DE3318782C1 - Mobile apparatus for the heat treatment of foods, especially field kitchen - Google Patents

Mobile apparatus for the heat treatment of foods, especially field kitchen

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DE3318782C1
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Dieter Dipl.-Ing. Endtner (FH), 7050 Waiblingen
Gatter 7920 Heidenheim Raimond
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Alfred Kaercher SE and Co KG
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    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
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Abstract

In order to design the heating system to be technically more effective as regards heat transfer and control in a mobile apparatus, heated by a burner, for the heat treatment of foods, especially in a field kitchen, in which a cooking vessel is arranged over a baking muffle, it is proposed that the walls of the baking muffle consist of a material with good heat conductivity, and that the cooking vessel is either placed in heat-conducting connection with the baking muffle or can be brought to a distance from it.

Description

Der Brenner 2 ist auf einem horizontalen Zwischenboden 10 des Gestells 9 in der Mitte unterhalb der Backmuffel befestigt Zwischen diesem und der Backmuffel 3 ist ein zweiter horizontaler Zwischenboden 11 angeordnet, der in einem über dem Brenner 2 liegenden Bereich eine Öffnung besitzt, so daß die Flamme des Brenners 2 und deren heiße Rauchgase direkt auf der Bodenwand 4 der Backmuffel 3 auftreffen. Dieser zweite Zwischenboden li und die Bodenwand 4 der Backmuffel 3 sowie die Seitenwände 5 der Backmuffel 3 und Seitenwände 12 des Gestells 9 bilden eine Führung für die heißen Rauchgasc entlang der Backmuffel 3 zum Kochkessel 7. Auf der Höhe des Kochkessels 7 an den Seitenwänden 12 des Gestells 9 befestigte, nach innen in Richtung auf den Kochkessel 7 gebogene Leitbleche 13 führen die Rauchgase entweder zwischen dem Boden 8 des Koch kessels 7 und dem Oberteil 6 der Backmuffel 3 hindurch oder außen am Kochkessel 7 entlang zu einem Abzug 14, der in F i g. 1 strichpunktiert gezeichnet ist.The burner 2 is on a horizontal intermediate floor 10 of the frame 9 fastened in the middle below the baking muffle between this and the baking muffle 3, a second horizontal intermediate floor 11 is arranged, which is in a above the Burner 2 lying area has an opening so that the flame of the burner 2 and their hot smoke gases impinge directly on the bottom wall 4 of the baking muffle 3. This second intermediate floor li and the bottom wall 4 of the baking muffle 3 and the side walls 5 of the baking muffle 3 and side walls 12 of the frame 9 form a guide for the hot smoke gas along the baking muffle 3 to the boiling pan 7. Up the height of the kettle 7 attached to the side walls 12 of the frame 9, according to baffles 13 bent in the direction of the cooking kettle 7 guide the flue gases either between the bottom 8 of the boiling kettle 7 and the upper part 6 of the baking muffle 3 through or on the outside of the cooking kettle 7 along to a vent 14, which is shown in FIG. 1 is drawn in dash-dotted lines.

Zum Abheben des Kochkessels 7 von der Backmuffel 3 ist an dem Gestell 9 der Vorrichtung 1 zur Wärmebehandlung von Speisen eine Hubvorrichtung vorgesehen. To lift the kettle 7 from the baking muffle 3 is on the frame 9 of the device 1 for the heat treatment of food, a lifting device is provided.

Diese umfaßt am Außenrand des Kochkessels befestigte, von diesem nach außen abstehende Vorsprünge 15 mit einer abgeflachten, waagerechten Unterseite, die auf darunter angeordneten Abstützelementen 16 aufliegen, welche höhenverstellbar mit dem Gestell 9 der Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Speisen verbunden sind.This includes attached to the outer edge of the cooking kettle, from this after externally protruding projections 15 with a flattened, horizontal underside, which rest on support elements 16 arranged underneath, which are height-adjustable are connected to the frame 9 of the device for the heat treatment of food.

