JP2007186495A - New unrefined vinegar having physical condition-improving effect - Google Patents
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Abstract
Description
本発明では、もろみ酢に酵素処理ヘスペリジン、マリンコラーゲン、オリゴ糖を添加することにより、もろみ酢を飲みやすくすると共に、冷え症を改善すること、コレステロールを低下させること、体調を整える（体力増強、睡眠改善、胃腸や肌状態を改善）ことを明らかにした。本発明は、これらの効果を有する飲食物に関するものである。
In the present invention, by adding enzyme-treated hesperidin, marine collagen, and oligosaccharide to moromi vinegar, it is easy to drink moromi vinegar, improving coldness, lowering cholesterol, and improving physical condition (enhancing physical fitness, sleeping) Improved, improved gastrointestinal and skin conditions). The present invention relates to food and drink having these effects.
近年、人々の健康の維持向上に対する関心が高く、非常に多種類の健康食品が提供されている。その中で、黒酢や黒酢飲料が健康に良いとブームになっている。黒酢は、酢酸醗酵により製造されるので、酢酸がその本体であり、酢酸は酸味をはじめとした刺激が強く、飲みにくいのが欠点である。一方、泡盛の醸造過程で作られるもろみ酢は、クエン酸醗酵により製造される。クエン酸は、酢酸に比べ、刺激が弱く、摂取しやすいのが利点であり、近年、健康酢としての需要が高まってきた。しかしながら、もろみ酢の機能的特性についての知見は少なく、黒酢などの機能性からの類推により、健康に良いと信じて摂取されている側面もあるのが現状である。
In recent years, interest in maintaining and improving the health of people is high, and a great variety of health foods are provided. Among them, black vinegar and black vinegar drinks are booming when they are good for health. Since black vinegar is produced by acetic acid fermentation, acetic acid is its main body, and acetic acid has a strong irritation such as acidity and is difficult to drink. On the other hand, moromi vinegar produced in Awamori's brewing process is produced by citric acid fermentation. Citric acid is advantageous in that it is less irritating and easier to ingest than acetic acid, and in recent years the demand for healthy vinegar has increased. However, there is little knowledge about the functional characteristics of moromi vinegar, and there are some aspects that are ingested by believing that they are good for health by analogy with functionality such as black vinegar.
これまで、もろみ酢に関して出願されている特許は、
特開2005-013076 サトウキビ汁濃縮物入りもろみ酢、
特開2005-000040 もろみ酢加工品とその製造方法、
特開2004-321035 健康飲料、
特開2004-135612もろみ酢の抗酸化力増強方法、
特開2003-259847清涼飲料およびその製造方法、
特開2003-102451黒麹もろみ酢からなる健康飲料、
特開2003-088332血流改善用食品、
特開2003-018978 紅麹もろみ酢飲料とその製造方法、
特開2003-000206 ブレンド酢卵飲料食品の製造方法
と、その製造方法によって得たブレンド酢卵飲料食品がある。これらは、大きく分けて2つに分類される。ひとつは、他の食品成分や食品素材を添加し、もろみ酢を摂取しやすくするものである。
特開2005-013076（サトウキビ汁濃縮物）、
特開2004-321035（もろみ酢の製造工程中に産生されるアルコールとアルコールに溶けている成分）、
特開2003-259847（柑橘系果汁またはりんご果汁）、
特開2003-102451（クエン酸量を増強）、
特開2003-018978（紅麹）、
特開2003-000206（米酢のブレンド酢に鶏卵を溶解させる）
であり、もう一方は、
特開2005-000040（パパイヤ汁濃縮物を配合しガンマアミノ酪酸含有量を高める；抗酸化力を向上させる）、
特開2004-135612（パパイヤ搾汁液又はパパイヤ醗酵液；抗酸化力を向上させる）、
特開2003-088332（納豆菌培養物及びビタミンＥ、ドコサヘキサエン酸；血流改善し、血栓形成を予防および／または血栓溶解を促進させる）
である。（ ）内は、添加した食品成分や食品素材を示している。また、後者では、；以下に付加した機能を示している。つまり、これらの特許は、もろみ酢を飲みやすくすること、および、抗酸化性を向上させたり、血栓形成を予防したり、血栓溶解を促進させたりすることは、明らかになっているが、冷え症改善効果やコレステロールの低下作用について示した例はこれまでにはなかった。また、もろみ酢と酵素処理ヘスペリジン、マリンコラーゲン、オリゴ糖との複合作用について明らかにした例もない。
So far, the patents that have been filed for moromi vinegar are
JP 2005-013076 Moromi vinegar with sugarcane juice concentrate,
JP-A-2005-000040 Processed moromi vinegar and method for producing the same,
JP2004-321035 health drink,
Japanese Patent Application Laid-Open No. 2004-135612
JP2003-259847 soft drink and method for producing the same,
JP 2003-102451 health drink consisting of black potato moromi vinegar,
JP 2003-088332 food for improving blood flow,
Japanese Patent Laid-Open No. 2003-018978 Red potato moromi vinegar beverage and production method thereof,
Patent application title: Method for producing blended vinegar egg beverage food
And there is a blended vinegar egg drink food obtained by the manufacturing method. These are roughly divided into two categories. One is to add other food ingredients and food materials to make it easier to take moromi vinegar.
