RU2178979C1

RU2178979C1 - Tonic beverage

Info

Publication number: RU2178979C1
Application number: RU2000112910A
Authority: RU
Inventors: В.И. Музыка; В.А. Кузнецов; И.В. Колонина
Original assignee: Музыка Владислав Иванович; КУЗНЕЦОВ Виктор Александрович; Колонина Ирина Владимировна
Priority date: 2000-05-25
Filing date: 2000-05-25
Publication date: 2002-02-10

Abstract

FIELD: food industry, particularly, production of alcohol-free refreshing beverages with tonic action. SUBSTANCE: tonic beverage contains potable liquid and substance possessing tonic effect, i.e. polysaccharides from plant of Ungernia genus of total formula ((C₆H₁₂O₆)_3-20) in final concentration of 0.00001-0.05 g/l. As polysaccharides, the beverage may comprise preparation "Vlairin" in concentration of 1- 100 ml/l, and mineral water or diluted juice, as a potable water. EFFECT: tonic action of beverage with wide range of adaptogenic and immunoprotective properties. 3 cl, 1 tbl, 4 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается безалкогольных прохладительных напитков, обладающих тонизирующим действием. The invention relates to the field of food industry and relates to non-alcoholic soft drinks with tonic effect.

Известны добавки растительного происхождения различного состава в рецептурах, используемых в ликероводочной и безалкогольной промышленности, рекомендуемые для создания напитков, в том числе и для лечебно-столовых минеральных вод (ИЛ N 252-1989, БелНИИНТИ Госплана БССР, 1989 "Производство настоев пряно-ароматических трав для безалкогольных напитков": ИЛ N 251-916, Кировский ЦНТИ, 1991 "Водно-спиртовые экстракты для напитков": ИЛ N 78-95, Кировский ЦНТИ, 1995 "Водно-спиртовые экстракты для напитков": ИЛ N 48-94, Белгородский ЦНТИ, 1994 "Пищевая вкусоароматическая добавка "Диана": ИЛ N 99-94 ХАРПТЭИ, 1994 "Натуральные ароматизаторы и напитки на их основе": ИЛ N 26-92. Черниговский МТЦНТИ, 1992 "Ароматизированная столовая вода "Сновская": Фомина А., НТИСцентросоюз, 1990. N 3, с. 45). Known additives of plant origin of various compositions in the formulations used in the distillery and non-alcoholic industry, recommended for the creation of drinks, including for medicinal-table mineral waters (IL N 252-1989, BelNIINTI Gosplan of the BSSR, 1989 "Production of infusions of aromatic herbs for non-alcoholic beverages ": IL N 251-916, Kirov Central Scientific and Technical Institute, 1991" Water-alcohol extracts for drinks ": IL N 78-95, Kirov Central Scientific and Technical Institute, 1995" Water-alcohol extracts for drinks ": IL N 48-94, Belgorod TSNTI, 1994 "Food flavoring for Diana product: IL N 99-94 HARPTEI, 1994 "Natural flavors and drinks based on them": IL N 26-92. Chernihiv MTSTSTI, 1992 "Aromatic table water" Snovskaya ": Fomina A., NTIScentrosoyuz, 1990. N 3, p. 45).

Наряду с этим, предложено значительное число рецептур тонизирующих напитков на основе природного сырья. Along with this, a significant number of formulations of tonic drinks based on natural raw materials have been proposed.

Известен, например, тонизирующий напиток "Степной аромат", содержащий сахар, лимонную кислоту, настой цветов лоха, настой чабреца, настой цветов липы, лимонный настой, колер, углекислоту и воду. Known, for example, tonic drink "Steppe aroma" containing sugar, citric acid, infusion of flowers of sucker, infusion of thyme, infusion of linden flowers, lemon infusion, color, carbon dioxide and water.

Тонизирующие свойства напитка обусловлены наличием использованных в этой рецептуре растительных настоев (Авторское свидетельство СССР N 724118, кл. A 23 L 2/00, 1980). The tonic properties of the drink are due to the presence of plant infusions used in this recipe (USSR Author's Certificate N 724118, class A 23 L 2/00, 1980).

