CH684567A5 - Procédé de préparation des tartelettes portugaises à la crème. - Google Patents

Procédé de préparation des tartelettes portugaises à la crème. Download PDF

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CH684567A5
CH684567A5 CH2254/92A CH225492A CH684567A5 CH 684567 A5 CH684567 A5 CH 684567A5 CH 2254/92 A CH2254/92 A CH 2254/92A CH 225492 A CH225492 A CH 225492A CH 684567 A5 CH684567 A5 CH 684567A5
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until
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Licinio Ferreira
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Licinio Ferreira
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products
    • A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
    • A21D13/17—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough with coatings

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Description

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CH 684 567 A5
Description
Les ingrédients, pour environ 45 tartelettes, sont les suivants:
pour la pâte feuilletée:
quantités farine 500 g eau 260 g sel fin 5 g margarine feuilletée 400 g soit 1165 g
La garniture est composée ainsi:
farine
150 g lait
1 litre eau sucrée cuite
1 litre jaunes d'œufs
10
œufs entiers
2
arômes
10 g fécule
50 g/litre
L'eau sucrée cuite comprend:
sucre 1000 g eau 500 g
On procède de la manière suivante:
Faire une pâte homogène avec de la farine, de l'eau et du sel fin. Laisser reposer 5 minutes. Ensuite étendre la masse ci-dessus pour obtenir une galette rectangulaire de 2 cm d'épaisseur, recouvrir de margarine. Plier de nouveau en 3 épaisseurs. Laisser reposer encore 5 minutes. Etendre de nouveau jusqu'à obtention d'une galette de 2 cm d'épaisseur, la recouvrir de margarine. La rouler. Couper des petits morceaux de ce rouleau (environ 20 g par morceau). Les mettre dans le moule sur la tranche. Attendre 5 minutes. Ouvrir la pâte avec les pouces de la main mouillée, de manière à fourrer le moule. Attendre 5 minutes, et ensuite remplir avec la garniture.
Pour préparer l'eau sucrée:
Mélanger le sucre et l'eau dans un récipient, mettre sur le feu, jusqu'à ce que le mélange bout. La laisser bouillir 2 à 5 minutes.
La garniture se prépare ainsi:
Mettre la farine dans un récipient, avec le lait, et mélanger de façon à ne pas avoir de grumeaux. Mettre au feu jusqu'à épaississement sans bouillir, en mélangeant sans arrêt. Puis, en dehors du feu, ajouter l'eau sucrée, et bien mélanger.
Pour finir, ajouter les jaunes d'oeufs et les deux œufs entiers. Aromatiser avec la vanille. Cuisson de l'ensemble. Cuire au four à 350° durant 8 minutes.

Claims (1)

  1. Revendication
    Procédé de préparation des tartelettes portugaises à la crème caractérisé par les étapes suivantes:
    Faire une pâte homogène avec de la farine, de l'eau et du sel fin, laisser reposer 5 minutes, ensuite étendre la masse ci-dessus pour obtenir une galette rectangulaire de 2 cm d'épaisseur, recouvrir de margarine, plier de nouveau en 3 épaisseurs, laisser reposer encore 5 minutes, étendre de nouveau jusqu'à obtenir une galette de 2 cm d'épaisseur, la recouvrir de margarine, la rouler, couper des petits morceaux de ce rouleau d'environ 20 g par morceau, les mettre dans le moule sur la tranche, attendre 5 minutes, ouvrir la pâte avec les pouces de la main mouillée de manière à fourrer le moule, attendre 5 minutes et ensuite remplir avec la garniture obtenue de la manière suivante: mettre de la farine dans un récipient, avec du lait, et mélanger de façon à ne pas avoir de grumeaux, mettre au feu jusqu'à épaissement sans bouillir, en mélangeant sans arrêt, puis, en dehors du feu, ajouter de l'eau sucrée
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    préparée ainsi: mélanger du sucre et de l'eau dans un récipient, mettre sur le feu, jusqu'à ce que le mélange bout, la laisser bouillir 2 à 5 minutes; bien mélanger, et pour finir, ajouter des jaunes d'œufs et des œufs entiers, aromatiser avec de la vanille et cuire au four à 350° durant 8 minutes.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2865351A1 (fr) * 2004-01-26 2005-07-29 Carre Gourmet Diffusion Procede de fabrication d'une patisserie aux fruits en forme de barre
WO2012012226A1 (fr) * 2010-07-22 2012-01-26 Vita-Mix Corporation Procédé pour prépare des compositions épaissies à l'amidon

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