CH370631A - Process for the manufacture of a preparation intended as an additive to food and beverages - Google Patents

Process for the manufacture of a preparation intended as an additive to food and beverages

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CH370631A
CH370631A CH4568957A CH4568957A CH370631A CH 370631 A CH370631 A CH 370631A CH 4568957 A CH4568957 A CH 4568957A CH 4568957 A CH4568957 A CH 4568957A CH 370631 A CH370631 A CH 370631A
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Heinrich Dr Vogler
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Heinrich Dr Vogler
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
    • C12H1/14—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation with non-precipitating compounds, e.g. sulfiting; Sequestration, e.g. with chelate-producing compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
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    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C02—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
    • C02F—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Description

  

  Verfahren zur Herstellung     eines-als    Zusatz zu Nahrungsmitteln und Getränken  bestimmten Präparates    Das Patent betrifft ein Verfahren zur Herstellung  eines als Zusatz zu Nahrungsmitteln und Getränken  bestimmten Präparates, welches dadurch gekenn  zeichnet ist, dass man unter Erwärmen Glucose in  Wasser löst, ein organisches     Calciumsalz    zusetzt und  zuletzt     1-Ascorbinsäure    zugibt.  



  Es ist vorteilhaft, die     1-Ascorbinsäure    in gelöstem  Zustand zur Lösung der übrigen Ingredienzien zuzu  setzen. Die Auflösungstemperatur ist     vorteilhaft     niedrig und das Auflösen wird vorzugsweise unter       Luftabschluss    vorgenommen.  



  In einer beispielsweisen Ausführung des erfin  dungsgemässen Verfahrens werden die Ingredienzien  in folgenden Gewichtsverhältnissen zur Herstellung  des Präparates verwendet:  
EMI0001.0007     
  
    25 <SEP> Gewichtsteile <SEP> Glucose
<tb>  25 <SEP>   <SEP> Calciumsalz
<tb>  10 <SEP>   <SEP> 1-Ascorbinsäure
<tb>  40 <SEP>   <SEP> Wasser       Als     Calciumsalze    kommen vor allem     Calcium-          gluconat    und     Calciumglycerino-phosphat    in Frage.  Die Verwendung des einen oder andern     Salzes    richtet  sich nach der Art des mehr oder weniger festen oder       flüssigen    Nahrungsmittels, welchem das Präparat zu  gesetzt werden soll.  



  Das nach dem Verfahren hergestellte Präparat  kann beispielsweise als Zusatz zu Speiseeis, Milch,  Limonade, Mineralwasser, Bier, Trinkwasser usw.  dienen. Mit dem Nährpräparat versehenes Trink  wasser kann in Büchsen, Flaschen usw. als Not  reserve abgefüllt werden.  



  Infolge seines Gehaltes an Vitamin C wirken mit  diesem Präparat als Zusatz versehene     Nahrungs-          und    Genussmittel und Getränke auf den menschlichen    und tierischen Organismus belebend und     leistungs-          .steigernd.     



  Bei der Verwendung des Nährpräparates als Zu  satz zu Frischmilch oder homogenisierter, pasteuri  sierter, sterilisierter Flaschen- bzw.     Büchsenmilch     übt es auf diese ausserdem eine stabilisierende und  die     Verdaulichkeit    fördernde Wirkung aus. Diese be  ruht auf einer günstigen Beeinflussung des     Disper-          sionsgrades    der in der Milch vorhandenen Fett- und  Eiweissteilchen im Sinne der     Herbeiführung    einer  Mikrogerinnung bzw. einer Änderung der     Gerin-          nungseigenschaften    der Milch.

   Durch eine geeignete  Form des Zusatzes erzielt man eine wesentlich ge  ringere     Flockengrösse,    die die     Verdaulichkeit    der  Milch     ganz    erheblich verbessert, besonders bei Säug  lingen, Rekonvaleszenten und     Kranken.     