Die obere Wand 6 der Backmuffel 3 und der Boden 8 des Kochkessels 7 sind mit ineinandergreifenden Rasterprofilen versehen (Fig. 2 und 3). Bei dem in Fig. 2 und 3 dargestellten Ausführungsbeispiel handelt es sich bei den Rasterprofilen um ineinander passende Sägezahnprofile. Es ist jedoch denkbar, anstelle des Sägezahnprofils z. B. ein sinusförmiges Profil oder ein rechteckiges Profil zu verwenden. Notwendige Voraussetzungen für die Rasterprofile sind nur, daß diese ineinander passen und eine möglichst große Oberfläche aufweisen. Dadurch wird zum einen bei auf der Backmuffel 3 aufsitzendem Kochkessel 7 eine möglichst große Berührungsfläche zwischen dem Oberteil der Backmuffel 3 und dem Boden 8 des Kochkessels 7 erreicht und zum anderen bei von der Backmuffel abgehobenem Kochkessel eine möglichst große Oberfläche zur Emission und Absorption der Wärmestrahlung und zum Wärmeaustausch zwischen den diesen Zwischenraum durchströmenden Rauchgasen zur Verfügung gestellt. The upper wall 6 of the baking muffle 3 and the bottom 8 of the cooking kettle 7 are provided with interlocking grid profiles (Fig. 2 and 3). In which in Fig. 2 and 3 shown embodiment, it is in the grid profiles around matching sawtooth profiles. However, it is conceivable instead of the sawtooth profile z. B. to use a sinusoidal profile or a rectangular profile. Necessary The only prerequisites for the grid profiles are that they fit into one another and have as large a surface as possible. This is on the one hand on the baking muffle 3 seated kettle 7 as large a contact area as possible between the upper part the baking muffle 3 and the bottom 8 of the cooking kettle 7 reached and on the other hand The kettle raised from the baking muffle has the largest possible surface area for emission and absorption of thermal radiation and for heat exchange between these interspaces Flue gases flowing through made available.

Die Beheizung der Backmuffel 3 und des Kochkessels 7 erfolgt in der nachstehend beschriebenen Weise. Die Flamme des Brenners 2, der unter der Backmuffel 3 angeordnet ist, erhitzt deren Bodenwand 4 direkt durch die von der Brennerflamme ausgehende Wärmestrahlung. Außerdem strömen die durch die Flamme entstehenden heißen Rauchgase entlang der Unterseite der Bodenwand 4 der Backmuffel 3 von dem Brenner 2 nach außen in Richtung auf die Seitenwände 5 der Backmuffel 3, von dort nach oben entlang der Seitenwände 5 und schließlich bei abgehobenem Kochkessel 7 zwischen der oberen Wand 6 der Backmuffel 3 und dem Boden 8 des Kochkessels 7 hindurch zu dem Abzug 14. Wenn der Kochkessel 7 auf der Backmuffel 3 aufsitzt, strömen die Rauchgase seitlich am Kochkessel 7 entlang zum Abzug 14. Auf dem gesamten Weg von der Flamme des Brenners 2 bis zum Abzug 14 geben die heißen Rauchgase einen beträchtlichen Teil ihrer Wärmeenergie an die Backmuffel 3 und zum Teil auch an den Kochkessel 7 ab. The baking muffle 3 and the cooking kettle 7 are heated in the manner described below. The flame of the burner 2, the one under the baking muffle 3 is arranged, the bottom wall 4 is heated directly by the burner flame outgoing thermal radiation. In addition, the hot flow created by the flame Flue gases along the underside of the bottom wall 4 of the baking muffle 3 from the burner 2 outwards in the direction of the side walls 5 of the baking muffle 3, from there upwards along the side walls 5 and finally with the boiling pan 7 lifted between the upper wall 6 of the baking muffle 3 and the bottom 8 of the cooking kettle 7 through the fume cupboard 14. When the cooking kettle 7 rests on the baking muffle 3, the smoke gases flow along the side of the cooking kettle 7 to the trigger 14. All the way from the flame of the burner 2 to the vent 14, the hot flue gases give a considerable Part of their heat energy to the baking muffle 3 and partly to the cooking kettle 7 from.

