CH649898A5

CH649898A5 - EDIBLE COMPOSITION.

Info

Publication number: CH649898A5
Application number: CH8930/80A
Authority: CH
Inventors: Sara Scherz
Original assignee: Sara Scherz
Priority date: 1979-12-04
Filing date: 1980-12-03
Publication date: 1985-06-28
Also published as: IT8026432A0; IT1141110B; FR2475859B1; GB2066042B; DE3045593A1; FR2475859A1; GB2066042A; AR220239A1

Description

La présente invention concerne une composition comestible à base de gélatine et pauvre en calories. Cette composition constitue une gelée ou, autrement, peut être consommée à l'état liquide après addition de papaïne. The present invention relates to an edible composition based on gelatin and low in calories. This composition constitutes a jelly or, otherwise, can be consumed in the liquid state after addition of papain.

Pendant les dernières années, des nombreux essais ont été faits pour obtenir des produits pauvres en calories à consommer comme des produits et des substances alimentaires. La tendance à l'obésité est neutralisée par une balance alimentaire par laquelle le contenu en calories est réduit au minimum tout en conservant la quantité de vitamines et de sels nécessaires pour l'organisme. L'un des problèmes les plus sérieux à résoudre est celui associé avec l'obtention de produits alimentaires attrayants à manger. Des gelées synthétiques telles que, par exemple, celles du brevet argentin N° 167007 sont connues. Néanmoins, évidemment, un aliment à boire est plus attrayant pour le consommateur. Tel est le cas, par exemple, des boissons rafraîchissantes qui, tout en conservant leur agréable goût légèrement sucré, comportent seulement 1 col/100 cc; ce sont précisément les sucres qui comportent la quantité d'éléments caloriques la plus élevée. In recent years, there have been many attempts to obtain low-calorie products to consume such as food products and substances. The tendency to obesity is neutralized by a food balance by which the calorie content is reduced to the minimum while preserving the quantity of vitamins and salts necessary for the organism. One of the most serious problems to solve is that associated with obtaining food products that are attractive to eat. Synthetic jellies such as, for example, those of Argentine Patent No. 167007 are known. Nevertheless, obviously, a food to drink is more attractive to the consumer. This is the case, for example, of refreshing drinks which, while retaining their pleasant slightly sweet taste, contain only 1 neck / 100 cc; it is precisely the sugars which contain the highest amount of caloric elements.

Auprès des compositions connues, les avantages et différences suivants sont appréciés avec la composition selon la présente invention. With known compositions, the following advantages and differences are appreciated with the composition according to the present invention.

La composition selon la présente invention demande de peser et de mélanger des poudres une fois pour de nombreux goûts, en prenant des parties égales dans chaque cas; 40 g du mélange résultant donnent 11 du produit final, bien entendu dans les récipients pour consommation. The composition according to the present invention requires weighing and mixing powders once for many tastes, taking equal parts in each case; 40 g of the resulting mixture gives 11 of the final product, of course in the containers for consumption.

Par contre, la gelée du brevet argentin N° 167007 demande d'abord un soin spécial pendant sa fabrication. L'aspect le plus important à prendre en considération est l'humidification du carrége-nate, encore plus si l'on prépare une formulation complètement exempte de sucre, lequel possède des propriétés humidifiantes. On the other hand, the jelly of the Argentinian patent N ° 167007 first requires special care during its manufacture. The most important aspect to take into account is the humidification of the caribe-nate, even more so when preparing a completely sugar-free formulation, which has moisturizing properties.

Même ainsi, il faut agiter minutieusement et sans interruption la solution, après son chauffage, par l'addition de l'agent d'épaississe-ment, pour obtenir une dissolution rapide et complète. Bien entendu, il est évident que le besoin de travailler avec la masse d'eau totale signifie un grand déplacement ou demande de l'espace de travail. Even so, the solution must be thoroughly and continuously stirred, after heating, by the addition of the thickening agent, to obtain rapid and complete dissolution. Of course, it is obvious that the need to work with the total body of water means a large displacement or requires working space.

En plus, le produit dudit brevet doit être vendu prêt à consommer, ce qui signifie une augmentation du coût dans l'empaquetage. In addition, the product of said patent must be sold ready to consume, which means an increase in the cost in packaging.

