FR2898466A1 - Sugar-free concentrated flavored drink, useful for flavoring foodstuff, to prepare the diluted flavored drink and in food processing field, comprises sweetening filler, texturing agent and flavor enhancer - Google Patents
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Classifications
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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Abstract
Description
BOISSON AROMATISÉE CONCENTRÉE SANS SUCRE, SON PROCÉDÉ DE PRÉPARATION ETSUGAR-FREE CONCENTRATED FLAVOR, PREPARATION METHOD THEREFOR, AND
SES UTILISATIONSITS USES
La présente invention concerne, dans le domaine agroalimentaire, le domaine des boissons aromatisées et, plus particulièrement, le domaine des boissons aromatisées concentrées sans sucre. La présente invention concerne également un procédé de préparation desdites boissons. The present invention relates, in the agri-food field, to the field of flavored drinks and, more particularly, to the field of concentrated flavored drinks without sugar. The present invention also relates to a process for preparing said beverages.
La présente invention permet donc de répondre à la demande sans cesse croissante de denrées alimentaires non cariogènes à valeur énergétique réduite et d'aliments sans sucres ajoutés. La présente invention peut également être mise en oeuvre pour produire des produits diététiques ou destinés à une alimentation particulière comme l'alimentation de personnes devant surveiller l'apport glucidique de leur alimentation et, plus particulièrement, l'alimentation de personnes diabétiques. Il n'existe pas actuellement sur le marché des boissons concentrées sans sucre de gammes de plusieurs parfums. Les boissons sans sucre actuellement disponibles se présentent sous la forme de boissons diluées prêtes à l'emploi. La présente invention propose une boisson aromatisée concentrée sans sucre à diluer selon son propre goût plus ou moins sucré, tout en gardant un arôme ou un goût de fruit intact. Ceci permet, en particulier pour les enfants, de ne pas les habituer à une saveur sucrée trop prononcée, ou, pour des personnes âgées qui doivent boire de l'eau, mais ne le peuvent pas, d'en boire plus facilement grâce à une boisson amenant plus d'appétence. The present invention thus makes it possible to meet the ever-increasing demand for non-cariogenic foodstuffs with a reduced energy value and for foods without added sugars. The present invention may also be used to produce dietary products or products intended for a particular diet such as the diet of persons who must monitor the carbohydrate intake of their diet and, more particularly, the diet of diabetic persons. There are currently no sugar-free concentrated beverages on the market in several fragrance ranges. Currently available sugar-free beverages are in the form of ready-to-use diluted beverages. The present invention provides a concentrated flavored drink without sugar to be diluted according to its own more or less sweet taste, while keeping an aroma or taste of intact fruit. This allows, especially for children, not to get used to too much sweet taste, or, for older people who have to drink water, but can not, to drink it more easily thanks to a drink bringing more palatability.
L'analyse sensorielle réalisée par la Demanderesse a permis la sélection des composants les plus adaptés et leur dosage respectif pour obtenir une boisson aromatisée concentrée sans sucre présentant une saveur sucrée, des notes aromatiques les plus naturelles possible et une texture plus proche de la texture des sirops habituels. Ainsi, la présente invention concerne une boisson aromatisée concentrée sans sucre présentant un index glycémique inférieur à 25 et un index insulinémique inférieur à 15. De façon avantageuse, la boisson aromatisée concentrée sans sucre de l'invention comprend au moins un édulcorant de charge, au moins un texturant et au moins un agent de sapidité. The sensory analysis carried out by the Applicant has allowed the selection of the most suitable components and their respective dosage to obtain a concentrated sugar-free flavored beverage with a sweet flavor, the most natural aromatic notes possible and a texture closer to the texture of the ingredients. usual syrups. Thus, the present invention relates to a concentrated sugar-free flavored beverage having a glycemic index of less than 25 and an insulin index of less than 15. Advantageously, the concentrated sugar-free flavored beverage of the invention comprises at least one sweetener, at least one less a texturizer and at least one flavoring agent.
Par sans sucre dans le cadre de la présente invention, on entend contenant moins de 0,5% de mono et di saccharides . By sugar-free in the context of the present invention is meant containing less than 0.5% of mono and saccharides.
La boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention présente une viscosité suffisante pour présenter une consistance en bouche également appelée corps significative et agréable. La consistance de la boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention est comparable à la consistance obtenue avec 600 à 900 grammes de sucres par litre. The concentrated sugar-free flavored beverage according to the invention has a viscosity sufficient to have a consistency in the mouth also called significant and pleasant body. The consistency of the concentrated sugar-free flavored beverage according to the invention is comparable to the consistency obtained with 600 to 900 grams of sugars per liter.
Dans le cadre de la présente invention, on entend par édulcorant tout additif alimentaire utilisé principalement pour donner une saveur plus ou moins sucrée aux denrées alimentaires dans lesquelles il est rajouté. Parmi les édulcorants, on distingue les édulcorants intenses et les édulcorants de charge . Les édulcorants intenses ont un goût sucré intense sans apporter de calories ou, plus exactement, présentent un apport infime de calories aux doses utilisées. Les édulcorants intenses sont soit naturels, soit semi- synthétiques ou synthétiques. À titre d'exemples d'édulcorants intenses et de façon non exhaustive, on peut citer l'aspartame, la thaumatine, l'acésulfame K, les stéviosides, la saccharine, le cyclamate, la néohespiridine, l'altame, le néotame et le sucralose. In the context of the present invention, sweetener means any food additive used primarily to give a flavor more or less sweet food to which it is added. Among the sweeteners, we distinguish between intense sweeteners and charge sweeteners. Intense sweeteners have an intense sweetness without adding calories or, more accurately, a tiny amount of calories at the doses used. Intense sweeteners are either natural, semi-synthetic or synthetic. Examples of intense and non-exhaustive sweeteners include aspartame, thaumatin, acesulfame K, steviosides, saccharin, cyclamate, neohespiridine, altame, neotame and the like. sucralose.
Les édulcorants de charge tels que ceux mis en oeuvre dans le cadre de la présente invention sont également appelés édulcorant de masse . Ils ont un pouvoir sucrant faible voire très faible et une masse semblable à celle de certains sucres comme le fructose ou le dextrose. Les édulcorants de charge entraînent un apport de calories. A titre d'exemples d'édulcorants de charge et de façon non exhaustive, on peut citer les polydextroses, les dextrines et les polyols tels que le sorbitol, le maltitol, le xylitol, et les amidons transformés. Par amidon transformé , on entend une substance obtenue au moyen d'un ou de plusieurs traitements physiques d'amidons alimentaires. Les amidons alimentaires mis en oeuvre tels que les amidons de céréales (blé, maïs, autres), de riz, de manioc peuvent avoir été soumis à un ou plusieurs traitements physiques et/ou enzymatiques puis avoir été fluidifiés par traitement acide ou alcalin ou blanchis. La boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention contient au moins un édulcorant de charge, avantageusement un mélange d'au moins deux ou plus édulcorants de charge. De façon préférée dans le cadre de la présente invention, l'édulcorant de charge mis en oeuvre est un amidon transformé et, plus particulièrement, un amidon natif transformé avec peu ou pas de saveur sucrée, tout particulièrement, un amidon traité par la chaleur pour ne pas se dégrader dans le temps en sucres réducteurs par hydrolyse acide, quel que soit le temps de conservation de la boisson concentrée sans sucre de l'invention. De façon plus particulière encore, l'amidon natif transformé utilisé dans le cadre de la présente invention est une maltodextrine branchée ou un mélange de maltodextrines branchées. Un exemple préféré de telles maltodextrines est celui décrit dans la demande de brevet EP 1245578 et le brevet EP 1006128. Un autre avantage de l'édulcorant de charge mis en oeuvre dans le cadre de la présente invention est le fait qu'il permet de stabiliser microbiologiquement la boisson aromatisée concentrée sans sucre. Feed sweeteners such as those used in the context of the present invention are also called mass sweetener. They have a low or very low sweetening power and a mass similar to that of certain sugars such as fructose or dextrose. The sweeteners of charge bring a supply of calories. As examples of charge sweeteners and non-exhaustively, mention may be made of polydextroses, dextrins and polyols such as sorbitol, maltitol, xylitol, and processed starches. Transformed starch means a substance obtained by means of one or more physical treatments of food starches. Food starches used such as cereal starches (wheat, maize, others), rice, cassava may have been subjected to one or more physical and / or enzymatic treatments and then have been fluidified by acid or alkaline treatment or bleached . The concentrated sugar-free flavored beverage according to the invention contains at least one filler sweetener, preferably a mixture of at least two or more filler sweeteners. Preferably, in the context of the present invention, the feed sweetener used is a processed starch and, more particularly, a native starch transformed with little or no sweet flavor, more particularly, a heat-treated starch for not to degrade over time in reducing sugars by acid hydrolysis, regardless of the storage time of the concentrated sugar-free beverage of the invention. More particularly, the native native starch used in the context of the present invention is a branched maltodextrin or a mixture of branched maltodextrins. A preferred example of such maltodextrins is that described in patent application EP 1245578 and patent EP 1006128. Another advantage of the feed sweetener used in the context of the present invention is the fact that it makes it possible to stabilize Microbiologically concentrated flavored drink without sugar.
La boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention contient au moins un agent texturant, avantageusement un mélange d'au moins deux ou plus agents texturants. Dans le cadre de la présente invention, l'agent texturant est avantageusement choisi parmi les épaississants et les gélifiants. De façon avantageuse, l'agent texturant mis en oeuvre dans le cadre de la présente invention est choisi parmi la pectine, le xanthane, la carboxyméthylcellulose, des alginates, des carraghenates et des composés du type gomme guar ou gomme arabique ainsi que les mélanges d'au moins deux de ceux-ci ou plus. Un tel agent texturant permet avantageusement d'apporter à la boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention une texture veloutée et épaisse proche de la texture des sirops habituels. Un mélange préféré d'agents texturant dans le cadre de la présente invention est un mélange de pectine, de carboxyméthylcellulose et de xanthane. Par mélange de pectine, de carboxyméthylcellulose et de xanthane , on entend dans le cadre de la présente invention les mélanges dans lesquels les rapports (pectine / (pectine + xanthane + carboxymethylcellulose)), (xanthane / (pectine + xanthane + carboxymethylcellulose)) et (carboxyméthylcellulose / (pectine + xanthane + carboxymethylcellulose)) sont des nombres décimaux identiques ou différents variant de 0 à 1. Par exemple, dans le cadre du rapport (pectine / (pectine + xanthane + carboxymethylcellulose)), ce dernier est égal à 0 lorsque le mélange ne contient pas de pectine et il est égal à 1 lorsqu'il ne contient que de la pectine. La pectine est une substance gélifiante très répandue dans le règne végétal et en particulier dans les jus de certains fruits comme les pommes, les agrumes et le tamarin. Tout type de pectine connue de l'homme du métier peut être mise en oeuvre dans le cadre de la présente invention. De la même façon, tout type de xanthane correspondant à une substance polysaccharidique colloïdale naturellement produite par voie microbienne et connu de l'homme du métier peut être mis en oeuvre dans le cadre de la présente invention. The concentrated flavored sugar-free beverage according to the invention contains at least one texturizing agent, advantageously a mixture of at least two or more texturizing agents. In the context of the present invention, the texturing agent is advantageously chosen from thickeners and gelling agents. Advantageously, the texturizing agent used in the context of the present invention is chosen from pectin, xanthan, carboxymethylcellulose, alginates, carrageenans and compounds of the guar gum or gum arabic type as well as mixtures of at least two of these or more. Such a texturing agent advantageously makes it possible to provide the sugar-free concentrated flavored drink according to the invention with a velvety and thick texture similar to the texture of the usual syrups. A preferred mixture of texturizing agents in the context of the present invention is a mixture of pectin, carboxymethylcellulose and xanthan. By mixing pectin, carboxymethylcellulose and xanthan is meant in the context of the present invention mixtures in which the ratios (pectin / (pectin + xanthan + carboxymethylcellulose)), (xanthan / (pectin + xanthan + carboxymethylcellulose)) and (carboxymethylcellulose / (pectin + xanthan + carboxymethylcellulose)) are identical or different decimal numbers ranging from 0 to 1. For example, in the context of the ratio (pectin / (pectin + xanthan + carboxymethylcellulose)), the latter is equal to 0 when the mixture does not contain pectin and it is equal to 1 when it contains only pectin. Pectin is a gelling substance very common in the vegetable kingdom and especially in the juices of certain fruits such as apples, citrus fruit and tamarind. Any type of pectin known to those skilled in the art can be implemented within the scope of the present invention. Similarly, any type of xanthan corresponding to a colloidal polysaccharide substance naturally produced microbially and known to those skilled in the art can be implemented within the scope of the present invention.
La boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention contient au moins un agent de sapidité, avantageusement un mélange d'au moins deux ou plus agents de sapidité. Dans le cadre de la présente invention, l'agent de sapidité mis en oeuvre est choisi parmi les arômes naturels, les arômes identiques aux naturels, les arômes artificiels, les préparations aromatisantes, les huiles essentielles, les jus, les extraits et les concentrés de fruits, de plantes, de fleurs ou les mélanges de ceux-ci. Un arôme naturel correspond à une substance chimique définie ayant des propriétés aromatisantes caractéristiques, obtenue par des procédés physiques appropriés (y compris distillation et extraction au solvant), par des procédés enzymatiques ou microbiologiques à partir d'une matière d'origine végétale ou animale, destinées à être consommées soit en l'état, soit après transformation selon les méthodes traditionnelles de préparation des denrées alimentaires (y compris le séchage, la torréfaction et la fermentation). Un arôme identique aux naturels correspond à une substance chimique définie ayant des propriétés aromatisantes caractéristiques, obtenue par synthèse chimique ou isolées par des procédés chimiques et chimiquement identique à une substance présente naturellement dans une matière d'origine végétale ou animale. Un arôme artificiel est une substance chimique définie ayant des propriétés aromatisantes caractéristiques, obtenue par synthèse chimique, mais chimiquement non identique à une substance présente naturellement dans une matière d'origine végétale ou animale Les préparations aromatisantes sont des produits concentrés ou non, ayant des propriétés aromatisantes, obtenus par les procédés mis en oeuvre pour les arômes naturels. On préfère particulièrement comme agent de sapidité dans le cadre de la présente invention les jus, extraits et concentrés de fruits, de plantes, de fleurs ainsi que leurs mélanges. Tout fruit peut être utilisé dans le cadre de la présente invention. À titre d'exemple et de façon non exhaustive, on peut citer comme fruits utilisables dans le cadre de la présente invention les agrumes tels que citrons, oranges, pamplemousses, pamplemousses roses, mandarines, clémentines, les fruits rouges tels que fraises, cerises, framboises, cassis, myrtilles, groseilles et d'autres fruits tels que pommes, poires, abricots, nectarines, brugnons, pêches, bananes, goyaves, fruits de la passion, etc. À titre d'exemple et de façon non exhaustive, on peut citer comme fleur ou plante utilisables dans le cadre de la présente invention angélique, menthe, verveine, anis, violette, basilic, armoise, génépi, etc. The concentrated flavored sugar-free beverage according to the invention contains at least one flavoring agent, advantageously a mixture of at least two or more flavoring agents. In the context of the present invention, the flavoring agent used is chosen from among the natural flavors, the aromas identical to the natural ones, the artificial flavors, the flavoring preparations, the essential oils, the juices, the extracts and the concentrates of fruits, plants, flowers or mixtures thereof. A natural flavor corresponds to a defined chemical substance having characteristic flavoring properties, obtained by appropriate physical processes (including distillation and solvent extraction), by enzymatic or microbiological processes from a material of plant or animal origin, intended for consumption either in the state or after processing according to traditional methods of preparation of foodstuffs (including drying, roasting and fermentation). An aroma identical to the natural ones corresponds to a defined chemical substance having characteristic flavoring properties, obtained by chemical synthesis or isolated by chemical processes and chemically identical to a substance naturally present in a material of plant or animal origin. Artificial flavor is a defined chemical substance having characteristic flavoring properties, obtained by chemical synthesis, but not chemically identical to a substance naturally present in a material of plant or animal origin. Flavoring preparations are concentrated or non-concentrated products with properties flavoring agents obtained by the processes used for natural flavorings. The juices, extracts and concentrates of fruits, plants and flowers as well as their mixtures are particularly preferred as flavoring agents in the context of the present invention. Any fruit can be used in the context of the present invention. By way of example, and in a non-exhaustive manner, citrus fruit such as lemons, oranges, grapefruit, pink grapefruit, mandarins, clementines, red fruits such as strawberries, cherries, citrus fruits may be mentioned as being usable in the context of the present invention. raspberries, currants, blueberries, currants and other fruits such as apples, pears, apricots, nectarines, brugnons, peaches, bananas, guavas, passion fruit, etc. By way of example and in a non-exhaustive manner, there may be mentioned as a flower or plant that may be used in the context of the present invention angelica, mint, verbena, anise, violet, basil, mugwort, génépi, etc.
