DE102014110186B4

DE102014110186B4 - Apparatus for heat treatment of food

Info

Publication number: DE102014110186B4
Application number: DE102014110186.3A
Authority: DE
Inventors: Gerhard FROEBUS
Original assignee: ANNELIESE BACKTECHNIK GmbH
Current assignee: ANNELIESE BACKTECHNIK GmbH
Priority date: 2014-07-18
Filing date: 2014-07-18
Publication date: 2018-10-31
Anticipated expiration: 2034-07-19
Also published as: DE102014110186A1

Abstract

Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln, umfassend einen mindestens eine Lebensmittelaufnahme (2, 12) aufweisenden Grundkörper (31, 32) aus Metall und mindestens eine an dem Grundkörper (31, 32) fixierte, mittels elektrischem Widerstand heizende Heizeinrichtung, dadurch gekennzeichnet, dass die Heizeinrichtung mindestens eine mittels Beschichtung unmittelbar auf dem Grundkörper (31, 32) aufgebrachte Heizschicht (3, 13, 18, 24, 27) umfasst, wobei die Heizschicht (3, 13, 18, 24, 27) oder mindestens eine der Heizschichten (3, 13, 18, 24, 27) eine Carbonschicht ist.Apparatus for heat treatment of foodstuffs, comprising a basic body (31, 32) of metal having at least one foodstuff receptacle (2, 12) and at least one heating means heating by means of electrical resistance fixed to the base body (31, 32), characterized in that the heating means at least one heating layer (3, 13, 18, 24, 27) applied directly to the base body (31, 32) by means of a coating, wherein the heating layer (3, 13, 18, 24, 27) or at least one of the heating layers (3, 13, 18, 24, 27) is a carbon layer.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to a device for heat treatment of foods according to the preamble of claim 1.

Aus der AT 144 464 B ist eine Vorrichtung der eingangs genannten Art bekannt. So ist offenbart, Behälter oder Gefäße aus diversen Materialien mit einer Heizschicht aus einem elektrisch leitenden Kolloid zu versehen. Für den Fall eines Metallgefäßes wird gefordert, zwischen dem Metall des Gefäßes und dem Kolloid eine sehr dünne Isolierschicht aufzutragen.From the AT 144 464 B a device of the type mentioned is known. Thus, it is disclosed to provide containers or vessels made of various materials with a heating layer of an electrically conductive colloid. In the case of a metal vessel, it is required to apply a very thin insulating layer between the metal of the vessel and the colloid.

Die GB 2 253 551 A offenbart ein elektrisch beheiztes Kochgefäß, welches aus Metall sein kann, wobei aber ebenfalls zwischen der heizenden Schicht und dem metallischen Grundmaterial eine thermische Isolierung angeordnet ist. Eine Angabe über das mögliche Material der Heizschicht ist nicht gemacht.The GB 2 253 551 A discloses an electrically heated cooking vessel, which may be made of metal, but also a thermal insulation is disposed between the heating layer and the metallic base material. An indication of the possible material of the heating layer is not made.

Die Entgegenhaltung WO 94/00 044 A1 offenbart einen Geschirrkörper aus elektrisch nicht leitendem Material und einem darauf aufgebrachten elektrisch leitenden Schichtheizkörper, die aus diversen Metallen gebildet sein können.The citation WO 94/00 044 A1 discloses a harness body of electrically non-conductive material and an electrically conductive layer heater applied thereto, which may be formed of various metals.

Die DE 10 2009 034 307 A1 offenbart eine Heizung für thermische Hausgeräte, bei der auf einem Keramik-Trägermaterial eine mittels elektrischem Widerstand heizende Schicht vorgesehen ist, welche aus einem fließfähigen, nicht elektrisch leitfähigen Grundmaterial und darin dispergierten Carbon-Nanotubes gebildet wird.The DE 10 2009 034 307 A1 discloses a heater for thermal domestic appliances in which on a ceramic substrate an electrically resistive layer is provided, which is formed from a flowable, non-electrically conductive base material and dispersed therein carbon nanotubes.