Pour vendre 1000 g du produit dudit brevet, il faudrait au moins près de 5 paquets comportant 200 g chacun, au lieu d'un sac de 40 g, comme c'est le cas pour la présente invention. En outre, quand le produit dudit brevet est vendu prêt à consommer, on devrait faire attention à la température, puisqu'il s'agit d'un gel dont la viscosité varie en fonction de la température. To sell 1000 g of the product of the said patent, at least close to 5 packages comprising 200 g each would be needed, instead of a 40 g bag, as is the case for the present invention. In addition, when the product of the said patent is sold ready to consume, one should pay attention to the temperature, since it is a gel whose viscosity varies as a function of temperature.

En résumé, la gelée dudit brevet demande des conditions froides et elle comporte la présence de sucre ayant une valeur calorique de 15 cal/100 g. In summary, the jelly of said patent requires cold conditions and it includes the presence of sugar having a caloric value of 15 cal / 100 g.

La composition de la présente invention comporte en général 9 cal/100 g. Pourtant, lorsque l'on considère les calories, il faudrait tenir compte de la source des calories plutôt que de leur montant. Tandis que les 15 cal de la gelée dudit brevet dérivent du sucre, les 9 cal de la composition selon la présente invention dérivent des protéines, et cela est une différence essentielle dans l'aspect de l'approvisionnement calorique. Ces 9 cal résultent de 2,5 g de gélatine à dissoudre avec 100 cc d'eau. Si l'on considère que 1 g de gélatine comporte 3,6 cal, alors 3,0 g de gélatine comporteront 10,8 cal, lequel montant est encore au-dessous de l'exemple cité auparavant. The composition of the present invention generally comprises 9 cal / 100 g. However, when considering calories, the source of the calories should be considered rather than the amount. While the 15 cal of jelly of said patent is derived from sugar, the 9 cal of the composition according to the present invention is derived from protein, and this is an essential difference in the appearance of the caloric supply. These 9 cal result from 2.5 g of gelatin to dissolve with 100 cc of water. If we consider that 1 g of gelatin contains 3.6 cal, then 3.0 g of gelatin will comprise 10.8 cal, which amount is still below the example cited above.

La présente invention fournit une composition appropriée pour être consommée comme une gelée ou comme une boisson après son rafraîchissement au réfrigérateur, et à laquelle, dans le dernier cas, on ajoute de la papaïne afin d'atteindre l'hydrolyse de la gélatine présente là-dedans, de sorte que la gélatine puisse être rapidement absorbée comme un aminoacide par le sang pour sa consommation. En résumé, la papaïne remplit le rôle d'un catalyseur de l'hydrolyse et le résidu d'enzyme non digérée encourage la digestion du reste. The present invention provides a composition suitable for consumption as a jelly or as a drink after being refreshed in the refrigerator, and to which, in the latter case, papain is added in order to achieve the hydrolysis of the gelatin present therein. inside, so that gelatin can be quickly absorbed as an amino acid by the blood for consumption. In summary, papain acts as a catalyst for hydrolysis and the undigested enzyme residue encourages the digestion of the rest.

Plus particulièrement, la présente invention concerne une composition comestible qui comprend un mélange de gélatine et de papaïne aussi bien que les édulcorants synthétiques, de l'acide citrique, de l'acide malique, de l'acide sorbique, du citrate de sodium et des substances donnant de la couleur et de l'aroma. More particularly, the present invention relates to an edible composition which comprises a mixture of gelatin and papain as well as synthetic sweeteners, citric acid, malic acid, sorbic acid, sodium citrate and substances giving color and aroma.

La gélatine est une protéine naturelle obtenue par l'hydrolyse partielle des tissus collagènes. En Argentine, on utilise des os et des fourrures bovins sélectionnés de première qualité qui sont soumis à un procédé minutieux, une purification et une extraction sous de sérieux contrôles chimiques et des conditions sanitaires complètement en accord avec les dispositions du Code alimentaire argentin (loi 18.284 - décret 2126). Gelatin is a natural protein obtained by the partial hydrolysis of collagenous tissues. In Argentina, bones and selected bovine furs of first quality are used which are subjected to a meticulous process, purification and extraction under serious chemical controls and sanitary conditions completely in accordance with the provisions of the Argentine Food Code (law 18.284 - decree 2126).

Structurellement, la gélatine est formée par un certain nombre de molécules ayant une grande complexité et différentes dimensions. Son poids moléculaire peut varier entre 20000 et 200000 et plus. Les aminoacides sont les unités de conformation des molécules de gélatine (comme dans toutes les protéines), où huit des neuf aminoacides considérés comme essentiels pour l'alimentation sont présents. Structurally, gelatin is formed by a number of molecules with great complexity and different dimensions. Its molecular weight can vary between 20,000 and 200,000 and more. Amino acids are the conformation units of gelatin molecules (as in all proteins), where eight of the nine amino acids considered essential for food are present.