JP2005-013076 (sugarcane juice concentrate),
JP2004-321035 (alcohol produced during the production process of moromi vinegar and components dissolved in alcohol),
JP2003-259847 (citrus juice or apple juice),
JP2003-102451 (enhancing the amount of citric acid),
JP2003-018978 (Red soup),
JP2003-000206 (dissolves chicken eggs in blended vinegar of rice vinegar)
And the other is
JP 2005-000040 (papaya juice concentrate added to increase gamma aminobutyric acid content; improve antioxidant capacity),
JP2004-135612 (papaya juice or papaya fermentation solution; improves antioxidant capacity),
JP 2003-088332 (natto culture and vitamin E, docosahexaenoic acid; improves blood flow, prevents thrombus formation and / or promotes thrombolysis)
It is. Figures in parentheses indicate added food ingredients and food materials. In the latter case, the following functions are shown. In other words, these patents have been shown to make it easier to drink moromi vinegar, and to improve antioxidant properties, prevent thrombus formation, and promote thrombolysis. There has never been an example showing an improvement effect or a cholesterol lowering effect. In addition, there is no example that clarifies the combined action of moromi vinegar and enzyme-treated hesperidin, marine collagen, or oligosaccharide.
本発明は、摂取しやすく、冷え症を改善すると共に、体調を整える（体力増強、睡眠改善、胃腸や肌状態を改善）飲食物を提供することを課題とする。
An object of the present invention is to provide a food and drink that is easy to ingest, improves coldness, and adjusts the physical condition (enhancing physical fitness, improving sleep, improving gastrointestinal and skin conditions).
もろみ酢は、泡盛を製造する時に副産物として製造される。
泡盛はタイ国で作られる長粒米を蒸して、その蒸し米に泡盛麹菌と呼ばれる独特なカビ（Aspergillus awamori）を繁殖させる。麹菌が増殖し、米の表面を菌糸で覆われたものを「米麹」と呼び、これを原料として泡盛が製造される。泡盛麹菌がタイ米に作用し、醗酵する過程で、アルコールと共にクエン酸が生産される。清酒（日本酒）を作る際にも米麹が使用されるが、清酒用の麹菌はクエン酸を生産しない。しかしながら、泡盛の場合は、生産された多量のクエン酸が抗菌性を示すため、温かい沖縄でも一年中泡盛の醸造が可能となる。
Moromi vinegar is produced as a by-product when producing Awamori.
Awamori steams long grain rice made in Thailand and breeds a unique mold called Aspergillus awamori on the steamed rice. Aspergillus oryzae grow and the surface of the rice is covered with mycelia is called “rice bran”, and awamori is produced using this as a raw material. Citric acid is produced along with alcohol in the process of Awamori koji acting on Thai rice and fermenting. Rice koji is also used to make sake (sake), but koji molds for sake do not produce citric acid. However, in the case of Awamori, the large amount of citric acid produced exhibits antibacterial properties, so it is possible to brew Awamori all year round even in warm Okinawa.
次に、この米麹は水を張った醗酵タンクの中に投じられ、そこに酵母菌が添加される。
米麹の栄養分を利用して酵母が増殖し、多量のアルコールを生産する。この段階の醗酵液を「もろみ」と呼ぶ。2週間程度もろみを醗酵させるとアルコール度は20度弱に到達し、醗酵が終了する。
このもろみを蒸留し、アルコール分を濃縮して、泡盛の原酒が誕生する。
一方で、蒸留によってアルコール分が除去されたもろみが残される。これをろ過したものがもろみ酢の原液である。この中には、米麹から生成されたクエン酸、アミノ酸、ビタミンをはじめ、微生物菌体（泡盛麹菌、酵母菌）やその代謝産物、自己消化物を豊富に含んでおり、健康食品としての利用が期待されている。
最終的には、もろみ酢は調味、成分調整、殺菌などを経て瓶詰めされて、製品化される。
Next, this rice bran is thrown into a fermentation tank filled with water, and yeast is added thereto.
