RU2688770C1 - Method for preparation of protein-containing dessert jelly product - Google Patents
Method for preparation of protein-containing dessert jelly product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2688770C1 RU2688770C1 RU2018143920A RU2018143920A RU2688770C1 RU 2688770 C1 RU2688770 C1 RU 2688770C1 RU 2018143920 A RU2018143920 A RU 2018143920A RU 2018143920 A RU2018143920 A RU 2018143920A RU 2688770 C1 RU2688770 C1 RU 2688770C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- room temperature
- product
- preparation
- amount
- Prior art date
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 38
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 37
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 41
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 35
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 35
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 claims abstract description 26
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 238000001879 gelation Methods 0.000 claims abstract description 17
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 16
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 9
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 24
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 51
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 30
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 17
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 17
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 12
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 12
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 12
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 9
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 7
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 7
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 6
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 5
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- -1 alkali metal citrate Chemical class 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 4
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 3
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 3
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000008946 Fibrinogen Human genes 0.000 description 2
- 108010049003 Fibrinogen Proteins 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 229940012952 fibrinogen Drugs 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 2
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000003508 Botulism Diseases 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 241000186781 Listeria Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 description 1
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 102000005686 Serum Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010045362 Serum Globulins Proteins 0.000 description 1
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- ZQBZAOZWBKABNC-UHFFFAOYSA-N [P].[Ca] Chemical compound [P].[Ca] ZQBZAOZWBKABNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 229940064302 folacin Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002439 hemostatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000002107 myocardial effect Effects 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000004848 polyfunctional curative Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical group [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 210000002027 skeletal muscle Anatomy 0.000 description 1
- 210000002460 smooth muscle Anatomy 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 230000018405 transmission of nerve impulse Effects 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Область техники, к которой относится изобретениеThe technical field to which the invention relates.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к композиции для приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта и может быть использовано в производстве пищевых продуктов с лечебно - профилактическим действием на основе рационального использования плазмы крови сельскохозяйственных животных и кальция лактата.The invention relates to the food industry, in particular, to a composition for the preparation of a protein-containing dessert jelly product and can be used in the production of food products with a therapeutic and prophylactic action based on the rational use of the blood plasma of farm animals and calcium lactate.
Уровень техникиThe level of technology
Известен апельсиновый сок и способ его получения с показателем Брике 11,8-12 град., содержащий 0,41% смеси лактата кальция и трикальций фосфата при их соотношении 75:25, 17,9-19,0% апельсинового концентрата и до 100% воды, при этом апельсиновый сок получают размораживанием апельсинового концентрата до 2-5°С, смешиванием части его с небольшим количеством теплой воды, перемешиванием и добавлением 0,41% смеси лактата кальция и трикальций фосфата, затем смесь после перемешивания отстаивают в течение 8-10 ч при комнатной температуре, а после перемешивания добавляют в емкость с теплой водой и при перемешивании вводят остальное количество концентрата, имеющего температуру 2-5°С, готовый продукт пастеризуют, охлаждают до 2-5°С и разливают в товарные емкости (см. патент RU №2 093 047, МПК A23L 1/30, A23L 2/00, опубл. 20.10.1997 г.).Orange juice is known and its production method with a Briquet index of 11.8-12 degrees, containing 0.41% of a mixture of calcium lactate and tricalcium phosphate at a ratio of 75:25, 17.9-19.0% of orange concentrate and up to 100% water, while the orange juice is obtained by thawing the orange concentrate to 2-5 ° C, mixing part of it with a small amount of warm water, mixing and adding 0.41% of a mixture of calcium lactate and tricalcium phosphate, then the mixture after stirring is settled for 8-10 h at room temperature, and after mixing add The rest of the concentrate, which has a temperature of 2-5 ° C, is injected into a container with warm water, and the pasteurized product is pasteurized, cooled to 2-5 ° C and poured into commercial containers (see RU RU223,047, IPC A23L 1/30, A23L 2/00, published on 10/20/1997).
Недостатком данного сока и способа его получения является невысокие биологическая ценность и вкусовые свойства пищевого продукта.The disadvantage of this juice and its production method is the low biological value and taste properties of the food product.