La gélatine ne peut être classée comme une protéine complète à cause de l'absence de tryptophane, mais la gélatine est pourtant la seule protéine ayant de l'hydroxyproline aussi bien que de l'hy-droxylysine. Une caractéristique ultérieure est que, parmi toutes les protéines connues, la gélatine possède la concentration en proline la plus élevée. Grâce à l'absence absolue de vestiges de purine et d'acide urique, la gélatine est considérablement appréciée pour la préparation de diètes sans viande et sans éléments des protéines qui constituent une source importante de protéines atteignant 85%, c'est-à-dire que ladite gélatine a la finalité d'augmenter l'approvisionnement protéique. En plus, ladite gélatine donne de l'eau dans un état physique différent de l'habituel et elle introduit un élément de variation dans la diète. L'addition de papaïne à la gélatine rend possible l'hydrolyse partielle, laquelle hydrolyse à son tour encourage une absorbtion rapide de la gélatine par le sang. Gelatin cannot be classified as a complete protein due to the absence of tryptophan, but gelatin is the only protein with hydroxyproline as well as hy-droxylysine. A further feature is that, of all known proteins, gelatin has the highest proline concentration. Thanks to the absolute absence of vestiges of purine and uric acid, gelatin is considerably appreciated for the preparation of diets without meat and without elements of proteins which constitute an important source of proteins reaching 85%, that is to say to say that said gelatin has the purpose of increasing the protein supply. In addition, said gelatin gives water in a physical state different from the usual and it introduces an element of variation in the diet. The addition of papain to gelatin makes partial hydrolysis possible, which in turn hydrolyses promotes rapid absorption of gelatin by the blood.

Parmi les propriétés générales de la gélatine, on devrait faire remarquer que, comme protéine, la gélatine montre une activité dynamique spécifiée, ce qui indique que la protéine demande pour sa consommation une quantité de calories plus élevée que celle y présente. La gélatine comporte seulement 3,59 cal/g. En plus, elle ne produit pas d'allergie et elle est composée d'aminoacides essentiels et non es5 Among the general properties of gelatin, it should be noted that, as a protein, gelatin shows a specified dynamic activity, which indicates that the protein requires for its consumption a higher amount of calories than that present therein. Gelatin has only 3.59 cal / g. In addition, it does not produce an allergy and it is composed of essential amino acids and not es5

10 10

15 15

20 20

25 25

30 30

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

3 3

649898 649898

sentiels, qui sont les deux types d'aminoacides utiles à l'alimentation. La gélatine est facilement digestible et elle remplace les protéines, en plus d'être une protéine supplémentaire. La quantité de gélatine nécessaire pour obtenir de bons résultats est de 6 jusqu'à 8 g/d, et l'emploi de quantités plus élevées, jusqu'à par exemple 25 g, ne fait aucun effet. sentiels, which are the two types of amino acids useful for food. Gelatin is easily digestible and replaces proteins, in addition to being an additional protein. The amount of gelatin necessary for good results is 6 to 8 g / d, and the use of higher amounts, for example 25 g, has no effect.

Dans le cas de la composition à boire selon la présente invention, on emploie de la papaïne pour faire hydrolyser la gélatine. Cela veut dire que la protéine est désintégrée pour donner des aminoacides n'étant pas capables de former des gels sous des conditions froides. In the case of the drinking composition according to the present invention, papain is used to hydrolyze the gelatin. This means that the protein is disintegrated to give amino acids which are not able to form gels under cold conditions.

Les conditions de travail les plus appropriées pour l'enzyme dépendent de: The most suitable working conditions for the enzyme depend on:

a) la température; a) temperature;

b) le temps d'action; b) the action time;

c) la spécificité ou le choix de l'enzyme appropriée pour chaque substratum; c) the specificity or the choice of the appropriate enzyme for each substratum;

d) la concentration du substratum; d) the concentration of the substratum;

e) la valeur pH du milieu tampon; e) the pH value of the buffer medium;

f) la présence ou l'absence d'inhibiteurs ou d'activateurs. f) the presence or absence of inhibitors or activators.

