DE2807208A1

DE2807208A1 - Beverage powder contg. gelatin - soluble in hot water and useful as dieting aid

Info

Publication number: DE2807208A1
Application number: DE19782807208
Authority: DE
Inventors: Nichtnennung Beantragt
Original assignee: MENRATH KG
Current assignee: MENRATH KG
Priority date: 1978-02-20
Filing date: 1978-02-20
Publication date: 1979-08-23

Abstract

Powdered beverage mixt. soluble in warm water to give a gelatin-contg. beverage, comprises an instantly-soluble beverage powder (A) to provide flavour, and finely-divided gelatine powder (B). A quantity of the mixt. intended for reconstitution with 125cc. water contains 2-5(3)g. (B). Pref. (A) and (B) have particle size about 60 mesh. Typical (A) are coffee, fruit-juice, instant cocoa, soup and tea powders. The mixt. is pref. divided into portions and packaged in vacuum. As a dietary aid, (B) alleviates the feeling of hunger, is rich in protein but contains relatively few calories. When the mixt. is made up with hot water nB) dissolves easily and does not tend to form clumps.

Description

Beschreibung: Description:

Die Erfindung betrifft eine'wasserlösliche Getränkepulvermischung zur Herstellung von gelatinehaltigen Getränken.The invention relates to a water-soluble beverage powder mixture for the production of beverages containing gelatine.

Gelatine ist ein seit langem bekannter, hochwertiger und u. a. als Lebensmittel verwendeter Eiweißstoff, der u. a. auch in der Diät-, Kranken- und Schonkost sich bewahrt hat und empfohlen wird. So sorgen bei der Schonkost Gelatinezusätze fUr feinste Verteilung der Nahrungsstoffe, wobei Gärungaerscheinungen im Darm unterbunden werden. Weiterhin eignet sich Gelatine als Zusatz in der Kindermilch für dystrophische Kinder, da sie die Verdaulichkeit und Verträglichkeit der Milch fördert.Gelatine is a long-known, high-quality and i.a. as Protein used in food, including also in diet, health and Bare food has proven itself and is recommended. Gelatine additives are used in the light diet For the finest distribution of nutrients, preventing fermentation phenomena in the intestine will. Gelatin is also suitable as an additive in children's milk for dystrophic Children, as it promotes the digestibility and tolerance of the milk.

Da Gelatine bei leichter und rUckstandsloser Verdauung das Hungergefühi lindert,ist sie auch als Diäthilfe insbesondere bei einer Schlankheits- bzw. Abnahmediät besonders vorteilhaft. Luftgetrocknete Gelatine enthält nämlich 84 % Eiweiß und bringt bei 100 g nur 1440 Joule.Because gelatine causes hunger with easy and residue-free digestion relieves, it is also useful as a diet aid, especially when you are on a slimming or weight loss diet particularly advantageous. Air-dried gelatin contains 84% protein and yields only 1440 joules at 100 g.

Die besondere Verdaulichkeit von Diätspeisen, die mit Gelatine zubereitet sind, ist hinreichend bekannt.The special digestibility of diet dishes prepared with gelatine is well known.