Die WO 99/20 163 A1 offenbart ein metallisches Gefäß, welches mit einer elektrisch isolierenden Schicht überzogen ist. Im Topfboden ist eine Widerstandsheizung vorgesehen. Ein Material für die Widerstandsheizung ist nicht genannt. In jedem Fall wird die Widerstandsschicht nicht unmittelbar auf den metallischen Grundkörper aufgebracht.The WO 99/20 163 A1 discloses a metallic vessel coated with an electrically insulating layer. In the bottom of the pot resistance heating is provided. A material for the resistance heating is not mentioned. In any case, the resistance layer is not applied directly to the metallic base body.

Eine Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln ist aus der DE 10 2005 006 720 A1 bekannt. Hierbei handelt es sich um eine Ausführungsform des allgemein bekannten Wasserkochers. Ein Wasserkocher umfasst eine Aufnahme für das zu erwärmende Wasser und eine in der Regel am Boden der Aufnahme fixierte elektrisch betriebene Heizeinrichtung. Derartige Wasserkocher werden aber typischerweise nicht zum Erwärmen anderer Lebensmittel oder Speisen eingesetzt.A device for heat treatment of food is from the DE 10 2005 006 720 A1 known. This is an embodiment of the well-known kettle. An electric kettle comprises a receptacle for the water to be heated and an electrically operated heating device usually fixed to the bottom of the receptacle. However, such kettles are typically not used to heat other foods or foods.

Aus der DE 691 10 109 T2 ist ein Mikrowellen absorbierendes Heizgerät aus Siliziumcarbid bekannt, welches einen porösen Körper aufweist. Die Porosität soll gewährleisten, dass der auf der Oberfläche eines zu kochenden Gegenstandes gegebene Wasserdampf leicht diffundieren kann und das Heizgerät eine gute Wärmeschockbeständigkeit besitzt. Da das Heizgerät selbst mit der Mikrowelle erhitzt wird, ist es möglich, den zu garenden Gegenstand anzubraten. Zum Betrieb dieses Heizgerätes ist eine Mikrowellenquelle erforderlich. Des Weiteren lässt sich vermutlich nicht verhindern, dass Mikrowellen gleichzeitig auf das zu garende Lebensmittel einwirken.From the DE 691 10 109 T2 For example, a microwave absorbing heater made of silicon carbide is known which has a porous body. The porosity is intended to ensure that the water vapor present on the surface of an article to be cooked can easily diffuse and the heater has a good thermal shock resistance. Since the heater itself is heated with the microwave, it is possible to cook the item to be cooked. To operate this heater, a microwave source is required. Furthermore, it is probably impossible to prevent microwaves from simultaneously affecting the food to be cooked.

Es ist nun Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine alternative Vorrichtung der eingangs genannten Art zur Wärmebehandlung von Lebensmitteln zur Verfügung zu stellen, welche einen zuverlässigen und reproduzierbaren Wärmeeintrag in Lebensmittel erlaubt.It is an object of the present invention to provide an alternative device of the type mentioned for the heat treatment of foods, which allows a reliable and reproducible heat input into food.

Diese Aufgabe wird mit einer Vorrichtung der eingangs genannten Art durch die Merkmale des Anspruchs 1 gelöst.This object is achieved by a device of the type mentioned by the features of claim 1.

Eine mittels Beschichtung auf einen Grundkörper der Vorrichtung aufgebrachte Heizschicht stellt eine platzsparende und wirkungsvolle Möglichkeit dar, mittels elektrischen Stroms Lebensmittel, welche sich in einer Lebensmittelaufnahme des Grundkörpers befinden, Wärmeenergie zuzuführen. Es sind dabei je nach Art der des Grundkörpers, der Lebensmittelaufnahme und/oder des Lebensmittels zahlreiche unterschiedliche Formen der Stromführung möglich, die an die Art oder Form des zu erhitzenden Lebensmittels angepasst werden können. Für einen Gar- oder Backprozess kann die Erhitzung mittels Heizschichten mit einer Erhitzung durch mindestens eine weitere gesonderte Wärmequelle, zum Beispiel einem Ofen oder Herd, unterstützt werden. Mit einer oder mehreren zusätzlichen Wärmequellen könnten gezielt Zonen höherer Temperatur erzeugt werden. Regelmäßig wird aber auf die weitere Wärmequelle vollständig verzichtet werden können.An applied by means of coating on a base body of the device heating layer is a space-saving and effective way to supply by means of electric current food, which are in a food intake of the body, heat energy. Depending on the nature of the body, the food intake and / or the food, numerous different forms of current guidance are possible, which can be adapted to the type or shape of the food to be heated. For a cooking or baking process, the heating can be supported by means of heating layers with heating by at least one additional separate heat source, for example an oven or stove. With one or more additional heat sources targeted zones higher temperature could be generated. Regularly but can be completely dispensed with the further heat source.