Les enzymes sont des éléments importants dans l'industrie alimentaire pour leur rôle dans les compositions, la transformation et les résidus d'aliments résultant de la fabrication. Enzymes are important elements in the food industry for their role in the compositions, processing and food residues resulting from manufacturing.

Les enzymes sont trouvées à l'état naturel dans de nombreux aliments et peuvent affecter le procédé des aliments de nombreuses façons; quelquefois, la présence naturelle d'enzymes est avantageuse. Enzymes are found naturally in many foods and can affect the food process in many ways; sometimes the natural presence of enzymes is advantageous.

La papaïne, qui est d'intérêt pour ce cas particulier, est tirée du jus de papaye; elle fait hydrolyser les protéines. Par exemple, la papaïne sert à rendre la viande plus tendre. D'autre part, lorsqu'elle encourage l'hydrolyse des protéines telles que la gélatine, ces protéines donnent des aminoacides qui sous conditions froides ne gélifient pas, au contraire de la protéine de départ. Papain, which is of interest for this particular case, is taken from papaya juice; it hydrolyses proteins. For example, papain is used to make the meat more tender. On the other hand, when it encourages the hydrolysis of proteins such as gelatin, these proteins give amino acids which under cold conditions do not gel, unlike the starting protein.

La désintégration de la protéine produite par l'hydrolyse encouragée par la papaïne fait baisser la valeur Bloom de la protéine. La valeur Bloom est une mesure du nombre de molécules formant la protéine. The breakdown of the protein produced by the hydrolysis encouraged by papain lowers the Bloom value of the protein. The Bloom value is a measure of the number of molecules forming the protein.

Dans la composition de la présente invention, la gélatine de départ a une basse valeur Bloom, notamment 50. C'est cette propriété, lorsque l'on cherche une boisson alimentaire à partir de gélatine, qui conserve la propriété d'aliment liquide sans passer à l'état de gel sous de basses températures. In the composition of the present invention, the starting gelatin has a low Bloom value, in particular 50. It is this property, when looking for a food drink from gelatin, which retains the property of liquid food without passing in the gel state at low temperatures.

D'après les aspects ci-dessus mentionnés, on peut apprécier que: From the aspects mentioned above, it can be appreciated that:

a) La chaleur peut affecter l'action systématique dans deux sens, par exemple l'effet d'inactivation par une température élevée, qui cause l'altération de l'enzyme de la protéine (papaïne), ce qui produit une diminution des propriétés catalytiques. a) Heat can affect the systematic action in two directions, for example the effect of inactivation by a high temperature, which causes the alteration of the protein enzyme (papain), which produces a decrease in properties. catalytic.

La température à laquelle son effet d'inactivation est substantiel est tout à fait variable et dépend de chaque enzyme particulière. The temperature at which its inactivation effect is substantial is quite variable and depends on each particular enzyme.

Pour de nombreuses enzymes employées dans des procédés de fabrication, l'inactivation devient évidente à des températures au-dessus de 50° C. For many enzymes used in manufacturing processes, inactivation becomes evident at temperatures above 50 ° C.

b), c) et d) Pour la plupart des activités enzymatiques, la vélocité de réaction est en rapport avec la concentration du substratum. b), c) and d) For most enzymatic activities, the reaction velocity is related to the concentration of the substratum.

Dans de nombreuses applications enzymatiques où le substratum est présent dans un excès considérable, pendant les étapes de réaction de départ, la quantité des produits formés est proportionnelle au temps de réaction. In many enzymatic applications where the substrate is present in a considerable excess, during the initial reaction stages, the quantity of products formed is proportional to the reaction time.

Pour des réactions cinétiques telles que: For kinetic reactions such as:

= k O (P = produit formé et T = temps) = k O (P = product formed and T = time)

la quantité du produit final est double lorsque le temps de réaction est doublé. Pourtant, pendant le développement d'une réaction enzy-matique, il y a une diminution continue de la concentration du substratum, laquelle concentration diminue doucement tandis que le temps passe. La plupart des réactions enzymatiques suivent la réaction cinétique du premier ordre, telle que: the quantity of the final product is doubled when the reaction time is doubled. However, during the development of an enzymatic reaction, there is a continuous decrease in the concentration of the substratum, which concentration decreases slowly as time goes by. Most enzymatic reactions follow the first order kinetic reaction, such as:

où or

k, = donnée dans les réactions du premier ordre, et k, = given in first order reactions, and

(S—P) = concentration du substratum qui reste après un certain temps. (S — P) = concentration of the substratum which remains after a certain time.

