DE9422106U1 - Deep fryer - Google Patents
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Classifications
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- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
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Description
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24.11.199724.11.1997
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ElectroluxTherma GmbH D-22047 HamburgElectroluxTherma GmbH D-22047 Hamburg
Beschreibung.Description.
Die Erfindung betrifft eine Friteuse nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to a deep fryer according to the preamble of claim 1.
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Herkömmliche Friteusen bestehen aus einer Wanne mit einem Fettbad aus erhitztem Speisefett oder -öl, in das ein Friteusenkorb mit dem Fritiergut eingehängt wird. Die Beheizung erfolgt üblicherweise durch eine elektrische Widerstandsheizung, deren Heizelemente im Boden der Wanne untergebracht sind. Es sind auch Friteusen mit Gasbeheizung bekannt, bei denen das heiße Abgas eines Gasbrenners.durch doppelwandige Abgasrohre, die durch das Fettbad geführt sind, das Fettbad erhitzt. Die Temperatur des Fettbades wird mit Hilfe eines Thermostaten auf etwa 185° Grad reguliert.Conventional deep fryers consist of a tub with a fat bath of heated cooking fat or oil, into which a fryer basket with the food to be fried is hung. Heating is usually provided by an electric resistance heater, the heating elements of which are housed in the bottom of the tub. There are also deep fryers with gas heating, in which the hot exhaust gas from a gas burner heats the fat bath through double-walled exhaust pipes that run through the fat bath. The temperature of the fat bath is regulated to around 185° degrees using a thermostat.
Bei diesen bekannten Friteusen muß das Fettbad ständig auf der erförderlichen Gartemperätur von 185° Grad gehalten werden, auch wenn vorübergehend kein Gargut eingesetzt ist. Würde man in Zubereitungspausen die Beheizung abschalten oder auf einen,niedrigeren Wert regulieren, so müßte für den erneuten Einsatz das Fettbad erst wieder auf die notwendige Temperatur gebracht werden, womit zumindest im gewerblichen Betrieb ein nicht vertretbarer Zeitverlust verbunden wäre.With these well-known deep fryers, the fat bath must be kept at the required cooking temperature of 185°C at all times, even if there is no food being cooked. If the heating were to be switched off during breaks in preparation or regulated to a lower value, the fat bath would have to be brought back to the required temperature before it could be used again, which would involve an unacceptable loss of time, at least in commercial operations.
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Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Friteuse zu schaffen, bei der die zuzuführende Heizenergie im wesentlichen auf die Menge beschränkt ist, die zum Garen des eingesetzten Frittiergutes erforderlich ist.The invention is based on the object of creating a deep fryer in which the heating energy to be supplied is essentially limited to the amount required to cook the food to be fried.
Die Lösung der Aufgabe erfolgt durch die Merkmale des Anspruchs 1. Vorteilhafte Ausgestaltungen sind in den Ansprüchen 2 bis 8 gekennzeichnet.The problem is solved by the features of claim 1. Advantageous embodiments are characterized in claims 2 to 8.
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Erfindungsgemäß dient als Heizquelle eine Induktionsheizung, wie sie für Kochplatten sowie Koch- und Bratgefäße bereits bekannt ist. Während jedoch in den bislang bekannten Anwendungsfällen nur die Kochfläche bzw. der Boden des Gefäßes durch das Induktionsfeld erwärmt wird, sind bei der erfindungsgemäßen Friteuse zwei ferritisch magnet-&iacgr;&ogr; sierbare Körper vorhanden, nämlich zum einen der Boden der Wanne und zum anderen der Friteusenkorb. So lange der Friteusenkorb sich nicht in dem Fettbad befindet, erfolgt nur eine begrenzte Wärmezufuhr überdeh Boden der Wanne, um das Fettbad bei einer Temperatur von etwa 50° C flüssig zu halten. Wird der Friteusenkorb eingesetzt, so erhitzt er das Fettbad in kürzester Zeit auf die erforderliche Frittiertemperatur von 185° C , und . zwar unmittelbar angrenzend an das Frittiergut.According to the invention, an induction heater serves as the heat source, as is already known for hotplates and cooking and frying vessels. However, while in the previously known applications only the cooking surface or the bottom of the vessel is heated by the induction field, the deep fryer according to the invention has two ferritically magnetizable bodies, namely the bottom of the tub and the deep fryer basket. As long as the deep fryer basket is not in the fat bath, only a limited supply of heat takes place via the bottom of the tub in order to keep the fat bath liquid at a temperature of around 50° C. If the deep fryer basket is used, it heats the fat bath in the shortest possible time to the required frying temperature of 185° C, and directly adjacent to the food to be fried.