Zur Vereinfachung der sprachlichen Darstellung sei darauf hingewiesen, dass soweit in der bisherigen und in der weiteren Darstellung von einer Heizschicht oder der bestimmten Heizschicht die Rede ist, stets auch die Fälle umfasst sein sollen, bei denen mehrere Heizschichten vorhanden sind und mindestens eine der Heizschichten das betreffende Merkmal aufweist.To simplify the linguistic presentation, it should be noted that so far in the previous and in the further presentation of a heating layer or the specific heating layer is mentioned, always include the cases in which several heating layers are present and at least one of the heating layers having relevant feature.

Die über die Heizschicht eingebrachte Wärme kann insbesondere zum Warmhalten, Erwärmen, schnellen Aufheizen, Auftauen, Backen, Braten oder Kochen genutzt werden.The heat introduced via the heating layer can be used in particular for keeping warm, heating, rapid heating, thawing, baking, frying or cooking.

Der Grundkörper, welcher zumindest mit einem Teilstück als ein Substrat für die Heizschicht dient, bildet z.B. eine Wand und/oder einen der Lebensmittelaufnahme. Der Grundkörper ist aus Metall. Ein Stromfluss durch den Grundkörper während des Heizvorganges kann unschädlich für die Funktion der Heizschicht sein. So können die Materialen z.B. so ausgewählt sein, dass zumindest in dem für den Garprozess wesentlichen Temperaturbereich die Leitfähigkeiten von Heizschicht einerseits und Grundkörper andererseits unterschiedlich sind. So kann z.B. das Material des Grundkörpers so gewählt sein, dass sein elektrischer Widerstand mit zunehmender Temperatur deutlich stärker ansteigt als der der Heizschicht, so dass bei höheren Temperaturen der Strom überwiegend über die Heizschicht transportiert wird.The main body, which serves as a substrate for the heating layer at least with a portion forms, for example, a wall and / or a food intake. The main body is made of metal. A flow of current through the body during the heating process can be harmless to the Be function of the heating layer. For example, the materials may be selected such that, at least in the temperature range that is important for the cooking process, the conductivities of the heating layer on the one hand and the base body on the other hand are different. Thus, for example, the material of the base body can be chosen so that its electrical resistance increases significantly more with increasing temperature than that of the heating layer, so that at higher temperatures the current is transported predominantly via the heating layer.

Um die gewünschte Wärmeverteilung zu erreichen, kann die Heizschicht z.B. breitflächig oder auch in dünnen Streifen, im Extremfall drahtähnlich, aufgebracht sein. Die Heizschicht kann z.B. geradlinig, mäander- oder spiralförmig verlaufen.In order to achieve the desired heat distribution, the heating layer may e.g. over a wide area or in thin strips, in the extreme case wire-like, be applied. The heating layer may e.g. straight, meandering or spiraling.

Es kann Gleichstrom oder Wechselstrom, sofern erforderlich oder gewünscht über eine Sicherheitskleinspannung, eingesetzt werden.It may be DC or AC if required or desired via a safety extra-low voltage.

Erfindungsgemäß ist die Heizschicht oder mindestens eine der Heizschichten eine Carbonschicht.According to the invention, the heating layer or at least one of the heating layers is a carbon layer.

Dabei kann die Heizschicht auf der der Lebensmittelaufnahme abgewandten Seite des Grundkörpers aufgebracht sein. Auf diese Weise wird die Lebensmittelaufnahme von der Außenseite her beheizt.In this case, the heating layer may be applied to the side facing away from the food intake side of the body. In this way, the food intake is heated from the outside.