Dies erhöht den Wirkungsgrad der Vorrichtung.This increases the efficiency of the device.

Die Beheizung des Kochkessels 7 erfolgt hauptsächlich durch Wärmeübergang von der direkt durch die Flamme des Brenners 2 und indirekt durch die heißen Rauchgase der Flamme beheizten Backmuffel 3. Bei auf der oberen Wand 6 der Backmuffel 3 aufsitzendem Boden 8 des Kochkessels 7 erfolgt der Wärmeübergang durch direkten Kontakt der durch die ineinandergreifenden Rasterprofile vergrößerten Oberflächen der oberen Wand 6 und des Bodens 8 (F i g. 2). Bei von der Backmuffel 3 abgehobenem Kochkessel 7 (F i g. 3) wird der Kochkessel zum einen durch die von der mit einem Rasterprofil versehenen oberen Wand 6 ausgehende Wärmestrahlung und zum anderen durch die den Zwischenraum zwischen dem Boden 8 und der oberen Wand 6 durchströmenden heißen Rauchgase erhitzt. The cooking kettle 7 is mainly heated by heat transfer from the directly through the flame of the burner 2 and indirectly through the hot flue gases the flame heated baking muffle 3. When sitting on the upper wall 6 of the baking muffle 3 At the bottom 8 of the boiling kettle 7, the heat is transferred through direct contact the interlocking grid profiles enlarged surface areas of the top wall 6 and the bottom 8 (Fig. 2). With the kettle 7 lifted from the baking muffle 3 (F i g. 3) the kettle is on the one hand by the one with a Grid profile provided upper wall 6 outgoing thermal radiation and on the other hand through the Space between the bottom 8 and the upper wall 6 flowing through hot smoke gases heated.

Voraussetzung für das Funktionieren ist jedoch in jedem Falle, daß die Backmuffel 3 aus gut wärmeleitendem Material gebaut ist, so daß die obere Wand 6 der Backmuffel 3 immer eine ausreichend hohe Temperatur hat.In any case, the prerequisite for functioning is that the baking muffle 3 is made of a material that conducts heat well, so that the upper wall 6 the baking muffle 3 is always at a sufficiently high temperature.

Die Regelung der Kochkesseltemperatur erfolgt mittels der obengenannten Hubvorrichtung. Beim Bewegen der an dem Gestell 9 der Vorrichtung befestigten Abstützelemente 16 in Richtung des Pfeiles A (F i g. 2) wird der Kochkessel so weit abgesenkt, bis der Boden 8 des Kochkessels 7 auf der oberen Wand 6 der Backmuffel 3 aufsitzt. Das Bewegen der Abstützelemente 16 in Richtung des Pfeiles B (F i g. 3) bewirkt mittels der darüber befindlichen Vorsprünge 15 des Kochkessels 7, daß dieser nach oben von der Backmuffel 3 abgehoben wird und somit ein Zwischenraum zwischen der oberen Wand 6 der Backmuffel 3 und dem Boden 8 des Kochkessels 7 entsteht, so daß die Wärmeleitung zwischen der Backmuffel 3 und dem Kochkessel 7 unterbrochen und der Wärmeübergang schlechter wird. Die dadurch mögliche variable Einstellung eines Zwischenraums zwischen der Backmuffel 3 und dem Kochkessel 7 ermöglicht eine stufenlose Einstellung der Kochkesseltemperatur. The boiler temperature is regulated by means of the above Lifting device. When moving the support elements attached to the frame 9 of the device 16 in the direction of arrow A (F i g. 2) the kettle is lowered until the bottom 8 of the cooking kettle 7 rests on the upper wall 6 of the baking muffle 3. That Moving the support elements 16 in the direction of arrow B (FIG. 3) is effected by means of the overlying projections 15 of the cooking kettle 7 that this upwards from the baking muffle 3 is lifted off and thus a space between the upper wall 6 of the baking muffle 3 and the bottom 8 of the cooking kettle 7 is created, so that the heat conduction interrupted between the baking muffle 3 and the cooking kettle 7 and the heat transfer gets worse. The variable setting of a gap between the baking muffle 3 and the cooking kettle 7 enables the continuous adjustment of the Boiler temperature.