La vélocité de réaction est directement proportionnelle à la concentration du substratum restant. Des fractions identiques d'un substratum restant sont transformées dans des périodes de temps identiques. Par exemple, 50% du substratum étant convertis en 30 min, 25% additionnels du substratum primitif [c'est-à-dire 50% du substratum restant (S—P)] seront convertis pendant les 30 min suivantes, et ainsi de suite. Comme il peut être apprécié, le temps est un aspect très important dans les applications pratiques des enzymes. The reaction velocity is directly proportional to the concentration of the remaining substratum. Identical fractions of a remaining substratum are transformed in identical periods of time. For example, 50% of the substratum being converted in 30 min, an additional 25% of the primitive substratum [ie 50% of the remaining substratum (S — P)] will be converted during the following 30 min, and so on . As can be appreciated, time is a very important aspect in the practical applications of enzymes.

e) Quant à la valeur pH du milieu tampon, de nombreuses enzymes possèdent une valeur pH caractéristique dans laquelle leur activité est la plus élevée; au-dessus ou au-dessous de telle valeur pH, leur activité diminue. On peut alors affirmer qu'il y a une valeur pH qui est la plus appropriée pour chaque enzyme. Le milieu tampon constitué par de l'acide citrique et du citrate de sodium rend possible l'obtention de l'acidité désirée par une quantité totale d'acide inférieure à celle nécessaire si l'un des acides était employé tout seul, et il permet encore l'obtention d'une valeur pH = 5, qui est la valeur plus utile afin d'atteindre la meilleure utilisation de l'enzyme particulière, c'est-à-dire la papaïne. e) As for the pH value of the buffer medium, many enzymes have a characteristic pH value in which their activity is highest; above or below a certain pH value, their activity decreases. It can then be said that there is a pH value which is most suitable for each enzyme. The buffer medium consisting of citric acid and sodium citrate makes it possible to obtain the desired acidity by a total amount of acid less than that necessary if one of the acids was used alone, and it allows still obtaining a pH value = 5, which is the most useful value in order to achieve the best use of the particular enzyme, that is to say papain.

Etant donné qu'il y a une valeur pH la plus appropriée pour chaque enzyme, en partant d'une gélatine en solution de 50 Bloom et d'une valeur pH = 5, on obtient une hydrolyse totale de la gélatine par l'activité enzymatique de la papaïne. Lorsque la gélatine est désintégrée, le produit final ne gélifie pas sous des conditions froides normales dans le réfrigérateur. Même si la solution déjà hydrolysée, après être restée pendant 1 h ou plus à température ambiante, était soumise à un froid intense, elle ne formerait pas de gel mais de la glace. Since there is a most suitable pH value for each enzyme, starting from a gelatin in 50 Bloom solution and a pH value = 5, a total hydrolysis of the gelatin is obtained by the enzymatic activity papain. When the gelatin is disintegrated, the final product does not gel under normal cold conditions in the refrigerator. Even if the already hydrolyzed solution, after having remained for 1 h or more at room temperature, was subjected to an intense cold, it would not form a gel but ice.

Ci-dessous, des exemples illustrant la préparation et l'activité des valeurs caloriques de la composition selon la présente invention sont décrits, mais sans la limiter. Below, examples illustrating the preparation and activity of the caloric values of the composition according to the present invention are described, but without limiting it.

Exemple 1 : Example 1:

Préparation d'une composition sous forme de gelée Preparation of a composition in the form of jelly

On prépare 100 g d'un mélange comportant 70,8 g de gélatine, 100 g of a mixture comprising 70.8 g of gelatin are prepared,

9.73 g de cyclamate, 0,25 g de saccharine, 1,75 g d'acide sorbique, 9.73 g of cyclamate, 0.25 g of saccharin, 1.75 g of sorbic acid,

4.74 g d'acide malique, 8,98 g d'acide citrique, 2,55 g de citrate, 1,00 g d'essence et 0,2 g de matière colorante. De ce mélange, 40,10 g sont pris et dissous dans 1000 cc d'eau. Ces 1000 cc d'eau sont divisés en deux parties: la moitié d'eau froide et l'autre moitié d'eau chaude. L'addition de l'eau suit cet ordre: d'abord la moitié de l'eau froide, ensuite toute l'eau chaude et, finalement, la moitié restante de l'eau froide. 4.74 g of malic acid, 8.98 g of citric acid, 2.55 g of citrate, 1.00 g of petrol and 0.2 g of coloring matter. From this mixture, 40.10 g are taken and dissolved in 1000 cc of water. These 1000 cc of water are divided into two parts: half cold water and the other half hot water. The addition of water follows this order: first half of the cold water, then all of the hot water and finally the remaining half of the cold water.