The yeast grows using the nutrients of rice bran and produces a large amount of alcohol. The fermentation liquid at this stage is called “moromi”. When the moromi is fermented for about 2 weeks, the alcohol content reaches a little less than 20 degrees and the fermentation is completed.
This moromi is distilled and the alcohol content is concentrated to produce Awamori's original sake.
On the other hand, the moromi from which the alcohol is removed by distillation remains. This is a mash vinegar stock solution. It contains abundant microbial cells (Awamori koji, yeast), metabolites, and autolysates, including citric acid, amino acids and vitamins produced from rice bran. Is expected.
Finally, moromi vinegar is bottled through seasoning, ingredient adjustment, sterilization, etc., and commercialized.
ヘスペリジンはビタミンＰとして古くから知られており、食品、医薬品など広い範囲で使用され、その安全性も確認されている。また、その配糖体（酵素処理ヘスペリジン）は、食品工業vol.40（No.2） p.52に記載されているように体内で容易に分解されてヘスペリジンとなる。すなわち酵素処理ヘスペリジンもヘスペリジン同様に安全性が高いと考えられている。
Hesperidin has long been known as vitamin P and has been used in a wide range of foods and pharmaceuticals, and its safety has been confirmed. Further, the glycoside (enzyme-treated hesperidin) is easily decomposed into hesperidin in the body as described in Food Industry vol.40 (No.2) p.52. That is, enzyme-treated hesperidin is considered to be as safe as hesperidin.
本発明で用いる酵素処理ヘスペリジンは、ヘスペリジンのグルコースの４位の位置にグルコースがα−１，４結合で結合した化合物、そのグルコースの４位にさらにグルコースがα−１，４結合で１〜２０個結合した化合物またはその混合物である。酵素処理ヘスペリジンは、ヘスペリジンおよびデキストリンを原料に糖転移酵素を作用させて製造することができる（特開平７−１０７９７２号公報参照）。用いる酵素は、糖転移酵素であればいずれのものでもよいが、アルカリ域で不安定な酵素を用いると酵素が失活しやすく収率が落ちるので、好ましくは、特開平７−１０７９７２号公報におけるように、アルカリ耐性のサイクロデキストリン合成酵素（サイクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ）を用いるのがよい。
The enzyme-treated hesperidin used in the present invention is a compound in which glucose is bonded to the 4-position of glucose of hesperidin with an α-1,4 bond, and glucose is further bonded to α-position of 1 to 20 at the 4-position of glucose. A single bonded compound or a mixture thereof. Enzyme-treated hesperidin can be produced by allowing glycosyltransferase to act on hesperidin and dextrin as raw materials (see JP-A-7-107972). Any enzyme can be used as long as it is a glycosyltransferase. However, if an enzyme that is unstable in an alkaline region is used, the enzyme tends to be inactivated and the yield is reduced. Therefore, preferably, in JP-A-7-107972 Thus, it is preferable to use alkali-resistant cyclodextrin synthase (cyclodextrin glucanotransferase).
酵素処理ヘスペリジンは、精製処理を繰り返すことによって、純度がほぼ１００％の精製酵素処理ヘスペリジンとして得ることができる。しかしながら、本発明で用いる酵素処理ヘスペリジンは、製造原料からくる未反応のヘスペリジンまたはデキストリンなどが混在した組成物でもかまわない。精製された酵素処理ヘスペリジン自体は、ほとんど無味無臭である。
Enzyme-treated hesperidin can be obtained as purified enzyme-treated hesperidin having a purity of almost 100% by repeating the purification treatment. However, the enzyme-treated hesperidin used in the present invention may be a composition in which unreacted hesperidin or dextrin derived from the production raw material is mixed. The purified enzyme-treated hesperidin itself is almost tasteless and odorless.
通常の酵素処理ヘスペリジンの製造においては、ヘスペリジンを１０〜５０重量％（以下、％という）含む混合物が得られることが多いが、この混合物は、酵素処理ヘスペリジン単独のものと同等の効力のあるものとして本発明に使用することができる。
In the usual production of enzyme-treated hesperidin, a mixture containing 10 to 50% by weight (hereinafter referred to as “%”) of hesperidin is often obtained, but this mixture is as effective as that of enzyme-treated hesperidin alone. Can be used in the present invention.