Es kann aber auch vorteilhaft sein, die Heizschicht auf der der Lebensmittelaufnahme zugewandten Seite des Grundkörpers aufzubringen. Dies kann insbesondere dann sinnvoll sein, wenn die Heizschicht in einem Wandbereich und/oder einem Bodenbereich der Lebensmittelaufnahme angeordnet ist. In diesem Fall kann die Heizschicht einen unmittelbaren Kontakt zu dem Lebensmittel aufweisen. Es kann aber auch sinnvoll sein, bei einer dem Lebensmittel zugewandten Heizschicht diese mit mindestens einer weiteren Schicht, insbesondere einer Schutzschicht, z. B. einer Antihaftbeschichtung und/oder einer Schicht aus Epoxidharz, abzudecken.But it may also be advantageous to apply the heating layer on the side facing the food intake side of the body. This may be useful, in particular, when the heating layer is arranged in a wall region and / or a bottom region of the food intake. In this case, the heating layer may have direct contact with the food. But it may also be useful in a food facing the heating layer with at least one further layer, in particular a protective layer, for. As a non-stick coating and / or a layer of epoxy resin cover.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann auch so ausgebildet sein, dass mindestens zwei der Heizschichten elektrisch zueinander parallel geschaltet sind. Auf diese Weise können mit derselben elektrischen Kontaktierung mehrere Heizschichten gleichzeitig mit Energie versorgt werden.The device according to the invention can also be designed so that at least two of the heating layers are electrically connected in parallel with each other. In this way, several heating layers can be supplied with energy simultaneously with the same electrical contact.

Hierfür kann die erfindungsgemäße Vorrichtung auch so ausgebildet sein, dass mindestens eine Sammelkontaktleiste vorgesehen ist, welche mindestens zwei der parallel zueinander geschalteten Heizschichten gleichzeitig elektrisch kontaktiert. Hierüber sind die mindestens zwei parallel zueinander geschalteten Heizschichten an den Pol einer Spannungsquelle anschließbar. Es kann vorteilhaft sein, beide Pole der Spannungsquelle über mindestens jeweils eine Sammelkontaktleiste an die beteiligten Heizschichten anzuschließen. Zumindest eine der Sammelkontaktleisten kann aus einer Kohlenstoff umfassenden Beschichtung, insbesondere aus einer Carbonschicht, gebildet sein.For this purpose, the device according to the invention can also be designed such that at least one collecting contact strip is provided, which contacts at least two of the mutually parallel heating layers simultaneously electrically. By way of this, the at least two mutually parallel heating layers can be connected to the pole of a voltage source. It may be advantageous to connect both poles of the voltage source via at least one collective contact strip to the participating heating layers. At least one of the collective contact strips can be formed from a carbon-comprising coating, in particular from a carbon layer.

Alternativ zur Versorgung der mindestens einen Heizschicht mittels elektrischen Stroms über einen Kabelanschluss kann auch mindestens ein Induktor zum induktiven Stromeintrag in die Heizschicht oder in mindestens eine der Heizschichten vorgesehen sein.As an alternative to supplying the at least one heating layer by means of electrical current via a cable connection, it is also possible to provide at least one inductor for inductive current input into the heating layer or into at least one of the heating layers.

Die Vorrichtung kann so ausgebildet sein, dass die mindestens eine Lebensmittelaufnahme Teil eines Backblechs oder einer Backform ist. Ein Backblech kann als flaches Blech ausgeformt sein oder mit Formen für mehrere Backwaren versehen sein.The device can be designed such that the at least one food intake is part of a baking sheet or baking pan. A baking sheet may be formed as a flat sheet or be provided with molds for several baked goods.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann aber auch so ausgebildet sein, dass die Lebensmittelaufnahme Teil eines Kochgefäßes ist.However, the device according to the invention can also be designed so that the food intake is part of a cooking vessel.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann auch so ausgebildet sein, dass in oder an der Lebensmittelaufnahme mindestens ein Temperatursensor vorgesehen ist und die damit erfasste Temperatur für eine Regelung, insbesondere eine Temperaturregelung oder eine Steuerung des Erwärmungsvorgangs in einer Regelvorrichtung einsetzbar ist.The device according to the invention can also be designed so that at least one temperature sensor is provided in or at the food intake and the temperature detected thereby can be used for a control, in particular a temperature control or a control of the heating process in a control device.

