaben des Benutzers, einzeln oder gemeinsam aktiviert werden. The two control circuits mentioned can be activated individually or jointly, depending on the specifications of the user.

[0019] Beispielsweise kann der Benutzer nur den zweiten Regelkreis aktivieren, um den Innenraum der Muffel auf eine vorgegebene Temperatur zu heizen. In diesem Fall wird das Gerät in konventioneller Weise betrieben und dient zum herkömmlichen Zubereiten der Speisen. Da die Bodentemperatur in diesem Modus keinen gut definierten Wert besitzt, wird das Gargut nicht direkt auf dem Boden abgelegt, sondern in bekannter Weise auf einem Tablar oder Rost beabstandet vom Boden 11 gelagert. For example, the user can activate only the second control circuit to heat the interior of the muffle to a predetermined temperature. In this case, the device is operated in a conventional manner and used for conventional food preparation. Since the soil temperature in this mode does not have a well-defined value, the food is not stored directly on the ground, but stored in a known manner on a tray or grate spaced from the bottom 11.

[0020] Im erfindungsgemässen Betrieb des Geräts wird der erste Regelkreis aktiviert. In diesem Fall wird die Temperatur des Bodens 11 auf einen vorgegebenen Wert geregelt, beispielsweise auf einen Wert zwischen 180–230 °C. Der Boden 11 kann nun beispielsweise als Grillfläche oder als Herdplatte eingesetzt werden. Das Gargut 20 wird, wie in Fig. 1angedeutet, beispielsweise direkt auf den Boden 11 gelegt, beispielsweise um es anzubraten. Alternativ hierzu kann beispielsweise auch eine Pfanne 21 auf den Boden 11 gesetzt werden, welche ihrerseits das Gargut enthält. In the inventive operation of the device, the first control circuit is activated. In this case, the temperature of the bottom 11 is controlled to a predetermined value, for example to a value between 180-230 ° C. The floor 11 can now be used for example as a grill surface or as a stove top. The food to be cooked 20 is, as indicated in Fig. 1, for example, placed directly on the floor 11, for example, to saute it. Alternatively, for example, a pan 21 are placed on the floor 11, which in turn contains the food.

[0021] Somit kann der Boden 11 u.a. als Bratherd, Grill/Griddle, Grosskochfeld oder Teppan Yaki eingesetzt werden. Wie in Fig. 1 durch Striche 22 angedeutet, kann der Boden 11 auch in mehrere, einzeln heizbare Felder oder Zonen aufgeteilt sein, deren Temperaturen separat geregelt werden können. Thus, the bottom 11 u.a. can be used as Bratherd, Grill / Griddle, Grosskochfeld or Teppan Yaki. As indicated in FIG. 1 by lines 22, the bottom 11 can also be divided into a plurality of individually heatable fields or zones whose temperatures can be regulated separately.

[0022] Wie ebenfalls aus Fig. 1ersichtlich, ist der Boden 11 vorzugsweise dicker ausgeführt als die Seitenwände 12 und die Decke 13, so dass er eine höhere Wärmekapazität pro Oberfläche aufweist. Dadurch ist er schneller in der Lage, Wärme auf das Gargut zu übertragen, wenn dieses auf den heissen Boden 11 eingebracht wird. As also clear from Fig. 1, the bottom 11 is preferably made thicker than the side walls 12 and the ceiling 13, so that it has a higher heat capacity per surface. As a result, he is faster able to transfer heat to the food when it is placed on the hot floor 11.

[0023] Wie ebenfalls in Fig. 1angedeutet, kann mindestens ein Teil des Bodens 11 eine Vielzahl benachbarter Erhöhungen und/oder Vertiefungen 23 aufweisen, ähnlich einer Grillplatte. Diese dienen dazu, im Gargut ein Bratmuster beziehungsweise Grillmuster einzuprägen, und sie lassen aus dem Gargut austretende Flüssigkeit besser abfliessen. As also indicated in Fig. 1, at least a portion of the bottom 11 may have a plurality of adjacent ridges and / or recesses 23, similar to a grill plate. These serve to engrave a frying pattern or grill pattern in the food to be cooked, and they allow the liquid to flow out of the food to be cooked better.

[0024] In der Ausführung nach Fig. 1wird die erste Heizung 15 von einer Widerstandsheizung gebildet. Grundsätzlich kann der Boden 11 der Muffel auch in anderer Weise geheizt werden. Eine besonders vorteilhafte Ausführung ist in Fig. 2dargestellt, wo die Heizung 15 eine induktive Heizung ist. In the embodiment according to FIG. 1, the first heater 15 is formed by a resistance heater. In principle, the bottom 11 of the muffle can also be heated in other ways. A particularly advantageous embodiment is shown in Fig. 2, where the heater 15 is an inductive heater.

[0025] Damit die induktive Heizung 15 eine ausreichende Menge Energie in den Boden 11 einkoppeln kann, muss mindestens ein Teil des Bodens 11 ferromagnetisch sein. So that the inductive heating 15 can couple a sufficient amount of energy into the ground 11, at least part of the bottom 11 must be ferromagnetic.