Die von der Induktionsspule zur Verfügung gestellte Energie wird somit nur dann abgerufen, wenn der Friteusenkorb in das Fettbad eingesetzt ist und die Energie zum Garen des Frittiergutes benötigt wird. Die Wärmeverluste durch Abstrahlung und Ableitung durch die Wände der Friteuse nach außen werden gegenüber einer Beheizung von außen herabgesetzt. The energy provided by the induction coil is therefore only used when the fryer basket is placed in the fat bath and the energy is needed to cook the food to be fried. The heat losses through radiation and conduction through the walls of the fryer to the outside are reduced compared to heating from the outside.
Die Verwendung des Friteusenkorbes als Wärmequelle zum Einleiten der Wärme in das Fettbad ermöglicht es ferner, die Bodenfläche des Friteusenkorbes gegenüber üblichen Friteusen mit Bodenbeheizung zu vergrößern und die Höhe auf ca. 10 cm zu beschränken. Die Menge des Fettbades und damit die zum Aufheizen erforderliche Energie kann damit wesentlich reduziert werden;The use of the fryer basket as a heat source to introduce heat into the fat bath also makes it possible to increase the base area of the fryer basket compared to conventional fryers with bottom heating and to limit the height to approx. 10 cm. The amount of fat bath and thus the energy required to heat it up can thus be significantly reduced;
Nachfolgend wird die Erfindung anhand eines Ausführungsbeispieles erläutert. Die Zeichnung zeigt schematisch einen Schnitt durch eine erfindungsgemäße Friteuse. Zur Aufnahme des Fettbades dient eine Wanne 1 mit einem nach außen abgesetzten Rand, der als Überschäumrand und zur Auflage des Friteusenkorbes dient. In dem Ausfüh-The invention is explained below using an example embodiment. The drawing shows a schematic section through a deep fryer according to the invention. A tub 1 with an outwardly offset edge serves to hold the fat bath, which serves as a foaming edge and to support the deep fryer basket. In the embodiment
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rungsbeispiel besteht die Wanne 1 aus keramischen Material wie etwa Glaskeramik, hitzbeständigem Glas oder Porzellan. In den Boden der Wanne 1 ist eine Folie 2 aus ferritischem Material eingelassen. Alternativ kann die Wanne aber aus selbst aus einem ferriti-. sehen Material wie z.B. Edelstahl bestehen.In the example, the tub 1 is made of ceramic material such as glass ceramic, heat-resistant glass or porcelain. A film 2 made of ferritic material is embedded in the bottom of the tub 1. Alternatively, the tub itself can be made of a ferritic material such as stainless steel.
lö Die Wanne 1 dientzur Aufnahme des Fettbades aus Speisefett oder -öl Der Badspiegel ist in der Zeichnung angedeutet. In das Bad wird der Friteusenkorb 3 eingehängt, der ebenfalls aus einem ferritischem Material besteht oder eine ferritische Oberfläche aufweist. Der Friteusenkorb 3 besitzt eine im Vergleich zur Höhe große Bodenfläche, die im einge-lö The tub 1 serves to hold the fat bath made of cooking fat or oil. The bath level is indicated in the drawing. The fryer basket 3 is hung in the bath, which is also made of a ferritic material or has a ferritic surface. The fryer basket 3 has a large base area compared to its height, which when inserted
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hängten Zustand des Korbes dicht über dem Boden der Wanne 1 liegt.When the basket is suspended it lies close to the bottom of the tub 1.
Unterhalb der Wanne 1 befinden sich in einem Gehäuse ein Generator 4 und eine Induktionsspule 5, von der ein magnetisches Induktionsfeld erzeugt wird. Dieses Feld wird in bekannter Weise in ferritschen Materialien in Wärme umgesetzt.A generator 4 and an induction coil 5, which generates a magnetic induction field, are located in a housing beneath the tank 1. This field is converted into heat in ferritic materials in a known manner.