Der umfassenden praktischen Anwendung von Gelatine als einfaches Diät-Hilfsmittel stand jedoch bisher die etwas umständliche Zubereitung derartiger Speisen entgegen, da die handelsübliche Gelatine zunächst in kaltem Wasser über einen Zeitraum von etwa 10 bis 15 Minuten vorgequollen werden muß, ehe eine Lösung der Gelatine durch Erhitzen der Flüssigkeit möglich ist. Die Verwendung von sogenannter Blattgelatine ist entsprechend komplizierter. Gibt man gekörnte Gelatine unmittelbar in heißes Wasser ein, so bilden sich schwer lösliche zähe Klumpen, die den Verbraucher von einer Verwendung abhalten.The extensive practical use of gelatin as a simple diet aid up to now, however, the somewhat cumbersome preparation of such dishes stood in the way, since the commercially available gelatine is first placed in cold water for a period of about 10 to 15 minutes must be pre-swollen before a solution of the gelatin through Heating the liquid is possible. The use of so-called sheet gelatine is correspondingly more complicated. You put granulated gelatine immediately into hot Water, difficult to dissolve tough lumps form, which the consumer of discourage use.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, insbesondere zur Verwendung als Diät-Hilfsmittel eine Darreichungsform zu schaffen, durch die die Zubereitung und damit auch die Verwendung erheblich vereinfacht wird.The invention is based on the object, in particular for use as a diet aid to create a dosage form through which the preparation and thus also the use is considerably simplified.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch die Mischung eines sofort löslichen (Instant-) Getränkepulvers als Geschmacksträger mit feinstgemahlenem Gelatinepulver, wobei der Gelatineanteil so bemessen ist, daß in der für eine Wassermenge von 125 cm3 erforderlichen Pulvermischungsmenge eine Gelatinemenge von 2 bis 5 g, vorzugsweise 3 g, enthalten ist. Eine der-artige Getränkepulvermischung hat den Vorteil, daß bei der Zugabe zu heißem Wasser jegliche Klumpenbildung durch das Gelatinepulver vermieden wird, da bei einer in etwa gleichen Korngröße für das Getränkepulver einerseits und das Gelatinvepulver andererseits durch die Getränkepulverkörner eine Anlagerung von Gelatinekörnern unmittelbar aneinander vermieden wird. Das Gelatinepulver löst sich hierbei in der heißen Flüssigkeit zusammen mit dem Getränkepulver auf und kann dadurch vom Verbraucher in einem gewohnten Getränk bei einfacher Handhabung angewendet werden. Da Gelatine geschmacksneutral ist, beeinträchtigt sie auch nicht das Aroma des Geschmacksträgers in der vorgesehenen Mischung. Dem Verbraucher wird hiermit die Möglichkeit gegeben, Gelatine mit ihren vielfältigen ernährungsphysiologischen Vorzüge zu verwenden ohne daR er komplizierte Änwendungsvorschriften bezüglich der Gelatine zu beachten braucht. Dies ist insbesondere für die Reduktionsdiät von besonderem Vorteil, da im Zusammenhang mit einem gewohnten warmen Getränk, wie Kaffee, Kakao sowie deren Surrogaten und anderen Heißgetränkepulvern, eine einfache Handhabung möglich ist.According to the invention, this object is achieved by mixing a Immediately soluble (instant) beverage powder as a flavor carrier with finely ground Gelatin powder, the proportion of gelatin being such that in the amount of water of 125 cm3 of the required powder mixture quantity, a gelatin quantity of 2 to 5 g, preferably 3 g. One such beverage powder mix has the advantage that when the water is added to hot water, any lump formation occurs the gelatin powder is avoided, since with an approximately the same grain size for the Beverage powder on the one hand and the gelatin powder on the other hand through the beverage powder grains an accumulation of gelatine grains directly on one another is avoided. The gelatin powder This dissolves in the hot liquid together with the beverage powder and can thus be used by the consumer in a familiar drink with easy handling be applied. Since gelatin is tasteless, it does not affect you either the aroma of the flavor carrier in the intended mixture. The consumer will hereby given the opportunity to use gelatine with its diverse nutritional physiological properties To use advantages without having to follow complicated rules of application with regard to the Gelatin needs to be observed. This is particularly important for the reduction diet Advantage, as it is used in conjunction with a warm drink you are used to, such as coffee or cocoa as well as their surrogates and other hot beverage powders, easy handling is possible.

Die Gelatine in einem derartigen Getränk lindert das Hungergfühi unter gleichzeitiger Eiweißzufuhr, so daß aufgrund dieser Gegebenheiten eine besonders gute Diäthilfe erzielt wird.The gelatin in such a drink relieves hunger pangs simultaneous protein intake, so that due to these conditions a special good diet aid is obtained.

In vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, daß das Gelatinepulver eine Körnung entsprechend etwa 60 mesh aufweist. Während grundsätzlich dafür Sorge getragen werden muß, daß die Körnung des Getränkepulvers einerseits und des Gelatinepulvers andererseits in etwa gleich ist, hat sich gezeigt, daß das Lösungsverhalten des Gelatinepulvers bei der angegebenen Körnung optimal ist. Sowohl bei einer gröberen als auch bei einer feineren Körnung nimmt die Lösungsgeschwindigkeit ab und steigt die Neigung zur Klumpenbildung, die insbesondere darauf zurückzuführen ist, daß sich die pulverförmigen Geschmacksträger der erfindungsgemäßen Getränkepulvermischung auch bei gröberen Körnungen schneller in der Flüssigkeit lösen als entsprechend grobe Gelatinepulver.In an advantageous embodiment of the invention it is provided that the Gelatin powder has a grain size corresponding to about 60 mesh. While basically care must be taken that the grain size of the beverage powder on the one hand and gelatin powder, on the other hand, are approximately the same, it has been found that the The solution behavior of the gelatin powder is optimal at the specified grain size. As well as with a coarser as well as with a finer grain, the speed of dissolution decreases and the tendency to form clumps increases, which is due in particular to it is that the powdery flavor carriers of the beverage powder mixture according to the invention dissolve in the liquid faster than correspondingly even with coarser grains coarse gelatin powder.

Der Vorteil der erfindungsgemäßen Korngröße liegt auch noch darin, daß beispielsweise bei Kaffee oder Kakao als Geschmacksträger, die im Wege des sogenannten Gefriertrocknungsverfahrens hergestellt sind, grobe Kornagglomerate mit stark zerklüfteter Oberfläche vorhanden sind, an die sich aufgrund der zerklüfteten Oberfläche die feinen Gelatinekörner sehr gut anlagern, so daß trotz der grobkörnigen Struktur des Geschmacksträgers das Lösungsverhalten der erfindungsgemäßen Getränkepulvermisdhung nicht beeinträchtigt wird. Besonders vorteilhaft ist es jedoch, wenn das Geschmacksträgerpulver durch sogenannte Sprühtrocknung erzeugt wird, da dann auch der Geschmacksträger erfindungsgemäß die gleiche Körnung von etwa 60 mesh aufweist, wie das Gelatinepulver. Weist das Geschmacksträgerpulver Staubfeinheit auf, so treten die hierbei bekannten Löslichkeitsprobleme auf.The advantage of the grain size according to the invention is also that that, for example, with coffee or cocoa as flavor carriers, which in the way of the so-called Freeze-drying processes are produced, coarse grain agglomerates with strongly fissured Surface are present to which the fine gelatine grains accumulate very well, so that despite the coarse-grained structure of the flavor carrier, the dissolving behavior of the beverage powder powder according to the invention is not affected. However, it is particularly advantageous if the flavor carrier powder is produced by so-called spray drying, since then also the flavor carrier according to the invention has the same grain size of about 60 mesh as the gelatin powder. Know that When the flavor carrier powder has a fineness of dust, the known solubility problems arise on.

Erfindungsgemäß werden als Geschmacksträger Kaffeepulver, Teepulver oder Kakaopulver sowie deren Surrogate jeweils verwendet werden. Voraussetzung ist immer, daß es sich um im heißen Wasser sofort lösliche Getränkepulver handelt. Außerdem werden erfindungsgemäß sofort lösliche Fruchtsaftpulverzubereitungen verwendet, die wegen der Möglichkeit der Vitaminisierung im Rahmen der Verwendung der erfindungsgemäßen Getränkepulvermischung als Diäthilfe dadurch noch besondere Vorteile aufweisen.According to the invention, coffee powder and tea powder are used as flavor carriers or cocoa powder and their surrogates are used, respectively. Requirement is always that the drink powder is immediately soluble in hot water. aside from that instantly soluble fruit juice powder preparations are used according to the invention, because of the possibility of vitaminization in the context of the use of the invention Beverage powder mix as a diet aid therefore still have particular advantages.