Известен обогащенный кальцием пищевой продукт, способ его приготовления (варианты) и комплекс для обогащения пищевого продукта кальцием, образованным взаимодействием растворимой соли кальция с цитратом щелочного металла в количестве от 0,05 до 5 мас. % от массы пищевого продукта, при этом растворимой солью кальция может быть лактат кальция, а цитратом щелочного металла - цитрат калия, причем пищевым продуктом может быть молочный продукт, кондитерское изделие, мороженое или напиток, молочный напиток или сок, а для стабилизации комплекса продукт может содержать гуммиарабик в количестве от 0,05 до 2,5 мас. % от массы пищевого продукта. Способ приготовления обогащенного кальцием пищевого продукта заключается в образовании комплекса и его добавлении к пищевому продукту с образованием комплекса в пищевом продукте в указанном количестве, во втором варианте указанное количество кальция добавляют к пищевому продукту одновременно или один за другим - растворимую соль кальция и цитрат щелочного металла, где они взаимодействуют друг с другом с образованием комплекса (см. патент RU №2128448, МПК А23С 9/152, A23G 9/00, A23L 1/30, A23L 1/304 опубл. 20.04.2003 г.).Known fortified with calcium food product, method of its preparation (options) and a complex for enriching a food product with calcium, formed by the interaction of soluble calcium salt with alkali metal citrate in an amount of from 0.05 to 5 wt. % by weight of the food product, while the soluble calcium salt can be calcium lactate, and the alkali metal citrate is potassium citrate, and the food product can be a dairy product, a confectionery product, ice cream or drink, a milk drink or juice, and to stabilize the complex, the product can contain gum Arabic in an amount of from 0.05 to 2.5 wt. % by weight of the food product. The method of preparation of a calcium-fortified food product consists in the formation of a complex and its addition to the food product with the formation of a complex in the food product in the specified amount, in the second variant the specified amount of calcium is added to the food product simultaneously or one after the other - soluble calcium salt and alkali metal citrate where they interact with each other to form a complex (see patent RU No. 21288448, IPC A23C 9/152, A23G 9/00, A23L 1/30, A23L 1/304 publ. April 20, 2003).
Недостатком данного пищевого продукта и способа его приготовления является сложность технологического процесса: трудоемкость и многооперационность.The disadvantage of this food product and method of its preparation is the complexity of the technological process: complexity and multioperation.
Известен способ получения зернистого продукта из ягод, включающего смешивание ягодного сиропа с альгинатом натрия и введение в раствор лактата кальция с помощью шприца, при этом в качестве ягод для приготовления сиропа используют облепиху, или клюкву, или чернику, взятых в количестве 25-45% от массы сиропа, после смешивания альгината натрия с сиропом вводят измельченные ядра кедровых орехов в количестве 1,5 -5% от массы сиропа (см. патент RU №2 535735, МПК A23L 1/48, опубл. 20.12.2014 г.).A method of obtaining a granular product from the berries, including mixing the berry syrup with sodium alginate and introducing calcium lactate into the solution using a syringe, while using sea buckthorn, or cranberries, or blueberries, used in the amount of 25-45% of the berries the mass of syrup, after mixing alginate sodium with syrup, injected crushed kernels of pine nuts in the amount of 1.5 -5% by weight of syrup (see patent RU №2 535735, IPC A23L 1/48, publ. 12/20/2014).
Недостатком данного способа получения зернистого продукта из ягод является невысокая биологическая ценность.The disadvantage of this method of obtaining a granular product from the berries is low biological value.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому положительному эффекту и принятый авторами за прототип является способ получения белковосодержащего желейного изделия, предусматривающего приготовление смеси из рецептурных компонентов с раствором белкового обогатителя, добавление к полученной смеси компонента, катализирующего гелеобразование, перемешивание и формование массы, при этом в качестве белкового обогатителя и гелеобразователя применяют предварительно пастеризованную при 50-55°С в течение 50-60 мин с последующей выдержкой при комнатной температуре в течение 25-30 мин при трехкратной повторности цикла плазму крови животных в смеси с натуральным морковным или тыквенным соком с мякотью, а гелеобразование осуществляют при комнатной температуре в течение 40-60 мин при следующем соотношении компонентов, об. %:The closest in technical essence and the achieved positive effect and adopted by the authors for the prototype is a method of obtaining a protein-containing jelly product, involving the preparation of a mixture of prescription components with a solution of protein fortifier, adding to the mixture a component that catalyzes gelation, mixing and molding the mass, while protein fortifier and gelling agent are pre-pasteurized at 50-55 ° C for 50-60 minutes, followed by release zhkoy at room temperature for 25-30 min at triplicate cycle animal blood plasma in admixture with natural carrot or pumpkin juice with pulp, and gelation is carried out at room temperature for 40-60 min with the following ratio of components, vol. %:
Плазма крови - 38-42Blood plasma - 38-42
Натуральный сок - 38-42Natural juice - 38-42
Сахарный сироп - остальноеSugar syrup - the rest
(см. патент RU №2142237, МПК A23L 1/06, A23J 1/06, A23J 3/12 опубл. 10.12.1999 г.).(see patent RU No. 2142237, IPC A23L 1/06, A23J 1/06, A23J 3/12 publ. 10.12.1999).