本発明で用いる酵素処理ヘスペリジンとヘスペリジンとの混合物の製造方法は、特に限定されないが、酵素処理ヘスペリジンの製造で得られるヘスペリジンを含有する混合物をそのまま、または、別個に生産した酵素処理ヘスペリジンとヘスペリジンを混合したものなどを用いることができる。
The method for producing a mixture of enzyme-treated hesperidin and hesperidin used in the present invention is not particularly limited, but a mixture containing hesperidin obtained by the production of enzyme-treated hesperidin is used as it is or separately from enzyme-treated hesperidin and hesperidin. A mixture or the like can be used.
ヘスペリジンはたとえば、柑橘類の果皮または果汁よりアルカリ水溶液で抽出することにより得られる。食品添加物（既存添加物）として市販されているヘスペリジンも使用することができる。
Hesperidin can be obtained, for example, by extraction with an aqueous alkaline solution from citrus peel or juice. Commercially available hesperidin can also be used as a food additive (existing additive).
本発明で用いる酵素処理ヘスペリジンとヘスペリジンとの混合物において、酵素処理ヘスペリジンの含有量は混合物全体に対して１０％以上、好ましくは５０％以上、より好ましくは７０％以上である。酵素処理ヘスペリジンの量が前記範囲より少ないばあい、酵素処理ヘスペリジン混合物の溶解度が著しく悪くなり好ましくない。
In the mixture of enzyme-treated hesperidin and hesperidin used in the present invention, the content of enzyme-treated hesperidin is 10% or more, preferably 50% or more, more preferably 70% or more, based on the entire mixture. When the amount of the enzyme-treated hesperidin is less than the above range, the solubility of the enzyme-treated hesperidin mixture is remarkably deteriorated.
本発明の冷え症改善方法において、酵素処理ヘスペリジンまたは酵素処理ヘスペリジンとヘスペリジンとの混合物の添加量および添加方法は、各飲食品の種類によって適宜選択することができる。通常、冷え症改善に必要な酵素処理ヘスペリジン量は、250mg／日／人とされている（吉谷佳代、他、 日本栄養・食糧学会講演要旨集、2005）が、もろみ酢に添加する場合は、それ以下の125mgでも効果を発揮する。また、これ以上の酵素処理ヘスペリジンを摂取しても冷え症改善効果があり、少なくとも3.6g／日／人までは、有害な事象は確認されていない。
In the cold amelioration method of the present invention, the addition amount and addition method of enzyme-treated hesperidin or a mixture of enzyme-treated hesperidin and hesperidin can be appropriately selected depending on the type of each food and drink. Normally, the amount of enzyme-treated hesperidin necessary to improve cold symptoms is 250 mg / day / person (Yoshiya Yoshitani, et al., Abstracts of the Japanese Society of Nutrition and Food Science, 2005), but when added to moromi vinegar, The following 125mg is effective. In addition, ingestion of more enzyme-treated hesperidin has an effect of improving coldness, and no adverse events have been confirmed up to at least 3.6 g / day / person.
本発明で用いられるコラーゲン（collagen）は、どのような種類のものでも利用できる。コラーゲンは、動物体の構造を保つ蛋白で、皮膚、腱、骨、軟骨および結合組織の主成分を占め、腔腸動物から脊椎動物まで広く分布する。脊椎動物が含有するたん白質の３分の１を占めるといわれている。その中のマリンコラーゲン（marine collagen、海洋性コラーゲン）は、魚類の主要な細胞外マトリックス成分として皮膚、骨、鱗、筋肉などに広く分布し、魚類の皮などから抽出されるコラーゲンで、ヒトの皮膚と同タイプのコラーゲンである。その他、フィッシュコラーゲンと称するもの、ウロコ由来のコラーゲン（scale collagen）および酵素処理により加水分解されたコラーゲン分解物も用いることができる。
Any type of collagen can be used in the present invention. Collagen is a protein that maintains the structure of the animal body, occupies the main components of skin, tendon, bone, cartilage, and connective tissue, and is widely distributed from coelenterates to vertebrates. It is said to occupy one third of the protein contained in vertebrates. Marine collagen (marine collagen) is a collagen that is widely distributed in the skin, bones, scales, muscles, etc. as a major extracellular matrix component of fish, and is extracted from the skin of fish. It is the same type of collagen as the skin. In addition, what is called fish collagen, scale collagen, and collagen hydrolyzed by enzymatic treatment can also be used.
