DE4439654C2

DE4439654C2 - Fryer and method of operating it

Info

Publication number: DE4439654C2
Application number: DE19944439654
Authority: DE
Inventors: Udo Baumann-Schauer
Original assignee: Electrolux Professional SpA
Current assignee: Electrolux Groskuechensysteme GmbH
Priority date: 1994-11-07
Filing date: 1994-11-07
Publication date: 2002-06-20
Anticipated expiration: 2014-11-08
Also published as: DE4439654A1

Description

Die Erfindung betrifft eine Friteuse nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to a deep fryer according to the preamble of Claim 1.

Herkömmliche Friteusen bestehen aus einer Wanne mit einem Fettbad aus erhitztem Speisefett oder -öl, in das ein Friteu senkorb mit dem Fritiergut eingehängt wird. Eine solche Fri teuse ist beispielsweise in dem Deutschen Gebrauchsmuster DE 88 01 742 U1 beschrieben. Die Beheizung erfolgt üblicherweise durch eine elektrische Widerstandsheizung, deren Heizelemente im Boden der Wanne untergebracht sind. Es sind auch Friteusen mit Gasbeheizung bekannt, bei denen das heiße Abgas eines Gasbrenners durch doppelwandige Abgasrohre, die durch das Fettbad geführt sind, das Fettbad erhitzt. Die Temperatur des Fettbades wird mit Hilfe eines Thermostaten auf etwa 185°C reguliert.Conventional fryers consist of a tub with a Fat bath from heated edible fat or oil, in which a fryer basket with the food to be fried. Such a Fri teuse is, for example, in the German utility model DE 88 01 742 U1. The heating is usually done by an electric resistance heater, the heating elements are housed in the bottom of the tub. They are also deep fryers known with gas heating, in which the hot exhaust gas one Gas burner through double-walled exhaust pipes through the Fat bath are led, the fat bath is heated. The temperature of the Grease bath is heated to around 185 ° C with the help of a thermostat regulated.

Bei diesen bekannten Friteusen muß das Fettbad ständig auf der erforderlichen Gartemperatur von 185° Grad gehalten wer den, auch wenn vorübergehend kein Gargut eingesetzt ist. Wür de man in Zubereitungspausen die Beheizung abschalten oder auf einen niedrigeren Wert regulieren, so müßte für den er neuten Einsatz das Fettbad erst wieder auf die notwendige Temperatur gebracht werden, womit zumindest im gewerblichen Betrieb ein nicht vertretbarer Zeitverlust verbunden wäre.In these well-known deep fryers, the fat bath must be constantly on the required cooking temperature of 185 degrees the, even if no food is temporarily inserted. Wür de you can switch off the heating during preparation breaks or to regulate to a lower value, for which he would have to use the grease bath again only to the necessary Temperature are brought, with which at least in the commercial Operation would be associated with an unacceptable loss of time.

Aus der Britischen Patentschrift GB 1 157 711 ist es bekannt, in ein konventionelles, also nicht induktiv beheizbares Kochutensil eine Ferritscheibe einzubringen und den Inhalt dieses Kochutensils über die induzierte Wärmeenergie der Fer ritscheibe induktiv zu beheizen. Die induktiv beheizbare Scheibe soll dabei möglichst mit einer schützenden Einhüllung versehen werden, die typischer Weise aus Plastik besteht. Die Verwendung einer solchen plastikumhüllten induktionsbeheizba ren Scheibe ist jedoch für Friteusen ungeeignet, da das Pla stik im heißen Fettbad angegriffen werden würde. Außerdem wird eine gesonderte Ferritscheibe benötigt, was sich als re lativ unpraktikabel erweist.From British Patent GB 1 157 711 it is known into a conventional one, i.e. not inductively heatable Cooking utensil to introduce a ferrite disc and the contents this cooking utensil on the induced heat energy of the fer to heat the drive plate inductively. The inductively heatable As far as possible, the pane should have a protective covering be provided, which is typically made of plastic. The Use of such a plastic-coated induction heating ba Ren disc is however unsuitable for deep fryers, since the pla would be attacked in the hot fat bath. Moreover a separate ferrite disc is required, which turns out to be right proves to be relatively impractical.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Friteuse zu schaffen, bei der die zuzuführende Heizenergie im wesentli chen auf die Menge beschränkt ist, die zum Garen des einge setzten Frittiergutes erforderlich ist. Ferner umfaßt die Er findung auch ein Verfahren zum Betreiben einer Friteuse.The invention has for its object to a fryer create, in which the heating energy to be supplied essentially chen is limited to the amount required to cook the the food to be fried is required. He also includes invention also a method for operating a fryer.

Die Lösung der Aufgabe erfolgt durch die Merkmale der Ansprü che 1 und 9. Vorteilhafte Ausgestaltungen sind in den Ansprü chen 2 bis 8 gekennzeichnet. The problem is solved by the features of the claims che 1 and 9. Advantageous embodiments are in the claims Chen 2 to 8 marked.