Недостатком данного способа является невысокая скорость гелеобразования, недостаточная плотность получаемого желе и невысокий срок хранения.The disadvantage of this method is the low rate of gelation, insufficient density of the resulting jelly and low shelf life.
Раскрытие изобретенияDISCLOSURE OF INVENTION
Задачей предлагаемого изобретения является разработка способа приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта, обладающего высокой биологической ценностью и лучшими органолептическими свойствами, с увеличением срока годности.The task of the invention is to develop a method of preparation of protein-containing dessert jelly product with high biological value and better organoleptic properties, with an increase in shelf life.
Технический результат, который может быть получен с помощью предлагаемого изобретения, сводится к высокой биологической ценности и вкусовым свойствам, увеличению срока хранения десертного желейного продукта.The technical result, which can be obtained using the present invention, is reduced to a high biological value and taste properties, increasing the shelf life of the dessert jelly product.
Технический результат достигается с помощью способа приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта, предусматривающего приготовление смеси из рецептурных компонентов с раствором белкового обогатителя, добавление к полученной смеси компонента, катализирующего гелеобразование, перемешивание и формование массы, при этом в качестве белкового обогатителя и гелеобразователя применяют предварительно пастеризованную при 50-55°C с последующей выдержкой при комнатной температуре при трехкратной повторности цикла плазму крови животных в количестве 38-42% в смеси с натуральным морковным или тыквенным соком с мякотью в количестве 38-42% и сахарным сиропом, при этом он дополнительно содержит кальция лактат, в качестве которого используют растворимую соль кальция в количестве 5-7% в виде 10% раствора, с последующим смешиванием с сахарным сиропом в течение 8-10 мин, при этом выдержку при комнатной температуре осуществляют в течение 55-75 мин, а гелеобразование осуществляют при комнатной температуре в течение 55-65 мин при следующем соотношении компонентов, мас. %:The technical result is achieved using the method of preparation of a protein-containing dessert jelly product, which involves preparing a mixture of prescription components with a solution of a protein fortifier, adding to the mixture a component that catalyzes gelation, mixing and molding the mass, while pre-pasteurized at 50 is used as a protein fortifier and gelling agent. -55 ° C followed by exposure at room temperature with triplicate plasma cycle cr animals in the amount of 38-42% in a mixture with natural carrot or pumpkin juice with pulp in the amount of 38-42% and sugar syrup, while it additionally contains calcium lactate, which use soluble calcium salt in the amount of 5-7% per as a 10% solution, followed by mixing with a sugar syrup for 8-10 minutes, with aging at room temperature for 55-75 minutes, and gelation is carried out at room temperature for 55-65 minutes in the following ratio, wt. . %:
Плазма крови - 38-42Blood plasma - 38-42
Натуральный сок - 38-42Natural juice - 38-42
Кальция лактат 10% раствор - 5-7Calcium lactate 10% solution - 5-7
Сахарный сироп - остальное.Sugar syrup - the rest.