L'homme du métier connaît, pour chaque fruit, fleur ou plante cités, des procédés pour en préparer un jus, un extrait ou un concentré. The person skilled in the art knows, for each fruit, flower or plant mentioned, processes for preparing a juice, an extract or a concentrate.
De façon avantageuse, la boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention peut en outre comprendre un édulcorant intense tel que précédemment défini ou un mélange d'au moins deux ou plus édulcorants intenses. Advantageously, the concentrated sugar-free flavored drink according to the invention may further comprise an intense sweetener as defined above or a mixture of at least two or more intense sweeteners.
La boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention peut en outre comprendre un ou plusieurs additifs ou ingrédients habituellement utilisés dans le domaine agroalimentaire et, plus particulièrement, un ou plusieurs additifs choisis parmi les agents émulsifiants, les colorants, les acidifiants et les conservateurs. L'homme du métier sait quels autres additifs ajouter et dans quelle quantité en fonction de l'effet recherché sur le produit final. The concentrated flavored sugar-free beverage according to the invention may further comprise one or more additives or ingredients usually used in the agrifood field and, more particularly, one or more additives chosen from emulsifying agents, dyes, acidifiers and preservatives. The person skilled in the art knows what other additives to add and in what quantity depending on the desired effect on the final product.
De façon avantageuse, la boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention peut comprendre : de 5 à 25% d'édulcorants de charge tels que précédemment définis, plus particulièrement de 6,5 à 20% 20 et, tout particulièrement, de 8 à 15%, - de 0,01 à 5% d'agents texturants tels que précédemment définis, plus particulièrement de 0,05 à 2% et, tout particulièrement, de 0,1 à 1%, - le reste étant constitué par de l'eau, le ou les 25 agents de sapidité tels que définis précédemment et éventuellement un ou plusieurs des autres additifs envisagés au paragraphe précédemment. Avantageusement, la boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention comprend en outre de 0,01 à 2%, 30 plus particulièrement, de 0,05 à 1% et, tout particulièrement, de 0,1 à 0,5% d'édulcorants intenses tels que précédemment définis. Advantageously, the concentrated sugar-free flavored beverage according to the invention may comprise: from 5 to 25% of charge sweeteners as defined above, more particularly from 6.5 to 20% and, more particularly, from 8 to 15%, from 0.01 to 5% of texturizing agents as defined above, more particularly from 0.05 to 2% and, more particularly, from 0.1 to 1%, the remainder being constituted by water, the one or more flavoring agents as defined previously and optionally one or more of the other additives contemplated in the paragraph above. Advantageously, the concentrated sugar-free flavored beverage according to the invention further comprises from 0.01 to 2%, more preferably from 0.05 to 1%, and most preferably from 0.1 to 0.5% by weight. Intense sweeteners as previously defined.
Les pourcentages ci-dessus s'entendent en poids par rapport au volume total de la boisson aromatisée concentrée sans sucre de la présente invention. The percentages above are by weight based on the total volume of the concentrated sugar-free flavored beverage of the present invention.