Erfindungsgemäß dient als Heizquelle eine Induktionsheizung, wie sie für Kochplatten sowie Koch- und Bratgefäße bereits bekannt ist. Während jedoch in den bislang bekannten Anwen dungsfällen nur die Kochfläche bzw. der Boden des Gefäßes durch das Induktionsfeld erwärmt wird, sind bei der erfin dungsgemäßen Friteuse zwei ferritisch magnetisierbare Körper vorhanden, nämlich zum einen der Boden der Wanne und zum an deren der Friteusenkorb. So lange der Friteusenkorb sich nicht in dem Fettbad befindet, erfolgt nur eine begrenzte Wärmezufuhr über den Boden der Wanne, um das Fettbad bei ei ner Temperatur von etwa 50°C flüssig zu halten. Wird der Fri teusenkorb eingesetzt, so erhitzt er das Fettbad in kürzester Zeit auf die erforderliche Frittiertemperatur von 185°C, und zwar unmittelbar angrenzend an das Frittiergut.According to the invention, induction heating serves as the heating source, as they already do for hot plates as well as cooking and roasting dishes is known. However, in the previously known applications only the cooking surface or the bottom of the vessel is heated by the induction field, are invented fryer according to the invention two ferritically magnetizable body available, namely on the one hand the bottom of the tub and on the other whose the deep fryer basket. As long as the deep fat basket is not in the fat bath, there is only a limited one Heat over the bottom of the tub to the fat bath in egg ner liquid temperature of about 50 ° C. If the Fri inserted basket, it heats the fat bath in the shortest possible time Time to the required frying temperature of 185 ° C, and directly adjacent to the food to be fried.

Die von der Induktionsspule zur Verfügung gestellte Energie wird somit nur dann abgerufen, wenn der Friteusenkorb in das Fettbad eingesetzt ist und die Energie zum Garen des Frit tiergutes benötigt wird. Die Wärmeverluste durch Abstrahlung und Ableitung durch die Wände der Friteuse nach außen werden gegenüber einer Beheizung von außen herabgesetzt.The energy provided by the induction coil is therefore only called up when the fryer basket is in the Fat bath is used and the energy for cooking the frit animal goods is needed. The heat losses through radiation and drainage through the walls of the fryer to the outside compared to heating from the outside.

Die Verwendung des Friteusenkorbes als Wärmequelle zum Ein leiten der Wärme in das Fettbad ermöglicht es ferner, die Bodenfläche des Friteusenkorbes gegenüber üblichen Friteusen mit Bodenbeheizung zu vergrößern und die Höhe auf ca. 10 cm zu beschränken. Die Menge des Fettbades und damit die zum Aufheizen erforderliche Energie kann damit wesentlich redu ziert werden.The use of the deep fryer basket as a heat source for on Conducting the heat into the fat bath also allows the floor area of the deep fryer basket compared to conventional deep fryers with floor heating to enlarge and the height to about 10 cm to restrict. The amount of the fat bath and thus the amount Heating required energy can thus significantly reduce be decorated.

Nachfolgend wird die Erfindung anhand eines Ausführungsbei spieles erläutert. Die Zeichnung zeigt schematisch einen Schnitt durch eine erfindungsgemäße Friteuse.In the following the invention will be explained with reference to an embodiment game explained. The drawing shows a schematic Section through a deep fryer according to the invention.

Zur Aufnahme des Fettbades dient eine Wanne 1 mit einem nach außen abgesetzten Rand, der als Überschäumrand und zur Auflage des Friteusenkorbes dient. In dem Ausführungsbeispiel besteht die Wanne 1 aus keramischem Material wie etwa Glaskeramik, hitzbeständigem Glas oder Prozellan. In den Boden der Wanne 1 ist eine Folie 2 aus ferritischem Material eingelassen. Alternativ kann die Wanne aber auch selbst aus einem ferritischen Material wie z. B. Edelstahl bestehen.A pan 1 with an outwardly offset edge is used to hold the fat bath and serves as an overflow edge and to support the deep-fryer basket. In the exemplary embodiment, the trough 1 consists of ceramic material such as glass ceramic, heat-resistant glass or Prozellan. A foil 2 made of ferritic material is let into the bottom of the tub 1 . Alternatively, the tub itself can also be made of a ferritic material such as. B. stainless steel.

Die Wanne 1 dient zur Aufnahme des Fettbades aus Speisefett oder -öl. Der Badspiegel ist in der Zeichnung angedeutet. In das Bad wird der Friteusenkorb 3 eingehängt, der ebenfalls aus einem ferritischen Material besteht oder eine ferritische Oberfläche aufweist. Der Friteusenkorb 3 besitzt eine im Ver gleich zur Höhe große Bodenfläche, die im eingehängten Zu stand des Korbes dicht über dem Boden der Wanne 1 liegt.The tub 1 is used to hold the fat bath from cooking fat or oil. The bathroom mirror is indicated in the drawing. The deep fryer basket 3 , which likewise consists of a ferritic material or has a ferritic surface, is suspended in the bath. The deep-fryer basket 3 has a large floor area in comparison with the height, which in the suspended state of the basket is close to the bottom of the tub 1 .