Таким образом, кальция лактат (см. ГОСТ Р 53943-2010 разработан ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии, внесен техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и ароматизаторы», утвержден и введен в действие приказом Федерального агенства по техническому регулированию и метрологии 12.11.2010 г. №478-ст) распространяется на пищевую добавку лактат кальция Е 327 (Calcium lacticum), представляющую собой кальциевую соль молочной кислоты, являющейся пищевой добавкой из группы антиоксидантов, которую используют в пищевой, фармацевтической промышленности и представляет собой белый мелкий порошок почти без запаха, плохо растворим в холодной воде (1:20), эфире, этаноле, легко в горячей. Содержит 13% кальция, использование лактата кальция Е 327 в качестве добавки в пищевой промышленности разрешено в России, Украине, странах ЕС. Ценность лактата кальция Е 327 для пищевой промышленности обусловлена тем, что добавка улучшает структуру продуктов и их вкус, а также лактат кальция Е 327 используется в качестве питания для дрожжей, регулятора кислотности, отвердителя, заменителя соли, усилителя действия антиоксидантов, эмульгирующей соли, влагоудерживающего вещества. Пищевую добавку, лактат кальция Е 327 добавляют во фруктовые соки, напитки на их основе, при производстве фруктовых консервов - для сохранения фруктов упругими, при производстве желе, фруктовых десертов, джемов, мармелада, в котором его используют в качестве желирующей соли - для придания плотности продуктам, это свойство добавки объясняется тем, что кальций выступает как цементирующее вещество для пектинов, которые есть во фруктах, а также во все кондитерские изделия - для обогащения их кальцием, добавляют в варенье, варено-копченые и копченые, ливерные колбасы, сардельки, сосиски, зельцы, деликатесы из мяса, мясные полуфабрикаты, которая играет роль вещества, повышающего микробиальную стабильность продуктов, позволяющего увеличить их срок годности, за счет того, лактат кальция подавляет патогенные бактерии E-coli, листерию, сальмонеллу, стафилококки, возбудителей ботулизма, молочнокислые бактерии, также усиливающего вкус продуктов и восстанавливающего их цвет, а в хлебобулочном производстве как улучшитель качества муки. Для жизнедеятельности человека лактат кальция необходим, так как он регулирует фосфорно-кальциевый обмен, восполняет дефицит кальция в организме, оказывает противовоспалительное, противорахитическое и гемостатическое воздействие, обеспечивает нормальную передачу нервных импульсов, деятельность миокарда, поддерживает тонус гладкой и скелетной мускулатуры. Обычной практикой является обогащение пищевых продуктов источниками кальция, которые являются либо нерастворимыми, либо растворимыми при почти нейтральном рН. Многие из источников кальция, используемых в настоящее время для обогащения, которые нерастворимы или по существу нерастворимы при почти нейтральном рН, в часности карбонат кальция. Фосфаты кальция, цитрат кальция и другие соли кальция органических кислот выпадают в осадок и дают привкус мела. Другие источники кальция, которые растворимы или по существу растворимы при почти нейтральном рН, как, например, хлорид кальция, гидроокись кальция и некоторые кальциевые соли органических кислот, реагируют с молочными белками, что приводит к нежелательной коагуляции и осаждению, при этом использование лактата кальция Е 327 в предлагаемом изобретении исключает коагуляцию и осаждение, (см. Кальция лактат - Инструкция по применению кальция лактат, http://farmaspravka.com/kalciya-laktat-calcii-lactase, 22.11.2018 г.).Thus, calcium lactate (see GOST R 53943-2010 developed by the GNU VNIIPAKK Russian Agricultural Academy, introduced by the Technical Committee for Standardization TC 154 "Food Additives and Flavors", approved and put into effect by order of the Federal Agency for Technical Regulation and Metrology 12.11.2010 No. 478-ct) is distributed to the food additive calcium lactate E 327 (Calcium lacticum), which is a calcium salt of lactic acid, which is a food additive from the group of antioxidants, which is used in the food, pharmaceutical industry and It is a white, fine powder, almost odorless, poorly soluble in cold water (1:20), ether, ethanol, easily in hot. Contains 13% of calcium, the use of calcium lactate E 327 as an additive in the food industry is allowed in Russia, Ukraine, EU countries. The value of E 327 calcium lactate for the food industry is due to the fact that the additive improves the structure of products and their taste, as well as E 327 calcium lactate is used as a food for yeast, acidity regulator, hardener, salt substitute, antioxidant effect enhancer, emulsifying salt, humectant . Dietary supplement, E 327 calcium lactate is added to fruit juices, drinks based on them, in the production of canned fruits - to keep fruits elastic, in the production of jelly, fruit desserts, jams, marmalade, in which it is