Zur Herstellung werden entweder die Pulveranteile unter entsprechender Dosierung mechanisch miteinander vermischt oder aber aus einer entsprechenden Lösung des Geschmacksträgers und der Gelatine durch Sprühtrocknung hergestellt.Either the powder components are used for production Dosage mechanically mixed with one another or from an appropriate solution the flavor carrier and the gelatin produced by spray drying.

Der mechanischen Mischung ist jedoch im Hinblick auf die spätere Verwendung der Vorzug zu geben, da durch das Vorhandensein von Geschmacksträgerkörnern einerseits und Gelatinekörnern andererseits die für den Lösungsvorgang beim Einbringen in das heiße Wasser vorteilhafte Separierung von Gelatinekörnern durch die Geschmacksträgerkörnern erzielt wird, so daß selbst bei einer gegenüber der Geltine höheren Lösungsgeschwindigkeit der Geschmacksträgerkörner die Gelatinekörner durch die Geschmacksträgerkörner beim Einrühren in das heiße Wasser solange voneinander getrennt gehalten werden, daß für jedes diskrete Gelatinekorn der lwsu5pvorgang praktisch abgeschlossen ist, während für das benachbarte Geschmacksträgerkorn der Lösungsvorgang bereits abläuft. In der zur Verfügung stehenden relation kurzen Zeit hat das Gelatinekorn genügend Wasser aufgenommen um, eine Klumpenbildung durch eine Anlagerung von Gelatinekörnern aneinander zu verhindern. Die Erfindung ist nicht auf die erwähnten, erfindungsgemäß bevorzugten Geschmacksträgersubstanzen beschränkt. Voraussetzung ist lediglich, daß sich aus den betreffenden Stoffen sofort lösliche, als Geschmacksträger für die erfindungsgemäße Getränkepulvermischung verwendbare Pulver herstellen lassen.The mechanical mix is, however, with a view to later use to give preference, because on the one hand due to the presence of flavor carrier grains and gelatin grains, on the other hand, those for the dissolution process when introduced into the hot water advantageous separation of gelatine grains by the flavor carrier grains is achieved, so that even with a higher than the Geltine Speed of resolution the flavor carrier grains the gelatin grains through the flavor carrier grains Stir in the hot water as long as they are kept separate from each other that for each discrete gelatin grain the lwsu5p process is practically complete while the dissolving process is already running for the neighboring flavor carrier grain. In the available relation short time the gelatin grain has enough water added to, a lump formation due to the agglomeration of gelatin grains on one another to prevent. The invention is not limited to those mentioned which are preferred according to the invention Flavor carrier substances limited. The only requirement is that from the substances in question immediately soluble, as flavor carriers for the invention Prepare usable powders for beverage powder mixes.

Soweit im Wege der Gefriertrocknung hergestellte Geschmacksträger verwendet werden, die aufgrund des Herstellungsverfahrens aus relativ groben Kornagglomeraten bestehen, ist es wegen der etwas höheren Dichte und der relativ großen Körnungsdifferenz zwischen den Agglomeraten und den Gelatinekörnchen zweckmäßig, die Pulvermischungen in Portionspackungen abzupacken, um durch Transport, Lagerung und Handhabung mögliche Entmischungen zu verhindern. Sofern die Geschmacksträger feinkörnig, d. h. in etwa der gleichen Korngröße wie das Gelatinepulver vorliegen, kann die Getränkepulvermischung auch in größeren Gebinden, d. h. in Gläsern, Schachteln oder dergleichen angeboten werden, da eine Entmischung praktisch nicht auftritt.As far as flavor carriers produced by freeze-drying are used, which due to the manufacturing process from relatively coarse grain agglomerates exist, it is because of the slightly higher density and the relatively large grain size difference Between the agglomerates and the gelatine granules it is expedient to use the powder mixtures pack in portion packs to allow for transport, storage and handling To prevent segregation. Provided the flavor carriers fine-grained, d. H. in approximately the same grain size as the gelatin powder, the Beverage powder mix also in larger containers, d. H. in glasses, boxes or the like are offered since segregation practically does not occur.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung ist die Verwendung von sofort wasserlöslichen Suppenpulvern zwecksmäßig, da hierdurch insbesondere im Bereich der Diäthilfe eine Erweiterung der möglichen Geschmacksträger gegeben ist. Aufgrund des relativ hohen Salzgehaltes derartiger Suppenpulvern, die dem Suppenpulver bis zu einem gewissen Grade hygroskopische Eigenschalen verleihen, ist es angezeigt, Getränkepulvermischungen auf der Basis von sofort löslichen Suppenpulvern nicht als sogenannte Glasware sondern auch in Form von vakuumverpackten Portionspackungen anzubieten~.In a further embodiment of the invention, the use of instantly water-soluble soup powders for the purpose, as this in particular in the area the diet aid is given an expansion of the possible flavor carriers. Because of the relatively high salt content of such soup powders, which the soup powder up to give hygroscopic shells of their own to a certain degree, it is indicated Beverage powder mixes based on instantly soluble soup powders are not as so-called glassware but also in the form of vacuum-packed portion packs to offer ~.