Unterhalb der Wanne 1 befinden sich in einem Gehäuse ein Ge nerator 4 und eine Induktionsspule 5, von der ein magneti sches Induktionsfeld erzeugt wird. Dieses Feld wird in be kannter Weise in ferritischen Materialien in Wärme umgesetzt.Below the tub 1 there are a Ge generator 4 and an induction coil 5 , from which a magnetic induction field is generated in a housing. This field is implemented in heat in known manner in ferritic materials.

Solange sich der Friteusenkorb 3 nicht in der Wanne 1 befin det, erfolgt eine Erwärmung des Fettbades nur über die ferri tische Folie 2. Das Fettbad wird dabei in kurzer Zeit auf eine Standby-Temperatur von ca. 50°C erhitzt, die über einen Sensor abgefühlt und genau eingehalten wird. Diese Temperatur dient zum Verflüssigen und Flüssighalten von festem Fett.As long as the deep fat basket 3 is not in the tub 1 , the fatty bath is only heated via the ferritic foil 2 . The fat bath is heated to a standby temperature of approx. 50 ° C in a short time, which is sensed by a sensor and precisely maintained. This temperature is used to liquefy and keep solid fat liquid.

Wenn zum Frittieren der Friteusenkorb 3 in das Fettbad einge hängt wird, wird dieser innerhalb kürzester Zeit durch das Induktionsfeld erhitzt und überträgt die Wärme unmittelbar auf das Fettbad. Die für das Fettbad vorgegebene Temperatur von 185°C wird über einen Sensor bzw. eine thermostatische Steuerung begrenzt. Das Fettbad wird somit sehr schnell auf die Frittiertemperatur erhitzt, und es wird nur dann Energie abgerufen, wenn der Friteusenkorb 3 zum Frittieren in das Fettbad eingesetzt wird. Da der Friteusenkorb nur eine Höhe von etwa 10 cm aufweist, wird die Wärme schnell und gleich mäßig auf das Frittiergut übertragen und es wird verhältnis mäßig wenig Fett oder Öl benötigt.If the deep fryer basket 3 is hung in the fat bath for frying, it is heated within a very short time by the induction field and transfers the heat directly to the fat bath. The temperature of 185 ° C specified for the grease bath is limited by a sensor or a thermostatic control. The fat bath is thus heated to the frying temperature very quickly, and energy is only called up when the fryer basket 3 is inserted into the fat bath for frying. Since the deep fryer basket is only about 10 cm high, the heat is transferred quickly and evenly to the food to be fried and relatively little fat or oil is required.

Die Wanne 1 ist zumindest mit ihrem unteren, das Fettbad auf nehmenden Teil von einem wärmeisolierenden Gehäuse umgeben, um Wärmeverluste zu vermeiden.The tub 1 is at least with its lower part, which takes up the grease bath, surrounded by a heat-insulating housing in order to avoid heat losses.

Claims

1. Deep fryer, consisting of a tub ( 1 ) for receiving a fat bath from cooking fat or oil, a heating device and a plunge into the fat bath or oil, the deep fryer basket ( 3 ) for receiving the fried food, characterized in that the heating device from at least one arranged under the tub induction coil ( 5 ), and that both the tub ( 1 ) and the deep fryer basket ( 3 ) are at least partially made of ferrous material.

2. Fryer according to claim 1, characterized in that the trough ( 1 ) consists of ferritic stainless steel.

3. Fryer according to claim 1, characterized in that the tub ( 1 ) consists of glass ceramic or porcelain and is provided on the bottom with a layer ( 2 ) made of ferritic mate rial.

4. Fryer according to claim 3, characterized in that the layer ( 2 ) consists of a film made of dishwasher-safe, ferritic material, which is embedded in the underside of the bottom of the tub ( 1 ).

5. Deep fryer according to one of claims 1 to 4, characterized in that the deep fryer basket ( 3 ) is designed as a wire basket made of ferritic material.

6. Fryer according to one of claims 1 to 4, characterized in that the fryer basket ( 3 ) consists of a mate rial with a ferritic surface.

7. Fryer according to one of claims 1 to 6, characterized in that the deep fryer basket ( 3 ) has a depth of about 100 mm.

8. Fryer according to one of claims 1 to 7, characterized net through a thermostat control for the grease bath.

9. A method of operating a deep fryer according to one of claims 1 to 8, characterized in that when the fryer basket ( 3 ) is not in use, the temperature of the fat bath by inductive heating of the tub ( 1 ) or the ferritic layer located on the bottom thereof at a temperature is kept at about 50 ° C, and that when the fryer basket is inserted, the fat bath is heated to about 185 ° C by inductive heating of the fryer basket material.