CH636504A5 - Composition ingerable d'un proteinate naturel metallique et de fibres alimentaires. - Google Patents

Description

Le but de l'invention a été de conserver les vertus d'un ingestat accru de fibres alimentaires sans exposer à la déperdition protéique et minérale.

On a trouvé selon l'invention que, en associant aux fibres végétales alimentaires un protéinate métallique naturel, il était possible de conserver les effets favorables de la charge en fibres, tels que l'effet sur le transit digestif et sur les métabolismes glucido-lipidiques, sans observer ses effets indésirables protéino-minéraux.

L'objet de l'invention est donc une composition ingérable com-5 prenant une association d'une fibre végétale, céréalière de préférence (telle que le son de blé), et d'un sel métallique (tel qu'un sel de calcium, de magnésium, de fer, de zinc, de cobalt, etc.) d'une protéine naturelle (telle qu'une protéine du lait, de l'œuf, etc.).

On peut utiliser notamment un caséinate de Ca, de Mg, de Fe, de io Zn, de Co, etc. On a étudié principalement les associations avec le caséinate de calcium. Ce dernier peut contenir de 1 à 2% de calcium, mais il est d'autant moins soluble qu'il est plus acide: le caséinate de calcium titrant 1,7% de calcium s'est révélé le plus maniable et amenant des qualités gustatives optimales.

15 Par la méthode des bilans stables, on a pu vérifier chez un homme de 67 ans, constipé chronique, que des bilans calcique et magnésique qui étaient en équilibre avant tout traitement se sont, après 1 mois d'apport supplémentaire de fibres (21 g/d, répartis en 3 prises, de gros son de blé), trouvés négativés (—17% pour le bilan 20 calcique et —23% pour le bilan magnésique). L'adjonction, aux mêmes doses de son, de 12 g/d, répartis en 3 prises, de caséinate de calcium à 1,7%, a non seulement permis de retrouver un bilan calcique en équilibre (+7%), mais aussi un bilan magnésique en équilibre (+2%). Durant cette expérimentation, l'appréciation, par des 25 tables, de l'apport calcique et magnésique de la ration alimentaire a montré qu'il était demeuré constamment suffisant.

Il est ainsi apparu que l'adjonction au son de blé d'environ 50% de caséinate de calcium devait pratiquement saturer ses propriétés fixatrices des métaux, puisque étaient corrigées non seulement la 30 fuite calcique, mais aussi la déperdition magnésique.

La difficulté pratique de réaliser la méthode des bilans a conduit à vérifier l'activité de l'association selon l'invention sur un nombre de cas significatifs, par surveillance des paramètres cliniques et sanguins d'une population plus large.

L'étude a porté sur 54 adultes: 39 femmes (âge moyen 41 ans; âges extrêmes 16 à 83 ans) et 15 hommes (âge moyen 49 ans; âges extrêmes 29 à 77 ans). On a systématiquement surveillé: état général, signes digestifs et neuromusculaires, tension artérielle et poids, et les 40 paramètres sanguins suivants: glycémie, protides totaux, uricémie, lipides totaux, triglycérides, cholestérol et (par spectrophotométrie d'absorption atomique) Ca, Mg et Zn plasmatiques et érythro-cytaires, et enfin la sidérémie, avant tout traitement, puis chaque mois. Les sujets ont reçu un supplément en gros son de blé en fonc-45 tion de leur transit intestinal (en moyenne 12 g; doses extrêmes 3 à 24 g) durant 1 mois. Le mois suivant, ce supplément a été remplacé par un apport égal de son sous forme de gressins titrant chacun 1 g du même son et répondant à la formule:

Son de blé 43%

50 Caséinate de Ca à 1,7% 20%

Farine céréalière 35%

Chlorure de sodium 2%

L'apport de son brut pendant le premier mois a, dans l'ensemble des cas, raccourci le transit intestinal et accru le volume des selles. 55 II n'a abaissé la protidémie de plus de 5 g/1 que dans une minorité de cas (9 observations, moyenne d'âge élevée 67 ans, 6 femmes, 3 hommes); il a abaissé les calcémie et magnésémie érythrocytaires respectivement dans 11 cas (7 femmes et 4 hommes) et 17 cas (11 femmes et 6 hommes) qui présentaient d'ailleurs tous préalable-60 ment un signe de Chvostek positif; il n'a modifié la sidérémie que chez deux malades âgés.

La zincémie est apparue dans cette série comme fréquemment abaissée (17 cas) avant toute administration de son.