コラーゲンの分子量は、約30万で、それぞれ約１０万の分子量をもったポリペプチド鎖が３本集まり、らせん構造のユニットを構成している。そして、このユニットが規則的に集合し、分子間結合を生じて、長い線維を形成している。コラーゲンは、水や酸と加熱するとゼラチンになる。アミノ酸組成ではシスチン、システイン、トリプトファンを含まず、プロリン、ヒドロキシプロリンの合計が、全アミノ酸組成の1/3を占め、またグリシンが1/3を占めることやイミノ酸の含有量が多いことおよびヒドロキシプロリン、ヒドロキシリシンを含有することが特徴である。
Collagen has a molecular weight of about 300,000, and three polypeptide chains each having a molecular weight of about 100,000 gather together to form a unit of a helical structure. And this unit gathers regularly, produces the intermolecular bond, and forms the long fiber. Collagen becomes gelatin when heated with water or acid. The amino acid composition does not include cystine, cysteine, and tryptophan, and the total of proline and hydroxyproline accounts for 1/3 of the total amino acid composition, glycine accounts for 1/3, the imino acid content is high, and hydroxy It is characterized by containing proline and hydroxylysine.
ブドウ糖や果糖など、分子構造的にそれ以上分解されない最小単位の糖を単糖と言い、この単糖が２分子以上10分子以下、脱水的に結合したものをオリゴ糖（少糖類）と言う。その中には、二糖類（蔗糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース、セロビオ−ス、イルマルトース、ゲンチオビースなど）や三糖類（マルトトリオース、ゲンチアノース、ラフィノース、パノースなど）、四糖類（マルトテトラオ−ス、スタキオ−スなど）、五糖類（マルトペンタオ−スなど）などがあり、本発明にはこれらを用いることができる。また、オリゴ糖の混合物としては、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖などがあり、これらも同様に利用できる。
Glucose and fructose and other minimum unit sugars that are not further decomposed in molecular structure are called monosaccharides, and those monosaccharides having 2 to 10 molecules bonded dehydratingly are called oligosaccharides (oligosaccharides). Among them, disaccharides (sucrose, maltose, lactose, trehalose, cellobiose, ilmaltose, gentiose, etc.) and trisaccharides (maltotriose, gentianose, raffinose, panose, etc.), tetrasaccharides (maltotetraose, stachyose) Etc.) and pentasaccharides (such as maltopentaose), etc., and these can be used in the present invention. Examples of the oligosaccharide mixture include fructo-oligosaccharides, soybean oligosaccharides, galactooligosaccharides, and xylo-oligosaccharides, which can be used in the same manner.
これらの中には、蔗糖のように容易に消化吸収されてカロリー源になるものもあるが、ビフィズス因子となるものも多くあり、健康の維持増進のため、これらを配合することもできる。
Some of them are easily digested and absorbed, such as sucrose, to become a calorie source, but there are also many that become bifido factors, and these can also be added to promote health maintenance.
もろみ酢に酵素処理ヘスペリジン、マリンコラーゲン、オリゴ糖を配合する方法は、特別のものではなく、通常飲食物を製造する方法が用いられる。その配合量は、もろみ酢100mLに対し、酵素処理ヘスペリジンは50〜3000mg、コラーゲンは500〜20000mg、オリゴ糖は50〜10000mgである。より好ましくは、酵素処理ヘスペリジンは125〜1000mg、コラーゲンは5000〜10000mg、オリゴ糖は250〜5000mgである。それぞれの物質は、上記濃度以下になると、その生理活性が期待できないし、上記濃度以上になると、雑味が出たり、粘度がでたり、甘味が強すぎたりして、飲食物としては好ましくなくなるからである。
The method of blending moromi vinegar with enzyme-treated hesperidin, marine collagen, and oligosaccharide is not a special method, and a method of producing food or drink is usually used. The compounding amount is 50 to 3000 mg for enzyme-treated hesperidin, 500 to 20000 mg for collagen, and 50 to 10,000 mg for oligosaccharide with respect to 100 mL of moromi vinegar. More preferably, enzyme-treated hesperidin is 125-1000 mg, collagen is 5000-10000 mg, and oligosaccharide is 250-5000 mg. Each substance cannot be expected to have physiological activity when the concentration is lower than the above concentration, and when it exceeds the above concentration, it becomes unfavorable as a food or drink due to miscellaneous taste, viscosity, or sweetness. Because.