Solange sich der Friteusenkorb 3 nicht in der Wanne 1 befindet, erfolgt eine Erwärmung des Fettbades nur über die.ferritische Folie 2. Das Fettbad wird dabei in kurzer Zeit auf : eine Standby-Temperatur von ca. 50° C erhitzt, die über einen Sensor äbgefühlt und genau eingehalten wird. Diese Temperatur dient zum Verflüssigen und Flüssighalten von festem Fett.As long as the fryer basket 3 is not in the tub 1, the fat bath is only heated via the ferritic foil 2. The fat bath is heated in a short time to a standby temperature of approx. 50° C, which is sensed by a sensor and precisely maintained. This temperature is used to liquefy solid fat and keep it liquid.
Wenn zum Frittieren der Friteusenkorb 3 in das Fettbad eingehängt wird, wird dieser innerhalb kürzester Zeit durch das Induktionsfeld erhitzt und überträgt die Wärme unmrr> telbar auf das Fettbad. Die für das Fettbad vorgegebene Temperatur von 185° C wird über einen Sensor ,bzw. eine thermostatische Steuerung begrenzt. Das Fettbad wird somit sehr schnell auf die Frittiertemperatur erhitzt, und es wird nur dann Energie abgerufen, wenn der Friteusenkorb 3 zum Frittieren in das Fettbad eingesetzt wird. Da der FriteusenkorbWhen the fryer basket 3 is hung in the fat bath for frying, it is heated up by the induction field within a very short time and transfers the heat directly to the fat bath. The temperature of 185° C specified for the fat bath is limited by a sensor or a thermostatic control. The fat bath is thus heated very quickly to the frying temperature and energy is only used when the fryer basket 3 is placed in the fat bath for frying. Since the fryer basket
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hur eine Höhe von etwa 10 cm aufweist, wird die Wärme schnell und gleichmäßig auf das Frittiergut übertragen und es wird verhältnismäßig wenig Fett oder Öl benötigt.hur has a height of about 10 cm, the heat is transferred quickly and evenly to the food being fried and relatively little fat or oil is required.
Die Wanne 1 ist zumindest mit ihrem unteren, das Fettbad aufnehmenden Teil von einem wärmeisolierenden Gehäuse umgeben, um Wärmeverluste zu vermeiden.The tank 1 is surrounded by a heat-insulating casing, at least with its lower part containing the fat bath, in order to avoid heat loss.
Claims (7)
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Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
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Family Applications (1)
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| Country | Link |
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| DE (1) | DE9422106U1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008089590A2 (en) * | 2007-01-26 | 2008-07-31 | Inducs Ag | Deep-frying device and method for deep-frying products |
| CH699657A1 (en) * | 2008-10-13 | 2010-04-15 | Roro2000 Fritteusen Friteuse G | Electric, induction heating deep fryer for frying foods, has flow heater arranged below deep-fry bowl, and supply pipe and return pipe surrounded with heating elements, which are formed as induction coils |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE8513960U1 (en) * | 1985-05-10 | 1985-08-01 | Batschari, Constantin, 6368 Bad Vilbel | Device for deep-frying |
| DE9116210U1 (en) * | 1991-12-11 | 1992-06-04 | Maschinenfabrik Kurt Neubauer Gmbh & Co, 3340 Wolfenbüttel | Deep fryer or deep fryer |
-
1994
- 1994-11-07 DE DE9422106U patent/DE9422106U1/en not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE8513960U1 (en) * | 1985-05-10 | 1985-08-01 | Batschari, Constantin, 6368 Bad Vilbel | Device for deep-frying |
| DE9116210U1 (en) * | 1991-12-11 | 1992-06-04 | Maschinenfabrik Kurt Neubauer Gmbh & Co, 3340 Wolfenbüttel | Deep fryer or deep fryer |
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| WO2008089590A2 (en) * | 2007-01-26 | 2008-07-31 | Inducs Ag | Deep-frying device and method for deep-frying products |
| WO2008089590A3 (en) * | 2007-01-26 | 2009-01-08 | Inducs Ag | Deep-frying device and method for deep-frying products |
| CH699657A1 (en) * | 2008-10-13 | 2010-04-15 | Roro2000 Fritteusen Friteuse G | Electric, induction heating deep fryer for frying foods, has flow heater arranged below deep-fry bowl, and supply pipe and return pipe surrounded with heating elements, which are formed as induction coils |
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