3 malades présentaient une dyslipidémie dont une associée à un 65 diabète mal équilibré. Dans ces 3 cas, une baisse significative des triglycérides a été notée, accompagnée chez le diabétique, sans que rien n'ait été changé à son régime, d'une normalisation de la glycémie. Après 1 mois pendant lequel on substituait au son brut l'associa-

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tion fibres-caséinate selon l'invention, un nouveau contròie a permis de constater: d'une part, une conservation des effets favorables dus au son: même contrôle du transit intestinal et mêmes effets glucidoli-pidiques; d'autre part, une régression des effets secondaires constatés avec le son brut: retour à la normale dans 8 des 9 observations de la protidémie, retour aux chiffres observés avant tout traitement des taux de calcium, de magnésium et zinc érythrocytaires, et normalisation de la sidérémie dans les 2 cas où elle s'était abaissée.

L'ingestion d'un protéinate métallique et de fibres alimentaires selon l'invention présente donc des avantages certains par rapport à l'ingestion de fibres alimentaires seules. L'invention concerne en particulier l'association de caséinate de calcium et de son de blé. La proportion caséinate/fibres peut varier de 5 à 120% en poids, le taux optimal se situant entre 50 et 60%.

On peut utiliser toutes les autres fibres alimentaires (sons d'autres céréales, bagasse, etc.) et d'autres protéinates naturels mé-5 talliques (de Mg, de Zn, de Fe, de Co, etc., ou une association de plusieurs de ces sels) en tenant compte des besoins et de la toxicité du cation choisi.

L'association selon l'invention convient à toute forme d'ingestat et peut notamment entrer dans la composition des produits diététi-io ques ou de régime, en particulier des produits biscuitiers: laminés, moulés, extradés, expansés, etc., secs ou parés (fourrés, enrobés, glacés, etc.).

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Claims (10)

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1. Composition ingérable, caractérisée en ce qu'elle comprend une association d'une fibre végétale alimentaire et d'un protéinate naturel métallique.

2. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que la fibre végétale est une fibre céréalière telle que le son de blé.

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REVENDICATIONS

3. Composition selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que le protéinate métallique est un protéinate de calcium, de magnésium, de fer, de zinc ou de cobalt.

4. Composition selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que le protéinate métallique provient d'une protéine naturelle telle que l'albumine de l'œuf, la caséine du lait.

5. Composition selon l'une des revendications 3 ou 4, caractérisée en ce que le protéinate métallique est le caséinate de calcium contenant de 1 à 2% de calcium.

6. Composition selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisée en ce qu'elle contient de 5 à 120 parties en poids de caséinate de calcium pour 100 parties de son de blé.

7. Composition selon la revendication 6, caractérisée en ce qu'elle contient de 50 à 60 parties de caséinate pour 100 parties de son.

8. Produits diététiques et de régime, caractérisés en ce qu'ils contiennent la composition selon l'une des revendications 1 à 7.

9. Produits selon la revendication 8, caractérisés en ce que ce sont des produits de biscuiterie.

10. Produit selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'il est constitué par un gressin contenant 43% de son de blé et 20% de caséinate de calcium à 1,7% de calcium.

La carence en fibres végétales des régimes alimentaires des pays occidentaux constitue l'un des facteurs à l'origine des maladies de civilisation. Elle conditionne tout ou partie des troubles digestifs ou généraux suivants: constipation simple ou compliquée de colite, di-verticulose, polypose, hernie hiatale, ulcère gastroduodénal, lithiase biliaire, hémorroïdes, varices des membres inférieurs, obésité,

diabète sucré, athéromatose, etc.

La prise de conscience de cette erreur diététique fait actuellement prôner d'enrichir la ration alimentaire en fibres végétales, et tout particulièrement en fibres céréalières, leur richesse plus grande en Polysaccharides qu'en lignine les rendant en effet plus utiles que les fibres alimentaires des légumes ou des fruits. Ainsi sont augmentées la masse et la viscosité des selles, diminuées les pressions intraintestinale et intra-abdominale, amélioré le métabolisme des sels biliaires, ralentie et diminuée l'absorption des glucides et des lipides.

Malheureusement, ces actions favorables s'accompagnent d'effets secondaires indésirables, dont les plus importants sont les spoliations protéique et minérale.

Si l'on considère les résultats de la charge en fibres de la ration alimentaire, on peut opposer la diminution utile de l'absorption des sucres et des graisses d'une alimentation avec surcharge glucido-lipidique néfaste, aux conséquences défavorables d'une excrétion azotée accrue spoliante en protéines.

Le mécanisme de la déminéralisation a été longtemps attribué au pouvoir chélatant de l'acide phytique des fibres, captant le calcium, le magnésium, le fer, le zinc, etc. Malheureusement, la déphytinisa-tion ne fait pas disparaître la baisse de disponibilité des métaux, et ce sont les fibres elles-mêmes qui conditionnent la spoliation minérale (J.G. Reinhold et coll., «Nutr. Rep. Inst.», 1975,12,2,75-85).