Während erfindungsgemäß für eine Wassermenge von 125 cm3 eine Gelatinemenge von 2 bis 5 g, vorzugsweise von 3 g, vorgesehen ist, richtet sich die Menge des Geschmacksträgerpulvers nach den jeweiligen Eigenschaften des verwendeten Geschmacksträgers. So werden beispielsweise für eine Getränkepulvermischung auf der Basis von Kaffeepulver für 3 g Gelatine 2 1/2 g Kaffeepulver vorgesehen. Bei der Verwendung von Kaffesurrogat werden auf 3 g Gelatine auch 3 g Surrogatpulver verwendet. Bei der Verwendung einer Fruchtsaftpulvermischung werden für 3 g Gelatinepulver 5 g Fruchtsaftpulver hinzugemischt. Die vorstehenden Beispiele zeigen, daß die Geschmacksträgermenge sich ausschließlich nach den geschmacklichen Gegebenheiten richtet. Da eine "Überdosierung bei Gelatine keinerlei gesundheitlichen Nachteile hervorrufen kann, bestehen beispielsweise bei der Verwendung von Kaffeepulver auch keine Dosierungshindernisse. So können beispielsweise Verbraucher, die gerne einen starken Kaffee trinken, unbedenklich eine größere Getränkepulvermenge pro Tasse verwenden, ohne daß dies geschmackliche oder gesundheitliche Auswirkungen aufgrund der bei der gegebenen "Verzehreinheit" einer Tasse entsprechend höheren Gelatinemenge hat. Das gleiche gilt für den Fall, dä3snstelle einer Tasse pro "Mahlzeit" auch mehrere Tassen des aus der Getränkepulvermischung hergestellten Getränks verzehrt werden, ohne daß hierdurch Nachteile entstehen können. Bei der Verwendung als Diäthilfe ist die Unterdrückung des Hungergefühls aufgrund der entsprechend höheren Einnahme von Gelatine günstiger, wobei zusätzlich dem Körper eine entsprechend höhere Eiweißgabe zugeführt wird, so daß bei einer Diät leicht auftretende Unterversorgung mit Eiweiß in hervorragender Weise ausgeglichen wird.While according to the invention an amount of gelatin for an amount of water of 125 cm3 from 2 to 5 g, preferably from 3 g, is provided, the amount of the Flavor carrier powder according to the respective properties of the flavor carrier used. For example, for a powdered beverage mix based on coffee powder 2 1/2 g coffee powder is provided for 3 g gelatine. When using coffee substitute will be on 3 g gelatin also used 3 g surrogate powder. at When using a fruit juice powder mixture, 5 g for 3 g of gelatin powder Fruit juice powder mixed in. The above examples show that the flavor carrier level depends exclusively on the taste conditions. Because an "overdose cannot cause any health disadvantages in the case of gelatine, for example When using coffee powder, there are also no dosing obstacles. So can For example, consumers who like to drink strong coffee are harmless Use a larger amount of powdered drink per cup without affecting the taste or health effects due to the given "consumption unit" a cup has a correspondingly higher amount of gelatin. The same applies to the case Instead of one cup per "meal", several cups of the drink powder mixture can also be used Produced drink can be consumed without this being disadvantageous. When used as a diet aid, it is due to the suppression of the feeling of hunger the correspondingly higher intake of gelatin cheaper, with the addition of the body a correspondingly higher protein dose is supplied, so that easy with a diet occurring undersupply with protein is compensated in an excellent way.