Zur Regelung kann Strom und/oder Spannung und/oder - im Falle von Wechselstrom - die Frequenz geregelt oder gesteuert werden. Mit einer Regelung oder Steuerung kann der gewünschte Prozess automatisiert durchgeführt werden.For control, current and / or voltage and / or - in the case of alternating current - the frequency can be regulated or controlled. With a regulation or control, the desired process can be carried out automatically.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann mit mindestens einem Deckelelement verschließbar ausgebildet sein. Das mindestens eine Deckelelement kann lose und auflegbar oder aber schwenkbar an einem Teil der Vorrichtung angeordnet sein. Es ist möglich, auch das mindestens eine Deckelelement mit einer Heizeinrichtung zu versehen. Die Heizeinrichtung des mindestens einen Deckelelements kann mindestens eine mittels Beschichtung auf einem Grundkörper des Deckelelements, aufgebrachte Heizschicht umfassen.The device according to the invention can be designed to be closable with at least one cover element. The at least one cover element may be arranged loosely and can be placed on or pivotable on a part of the device. It is also possible to provide the at least one cover element with a heating device. The heating device of the at least one cover element may comprise at least one heating layer applied by means of a coating on a base body of the cover element.

Des Weiteren kann es vorteilhaft sein, die erfindungsgemäße Vorrichtung mit einem Gehäuse zu versehen, welches die Lebensmittelaufnahme aufweisende Vorrichtungsbestandteile, z.B. ein Backblech, umgibt. Ein solches Gehäuse wirkt schützend gegen Umwelteinflüsse und kann insbesondere wärmeisolierend sein. Zudem wird das die die Lebensmittelaufnahme aufweisende Vorrichtungsbestandteile umgebende und ebenfalls Wärme aufnehmende Luftvolumen begrenzt. Die benötigte Heizleistung sinkt dementsprechend. Gleichzeitig verbessert sich hierdurch erheblich die Steuer- oder Regelbarkeit der Vorrichtung. Das Gehäuse kann mit einer Wärmestrahlung nach innen reflektierenden Reflexionsschicht, z.B. aus mit Aluminium verkleidetem Styropor, ausgestattet sein. Das Gehäuse kann auch so ausgestaltet sein, dass der Wärmeverlust regelbar oder steuerbar ist.Furthermore, it may be advantageous to provide the device according to the invention with a housing which surrounds the food intake device components, for example a baking sheet. Such a housing has a protective effect against environmental influences and can in particular be heat-insulating. In addition, the food components containing the device components surrounding and also heat limited receiving air volume. The required heating power drops accordingly. At the same time this significantly improves the controllability of the device. The housing may be provided with a heat radiation inwardly reflective reflective layer, for example made of aluminum clad Styrofoam. The housing can also be designed so that the heat loss can be regulated or controlled.

Im Folgenden werden beispielhafte Ausführungsformen der erfindungsgemäßen Vorrichtung anhand von Figuren dargestellt.In the following, exemplary embodiments of the device according to the invention are illustrated by means of figures.

Es zeigt schematisch

1: ein mehrere Heizschichten aufweisendes Backblech von der Unterseite,
2: das Backblech gemäß 1 in schräger Aufsicht,
3: ein beheiztes Backblech mit ebenfalls beheizter Abdeckung,
4: das Backblech mit Abdeckung gemäß 3 in anderer Ansicht und
5: ein topfförmiges Kochgefäß mit Heizschicht.

It shows schematically

1 : a baking sheet having several heating layers from the underside,
2 : the baking sheet according to 1 in oblique view,
3 : a heated baking tray with also heated cover,
4 : the baking sheet with cover according to 3 in another view and
5 : a pot-shaped cooking vessel with heating layer.