  Milch, welche das Präparat als Zusatz erhält,  bleibt - richtige Homogenisierung,     Pasteurisierung     oder     Sterilisierung    vorausgesetzt - monate- ja jahre  lang unverändert bei sehr geringer Veränderung von       Vitaminen.     



       Beim    Zusetzen des     Präparates    zu Milch, z. B. in  der     vorerwähnten        Zusammensetzung,    ist es vorteil  haft, die folgenden     Regeln    einzuhalten: Die Milch  wird auf 450 C     vorerwärmt.    Bei dieser Temperatur  setzt man das     Präparat    zu und erwärmt weiter auf  600 C. Nun wird das     Gemisch    homogenisiert, mo  mentan auf 130  C erhitzt und wieder auf 600 C ab  gekühlt. Es wird in Flaschen oder Büchsen abgefüllt  und unter Verschluss nochmals wenige Minuten auf  1120 C erhitzt. Diese mit dem Zusatz versehene  Milch kann auch zum offenen Ausschank gelangen.  



  Das Zusetzen des Präparates zu mehr oder  weniger festen     Nahrungs-    oder Genussmitteln, z.     B.     bei der Herstellung von Speiseeis, kann durch ein-           faches    Mischen erfolgen. Das Präparat     kann    in fester  oder flüssiger Form zugesetzt werden.



  Process for the production of a preparation intended as an additive to foods and beverages The patent relates to a method for the preparation of a preparation intended as an additive to foods and beverages, which is characterized in that, while heating, glucose is dissolved in water, an organic calcium salt is added and lastly 1-ascorbic acid is added.



  It is advantageous to add the 1-ascorbic acid in a dissolved state to the solution of the other ingredients. The dissolution temperature is advantageously low and the dissolution is preferably carried out in the absence of air.



  In an exemplary embodiment of the method according to the invention, the ingredients are used in the following weight ratios to produce the preparation:
EMI0001.0007
  
    25 <SEP> parts by weight of <SEP> glucose
<tb> 25 <SEP> <SEP> calcium salt
<tb> 10 <SEP> <SEP> 1-ascorbic acid
<tb> 40 <SEP> <SEP> water Calcium gluconate and calcium glycerin phosphate are the main calcium salts. The use of one or the other salt depends on the type of more or less solid or liquid foodstuff to which the preparation is to be added.



  The preparation produced by the process can be used, for example, as an additive to ice cream, milk, lemonade, mineral water, beer, drinking water, etc. Drinking water with the nutritional preparation can be filled into cans, bottles etc. as an emergency reserve.



  Due to its vitamin C content, food, luxury goods and beverages provided with this preparation have an invigorating and performance-enhancing effect on the human and animal organism.



  When the nutritional preparation is used as an additive to fresh milk or homogenized, pasteurized, sterilized bottled or canned milk, it also has a stabilizing and digestible effect. This is based on a favorable influence on the degree of dispersion of the fat and protein particles present in the milk in the sense of bringing about micro-coagulation or a change in the coagulation properties of the milk.

   A suitable form of the additive achieves a significantly smaller flake size, which considerably improves the digestibility of the milk, especially for babies, convalescents and the sick.



  Milk, which the preparation receives as an additive, remains unchanged for months or years with very little change in vitamins - provided that it is correctly homogenized, pasteurized or sterilized.



       When adding the preparation to milk, e.g. B. in the above-mentioned composition, it is advantageous to adhere to the following rules: The milk is preheated to 450 C. At this temperature, the preparation is added and heated further to 600 C. The mixture is now homogenized, heated to 130 C and cooled again to 600 C. It is filled into bottles or cans and heated to 1120 C for a few minutes under lock and key. This milk provided with the additive can also be used in open dispensing.



  The addition of the preparation to more or less solid foods or luxury foods, e.g. B. in the production of ice cream, can be done by simply mixing. The preparation can be added in solid or liquid form.