Bei Geschmacksträgern, wie Kaffee, Tee und deren Surrogaten, sowie Kakao, die üblicherweise gesüßt werden, kann dem entsprechenden, mit dem Gelatinepulver zu mischenden Getränkepulver erfindungsgemäß zusätzlich Zukker zugemischt sein bzw. werden, d. h. der Geschmacksträger stellt für sich schon eine Pulvermischung dar.For flavor carriers such as coffee, tea and their surrogates, as well Cocoa, which are usually sweetened, can be matched with the gelatin powder According to the invention, additional sugar can be added to the beverage powder to be mixed or be, d. H. the flavor carrier is in itself a powder mixture.

Muß bei bestimmten Diäten auf Zucker verzichtet werden, so kann anstelle von Zucker auch eine entsprechende Sßstoffmenge zugemischt werden. Die Körnung des Süßstoffs muß so abgestimmt werden, daß bei der Abpackung in grösseren Gebinden eine Entmischung der Verpackungsmenge unter allen Umständen vermieden wird. Verwendet man ohnehin Portionspackungen, dann ist die Süßstoffmenge festgelegt und die "Korngröße" für die Siißstoffanteile kann beliebig gewählt werden. Im Extremfall kann beim Abpacken jeweils Süßstoff in Tablettenform in die Portionspackung gegeben werden.If you have to do without sugar in certain diets, you can instead of sugar, an appropriate amount of sweetener can also be added. The grain of the The sweetener must be adjusted so that it is packaged in larger containers segregation of the packaging quantity is avoided under all circumstances. Used if you use portion packs anyway, the amount of sweetener is fixed and the "grain size" the ingredients for the ingredients can be chosen as desired. In extreme cases, when packing each sweetener in tablet form can be added to the portion pack.

Claims

Description Water-soluble beverage powder mixture for production of beverages containing gelatine Claims: Warmi.a.am.s) s redeemable beverage powder for the production of beverages containing gelatine, e t by mixing an instantly soluble (instant) beverage powder as a flavor carrier with finely ground gelatin powder, the proportion of gelatin being measured so that in the amount of powdered drink required for a water volume of 125 cm3 an amount of gelatin of 2 to 5 g, preferably 3 g, is included.

2. Beverage powder mix according to claim 1, characterized in that g e k e n n z e i c h e t that the gelatin powder has a grain size corresponding to about 60 mesh.

3. Beverage powder mixture according to claim 1 or 2, characterized g e k e It is not stated that the flavor carrier has a grain size corresponding to about 60 having mesh.

4. Beverage powder mixture according to one of claims 1 to 3, characterized It is not noted that coffee powder is used as a flavor carrier.

5. Beverage powder mixture according to one of claims 1 to 3, characterized It is not noted that fruit juice powder is used as a flavor carrier will.

6. Beverage powder mixture according to one of claims 1 to 3, characterized It is not noted that instant cocoa powder is used as a flavor carrier will.

7. Beverage powder mixture according to one of claims 1 to 3, characterized I do not acknowledge that as a flavor carrier an immediately water-soluble soup powder is used.

8. Beverage powder mix according to one of claims 1 to 3, characterized It is not noted that tea powder is used as a flavor carrier.

9. Beverage powder mix according to one of claims 1 to 7, in particular according to claim 7, that the beverage powder mixture is packaged in portions and preferably vacuum-packed is.