Die 1 und 2 zeigen ein Backblech 1 in einer Ansicht von unten (1) sowie in einer Schrägaufsicht (2). Das Backblech 1 weist zwölf Backgut-Aufnahmen 2 auf, die auf der Backblechoberseite als Vertiefungen und auf der Backblechunterseite ( 1) als Erhebungen zu erkennen sind. Auf der Unterseite des Backblechs 1 (siehe 1) verlaufen vier auf einen Backblech-Grundkörper 31 mittels Beschichtungsverfahren aufgebrachte Heizschichten 3 aus Carbon parallel zueinander. Der Backblech-Grundkörper 31, der z.B. aus einem Metallblech besteht, dient somit als Substrat für die Heizschichten 3. An ihren Enden sind die Heizschichten 3 jeweils an Sammelkontaktleisten 4 elektrisch kontaktiert. Seitlich zwischen den Heizschichten 3 ist der Backblech-Grundkörper 31 zu erkennen. Die Heizschichten 3 bedecken auf der Blechunterseite auch die zugehörigen Backgut-Aufnahmen 2, so dass jede Backgut-Aufnahme 2 auf der Unterseite des Backbleches 1 vollständig von der zugehörigen Heizschicht 3 bedeckt ist. Die Sammelkontaktleisten 4 sind zum Anschluss an eine hier nicht dargestellte Spannungsquelle vorgesehen, was mit Anschlussdrähten 5 symbolisiert ist.The 1 and 2 show a baking sheet 1 in a view from below ( 1 ) as well as in oblique supervision ( 2 ). The baking sheet 1 has twelve baked goods images 2 on the baking sheet top as wells and on the baking sheet underside ( 1 ) can be recognized as surveys. On the bottom of the baking tray 1 (please refer 1 ) run four on a baking sheet body 31 Heating layers applied by means of coating processes 3 made of carbon parallel to each other. The baking tray basic body 31 , which consists for example of a metal sheet, thus serves as a substrate for the heating layers 3 , At their ends are the heating layers 3 each at collective contact strips 4 electrically contacted. Laterally between the heating layers 3 is the baking tray basic body 31 to recognize. The heating layers 3 cover on the underside of the sheet also the associated baked goods images 2 so that every dough-taking 2 on the underside of the baking tray 1 completely from the associated heating layer 3 is covered. The collective contact strips 4 are provided for connection to a voltage source, not shown here, what with connection wires 5 is symbolized.

Für einen Backvorgang wird hier nicht dargestelltes Backgut in die Backgut-Aufnahmen 2 gegeben. Mittels eines durch die Heizschichten 3 über die Sammelkontaktleisten 4 gegebenen elektrischen Stroms werden die Backgut-Aufnahmen 2 erhitzt. Die über die Heizschichten 3 abgegebenen Leistungen können in Höhe und Zeitdauer über eine hier nicht dargestellte Regel- oder Steuereinrichtung geregelt oder gesteuert werden. Für eine Regelung kann an den Backgut-Aufnahmen 2 jeweils ein hier nicht dargestellter Temperatursensor vorgesehen werden. Es kann auch hinreichend sein, einen solchen Temperatursensor an lediglich einer der Backgut-Aufnahmen 2 anzubringen.For a baking process is not shown here dough in the dough pieces 2 given. Through one through the heating layers 3 via the collective contact strips 4 given electric current are the baked goods shots 2 heated. The over the heating layers 3 Delivered services can be regulated or controlled in amount and duration of a regulating or control device not shown here. For a regulation can be made on the dough pieces 2 each one not shown here temperature sensor can be provided. It may also be sufficient, such a temperature sensor on only one of the dough pieces 2 to install.

Die 3 und 4 zeigen in zwei Perspektiven ein weiteres Backblech 11, welches aus einem Bodenteil 16 und einem Deckelteil 17 besteht. Das in 3 mit Blick auf seine Unterseite dargestellte Bodenteil 16 entspricht im Wesentlichen dem Backblech 1 der 1 und 2, d. h. es weist Backgut-Aufnahmen 12, vier über die Unterseiten von jeweils drei Backgut-Aufnahmen 12 laufende Heizschichten 13 und die Heizschichten 13 kontaktierende Sammelkontaktleisten 14 auf, die über Anschlussdrähte 15 zum Anschluss an eine hier nicht dargestellte Spannungsquelle vorgesehen sind.The 3 and 4 show in two perspectives another baking tray 11 , which consists of a bottom part 16 and a lid part 17 consists. This in 3 Bottom part shown with a view of its underside 16 essentially corresponds to the baking sheet 1 of the 1 and 2, d , H. It has baked goods pictures 12 , four on the undersides of three dough pieces 12 running heating layers 13 and the heating layers 13 contacting collecting contact strips 14 on that over connecting wires 15 are provided for connection to a voltage source, not shown here.