Claims (1)

PATENTANSPRÜCHE I. Verfahren zur Herstellung eines als Zusatz zu Nahrungsmitteln und Getränken bestimmten Präpa rates, dadurch gekennzeichnet, dass man unter Er wärmen Glucose in Wasser löst, ein organisches Cal ciumsalz zusetzt und zuletzt 1-Ascorbinsäure zugibt. 1I. Verwendung des Präparates nach Patentan- spruch I als Zusatz zu Nahtangs- und Genussmitteln und Getränken. UNTERANSPRÜCHE 1. PATENT CLAIMS I. A process for the production of a preparation intended as an additive to food and beverages, characterized in that glucose is dissolved in water while warming, an organic calcium salt is added and finally 1-ascorbic acid is added. 1I. Use of the preparation according to patent claim I as an additive to sutures, luxury foods and beverages. SUBCLAIMS 1. Verfahren nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass man 25 Gewichtsteile Glucose, 25 Gewichtsteile des Calciumsalzes und 10 Gewichts teile 1-Ascorbinsäure und 40 Gewichtsteile Wasser verwendet. 2. Verfahren nach Patentanspruch I und Unter anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man als Calciumsalz Calciumgluconat verwendet. 3. Verfahren nach Patentanspruch I und Unter anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man als Calciumsalz Calciumglycerino-phosphat verwendet. 4. Process according to claim 1, characterized in that 25 parts by weight of glucose, 25 parts by weight of the calcium salt and 10 parts by weight of 1-ascorbic acid and 40 parts by weight of water are used. 2. The method according to claim I and sub-claim 1, characterized in that calcium gluconate is used as the calcium salt. 3. The method according to claim I and sub-claim 1, characterized in that calcium glycerin phosphate is used as the calcium salt. 4th Verwendung nach Patentanspruch 11 des Prä parates als Zusatz zu Speiseeis. 5. Verwendung nach Patentanspruch 1I des Prä parates als Zusatz zu Milch, z. B. Frischmilch oder pasteurisierter, homogenisierter, sterilisierter Fla schen- bzw. Büchsenmilch. 6. Verwendung nach Patentanspruch II des Prä parates als Zusatz zu Limonade. 7. Use according to claim 11 of the preparation as an additive to ice cream. 5. Use according to claim 1I of the preparation as an additive to milk, for. B. fresh milk or pasteurized, homogenized, sterilized bottle or canned milk. 6. Use according to claim II of the preparation as an additive to lemonade. 7th Verwendung nach Patentanspruch 1I des Prä parates als Zusatz zu Mineralwasser. B. Verwendung nach Patentanspruch 1I des Prä parates als Zusatz zu Bier. 9. Verwendung nach Patentanspruch 1I des Prä parates als Zusatz zu Trinkwasser. 10. Use according to claim 1I of the preparation as an additive to mineral water. B. Use according to claim 1I of the preparation as an additive to beer. 9. Use according to claim 1I of the preparation as an additive to drinking water. 10. Verwendung nach Patentanspruch 1I und Unteranspruch 5 des Präparates als Zusatz zu Milch, wobei die Milch vor dem Zusetzen auf 450 C vor erwärmt und gereinigt, nach dem Zusetzen auf 600 C erwärmt, pasteurisiert, homogenisiert, unter Luft abschluss momentan auf 1300 C erhitzt, auf 600 C abgekühlt, in Behälter, z. B. Flaschen, abgefüllt und unter Verschluss nochmals wenige Minuten auf 112 C erhitzt wird. Use according to claim 1I and dependent claim 5 of the preparation as an additive to milk, the milk being heated and cleaned to 450 C before being added, heated to 600 C after being added, pasteurized, homogenized, temporarily heated to 1300 C in the absence of air 600 C cooled, in container, z. B. Bottles, filled and heated under lock and key to 112 C for a few minutes.
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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