RU2129395C1

RU2129395C1 - Alcohol-free drink "vitaminny"

Info

Publication number: RU2129395C1
Application number: RU97112807A
Authority: RU
Inventors: И.С. Плотников; Л.И. Залесова; Н.Д. Полькин
Original assignee: Открытое акционерное общество "Сибирская компания"
Priority date: 1997-07-14
Filing date: 1997-07-14
Publication date: 1999-04-27

Abstract

FIELD: food industry; may be used in production of alcohol-free drinks based on vitamins. SUBSTANCE: alcohol-free drink contains thiamine bromide (vitamin B₁), riboflavin (vitamin B₂), ascorbic acid, citric acid, base "Apelsin" as aromatic additive, sodium benzoate, sugar, carbon dioxide and water at appropriate ratio of components. The proposed drink widens assortment of alcohol-free drinks. EFFECT: higher stability at storage and improved organoleptical properties. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков на основе витаминов. The invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of soft drinks based on vitamins.

В технике известны различные составы безалкогольных напитков. Во многих из них содержатся витамины, внесенные вместе с сырьем - фруктовыми соками, экстрактами, настоями и т.п. (патенты РФ NN 2007936, 2027381, 2061391 и др. ). Various soft drinks are known in the art. Many of them contain vitamins, made with raw materials - fruit juices, extracts, infusions, etc. (RF patents NN 2007936, 2027381, 2061391, etc.).

С другой стороны, некоторые безалкогольные напитки витаминизируют путем добавления синтетических или извлеченных из натуральных продуктов витаминов (а.с.1780699, патент РФ N 1755780). On the other hand, some soft drinks are fortified by adding synthetic or extracted from natural products vitamins (and.with. 1780699, RF patent N 1755780).

Сохранение витаминов в процессе обработки и хранения напитков является одной из важнейших производственных задач. Preservation of vitamins during the processing and storage of drinks is one of the most important production tasks.

За прототип взята рецептура сухого безалкогольного напитка по патенту 2056772, которая содержит сахарную пудру, сахар-песок, лимонную кислоту, порошкообразный ароматизатор с красителем "Апельсин", β- каротин, витамин A, витамин D, витамин E, витамины В₁, В₂, В₆, В₁₂, фолиевую кислоту, кальция D-пантогенат, ниацин, биотин, аскорбиновую кислоту при соответствующем соотношении ингредиентов.The prototype is a dry soft drink formulation according to patent 2056772, which contains powdered sugar, granulated sugar, citric acid, a powder flavoring with dye “Orange”, β-carotene, vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamins B ₁ , B ₂ , B ₆ , B ₁₂ , folic acid, calcium D-pantogenate, niacin, biotin, ascorbic acid with an appropriate ratio of ingredients.

Как показал поиск, рецептуры прототипа и вышеуказанных аналогов, в которых витамины содержатся не в виде соков, настоев или экстрактов, а в чистом виде, представляют собой сухую смесь компонентов, которую перед употреблением необходимо растворить в воде. Сухие порошкообразные витаминные напитки изготавливаются потому, что часть витаминов (A, E, D) в воде не растворяется, а витамины группы B, хоть и хорошо растворяются в воде, но быстро теряют свою стабильность при хранении. As the search showed, the formulations of the prototype and the above analogues, in which vitamins are contained not in the form of juices, infusions or extracts, but in a pure form, are a dry mixture of components that must be dissolved in water before use. Dry powdered vitamin drinks are made because part of the vitamins (A, E, D) does not dissolve in water, and the vitamins of group B, although they dissolve well in water, quickly lose their stability during storage.

Кроме того, в рецептуре прототипа в качестве ароматизирующей и красящей добавки используется порошкообразный ароматизатор с красителем "Апельсин". Из техники известно, что порошкообразные ароматические и красящие добавки используются для сухих изделий (в выпечке, в готовых сухих смесях для напитков, коктейлей и т.д.), т.к. в воде такие добавки обладают невысокой стойкостью и напиток достаточно быстро теряет свой аромат. Это заметно снижает органолептические свойства напитка, придавая ему вкус медицинского препарата. In addition, in the formulation of the prototype as a flavoring and coloring additives used powdered flavoring with the dye "Orange". It is known from technology that powdered aromatic and coloring additives are used for dry products (in baking, in ready-made dry mixes for drinks, cocktails, etc.), because in water, such additives have a low resistance and the drink quickly loses its flavor. This significantly reduces the organoleptic properties of the drink, giving it a taste of the drug.