Exemple 2: Example 2:

Préparation d'une composition à boire Preparation of a drinking composition

On prépare 100 g d'un mélange comportant 70,3 g de gélatine, 9,71 g de cyclamate, 0,25 g de saccharine, 1,75 g d'acide sorbique, 4,71 g d'acide malique, 8,98 g d'acide citrique, 2,52 g de citrate, 1,00 g d'essence, 0,2 g de matière colorante et 1,3 g de papaïne. De ce mélange, 40 g sont pris et dissous dans 11 d'eau. Ce litre d'eau est divisé en deux fractions : Vi 1 d'eau froide et % 1 d'eau chaude. On ajoute l'eau selon l'ordre suivant: la moitié de l'eau froide, ensuite toute l'eau chaude et, finalement, la partie restante de l'eau froide, pour obtenir la solution. On la laisse reposer pendant 1 h à la température ambiante, puis on la fait refroidir dans un réfrigérateur. 100 g of a mixture are prepared comprising 70.3 g of gelatin, 9.71 g of cyclamate, 0.25 g of saccharin, 1.75 g of sorbic acid, 4.71 g of malic acid, 8, 98 g citric acid, 2.52 g citrate, 1.00 g of gasoline, 0.2 g of coloring matter and 1.3 g of papain. From this mixture, 40 g are taken and dissolved in 11 of water. This liter of water is divided into two fractions: Vi 1 of cold water and% 1 of hot water. The water is added in the following order: half the cold water, then all the hot water and, finally, the remaining part of the cold water, to obtain the solution. It is left to stand for 1 h at room temperature, then it is cooled in a refrigerator.

Ainsi, on peut apprécier qu'il s'agit d'une poudre qui demande seulement le procédé précédent pour donner le produit final (par hydrolyse partielle et totale de la gélatine). Thus, it can be appreciated that it is a powder which requires only the preceding process to give the final product (by partial and total hydrolysis of the gelatin).

Pour des propos diététiques, ci-dessous l'on compare les valeurs caloriques de la composition selon l'invention avec une petite pomme (poids: 150 g). La pomme a une valeur calorique de 60 cal/100 g. Alors, une pomme qui fait 150 g est égale à 90 cal; 11 de la composition selon l'invention est égale à 100,8 cal. For dietetic purposes, below we compare the caloric values of the composition according to the invention with a small apple (weight: 150 g). The apple has a caloric value of 60 cal / 100 g. So an apple that weighs 150 g equals 90 cal; 11 of the composition according to the invention is equal to 100.8 cal.

5 5

10 10

15 15

20 20

25 25

30 30

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

649 898 4 649 898 4

On devrait faire remarquer que les calories de la pomme dérivent En option, l'acide citrique, l'acide malique et l'acide sorbique du sucre, tandis que celles de la composition selon la présente inven- peuvent être totalement ou partiellement remplacés par l'acide adipi- It should be noted that the calories of the apple are optionally derived from citric acid, malic acid and sorbic acid from sugar, while those of the composition according to the present invention can be totally or partially replaced by l adipid acid

tion dérivent des protéines. que et l'acide fumarique. tion are derived from proteins. that and fumaric acid.

R R

Claims

649,898

1. Edible powder composition, low in calories, having an attractive appearance and aroma, to be consumed in solid form, which includes sweeteners, coloring and flavoring materials, characterized in that as gelling material it comprises natural gelatin having 4-10_3-5-10-3 Pa-s viscosity and a buffer medium.

2. Edible composition according to claim 1, characterized in that it additionally comprises adipic acid and / or fumaric acid.

2

3. Edible composition according to claim 1, characterized in that it additionally contains vitamins.

4. Edible powder composition, low in calories and having an attractive appearance and aroma, suitable for consumption as a drink, after cooling in a refrigerator, which includes sweetening agents, coloring and flavoring materials, characterized in that , per 100 parts, it comprises 40-80 parts of natural gelatin having a Bloom value of 30-70, 20-40 parts of said agents and, in addition 0.5-3 parts of papain.

5. Composition according to claim 4, characterized in that, per 100 parts, it comprises 45-60 parts of gelatin having a Bloom value of 30-70.25-35 parts of said agents and 1-2.5 parts of papain.