[0026] In der in Fig. 2 gezeigten Ausführung ist die induktive Heizung 15 ausserhalb der Muffel 10 angeordnet. In the embodiment shown in Fig. 2, the inductive heating 15 is arranged outside of the muffle 10.

[0027] Die so weit beschriebenen Ausführungsbeispiele erlauben es, wie erwähnt, das Gargut direkt auf den Boden 11 der Muffel 10 aufzubringen und dort thermisch zu behandeln. The embodiments described so far allow, as mentioned, to apply the food directly to the bottom 11 of the muffle 10 and to treat it thermally.

[0028] Damit der Boden 11 nicht verschmutzt wird oder zumindest leicht gereinigt werden kann, ist er vorzugsweise antihaftbeschichtet. Er kann auch aus Glaskeramik (Ceran) bestehen oder mit diesem Material beschichtet sein. Zusätzlich oder alternativ hierzu kann das Gerät mit einer Pyrolysevorrichtung ausgestattet werden, mit welcher der Boden 11 pyrolytisch gereinigt werden kann. Hierzu kann beispielsweise die erste Heizung 15 so ausgestaltet werden, dass sie den Boden 11 auf eine ausreichende Temperatur von beispielsweise über 450 °C zu erwärmen vermag. So that the bottom 11 is not contaminated or at least easily cleaned, it is preferably non-stick coated. It can also consist of glass ceramic (Ceran) or be coated with this material. Additionally or alternatively, the device may be equipped with a pyrolysis device with which the bottom 11 can be pyrolitically cleaned. For this purpose, for example, the first heater 15 can be configured so that it is able to heat the bottom 11 to a sufficient temperature of, for example, over 450 ° C.

[0029] Es ist auch denkbar, dass am Boden 11 der Muffel 10 eine Platte unterschiedlichster Bauform angeordnet wird, welche lose auf dem Boden 11 liegt oder mit diesem lösbar verbunden ist. Auf jeden Fall sollte ein möglichst guter thermischer Kontakt zwischen der Platte und dem Boden 11 sichergestellt sein. In diesem Fall wird das Gargut auf die Platte und nicht direkt den Boden gelegt. Zum Reinigen kann die Platte der Muffel 10 entnommen werden. It is also conceivable that the bottom of the muffle 10 10 a plate of different shapes is arranged, which is loosely on the floor 11 or is detachably connected thereto. In any case, the best possible thermal contact between the plate and the bottom 11 should be ensured. In this case, the food is placed on the plate and not directly on the floor. For cleaning, the plate of the muffle 10 can be removed.

[0030] Im Verfahren gemäss vorliegender Erfindung kann das Gargut behandelt werden, indem es direkt oder in einem geeigneten Behälter auf den Boden 11 der Muffel 10 gebracht wird. Der Boden 11 kann vorgeheizt sein oder auch erst nach dem Aufbringen des Garguts erwärmt werden. In the method according to the present invention, the food can be treated by being brought directly or in a suitable container on the floor 11 of the muffle 10. The floor 11 may be preheated or heated only after the application of the food.

[0031] Vor und/oder nach der Wärmebehandlung des Garguts auf dem Boden 11 können auch konventionelle Garschritte anschliessen. Auch während der Wärmebehandlung des Garguts auf dem Boden 11 kann zusätzlich die Muffel 10 mit der zweiten Heizung 16 erwärmt werden, und zwar auf eine Temperatur, welche ungleich zur Temperatur des Bodens 11 sein kann. Before and / or after the heat treatment of the food to be cooked on the floor 11 also conventional cooking steps can connect. In addition, during the heat treatment of the food to be cooked on the floor 11, the muffle 10 with the second heater 16 may additionally be heated to a temperature which may not be equal to the temperature of the floor 11.

[0032] In den so weit beschriebenen Ausführungen ist ein Regelkreis vorgesehen, mit welchem die Temperatur des Bodens 11 auf einen vorgegebenen Wert reguliert wird. Denkbar ist auch, die Steuerung so auszugestalten, dass sie lediglich sicherstellt, dass die Temperatur des Bodens den vorgegebenen Wert nicht überschreitet und hierzu nötigenfalls die Heizleistung reduziert. In diesem Fall kann (soweit die vorgegebene Temperatur dabei nicht überschritten wird) z.B. die mittlere Heizleistung für den Boden vorgegeben und entsprechend gesteuert werden, beispielsweise über einen Leistungsschalter, eine Stufenschaltung oder einen Zeitschalter (x% EIN, y% AUS). In the embodiments described so far, a control loop is provided with which the temperature of the bottom 11 is regulated to a predetermined value. It is also conceivable to design the controller so that it merely ensures that the temperature of the bottom does not exceed the predetermined value and, if necessary, reduces the heating power. In this case (unless the predetermined temperature is exceeded), e.g. the average heat output for the floor can be specified and controlled accordingly, for example via a circuit breaker, a tap changer or a timer (x% ON, y% OFF).