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента безалкогольных напитков путем создания жидкого напитка, содержащего витамины, обладающего высокой стабильностью при хранении и хорошими органолептическими свойствами. The objective of the present invention is to expand the range of soft drinks by creating a liquid drink containing vitamins, which has high storage stability and good organoleptic properties.

Поставленная задача решается предлагаемой рецептурой безалкогольного напитка, которая содержит витамин В₁, витамин В, аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, бензоат натрия, сахар, диоксид углерода, воду, в качестве ароматизирующей и красящей добавки - основу "Апельсин", и компоненты взяты в следующем соотношении, кг/100 дал:
Витамин В₁ - 0,0001-0,01
Витамин В₂ - 0,0001-0,01
Аскорбиновая кислота - 0,05-0,2
Основа "Апельсин" - 0,3-1,0
Лимонная кислота - 1,0-2,5
Бензоат натрия - 0,05-0,17
Сахар - 70,0-100,0
Диоксид углерода - 3,2-6,0
Вода - остальное
Сопоставительный анализ заявляемого состава безалкогольного напитка с прототипом показал, что он имеет с ним ряд одинаковых компонентов: витамин В₁, витамин В₂, аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, сахар, но отличается от него наличием бензоата натрия, воды, диоксида углерода, а также тем, что предлагаемая рецептура имеет другой ингредиентный состав, т.е. данное техническое решение соответствует критерию "новизна".The problem is solved by the proposed recipe for a non-alcoholic drink, which contains vitamin B ₁ , vitamin B, ascorbic acid, citric acid, sodium benzoate, sugar, carbon dioxide, water, as a flavoring and coloring additive - the basis of "Orange", and the components are taken in the following ratio, kg / 100 gave:
Vitamin B ₁ - 0.0001-0.01
Vitamin B ₂ - 0.0001-0.01
Ascorbic acid - 0.05-0.2
Basis "Orange" - 0.3-1.0
Citric Acid - 1.0-2.5
Sodium benzoate - 0.05-0.17
Sugar - 70.0-100.0
Carbon dioxide - 3.2-6.0
Water - the rest
A comparative analysis of the claimed composition of the soft drink with the prototype showed that it has a number of identical components with it: vitamin B ₁ , vitamin B ₂ , ascorbic acid, citric acid, sugar, but differs from it by the presence of sodium benzoate, water, carbon dioxide, and the fact that the proposed formulation has a different ingredient composition, i.e. This technical solution meets the criterion of "novelty."

Анализ уровня техники показал, что все компоненты, входящие в состав напитка, широко используются в технике для различных целей. The analysis of the prior art showed that all the components that make up the drink are widely used in the art for various purposes.

Витамины имеют большое значение для нормальной жизнедеятельности человека, повышают его устойчивость к заболеваниям. Человек не синтезирует витамины, они поступают в организм с пищей и требуются в ничтожно малых количествах по сравнению с основными питательными веществами. Особенно легко у человека может возникнуть недостаточность витаминов C, В₁, В₂, т.к. они не накапливаются в организме, поэтому эти витамины и являются важнейшими с практической точки зрения, т.к. их нужно принимать ежедневно.Vitamins are of great importance for the normal life of a person, increase its resistance to diseases. A person does not synthesize vitamins, they enter the body with food and are required in negligible amounts in comparison with the main nutrients. Especially easily in humans, a deficiency of vitamins C, B ₁ , B ₂ may occur, because they do not accumulate in the body, so these vitamins are the most important from a practical point of view, because they need to be taken daily.