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Claims (5)

Patentansprüche: 1. Mobile Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Speisen mittels eines Brenners, insbesondere Feldküche, bei der ein Kochkessel über einer Backmuffel und der Brenner unterhalb der Backmuffel angeordnet ist, wobei der Brenner die Backmuffel direkt erhitzt und die Heizung des Kochkessels durch die von der Backmuffel abgegebene Wärme erfolgt, dadurch gekennzeichnet, daßdieWände(4,5, 6) der Backmuffel aus einem Material mit guter Wärmeleitfähigkeit bestehen und daß der Kochkessel (7) von einer Stellung, in der er mit der Backmuffel (3) in wärmeleitender Verbindung steht, in eine Stellung bringbar ist, in der er im Abstand zu der Backmuffel (3) steht.Claims: 1. Mobile device for the heat treatment of meals by means of a burner, in particular field kitchen, in which a cooking kettle over a The baking muffle and the burner is arranged below the baking muffle, the burner the baking muffle is heated directly and the heating of the cooking kettle is provided by the The heat given off by the baking muffle takes place, characterized in that the walls (4, 5, 6) the baking muffle consist of a material with good thermal conductivity and that the cooking kettle (7) from a position in which it is thermally conductive with the baking muffle (3) Connection is, can be brought into a position in which it is at a distance from the baking muffle (3) stands. 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Verbrennungsgase des Brenners (2) so geführt sind, daß sie die Backmuffel (3) und den Kochkessel (7) beaufschlagen. 2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the combustion gases of the burner (2) are guided so that they the baking muffle (3) and the kettle (7) pressurize. 3. Vorrichtung nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Boden (8) des Kochkessels (7) und die obere Wand (6) der Backmuffel (3) mit ineinandergreifenden Rasterprofilen großer Oberfläche versehen sind. 3. Apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that the bottom (8) of the cooking kettle (7) and the top wall (6) of the baking muffle (3) with interlocking grid profiles are provided with a large surface. 4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Kochkessel (7) mittels einer Hubvorrichtung (9, 10) von der Backmuffel (3) abhebbar ist. 4. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that that the cooking kettle (7) is removed from the baking muffle (3) by means of a lifting device (9, 10) can be withdrawn. 5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Absfand zwischen dem Boden (8) des Kochkessels (7) und der oberen Wand (6) der Backmuffel (3) zur Regelung der Kochkesseltemperatur stufenlos einstellbar ist. 5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the Absfand between the bottom (8) of the cooking vessel (7) and the upper wall (6) of the baking muffle (3) is continuously adjustable to regulate the boiler temperature. Die Erfindung betrifft eine mobile Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Speisen, insbesondere Feldküche, mit den Merkmalen, die im Oberbegriff des Patentanspruchs 1 angegeben sind. The invention relates to a mobile device for heat treatment of meals, especially field kitchen, with the features in the preamble of the claim 1 are given. Es ist eine mobile Vorrichtung dieser Art zur Wärmebehandlung von Speisen mittels eines Brenners bekannt, bei der ein Kochkessel über einer Backmuffel angeordnet ist (DE-Gbm 17 22 885). Der Brenner ist dabei unterhalb der Backmuffel angeordnet und erhitzt diese direkt. Es ist auch möglich, bei dieser Anordnung einen Kochkessel in die Backmuffel einzusetzen und diesen dadurch aufzuheizen. It is a mobile device of