Тонизирующий напиток "Сары-Арка" включает сахар, лимонную кислоту, водно-спиртовой настой ромашки, водно-спиртовой настой полыни, водно-спиртовой настой тысячелистника, углекислоту и воду. Напиток оказывает успокаивающее действие на нервную систему, положительно влияет на функционирование желудочно-кишечного тракта, хорошо утоляет жажду (Авторское свидетельство 684781, кл. A 23 L 2/00, 1978). The tonic drink “Sary-Arka” includes sugar, citric acid, water-alcohol infusion of chamomile, water-alcohol infusion of wormwood, water-alcohol infusion of yarrow, carbon dioxide and water. The drink has a calming effect on the nervous system, positively affects the functioning of the gastrointestinal tract, quenches thirst well (Copyright certificate 684781, class A 23 L 2/00, 1978).

В большинстве тонизирующих напитков в качестве активного стимулирующего агента используются природные вещества с известной способностью оказывать возбуждающее действие на центральную нервную систему. Так, тонизирующий напиток "Зур-мухти" имеет в своем составе сахар, лимонную кислоту, экстракт элеутерококка, настой лимонно-чайный, настой эстрагона, настой фиалкового корня, ванилин, углекислоту и воду. Как основной агент, обладающий тонизирующим действием, рассматривается водный экстракт зеленого чая, содержащий кофеин, действие которого усиливается присутствием экстракта элеутерококка, как и кофеина, обладающего стимулирующим действием на центральную нервную систему (авт. св. СССР N 719595, A 23 L 2/00, 1980). In most tonic drinks, natural substances with a known ability to exert an exciting effect on the central nervous system are used as an active stimulating agent. So, the tonic drink “Zur-Mukhti” contains sugar, citric acid, eleutherococcus extract, lemon tea infusion, tarragon infusion, violet root infusion, vanillin, carbon dioxide and water. As the main agent with a tonic effect, we consider an aqueous extract of green tea containing caffeine, the effect of which is enhanced by the presence of Eleutherococcus extract, as well as caffeine, which has a stimulating effect on the central nervous system (ed. St. USSR N 719595, A 23 L 2/00 , 1980).

В составе других тонизирующих напитков, содержащих вкусовые, а также ароматизирующие добавки, в качестве вещества, обладающего тонизирующим действием, применяют санаран - сумму индивидуальных тритерпеновых гликозидов аралии манжурской (авт. св. СССР N 583792, A 23 L 2/00, 1977), экстракт женьшеня (авт. св. СССР 1722397, A 23 L 1992), пантокрин (патент СССР N 2065279, кл. A 23 L 2/00, 1996). As part of other tonic drinks containing flavoring, as well as flavoring additives, as a substance having a tonic effect, apply sanaran - the sum of the individual triterpene glycosides of Aralia manzhurskaya (ed. St. USSR N 583792, A 23 L 2/00, 1977), ginseng extract (ed. St. USSR 1722397, A 23 L 1992), pantocrine (USSR patent N 2065279, class A 23 L 2/00, 1996).

Наиболее близким аналогом предлагаемого безалкогольного напитка, содержащего тонизирующую добавку растительного происхождения и минеральную природно-стоповую воду, является безалкогольный напиток, содержащий яблочный сок, водно-спиртовой настой хвои, аскорбиновую кислоту, минеральную столовую воду и углекислоту (авт. св. N 1734657, кл. A 23 L 2/00, 1992). The closest analogue of the proposed non-alcoholic drink containing a tonic additive of vegetable origin and natural stop water is a non-alcoholic drink containing apple juice, water-alcohol infusion of needles, ascorbic acid, mineral table water and carbon dioxide (ed. St. N 1734657, class A 23 L 2/00, 1992).

Предлагаемый безалкогольный напиток, содержащий добавку аира, хвойный экстракт, аскорбиновую кислоту и минеральную природно-столовую воду, наряду с тонизирующим эффектом способен регулировать деятельность желудочно-кишечного тракта, проявляет антисептические и противовоспалительные свойства. Однако защитные свойства данного напитка относительно невелики. The proposed non-alcoholic drink containing an additive of calamus, coniferous extract, ascorbic acid and mineral table water, along with a tonic effect, is able to regulate the activity of the gastrointestinal tract, exhibits antiseptic and anti-inflammatory properties. However, the protective properties of this drink are relatively small.