本発明の飲食物は、飲料のほか、もろみ酢を既存の方法で濃縮すれば、キャンディやフルーツソースやジャム、ヨーグルトなど他のあらゆる飲食物に添加できる。また、錠剤、ソフトカプセル、ハードカプセルなどの製剤化も可能である。これらの配合技術や製剤化技術は、既存の食品分野、医薬分野で用いられているものを適用できる。
In addition to beverages, the food and drink of the present invention can be added to all other foods and drinks such as candy, fruit sauce, jam, and yogurt by concentrating moromi vinegar by existing methods. In addition, tablets, soft capsules, hard capsules and the like can be formulated. As these blending techniques and formulation techniques, those used in the existing food and pharmaceutical fields can be applied.
現代社会は、戦後の生活の変化から生活習慣病が増加しており、また、ストレスなどをはじめとする精神的な問題があり、国民の多くが健康に不安を抱く状況になってきている。このような状況下で、本発明は、もろみ酢を誰にでも飲みやすくし、継続的な摂取を可能にする。その結果、冷え症を改善すること、コレステロールを低下させること、体調を整える（体力増強、睡眠改善、胃腸や肌状態を改善）ことによって、人々の健康の維持向上に寄与できる。
In modern society, lifestyle-related diseases are increasing due to changes in life after the war, and there are mental problems such as stress, and many people are worried about their health. Under such circumstances, the present invention makes it easy for anyone to drink moromi vinegar and enables continuous intake. As a result, it is possible to contribute to the maintenance and improvement of people's health by improving coldness, lowering cholesterol, and adjusting physical condition (enhancing physical fitness, improving sleep, improving gastrointestinal and skin conditions).
通常の泡盛製造過程で生産されたもろみ酢（菊之露酒造（株））100ｍLに酵素処理ヘスペリジン（江崎グリコ（株））125mg、マリンコラーゲン（焼津水産化学工業（株））5000mg、乳果オリゴ糖（塩水港精糖（株））500mgを添加し、通常の殺菌工程を経て瓶詰めされたものを試験ドリンクとした。また、同一のもろみ酢にカラメル色素0.04％、脱脂粉乳0.02％、りんご果汁（４倍濃縮）1.25％、グレープフルーツ香料0.1％、ナリンジン0.75％を添加し、試験サンプルと色調、風味を類似させたものをプラセボドリンクとした。
摂取試験は、健常成人ボランティアを募集し、二重盲検法を用いて以下のように行った。ボランティア（４名）は、試験ドリンク、または、プラセボドリンクを毎日30mL、朝食時に継続して摂取した。測定および採血は、摂取前、試験ドリンク摂取4週間後、試験ドリンク摂取8週間後、プラセボドリンク摂取４週間後に行なった。なお、測定および採血は、毎回同時刻に行なった。
測定項目は、以下のとおりである。（1）冷え性改善（サーモグラフィー）、（２）血液成分（一般血液成分分析）、（３）自覚症状のアンケート。
本試験の結果は以下のとおりである。
本ドリンクを継続摂取することにより、体の不調を訴えるボランティアはいなかったこと、本ドリンクがもろみ酢、酵素処理ヘスペリジン、マリンコラーゲン、乳果オリゴ糖の既に食品、または、食品素材として販売実績がある4成分から成っていること、などから安全性には全く問題がないと判断された。
各測定日に実施した冷え症改善効果の結果は、以下のとおりである。各ボランティアは、測定の2時間以上前に食事を済ませ、測定室（温度を25±2℃に調整）に入り、30分間室温に慣れた状態で、15℃の水に1分間手首まで浸して冷却負荷をかけた。その後、経時的にサーモグラフィで手の表面温度を測定し、体温の回復を観察した。
図1に示したように、冷却負荷からの手の表面温度の回復は、摂取前（○）に比べ、摂取4週間（●）、8週間（▲）では、回復が確認され、その後、プラセボドリンクを摂取すると（△）、再び元の状態に戻った。すなわち、本発明のもろみ酢を摂取している間は、冷え症が改善するということが明らかとなった。
また、各測定日に採血し、血液成分を分析したところ、図2に示したように、血清コレステロール値は、摂取前に比べ、摂取4週間、8週間では、改善が確認され、その後、プラセボドリンクを摂取すると、再び元の状態に戻った。すなわち、本発明のもろみ酢を摂取している間は、血清コレステロール値が低下するということが明らかとなった。その他の血液成分には大きな変化はなく、継続摂取による有害事象は観察されなかった。
Moromi vinegar (Kikunoro Sake Brewery Co., Ltd.) 100 ml produced in the normal Awamori manufacturing process, enzyme-treated hesperidin (Ezaki Glico Co., Ltd.) 125 mg, marine collagen (Yaizu Suisan Chemical Co., Ltd.) 5000 mg, dairy oligo A test drink was prepared by adding 500 mg of sugar (Shionko Minato Sugar Co., Ltd.) and bottling through a normal sterilization process. In addition, caramel pigment 0.04%, skim milk powder 0.02%, apple juice (4-fold concentrated) 1.25%, grapefruit flavor 0.1% and naringin 0.75% are added to the same moromi vinegar to make the color and flavor similar to the test sample. Was a placebo drink.