Mit dem Deckelteil 17 ist das Backblech 11 verschließbar. Hierfür sind Deckelteil 17 und Bodenteil 16 schwenkbar aneinander angelenkt. Mit geschlossenem Deckelteil 17 befindet sich in den Backgut-Aufnahmen 2 gefülltes Backgut in einem geschlossenen Raum, wodurch geringere Temperaturgradienten im Backgut erreicht werden können, was je nach Backvorgang vorteilhaft sein kann. Beim Backblech 11 gemäß den 3 und 4 ist zusätzlich auch der Deckelteil 17 mittels eines in mehreren Windungen mittels Beschichtung aufgebrachten dünnen, drahtähnlichen Heizstreifens 18 beheizt, der über Kontaktstelle 19 und Anschlussdrähte 20 an eine nicht dargestellte Spannungsquelle anschließbar ist. Auf diese Weise ist bei geschlossenem Deckelteil 17 in den Backgut-Aufnahmen 2 befindliches Backgut auch von oben beheizbar.With the lid part 17 is the baking sheet 11 closable. For this purpose are cover part 17 and bottom part 16 pivotally hinged together. With closed lid part 17 is in the baked goods pictures 2 filled baked goods in a closed space, whereby lower temperature gradients can be achieved in the dough, which may be advantageous depending on the baking process. When baking sheet 11 according to the 3 and 4 is also the lid part 17 by means of a wound in several turns by means of coating thin, wire-like heating strip 18 heated, via the contact point 19 and connecting wires 20 can be connected to a voltage source, not shown. In this way, when the lid part is closed 17 in the baked goods pictures 2 baking goods can also be heated from above.

5 zeigt ein Gargefäß 21 in einer Ansicht von schräg unten. Zur Aufnahme von zu garenden Lebensmitteln weist das Gargefäß 21 einen Boden 22 und eine konisch verlaufende Seitenwand 23 auf. Die Seitenwand 23 ist mit einer auf einem Gargefäß-Grundkörper 32 mittels Beschichtungsverfahrens aufgebrachte Heizschicht 24 versehen, welche Freiflächen 25 des Gargefäß-Grundkörpers 32 lateral umgrenzt. Zwei Kontaktelemente 26 sind für eine elektrische Kontaktierung der Heizschicht 24 vorgesehen. In die Kontaktelemente 26 eingekoppelter Strom verteilt sich weitgehend gleichmäßig über die Heizschicht 24 und erhitzt somit die Seitenwand 23. Alternativ zu den Kontaktelementen 26 kann ein Gargefäß der in 5 dargestellten Art zwei hier nicht gezeigte ringförmige Sammelkontaktleisten am oberen Rand der Seitenwand 23 bzw. am unteren Rand der Seitenwand 23 aufweisen. 5 shows a cooking vessel 21 in a view from diagonally below. To accommodate food to be cooked, the cooking vessel 21 a floor 22 and a conical sidewall 23 on. The side wall 23 is with a on a cooking vessel body 32 Heating layer applied by means of coating method 24 provided, which open spaces 25 of the cooking vessel body 32 laterally bounded. Two contact elements 26 are for electrical contacting of the heating layer 24 intended. In the contact elements 26 Coupled current is largely uniformly distributed over the heating layer 24 and thus heats the sidewall 23 , Alternative to the contact elements 26 can a cooking vessel of in 5 shown type two not shown here annular collecting contact strips at the top of the side wall 23 or at the bottom of the sidewall 23 exhibit.

Der Boden 22 des Gargefäßes 21 ist mit einer Bodenheizschicht 27 versehen, die im Wesentlichen dreieckige und in regelmäßigen Abständen angeordnete Freiflächen 28 ohne Heizbeschichtung lateral umgrenzt. Die Heizschicht 24 der Seitenwand 23 und die Bodenheizschicht 27 sind durch eine isolierende ringförmige Zone 29 voneinander getrennt. Die Bodenheizschicht 27 wird vorzugsweise über einen hier nicht dargestellten Sammelkontaktring und ein ebenfalls nicht dargestelltes zentrales Kontaktelement elektrisch kontaktiert. Der Sammelkontaktring kann am äußeren Rand des Bodens 22 umlaufend vorgesehen werden. Das zentrale Kontaktelement kann im Zentralbereich 30 die Heizschicht 27 elektrisch kontaktieren. Der Sammelkontaktring und die Zentralkontaktstelle können am Gargefäß 21 integriert sein. Es ist aber auch denkbar, Sammelkontaktring und die Zentralkontaktstelle gesondert, d. h. außerhalb der Vorrichtung vorzusehen, das Gargefäß 21 darauf aufzusetzen und auf diese Weise die Bodenheizschicht 27 mit elektrischem Strom zu versorgen.The floor 22 of the cooking vessel 21 is with a bottom heating layer 27 provided, the essentially triangular and regularly spaced open spaces 28 laterally bounded without heating coating. The heating layer 24 the side wall 23 and the bottom heating layer 27 are by an insulating annular zone 29 separated from each other. The bottom heating layer 27 is preferably electrically contacted via a collective contact ring, not shown here, and also not shown central contact element. The collective contact ring may be on the outer edge of the floor 22 be provided circumferentially. The central contact element can be in the central area 30 the heating layer 27 contact electrically. The collective contact ring and the central contact point can on the cooking vessel 21 be integrated. But it is also conceivable, collective contact ring and the central contact point separately, ie to provide outside the device, the cooking vessel 21 put on it and in this way the Bodenheizschicht 27 to supply with electric current.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