this type for the heat treatment of Food by means of a burner known, in which a cooking kettle over a baking muffle is arranged (DE-Gbm 17 22 885). The burner is below the baking muffle arranged and heats them directly. It is also possible with this arrangement Insert the kettle in the baking muffle and thereby heat it up. Es ist auch bereits bekannt, zur Beheizung einer Backmuffel und eines Kochkessels die Konvektion von heißen Rauchgasen eines Brenners auszunutzen (FR-PS 1243912). It is also already known to heat a baking muffle and a Cooking kettle to use the convection of hot flue gases from a burner (FR-PS 1243912). Bei mobilen Einrichtungen zur Wärmebehandlung von Speisen, insbesondere Feldküchen, ist ferner bekannt, daß ein Kochkessel über einer Backmuffel angeordnet ist, die indirekt, d. h. mittels Wärmeträgermedien, wie Dampf, überhitztes Wasser oder Thermalöl beheizt werden. Die indirekte Beheizung bei diesen Vorrichtungen erfordert einen sehr großen technischen Aufwand, so daß die Herstellung dieser Vorrichtungen sehr teuer und aufwendig ist. In mobile devices for the heat treatment of food, in particular Field kitchens, it is also known that a cooking kettle is arranged over a baking muffle which is indirect, i.e. H. by means of heat transfer media such as steam, superheated water or thermal oil. The indirect heating in these devices requires a very large technical effort, so that the production of these devices is very expensive and time-consuming. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine mobile Vorrichtung der gattungsgemäßen Art derart zu verbessern, daß einerseits ein sehr effektiver Wärmeübergang vom Brenner zum Kochkessel erreicht werden kann und daß andererseits trotzdem die zugeführte Wärme einwandfrei dosierbar ist. The invention is based on the object of a mobile device of the generic type so that on the one hand a very effective Heat transfer from the burner to the kettle can be achieved can and that on the other hand despite the fact that the heat supplied can be properly metered. Dies wird bei einer Vorrichtung der eingangs beschriebenen Art erfindungsgemäß durch die kennzeichnenden Merkmale des Patentanspruchs 1 gelöst. This is according to the invention in a device of the type described at the outset solved by the characterizing features of claim 1. Dabei ist es vorteilhaft, wenn die Verbrennungsgase des Brenners so geführt sind, daß sie die Backmuffel und den Kochkessel beaufschlagen. Die Ausnutzung der Konvektion der Rauchgase des Brenners verbessert in vorteilhafter Weise den Wirkungsgrad des Beheizungssystems, da die Rauchgase, bevor sie aus der Vorrichtung austreten, noch einen Teil ihrer Wärmeenergie an die Backmuffel und den Kochkessel abgeben. It is advantageous if the combustion gases from the burner are guided in such a way that they act on the baking muffle and the cooking kettle. The exploitation the convection of the flue gases from the burner advantageously improves the Efficiency of the heating system as the smoke gases before they leave the device leak, some of their heat energy to the baking muffle and the cooking kettle hand over. Bei einem bevorzugten Ausführungsbeispiel ist es vorteilhaft, wenn der Boden des Kochkessels und die obere Wand der Backmuffel mit ineinandergreifenden Rasterprofilen großer Oberfläche versehen sind. Diese Rasterprofile bewirken zum einen einen besseren Wärmeübergang zwischen Backmuffel und Kochkessel in dem Fall, in dem der Kochkesselboden auf dem Backmuffeloberteil aufsitzt, zum anderen bieten die Rasterprofile in dem Fall, in dem der Kochkesselboden von dem Backmuffeloberteil abgehoben ist, eine vergrößerte Oberfläche zum Wärmeaustausch zwischen den diesen Zwischenraum durchströmenden heißen