Задачей, решаемой при создании настоящего изобретения, является расширение ассортимента тонизирующих напитков при использовании в качестве активного начала нетоксичного вещества природного происхождения, обладающего комплексным защитным воздействием на организм, а именно сочетающим тонизирующий эффект и способность повышать в умеренной степени адаптационные возможности организма по отношению к неблагоприятным факторам внешней среды, в частности воздействию стрессов, радиации, смены климатических зон, воздействия инфекционных агентов. The problem to be solved when creating the present invention is to expand the range of tonic drinks when using as an active principle a non-toxic substance of natural origin with a comprehensive protective effect on the body, namely combining the tonic effect and the ability to increase to a moderate degree the adaptive capabilities of the body with respect to adverse factors the environment, in particular the effects of stress, radiation, changes in climatic zones, exposure to infectious agents entov.

Поставленная цель была достигнута в результате разработки рецептуры напитков, содержащих полисахариды, выделенные из каллусной ткани растений рода Унгерния общей формулы (C₆H₁₂O₆) 3-20 (ПСУ).This goal was achieved as a result of the development of the formulation of drinks containing polysaccharides isolated from callus tissue of plants of the genus Ungernia of the general formula (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) 3-20 (PSU).

В качестве полисахаридов могут использоваться сахаристые вещества из нативной ткани Унгернии Виктора, Унгернии Северцева или Унгернии трехшаровой или их растительной ткани, полученной в ходе культивирования биомассы растения. Для приготовления напитка, обладающего сочетанным тонизирующим и защитным действием, в жидкость, составляющую основу напитка или сам напиток, который готовят в производственных условиях, вносят в нее раствор вышеупомянутых полисахаридов из расчета конечной концентрации 0,00001 - 0,05 г/л. As polysaccharides, saccharides from the native tissue of Ungernia Victor, Ungernia Severtsev or Ungernia, three-ball or their plant tissue obtained during cultivation of plant biomass, can be used. To prepare a drink with a combined tonic and protective effect, a solution of the aforementioned polysaccharides is added to the liquid that constitutes the basis of the drink or to the drink itself, which is prepared under production conditions, based on a final concentration of 0.00001-0.05 g / l.

Возможно использование в качестве источника полисахаридов препарата Влаирин в дозе 1-100 мл/л, представляющего собой водно-спиртовый экстракт каллусной ткани указанных растений. It is possible to use the drug Vlairin as a source of polysaccharides in a dose of 1-100 ml / l, which is a water-alcohol extract of callus tissue of these plants.

Жидкостью, составляющей основу напитка, может служить, в частности, водопроводная, артезианская, минеральная вода, разбавленные соки, что является предпочтительным. Возможно использовать как основу напитка и другие пищевые жидкости (квас, отвары плодов и ягод, водные экстракты ароматических трав и подобное). The liquid constituting the basis of the drink can be, in particular, tap, artesian, mineral water, diluted juices, which is preferred. It is possible to use other food liquids (kvass, decoctions of fruits and berries, water extracts of aromatic herbs and the like) as the basis of the drink.

С точки зрения физико-химических взаимодействий препарат в рекомендуемых концентрациях сочетается с обычно используемыми в производстве прохладительных напитков компонентами, включая сахара, пищевые кислоты, растительные экстракты. From the point of view of physicochemical interactions, the drug in recommended concentrations is combined with components commonly used in the production of soft drinks, including sugars, food acids, plant extracts.

Практически предлагаемый тонизирующий напиток может быть получен как при дополнительном введении вышеуказанных полисахаридов в состав известных рецептур прохладительных напитков, так и при их введении в состав специально разработанных оригинальных рецептур. The practically proposed tonic drink can be obtained both by additionally introducing the above polysaccharides into the composition of known soft drink formulations, and by introducing them into the composition of specially developed original formulations.

Тонизирующие напитки могут дополнительно содержать такие общеупотребительные допустимые в использовании компоненты, как вкусовые добавки, ароматизаторы, консерванты, а также и другие биологически активные вещества в индивидуальном виде, например витамины, или в виде комплексов биологически активных веществ, в частности растительных экстрактов. Toning drinks may additionally contain such generally acceptable components for use as flavorings, flavors, preservatives, as well as other biologically active substances in an individual form, for example vitamins, or in the form of complexes of biologically active substances, in particular plant extracts.