La boisson aromatisée concentrée sans sucre selon la présente invention peut être utilisée pour aromatiser une denrée alimentaire. Dans une première forme de mise en oeuvre, la boisson aromatisée concentrée sans sucre selon la présente invention peut être utilisée pour préparer une boisson diluée prête à l'emploi. Cette préparation peut être réalisée en diluant la boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention dans un liquide approprié tel que de l'eau plate, de l'eau gazeuse, du lait, du café, du thé, de la bière, etc. Dans une seconde forme de mise en oeuvre, la boisson aromatisée concentrée sans sucre selon la présente invention peut être utilisée pour aromatiser des préparations alimentaires telles que des pâtisseries, des glaces, des sorbets, des entremets, des yaourts, etc. Dans les deux formes de mise en oeuvre citée ci-dessus, la boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention s'utilise dans un rapport (boisson aromatisée concentrée sans sucre sur volume total de la boisson diluée) ou (boisson aromatisée concentrée sans sucre sur poids total de la préparation) allant de 0,01 à 1, avantageusement de 0,05 à 1 et, particulièrement, de 0,1 à 1. The concentrated sugar-free flavored beverage according to the present invention can be used to flavor a foodstuff. In a first embodiment, the concentrated sugar-free flavored beverage according to the present invention can be used to prepare a ready-to-use diluted beverage. This preparation can be carried out by diluting the concentrated sugar-free flavored drink according to the invention in a suitable liquid such as still water, carbonated water, milk, coffee, tea, beer, etc. In a second embodiment, the concentrated sugar-free flavored beverage according to the present invention may be used to flavor food preparations such as pastries, ice creams, sherbets, desserts, yogurts, etc. In both of the above-mentioned embodiments, the concentrated sugar-free flavored beverage according to the invention is used in a ratio (concentrated flavored beverage without sugar to total volume of the diluted beverage) or (concentrated flavored beverage without sugar on total weight of the preparation) ranging from 0.01 to 1, advantageously from 0.05 to 1 and, particularly, from 0.1 to 1.
La présente invention concerne également le procédé de préparation de la boisson concentrée aromatisée sans sucre selon l'invention. En effet, les boissons actuellement commercialisées sont réalisées par un mélange fait à froid des divers ingrédients avec une agitation classique. Les ingrédients mis en oeuvre dans le cadre de la boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention nécessitent un procédé de préparation différent avec des conditions particulières. The present invention also relates to the process for preparing the concentrated sugar-free flavored beverage according to the invention. Indeed, currently marketed beverages are made by a cold mix of the various ingredients with a conventional stirring. The ingredients used in the context of the sugar-free concentrated flavored drink according to the invention require a different preparation process with particular conditions.
Ainsi, la présente invention concerne un procédé de préparation d'une boisson concentrée aromatisée sans sucre comprenant une étape d'homogénéisation des ingrédients comprenant au moins un édulcorant de charge, au moins un texturant et au moins un agent de sapidité et, éventuellement, d'autres additifs ou ingrédients tels que précédemment définis avec un fort taux de cisaillement et une étape de traitement thermique sous vide. Thus, the present invention relates to a method for preparing a sugar-free flavored concentrated beverage comprising a step of homogenizing the ingredients comprising at least one feed sweetener, at least one texturizer and at least one flavoring agent and, optionally, other additives or ingredients as previously defined with a high shear rate and a vacuum heat treatment step.
Le procédé objet de la présente invention peut comprendre une étape préalable au cours de laquelle les ingrédients sont alimentés et, avantageusement, introduits dans une zone de pré-mélange. L'introduction des ingrédients tels que précédemment définis peut se faire de différentes façons : les ingrédients sont introduits les uns après les autres, sous forme d'un mélange ou via une introduction séquentielle d'ingrédients simples et/ou de mélanges d'au moins deux ingrédients. De plus, chacun des ingrédients précédemment définis peut être introduit aussi bien sous forme solide que sous forme liquide. De façon avantageuse, le débit matière lors de l'introduction des ingrédients tels que précédemment définis se présentant sous forme solide est compris entre 10 et 150 kg/min, plus particulièrement comprise entre 20 et 100 kg/min, tout particulièrement comprise entre 40 et 70 kg/min. De plus, le débit matière lors de l'introduction des ingrédients tels que précédemment définis se présentant sous forme liquide est compris entre 0,5 et 15 1/s, plus particulièrement comprise entre 1 et 10 1/s, tout particulièrement comprise entre 2 et 6 1/s. The method which is the subject of the present invention may comprise a preliminary step during which the ingredients are fed and, advantageously, introduced into a premix zone. The introduction of the ingredients as defined above can be done in different ways: the ingredients are introduced one after the other, in the form of a mixture or via a sequential introduction of simple ingredients and / or mixtures of at least two ingredients. In addition, each of the previously defined ingredients can be introduced both in solid form and in liquid form. Advantageously, the material flow rate during the introduction of the ingredients as defined above is in solid form is between 10 and 150 kg / min, more particularly between 20 and 100 kg / min, especially between 40 and 70 kg / min. In addition, the material flow rate during the introduction of the ingredients as previously defined being in liquid form is between 0.5 and 15 1 / s, more particularly between 1 and 10 1 / s, especially between 2 and 6 1 / s.