[0033] In einer vorteilhaften Ausführung ist am Boden 11 ein Abfluss 26 vorgesehen, wie er in Fig. 1gestrichelt angedeutet ist. Abfluss 26 kann von mit einem geeigneten Verschlussmechanismus (z.B. einem Deckel) verschlossen werden. Er ist über einem Auffanggefäss 27 angeordnet, welches dem Gargerät entnommen und gereinigt werden kann. Das Auffanggefäss kann auch unterhalb des Geräts angeordnet sein. Dies erlaubt es, nach Öffnen des Abflusses 26 fliessfähige oder lose Verschmutzungsreste zum Abfluss zu wischen und so zu entfernen. In an advantageous embodiment, an outflow 26 is provided on the bottom 11, as indicated by dashed lines in Fig. 1. Outlet 26 may be closed off by a suitable closure mechanism (e.g., a lid). It is arranged above a collecting vessel 27, which can be removed from the cooking appliance and cleaned. The collecting vessel can also be arranged below the device. This makes it possible, after opening the drain, to wipe out 26 flowable or loose soiling residues to the drain and thus to remove them.

[0034] Das vorliegende Gerät kombiniert also beispielsweise die Fähigkeiten eines Backofens mit jenen eines Herds und erlaubt es darüber hinaus, neue Behandlungsmethoden für das Gargut zu einzusetzen. The present device thus combines, for example, the capabilities of a baking oven with those of a cooker and, moreover, allows new methods of treatment to be used for the food to be cooked.

Claims

1. cooking appliance with a muffle (10) for receiving food, which has a bottom (11), side walls (12) and a ceiling (13) and is closable with a door, further comprising a heating arrangement (15, 16) for heating the muffle (10) and a controller (14) are provided, characterized by a first temperature sensor (17) in direct thermal contact with the bottom (11) of the muffle (10), wherein, with the controller (14) due to a signal of the first temperature sensor (17), the temperature of the bottom (11) can be regulated or limited to a predetermined value.

2. Cooking appliance according to claim 1, wherein the heating arrangement (15, 16) has a first heater (15) for selectively heating the bottom (11) and at least one second heater (16) for heating other areas of the muffle (10).

3. Cooking appliance according to claim 2, wherein the first heater (15) is a resistance heater in direct thermal contact with the bottom (11).

4. cooking appliance according to claim 2, wherein the first heater (15) is an inductive heating and the bottom (11) comprises a ferromagnetic material.

5. Cooking appliance according to one of claims 2 to 4, wherein the second heater (16) has a microwave heating, a hot air heating and / or a steam heating.

6. cooking appliance according to one of claims 2 to 5, wherein the cooking appliance further comprises a second temperature sensor (18), with which a temperature of the gas in the muffle (10) can be measured, and a second control loop, wherein the second control circuit due to a Signal of the second temperature sensor (18), the temperature of the gas in the muffle (10) is controllable.

7. Cooking appliance according to one of claims 2 to 6, wherein the first heater (15) is arranged outside the muffle.

8. Cooking appliance according to one of the preceding claims, wherein the bottom (11) has a plurality of individually heatable fields.

9. Cooking appliance according to one of the preceding claims, wherein the bottom (11) has a higher heat capacity per area than the side walls (12) and the ceiling (13).

10. Cooking appliance according to one of the preceding claims, wherein at least a portion of the bottom (11) has a plurality of adjacent elevations and / or depressions (23) for generating a frying pattern in the food.

11. cooking appliance according to one of the preceding claims, wherein the bottom (11) is non-stick coated.

12. Cooking appliance according to one of the preceding claims with a pyrolysis, with which the bottom (11) is pyrolytically cleanable.

13. Cooking appliance according to one of the preceding claims, wherein the bottom (11) consists of glass ceramic or coated with glass ceramic.

14. Cooking appliance according to one of the preceding claims, wherein the temperature of the bottom (11) with the controller (14) can be limited to the predetermined value and otherwise an average heating power of the bottom (11) is adjustable.

15. Cooking appliance according to one of claims 1 to 13, wherein a first control circuit is provided, with which the temperature of the bottom (11) can be regulated to the predetermined value.

16. Cooking appliance according to one of the preceding claims with a in the bottom (11) arranged drain (26), and in particular wherein the drain (26) is closable and / or the drain (26) via a removable from the cooking appliance or one below the device located collecting vessel (27) is arranged.

17. Cooking appliance according to one of the preceding claims, wherein in the muffle (10) on the bottom (11) a removable plate is arranged.

18. A method for treating food in a cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the food or a product containing the food to be cooked placed on the bottom (11) of the muffle and the bottom (11) is heated.

19. The method of claim 18, wherein the bottom (11) is heated with a first heater (15), and wherein additionally an interior of the muffle (10) with at least one second heater (16) is heated.

20. The method of claim 18, wherein the bottom is heated to a predetermined temperature.