Технология получения новых тонизирующих напитков традиционна и дополнительное включение полисахаридов в состав обычных рецептур напитков не требует изменения основного технологического процесса. The technology for producing new tonic drinks is traditional and the additional inclusion of polysaccharides in the composition of conventional beverage formulations does not require a change in the basic technological process.

Напитки, содержащие новое активное начало, могут быть приготовлены газированными. Гарантированный срок хранения новых тонизирующих напитков устанавливается на общих основаниях, так как наличие полисахаридов не вносит каких-либо дополнительных ограничений. Drinks containing a new active principle can be prepared with carbonated drinks. The guaranteed shelf life of new tonic drinks is established on a common basis, since the presence of polysaccharides does not introduce any additional restrictions.

Кроме ПСУ, предлагаемая добавка содержит при желании и необходимости и другие компоненты, в частности ароматизаторы, консерванты, дополнительные биологически активные продукты. В частности, может быть использован натуральный сахар или синтетический подсластитель, лимонная, яблочная или винная кислота и другие продукты, разрешенные для использования в пищевой промышленности и придающие готовому напитку желаемые оттенки вкуса. Как ароматизаторы могут быть, в частности, использованы пищевые эссенции, экстракты ароматических растений и тому подобные продукты, вводимые в состав известными приемами. При этом необходимо отметить, что количественное содержание всех ингредиентов, кроме ПСУ, может и выходить за указанные границы, не влияя на тонизирующую активность напитка. In addition to PSU, the proposed additive contains, if desired and necessary, other components, in particular flavorings, preservatives, additional biologically active products. In particular, natural sugar or a synthetic sweetener, citric, malic or tartaric acid and other products that are approved for use in the food industry and give the finished drink the desired flavor. As flavorings, in particular, food essences, extracts of aromatic plants and the like products introduced into the composition by known methods can be used. It should be noted that the quantitative content of all ingredients, except for CFC, may go beyond the specified boundaries, without affecting the tonic activity of the drink.

Приготовленный тем или иным путем напиток проявляет умеренное тонизирующее действие, выражающееся в повышении устойчивости к физическим нагрузкам, к таким факторам внешней среды, как повышенная температура и пониженное парциальное давление кислорода. Напиток отодвигает во времени развитие чувства усталости, не мобилизуя при этом резервных возможностей организма, снижает выраженность чувства жажды, повышает адаптацию к высокой температуре и к перегреву тела. A drink prepared in one way or another exhibits a moderate tonic effect, which is manifested in an increase in resistance to physical exertion, to environmental factors such as increased temperature and low oxygen partial pressure. The drink pushes the development of a feeling of fatigue in time, without mobilizing the reserve capabilities of the body, reduces the severity of thirst, increases adaptation to high temperature and overheating of the body.

Особенно пригоден предлагаемый тонизирующий напиток для употребления в длительных походах и прогулках, в условиях горной местности, в жаркое время года. Especially suitable is the proposed tonic drink for use on long hikes and walks, in mountainous conditions, in the hot season.

Перспективным является использование напитка в качестве профилактического средства в зонах с повышенным радиационным фоном, т.к. использование в его составе ПСУ препятствует протеканию свободно-радикальных процессов в организме и стимулирует защитные функции клеток и клеточных систем организма. It is promising to use the drink as a prophylactic in areas with increased radiation background, because the use of PSU in its composition prevents free radical processes in the body and stimulates the protective functions of cells and cellular systems of the body.

Более подробно сущность изобретения поясняется следующими примерами. In more detail the essence of the invention is illustrated by the following examples.

Пример 1. В 10 л охлажденной минеральной воды "Боржоми" добавляют 20 мл водного раствора ПСУ, содержащего 0,6 г полисахаридов, после чего раствор перемешивают. Полученный напиток бесцветен, имеет слабый запах, присущий минеральной воде "Боржоми", и характерный для этой воды вкус со слабым травянистым оттенком. Напиток хорошо утоляет жажду и обладает тонизирующим действием. Example 1. In 10 l of chilled mineral water "Borjomi" add 20 ml of an aqueous solution of PSU containing 0.6 g of polysaccharides, after which the solution is stirred. The resulting drink is colorless, has a faint odor inherent to Borjomi mineral water, and a taste characteristic of this water with a faint grassy hue. The drink quenches thirst well and has a tonic effect.