Витамин В₁ - один из важнейших витаминов группы В. Недостаток его ведет к нарушению окисления углеводов, торможению обмена жизненных функций, к накоплению в крови и тканях недоокисленных продуктов обмена веществ, что, в свою очередь, приводит к патофизиологическим изменениям в нервной и сердечно-сосудистой системах.Vitamin B ₁ is one of the most important vitamins of group B. Its deficiency leads to a violation of the oxidation of carbohydrates, inhibition of the metabolism of vital functions, to the accumulation in the blood and tissues of under-oxidized metabolic products, which, in turn, leads to pathophysiological changes in the nervous and cardiovascular vascular systems.

Витамин В₂ - необходим для построения флавиновых ферментов, которые принимают участие в окислении жирных кислот, а также занимают одно из центральных мест в процессах энергетического обмена. Кроме того, витамин В₂ входит в состав зрительного пурпура, защищает сетчатку от вредного воздействия ультрафиолетового излучения.Vitamin B ₂ - is necessary for the construction of flavin enzymes that take part in the oxidation of fatty acids, and also occupy one of the central places in the processes of energy metabolism. In addition, vitamin B ₂ is part of visual purpura, protects the retina from the harmful effects of ultraviolet radiation.

Недостаток витамина В₂ вызывает патологию различных систем организма.Vitamin B ₂ deficiency causes pathology of various body systems.

Аскорбиновая кислота - отсутствие ее в пище вызывает развитие цинги, а недостаточность приводит к развитию гиповитаминоза. Применяется в комплексной терапии инфекционных заболеваний и разного вида интоксикаций, при заболевании печени, при вяло заживающих ранах и переломах костей и т.д. В производстве безалкогольных напитков аскорбиновая кислота используется и как антиоксидант. Ascorbic acid - its absence in food causes the development of scurvy, and insufficiency leads to the development of hypovitaminosis. It is used in the complex treatment of infectious diseases and various types of intoxications, with liver disease, with sluggishly healing wounds and bone fractures, etc. In the production of soft drinks, ascorbic acid is also used as an antioxidant.

Лимонная кислота - важный продукт обмена веществ в живых организмах. Широко используется в пищевой промышленности, как вкусовая добавка, в фармацевтической промышленности, как компонент многих лекарственных средств. При производстве безалкогольных напитков используется как компонент, активизирующий действие антиоксиданта. Citric acid is an important metabolic product in living organisms. It is widely used in the food industry, as a flavoring agent, in the pharmaceutical industry, as a component of many medicines. In the production of soft drinks it is used as a component that activates the action of an antioxidant.

Основа "Апельсин" - цвето-вкусо-ароматическая добавка. Изготавливается из природного сырья. Обладает большей стойкостью по сравнению с эссенцией, используемой в прототипе в виде порошкообразного ароматизатора с красителем, которая не дает вкуса и в водной среде не стойка, быстро теряя аромат. Basis "Orange" - color-flavor-aromatic additive. It is made from natural raw materials. It has greater resistance compared to the essence used in the prototype in the form of a powdery flavor with a dye, which does not give a taste and is not resistant in the aquatic environment, quickly losing flavor.

Бензоат натрия - консервант пищевых продуктов, стабилизатор полимеров. При производстве безалкогольных напитков используется для повышения стабильности напитков при хранении (гарантийный срок хранения с применением бензоата натрия составляет 30 суток). Sodium benzoate is a food preservative, polymer stabilizer. In the production of soft drinks, it is used to increase the stability of drinks during storage (the warranty period of storage using sodium benzoate is 30 days).

Применение основы "Апельсин" и бензоата натрия с составом остальных компонентов позволяет получить напиток, обладающий хорошей органолептикой, т.к. основа в отличие от эссенции является не только цвето-ароматической, но и вкусовой добавкой, т.е. обеспечивает напитку вкус апельсина. The use of the base "Orange" and sodium benzoate with the composition of the remaining components allows you to get a drink with good organoleptics, because the base, unlike the essence, is not only color-aromatic, but also a flavoring additive, i.e. provides the drink with an orange flavor.

Основа "Апельсин" обладает большой стабильностью, и в сочетании с бензоатом натрия и остальными компонентами дает возможность увеличить стабильность напитка при хранении с 30 до 180 суток. Наличие же витаминов В₁, В₂, аскорбиновой кислоты дополняет вкусовой букет напитка и подчеркивает его запах, а также придает напитку лечебно-профилактические свойства.The base "Orange" has great stability, and in combination with sodium benzoate and other components makes it possible to increase the stability of the drink during storage from 30 to 180 days. The presence of vitamins B ₁ , B ₂ , ascorbic acid complements the flavoring bouquet of the drink and emphasizes its smell, and also gives the drink therapeutic and preventive properties.