Les ingrédients après introduction dans la zone de pré-mélange sont soumis à un traitement thermique sous vide. La présente étape sous vide permet de désaérer le mélange et d'éviter la présence d'air dans ce dernier. Le traitement thermique s'effectue avantageusement à une température comprise entre 10 C et 100 C, plus particulièrement entre 15 C et 90 C et, tout particulièrement entre 20 C et 80 C. Le traitement thermique dure de quelques minutes à plusieurs heures, avantageusement de 5 minutes à 5 heures et, plus particulièrement, de 10 minutes à 1 heure. De façon avantageuse, le traitement thermique est effectué grâce aux parois chauffantes de la cuve dans laquelle le mélange des ingrédients tels que précédemment définis se trouve après l'étape de dosage et avant l'étape d'homogénéisation. The ingredients after introduction into the premix zone are subjected to heat treatment under vacuum. This vacuum step deaerates the mixture and to avoid the presence of air in the latter. The heat treatment is advantageously carried out at a temperature of between 10 ° C. and 100 ° C., more particularly between 15 ° C. and 90 ° C., and especially between 20 ° C. and 80 ° C. The heat treatment lasts from a few minutes to several hours, advantageously 5 minutes to 5 hours and, more particularly, 10 minutes to 1 hour. Advantageously, the heat treatment is carried out thanks to the heating walls of the tank in which the mixture of the ingredients as defined above is after the dosing step and before the homogenization step.
Dans le cadre de la présente invention, on entend par fort taux de cisaillement un cisaillement compris entre 10 à 50 m/s, plus particulièrement entre 20 à 30 m/s et avantageusement de l'ordre de 25 m/s. De façon avantageuse dans le cadre de la présente invention, l'étape d'homogénéisation des ingrédients au moyen d'un fort taux de cisaillement met en oeuvre un système denté de rotor/stator. In the context of the present invention, high shear rate is understood to mean shearing between 10 to 50 m / s, more particularly between 20 to 30 m / s and advantageously of the order of 25 m / s. Advantageously in the context of the present invention, the step of homogenizing the ingredients by means of a high shear rate uses a toothed rotor / stator system.
Dans le procédé objet de la présente invention, les ingrédients comprenant au moins un édulcorant de charge, au moins un texturant et au moins un agent de sapidité et, éventuellement, d'autres ingrédients ou additifs tels que précédemment définis se présentent après dosage, traitement thermique et homogénéisation sous la forme d'une émulsion présentant une taille globulaire de l'ordre du micron. In the process that is the subject of the present invention, the ingredients comprising at least one filler sweetener, at least one texturizer and at least one flavoring agent and, optionally, other ingredients or additives as defined above, are presented after dosing, treating thermal and homogenization in the form of an emulsion having a globular size of about one micron.
Le système mis en oeuvre dans le cadre du procédé de préparation d'une boisson aromatisée sans sucre selon l'invention comprend - une zone de pré-mélange, - un homogénéiseur présentant un système denté de rotor/stator, - une cuve de forme conique présentant des parois à double enveloppe dans laquelle les ingrédients sont continuellement agités au moyen d'un racloir/agitateur et subissent le traitement thermique tel que précédemment défini, les valeurs de température précédemment fournies correspondant aux valeurs programmées pour la température de la cuve, - un système antivortex présent au niveau de la cuve qui permet de faciliter l'homogénéisation, - un système de vide permettant que le traitement thermique soit effectué sous vide, - un système de nettoyage, - un exutoire de sortie adapté permettant de récupérer le produit fini à savoir la boisson aromatisée concentrée sans Sucre selon l'invention. The system used as part of the process for preparing a sugar-free flavored beverage according to the invention comprises a premixing zone, a homogenizer having a rotor / stator tooth system, and a conical shaped vessel. having double-walled walls in which the ingredients are continuously agitated by means of a scraper / stirrer and undergo the heat treatment as previously defined, the previously supplied temperature values corresponding to the programmed values for the temperature of the vessel; anti-vortex system present at the level of the tank which facilitates homogenization, - a vacuum system allowing the heat treatment to be carried out under vacuum, - a cleaning system, - an outlet outlet adapted to recover the finished product. know the concentrated flavored drink without sugar according to the invention.
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