The intake test recruited healthy adult volunteers and performed as follows using a double-blind method. Volunteers (4 persons) continuously took 30 ml of a test drink or a placebo drink daily at breakfast. Measurement and blood sampling were performed before ingestion, 4 weeks after ingestion of the test drink, 8 weeks after ingestion of the test drink, and 4 weeks after ingestion of the placebo drink. Measurement and blood sampling were performed at the same time every time.
The measurement items are as follows. (1) Improvement of coldness (thermography), (2) Blood component (general blood component analysis), (3) Questionnaire about subjective symptoms.
The results of this test are as follows.
There were no volunteers who complained of illness by continuing to take this drink, and this drink has already been sold as a food or food material for moromi vinegar, enzyme-treated hesperidin, marine collagen, and dairy oligosaccharide. From the fact that it consists of 4 ingredients, it was judged that there was no problem in safety at all.
The results of the cold sickness improvement effect carried out on each measurement day are as follows. Each volunteer has eaten at least 2 hours before the measurement, enters the measurement room (adjusts the temperature to 25 ± 2 ° C), soaks in the water at 15 ° C for 1 minute, and immerses it to the wrist for 1 minute. A cooling load was applied. Thereafter, the surface temperature of the hand was measured over time by thermography, and the recovery of body temperature was observed.
As shown in Fig. 1, the recovery of the surface temperature of the hand from the cooling load was confirmed at 4 weeks (●) and 8 weeks (▲) after ingestion compared to before intake (○), and then placebo When a drink was taken (△), it returned to its original state again. That is, it has been clarified that coldness is improved while taking the moromi vinegar of the present invention.
In addition, blood was collected on each measurement day and analyzed for blood components. As shown in Fig. 2, serum cholesterol levels were confirmed to improve at 4 weeks and 8 weeks compared to before intake, and then placebo. When I took a drink, it returned to its original state again. That is, it was clarified that the serum cholesterol level decreased while taking the moromi vinegar of the present invention. There were no major changes in other blood components, and no adverse events due to continuous intake were observed.
実施例1で使用したもろみ酢を用いて、健常成人ボランティアを募集し、実施例1と同様のプロトコールで試験を行った。ボランティア（５名）に対し、本もろみ酢の摂取前後の体調について以下のようなアンケート調査を行った。その項目は、（1）体質（冷え性か、クーラーが苦手か、疲れやすいか、疲労回復は遅いかなど）、（２）体力（立ちくらみを起こしやすいか、息切れしやすいか、風邪を引きやすいかなど）、（３）睡眠（不眠の傾向があるか、寝つきが悪いか、夜中によく起きるか、寝起きが良くないかなど）、（４）胃腸の調子（胃の痛みがあるか、胃がもたれるか、食欲がないかなど）、（５）生理（生理痛があるか、生理不順があるかなど）、（６）肌の状態（むくみがあるか、乾燥肌か、脂性肌か、にきびなどができやすいか、くすみがあるか、良くむくむかなど）の６項目である。各項目は、３点を中心に、改善を２、１とし、悪化を４、５とした５点法で評価した。
もろみ酢摂取前、摂取４週間後、８週間後に評価し、８週間後に１点以上の改善を認めた項目を以下に示した。また、0.5〜１点の改善は、（ ）内に示した。
1点以上改善した項目；（1）体質；1点以上の改善はなし、（0.5〜１点の改善；クーラーが苦手：3.8→3.0、疲れやすい：3.6→3.0）、（２）体力；立ちくらみを起こしやすい：4.0→3.0、風邪を引きやすい：4.2→2.8、（息切れしやすい：4.0→3.4）、（３）睡眠；不眠の傾向がある：4.4→2.8、寝つきが悪い：4.4→2.8、夜中によく起きる：4.0→2.8、寝起きが良くない：4.4→3.0、（４）胃腸の調子；胃の痛み：4.2→3.0、胃がもたれる：4.4→2.8、食欲がない：5.0→2.8、（５）生理；1点以上の改善はなし、（生理不順：3.6→3.0）、（６）肌の状態；むくみ：4.6→3.0、乾燥肌：4.0→3.0、にきびなどができやすい：4.4→3.0、くすみ：4.2→3.0、（脂性肌：3.6→3.0）
なお、1点以上の悪化の項目はなかった。
上記の結果から、本もろみ酢を摂取することにより、（1）冷え症、虚弱体質の強化、（２）体力の増強、（３）睡眠状態の改善、（４）胃腸の調子の改善、（５）肌状態の改善ができることが明らかとなった。