Таким образом, сравнение предлагаемой рецептуры безалкогольного напитка не только с прототипом, но и с другими составами показало, что в технике не известно жидкого витаминизированного безалкогольного напитка, в котором бы имело место предложенное сочетание компонентов. Но именно такое сочетание позволило расширить ассортимент безалкогольных напитков и создать жидкий витаминизированный напиток, обладающий высокой стабильностью при хранении и хорошими органолептическими свойствами, т.е. решить поставленную задачу. Это дает основание считать данное техническое решение обладающим изобретательским уровнем. Thus, a comparison of the proposed formulation of a non-alcoholic beverage not only with the prototype, but also with other compositions showed that the technology does not know the liquid fortified soft drink in which the proposed combination of components would take place. But just such a combination made it possible to expand the assortment of soft drinks and create a liquid fortified drink with high storage stability and good organoleptic properties, i.e. solve the problem. This gives reason to consider this technical solution as inventive.

Предлагаемая рецептура безалкогольного напитка прошла опытную проверку и готовится к внедрению в производство. Она не вызовет затруднений при реализации. Используемые в ней компоненты являются доступными и выпускаются промышленностью. Предлагаемая рецептура ведет к расширению ассортимента безалкогольных напитков с высокой стойкостью и хорошей органолептикой. Таким образом предлагаемое техническое решение имеет и третий критерий - промышленную применимость. The proposed recipe for a non-alcoholic beverage has passed an experimental test and is being prepared for implementation in production. It will not cause difficulties in implementation. The components used in it are available and are commercially available. The proposed formulation leads to the expansion of the range of soft drinks with high resistance and good organoleptics. Thus, the proposed technical solution has a third criterion - industrial applicability.

Пример конкретного выполнения
Приготовление безалкогольного напитка "Витаминный" состоит из следующих стадий:
- подготовка воды
- приготовление сахарного сиропа
- приготовление купажного сиропа
- приготовление напитка
Подготовка воды.Concrete example
The preparation of the Vitamin soft drink consists of the following stages:
- water treatment
- preparation of sugar syrup
- preparation of blend syrup
- preparation of a drink
Water preparation.

Для производства напитков используется специально подготовленная артезианская вода. Ее подготовка заключается в фильтрации воды через кварцевый песок, умягчении на катионитных фильтрах, обработке на фильтрах угольных, озонировании и полировке на фильтрах тонкой очистки - керамических. For the production of drinks, specially prepared artesian water is used. Its preparation consists in filtering water through quartz sand, softening on cation exchange filters, processing on carbon filters, ozonization and polishing on fine filters - ceramic.

Приготовление сахарного сиропа. Cooking sugar syrup.

В реактор загружают 70 кг воды, доводят ее до кипения. Затем загружают 90 кг сахара. Смесь нагревают до кипения и выдерживают 30 минут, после чего полученный сироп через системы фильтров грубой, а затем тонкой очистки поступает в теплообменник, а оттуда - в купажную емкость для приготовления купажного сиропа. Приготовление купажного сиропа. 70 kg of water are charged into the reactor and brought to a boil. Then load 90 kg of sugar. The mixture is heated to a boil and incubated for 30 minutes, after which the resulting syrup passes through a coarse and then fine filter system to a heat exchanger, and from there to a blending container for making blend syrup. Making blend syrup.

В подготовленный сахарный сироп добавляют предварительно подготовленные водные растворы (0,17 кг в 1 кг воды) бензоата натрия лимонной кислоты (2,0 кг в 20 кг воды) аскорбиновой кислоты (0,1 кг в 1 кг воды). Смесь перемешивается, после чего в нее добавляется 0,35 кг основы "Апельсин" и предварительно растворенные в небольшом количестве воды витамины В₁ и В₂ (по 0,0025 кг). Полученный купажный сироп перемешивается в течение 15 минут и его объем доводится подготовленной водой до 200 л.Pre-prepared aqueous solutions (0.17 kg per 1 kg of water) of sodium benzoate citric acid (2.0 kg per 20 kg of water) of ascorbic acid (0.1 kg per 1 kg of water) are added to the prepared sugar syrup. The mixture is mixed, after which 0.35 kg of Orange base and vitamins B ₁ and B ₂ (0.0025 kg each), previously dissolved in a small amount of water, are added to it. The resulting blend syrup is mixed for 15 minutes and its volume is adjusted with prepared water to 200 liters.