Rauchgasen des Brenners und der Backmuffel sowie dem Kochkessel. Ein weiterer Vorteil der Rasterprofile besteht darin, daß der Kochkessel, wenn er mit seinem Boden auf dem Backmuffeloberteil aufsitzt, rutschfest auf diesem fixiert wird. In a preferred embodiment, it is advantageous if the bottom of the cooking kettle and the top wall of the baking muffle with interlocking Grid profiles with a large surface are provided. These grid profiles cause the a better heat transfer between the oven and the kettle in the case, in which the bottom of the kettle rests on the top part of the baking muffle, on the other hand the grid profiles in the case in which the bottom of the cooking kettle is separated from the upper part of the baking muffle is lifted, an enlarged surface for heat exchange between them The hot flue gases from the burner and the baking muffle flowing through the space the kettle. Another advantage of the grid profiles is that the kettle, when it rests with its bottom on the top part of the oven, it is non-slip on it is fixed. Bei einem weiteren bevorzugten Ausführungsbeispiel ist der Kochkessel mittels einer Hubvorrichtung von der Backmuffel abhebbar. In a further preferred embodiment, the cooking kettle is can be lifted off the baking muffle by means of a lifting device. Im Rahmen dieses Ausführungsbeispiels ist es günstig, wenn der Abstand zwischen dem Boden des Kochkessels und der oberen Wand der Backmuffel zur Regelung der Kochkesseltemperatur stufenlos einstellbar ist. In the context of this exemplary embodiment, it is advantageous if the distance between the bottom of the cooking kettle and the top wall of the baking chamber for regulation the boiler temperature is continuously adjustable. Die Erfindung ist anhand der folgenden Beschreibung sowie der beigefügten zeichnerischen Darstellung einer Ausführungsform der Erfindung näher erläutert. In der Zeichnung zeigt F i g. 1 einen Querschnitt durch eine mobile Vorrichtung zur Wärmebehandlung von Speisen, F i g. 2 einen Teil einer Backmuffel mit aufgesetztem Kochkessel im Schnitt und F i g. 3 einen Schnitt ähnlich F i g. 2, wobei der Boden des Kochkessels von der oberen Wand der Backmuffel abgehoben ist F i g. 1 zeigt eine mobile Vorrichtung 1 zur Wärmebehandlung von Speisen, die einen Brenner 2, eine darüberliegende Backmuffel 3 mit einer Bodenwand 4, Seitenwänden 5 und einer oberen Wand 6 sowie einen über der Backmuffel 3 angeordneten Kochkessel 7 mit einem Boden 8 umfaßt. The invention is understood from the following description as well as the accompanying one graphic representation of an embodiment of the invention explained in more detail. In the drawing, F i g. 1 shows a cross section through a mobile device for the heat treatment of food, F i g. 2 a part of a baking muffle with attached Cooking kettle in section and FIG. 3 shows a section similar to FIG. 2, being the bottom of the kettle is lifted from the upper wall of the baking muffle F i g. 1 shows a mobile device 1 for the heat treatment of food, which has a burner 2, an overlying baking muffle 3 with a bottom wall 4, side walls 5 and one upper wall 6 and a cooking kettle 7 arranged above the baking muffle 3 with a Floor 8 includes. Sowohl der Brenner 2 als auch die Backmuffel 3 und der Kochkessel 7 sind an einem Gestell 9 der Vorrichtung 1 zur Wärmebehandlung von Speisen gehalten. Both the burner 2 and the baking muffle 3 and the cooking kettle 7 are held on a frame 9 of the device 1 for the heat treatment of food.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1722885U (en) * 1955-01-03 1956-05-24 Junker & Ruh CAMPING STOVE.
FR1243912A (en) * 1959-09-10 1960-10-21 Chaudronnerie Marion Heating appliance

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