Пример 2. В 1 л напитка "Ранова-Яблоко" добавляют 1,20 или 100 мл препарата "Влаирин", содержащего 0,02 мас.% ПСУ, после чего раствор перемешивают. Полученный напиток имеет желтоватый цвет, характерный яблочный запах. Энергетическая ценность 6 ккал/л. Результаты испытания защитного действия напитков с разным содержанием основы Влаирина из Унгернии Виктора приведены в таблице. Example 2. In 1 l of the Ranova-Yabloko drink, 1.20 or 100 ml of the Vlairin preparation containing 0.02 wt.% PSU is added, after which the solution is mixed. The resulting drink has a yellowish color, a characteristic apple smell. Energy value of 6 kcal / l. The test results of the protective effect of drinks with different contents of the base of Vlairin from Ungernia Victor are shown in the table.

Оценка была проведена на 5 группах добровольцев по 5 человек по методу Фолля (А.В. Салохин и др. Электропунктурная диагностика по методу Фолля. ИМЕРЕС, М., 1993) при приеме дозы в 0.3 л напитка разной концентрации. Измерялись результаты до и через 30 мин после приема
Пример 3. 10 л натурального виноградного сока разбавляют равным объемом водопроводной воды, добавляют 500 г сахара и 0.26 см эссенции пищевой ароматической "Вино" и в разбавленный сок вносят 500 мл водно-спиртового раствора, содержащего 0.0001 г ПСУ из Унгернии трехшаровой. После перемешивания и фильтрования раствора получают готовый к употреблению напиток
Полученный напиток имеет слабый вкус винограда, обладает легким ароматом виноградного вина и тонизирующим действием, особенно при повышенной температуре воздуха.The assessment was carried out on 5 groups of volunteers of 5 people according to the Voll method (A.V. Salokhin et al. Electropuncture diagnostics according to the Voll method. IMERES, M., 1993) when taking a dose of 0.3 l of a drink of different concentrations. The results were measured before and 30 minutes after administration
Example 3. 10 l of natural grape juice is diluted with an equal volume of tap water, 500 g of sugar and 0.26 cm of the essence of aromatic food “Wine” are added, and 500 ml of an aqueous-alcoholic solution containing 0.0001 g of PSU from Ungernia is added to the diluted juice. After mixing and filtering the solution, a ready-to-drink beverage is obtained.
The resulting drink has a weak taste of grapes, has a light aroma of grape wine and a tonic effect, especially at elevated air temperatures.

Пример 4. В 1 л хлебного кваса растворяют 100 г сахара и приливают 200 мл водного раствора, содержащего 0.05 г ПСУ из Унгернии Северцева. Example 4. In 1 liter of bread kvass, 100 g of sugar is dissolved and 200 ml of an aqueous solution containing 0.05 g of PSU from Ungernia Severtseva is poured.

Его использование наряду, с тонизирующим действием, обладает ярко выраженным антитоксическим эффектом, снимая последствия алкогольной абсиненции. Употребление напитков на основе ПСУ не оказывает какого-либо отрицательного, в частности возбуждающего, воздействия на организм, в том числе не вызывает бессонницы, даже после приема напитка в вечернее время. Its use, along with a tonic effect, has a pronounced antitoxic effect, removing the effects of alcohol absinth. Drinking drinks based on CFC does not have any negative, in particular exciting, effect on the body, including not causing insomnia, even after taking a drink in the evening.

Claims

1. A tonic drink, including a drinking liquid and a substance having a tonic effect, characterized in that as a substance having a tonic effect, contains polysaccharides from a plant of the genus Ungernia of the general formula (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) _3-20 at a final concentration of 0 , 00001-0.05 g / l.

2. Toning drink according to claim 1, characterized in that as the polysaccharide it contains the drug "Vlairin" in a concentration of 1-100 ml / l.

3. A tonic drink according to claim 1 or 2, characterized in that it contains mineral water or diluted juice as a drinking liquid.