Using the moromi vinegar used in Example 1, healthy adult volunteers were recruited, and the test was conducted using the same protocol as in Example 1. The following questionnaire survey was conducted on the physical condition before and after ingestion of this moromi vinegar to 5 volunteers. The items are (1) constitution (whether it is cold or cooler, easy to get tired, slow recovery from fatigue, etc.), (2) physical strength (easy to cause dizziness, shortness of breath, easy to catch a cold) ), (3) sleep (prone to insomnia, poor sleep, often wakes up in the middle of the night, poor sleep, etc.), (4) gastrointestinal tone (has stomach pain, stomach (5) menstruation (whether there is menstrual pain, menstrual irregularities, etc.), (6) skin condition (whether it is swollen, dry or oily, Whether acne is likely to occur, whether it is dull, or well swelled). Each item was evaluated by a five-point method centering on three points, with improvements of 2, 1 and deteriorations of 4, 5.
The following items were evaluated before moromi vinegar intake, 4 weeks after intake, 8 weeks after intake, and 1 point or more after 8 weeks. Moreover, the improvement of 0.5-1 point was shown in ().
Items improved by 1 point or more; (1) Constitution; No improvement of 1 point or more (0.5 to 1 point improvement; Cooler is not good: 3.8 → 3.0, easy to get tired: 3.6 → 3.0), (2) Physical strength: dizziness 4.0 → 3.0, easy to catch a cold: 4.2 → 2.8, (easy to breathe out: 4.0 → 3.4), (3) sleep; prone to sleeplessness: 4.4 → 2.8, poor sleep: 4.4 → 2.8, Wake up frequently at night: 4.0 → 2.8, waking up poorly: 4.4 → 3.0, (4) Gastrointestinal tone; stomach pain: 4.2 → 3.0, stomach upset: 4.4 → 2.8, no appetite: 5.0 → 2.8, ( 5) Menstrual; No improvement of one point or more (unsatisfactory menstruation: 3.6 → 3.0), (6) Skin condition; swelling: 4.6 → 3.0, dry skin: 4.0 → 3.0, acne etc. easily occur: 4.4 → 3.0, Dullness: 4.2 → 3.0, (greasy skin: 3.6 → 3.0)
In addition, there was no item of deterioration of 1 point or more.
From the above results, by taking this moromi vinegar, (1) coldness, strengthening weak constitution, (2) strengthening physical strength, (3) improving sleep state, (4) improving gastrointestinal tone, (5 ) It became clear that the skin condition could be improved.
本もろみ酢を摂取することにより、（1）冷え性、虚弱体質の強化、（２）体力の増強、（３）睡眠状態の改善、（４）胃腸の調子の改善、（５）肌状態の改善ができる。
By taking this moromi vinegar, (1) coldness, strengthening weakness, (2) strengthening physical strength, (3) improving sleep state, (4) improving gastrointestinal tone, (5) improving skin condition Can do.
Claims (4)
もろみ酢と酵素処理ヘスペリジンより成る冷え症改善効果を持つ飲食品、サプリメント
A food and drink supplement made from moromi vinegar and enzyme-treated hesperidin that has an effect of improving cold sensation
もろみ酢と酵素処理ヘスペリジンより成る血清コレステロール低下効果を持つ飲食品、サプリメント
Food and drink supplements with serum cholesterol lowering effect consisting of moromi vinegar and enzyme-treated hesperidin
コラーゲンを添加して成る美肌効果を強化した請求項１および２の飲食品、サプリメント
The food / beverage products and supplement of Claim 1 and 2 which strengthened the skin-beautifying effect formed by adding collagen.
オリゴ糖を添加して成る整腸効果を強化した請求項１、２および３の飲食品、サプリメント
The food / beverage product and supplement of Claims 1, 2, and 3 which strengthened the intestinal regulation effect formed by adding an oligosaccharide
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