Приготовление напитка. Making a drink.

Купажный сироп охлаждается в теплообменнике до температуры 9-11^oC и поступает на смешение с предварительно подготовленной водой в соотношении сиропа и воды 1:6,14.Полученный напиток в сатураторе насыщается диоксидом углерода и подается на розлив.Blended syrup is cooled in a heat exchanger to a temperature of 9-11 ^o C and is mixed with previously prepared water in the ratio of syrup to water 1: 6.14. The resulting beverage in the saturator is saturated with carbon dioxide and fed to the bottling.

Для экспериментальной проверки заявляемого состава были приготовлены 5 рецептур, три из которых показали оптимальные результаты (таблица 1). For experimental verification of the claimed composition were prepared 5 formulations, three of which showed optimal results (table 1).

Состав рецептуры 1 не удовлетворяет требованиям по ряду показателей;
- низкое содержание бензоата натрия снижает стабильность напитка при хранении;
- низкое содержание основы "Апельсин" снижает интенсивность окраски, вкуса и запаха, что приводит к ухудшению органолептики и товарного вида напитка;
- низкое содержание аскорбиновой и лимонной кислот приводит к окислительным процессам. Продукты, получаемые при окислении, ухудшают вкус и вредны для здоровья.The composition of the formulation 1 does not meet the requirements for a number of indicators;
- low sodium benzoate content reduces the stability of the drink during storage;
- the low content of the base "Orange" reduces the intensity of color, taste and smell, which leads to a deterioration in organoleptics and presentation of the drink;
- low content of ascorbic and citric acids leads to oxidative processes. Products obtained by oxidation impair taste and are unhealthy.

В связи с тем, что суточная доза витаминов должна быть регламентирована, количественный состав по витаминам ограничен предлагаемой рецептурой. Due to the fact that the daily dose of vitamins should be regulated, the quantitative composition of vitamins is limited by the proposed recipe.

Состав рецептуры 5 обладает низкими вкусовыми качествами вследствие высокого содержания бензоата натрия, являющегося балластом, основы "Апельсин", лимонной и аскорбиновой кислот, которые делают вкус напитка резким. Кроме того, высокое содержание витаминов B₁ и B₂ выходит за рамки регламентированных доз и оказывает вредное влияние на организм человека.The composition of formulation 5 has low taste due to the high content of sodium benzoate, which is the ballast, the basis of "Orange", citric and ascorbic acids, which make the taste of the drink sharp. In addition, the high content of vitamins B ₁ and B ₂ goes beyond the regulated doses and has a harmful effect on the human body.

Готовый продукт - безалкогольный напиток "Витаминный" - представляет собой непрозрачную жидкость от желтого до оранжевого цвета, кисло-сладкого вкуса с ароматом апельсина. The finished product - Vitamin soft drink - is an opaque liquid from yellow to orange in color, sweet and sour taste with the aroma of an orange.

Claims

A soft drink containing vitamin B ₁ , vitamin B ₂ , ascorbic acid, flavoring and coloring additive, citric acid, sugar, characterized in that it additionally contains sodium benzoate, carbon dioxide, water, as a flavoring and coloring additive - the basis of "Orange "and the components are taken in the following ratio, kg / 100 gave:
Vitamin B ₁ - 0.0001 - 0.01
Vitamin B ₂ - 0.0001 - 0.01
Ascorbic acid - 0.05 - 0.2
Citric Acid - 1.0 - 2.5
Basis "Orange" - 0.3 - 1.0
Sodium benzoate - 0.05 - 0.17
Sugar - 70.0 - 110.0
Carbon dioxide - 3.2 - 6.0
Water - Else