11: Backblechbaking sheet
22: Backgut-AufnahmeDough Recording
33: Heizschichtheating layer
44: SammelkontaktleisteCollecting contact strip
55: AnschlussdrahtLead wire
1111: Backblechbaking sheet
1212: Backgut-AufnahmeDough Recording
1313: Heizschichtheating layer
1414: SammelkontaktleisteCollecting contact strip
1515: AnschlussdrahtLead wire
1616: Bodenteilthe bottom part
1717: Deckelteilcover part
1818: Heizstreifenheating strips
1919: Kontaktstellecontact point
2020: AnschlussdrahtLead wire
2121: Gargefäßcooking pot
2222: Bodenground
2323: SeitenwandSide wall
2424: Heizschichtheating layer
2525: Freiflächeopen space
2626: Kontaktelementcontact element
2727: BodenheizschichtBodenheizschicht
2828: Freiflächeopen space
2929: isolierender Ringinsulating ring
3030: ZentralbereichCentral area
3131: Backblech-GrundkörperBaking tray base body
3232: Gargefäß-GrundkörperCooking pot main body

Claims

Apparatus for heat treatment of foodstuffs, comprising a basic body (31, 32) of metal having at least one foodstuff receptacle (2, 12) and at least one heating means heating by means of electrical resistance fixed to the base body (31, 32), characterized in that the heating means at least one heating layer (3, 13, 18, 24, 27) applied directly to the base body (31, 32) by means of a coating, wherein the heating layer (3, 13, 18, 24, 27) or at least one of the heating layers (3, 13, 18, 24, 27) is a carbon layer.

Device after Claim 1 , characterized in that the heating layer (3, 13, 18, 24, 27) or at least one of the heating layers (3, 13, 18, 24, 27) on the food intake (2, 12) facing away from the base body (31, 32) is applied.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the heating layer (3, 13, 18, 24, 27) or at least one of the heating layers (3, 13, 18, 24, 27) facing on the food intake (2, 12) Side of the main body (31, 32) is applied.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the heating layer (3, 13, 18, 24, 27) or at least one of the heating layers (3, 13, 18, 24, 27) is covered with a protective layer, preferably made of epoxy resin ,

Device according to one of the preceding claims, characterized in that at least two of the heating layers (3, 13, 18, 24, 27) are electrically connected in parallel to each other.

Device after Claim 5 characterized by at least one collecting contact strip (4, 14), which at the same time electrically contacts at least two heating layers (3, 13, 18, 24, 27) connected in parallel with one another.

Device after Claim 6 , characterized in that the collecting contact strip (4, 14) or at least one of the collecting contact strips (4, 14) is formed from a coating comprising carbon.

Device according to one of the preceding claims, characterized by at least one inductor for inductive heating of Heating layer (3, 13, 18, 24, 27) or at least one of the heating layers (3, 13, 18, 24, 27).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the at least one food intake (2, 12) is part of a baking tray (1, 11) or a baking pan.

Device according to one of Claims 1 to 8th , characterized in that the food intake (2, 12) is part of a cooking vessel (21).

Device according to one of the preceding claims, characterized by at least one in or on the food intake (2, 12) arranged temperature sensor and an output of the at least one temperature sensor using control unit for controlling the heater.

Device according to one of the preceding claims, characterized by a housing surrounding the base body (31, 32).