used as a gelling salt - to impart density products, this property of the additive is explained by the fact that calcium acts as a cementing agent for pectins found in fruits, as well as in all confectionery products - to enrich them with calcium, they are added to jam, cooked smoked and smoked e, liver sausages, wieners, sausages, brawn, meat delicacies, meat semi-finished products, which plays the role of a substance that increases the microbial stability of products, allowing to increase their shelf life, due to the fact that calcium lactate suppresses pathogenic bacteria E-coli, Listeria, salmonella , staphylococcus, botulism pathogens, lactic acid bacteria, which also enhance the taste of products and restore their color, and in bakery production as an improver of flour quality. Calcium lactate is necessary for human life, as it regulates calcium-phosphorus metabolism, compensates for calcium deficiency in the body, has anti-inflammatory, antiraviticheskoe and hemostatic effects, provides normal transmission of nerve impulses, myocardial activity, maintains smooth and skeletal muscle tone. It is common practice to enrich foods with sources of calcium that are either insoluble or soluble at almost neutral pH. Many of the sources of calcium currently used for enrichment that are insoluble or substantially insoluble at almost neutral pH, in particular, calcium carbonate. Calcium phosphates, calcium citrate and other calcium salts of organic acids precipitate and give a chalky taste. Other calcium sources that are soluble or substantially soluble at near neutral pH, such as calcium chloride, calcium hydroxide, and some calcium salts of organic acids, react with milk proteins, which leads to undesirable coagulation and precipitation, while using calcium lactate E 327 in the present invention excludes coagulation and sedimentation, (see Calcium lactate - Instructions for use of calcium lactate, http://farmaspravka.com/kalciya-laktat-calcii-lactase, 11/22/2018).
Кровь продуктивных убойных сельскохозяйственных животных и ее фракция - плазма является ценным белковым сырьем для производства пищевой, лечебной, кормовой и технической продукции, например, применяемая в пищевой промышленности в качестве, добавок для производства колбас и колбасных изделий, консервов, зельцев, студней и так далее. Количество крови в теле крупного рогатого скота (КРС) составляет 7,6-8,3% к живому весу. Химический состав крови зависит от вида, возраста и упитанности животных и условий их содержания. Составные части крови: вода - 79,1-82,1; белки - 16,4-18,9; липиды - 0,31-0,39: холестерин - 0,04-0,19; прочие органические вещества - 0,03-0,67; минеральные вещества - 0,8-0,9. Основную массу белков крови КРС составляет содержание в крови животных в % к общему белку: альбумин - 3,6; глобулин - 9,0; фибриноген - 0,6; гемоглобин - 10,3. Белковая система плазмы высокогетерогенна, выделяют три основные фракции: фибриноген, сывороточные альбумины, сывороточные глобулины. Все белки полноценны. Выход пищевой плазмы составляет 60-65%. Плазма - прозрачная жидкость зеленовато -соломенного с розоватым оттенком цвета, без выраженного запаха, имеет около нейтральное значение рН, без вкуса. Кровь здоровых животных стерильна, поэтому плазма также имеет невысокую обсемененность, что позволяет снизить температурные режимы при пастеризации. Кроме того, белки плазмы крови устойчивы в растворе. Это сырье натуральное и максимально сопоставимо с плазмой крови человека, особенно считают ученые, что генетический состав крови марала и человека очень похож, свойствами маральей крови не обладает ни одно другое известное науке средство, поэтому компоненты сырья имеют самую высокую скорость усвоения. В состав органических небелковых веществ крови входят азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, разнообразные по химическому составу. Примерно около 75% из общего количества небелковых органических веществ приходится на долю липидов. Неорганические вещества крови представлены минеральными соединениями и в органически связанной форме с белками - железо, медь. Величина сухого остатка крови непостоянна. Она меньше у молодняка, у животных низких категорий упитанности и в зависимости от питьевого режима перед убоем меняется в пределах 1-2%.The blood of productive slaughter farm animals and its fraction - plasma is a valuable protein raw material for the production of food, medical, fodder and technical products, for example, used in the food industry as, additives for the production of sausages and sausages, canned food, brawn, jellies and so on . The amount of blood in the body of cattle (cattle) is 7.6-8.3% of live weight. The chemical composition of blood depends on the species, age and fatness of animals and the conditions of their detention. Components of blood: water - 79.1-82.1; proteins - 16.4-18.9; lipids - 0.31-0.39; cholesterol - 0.04-0.19; other organic matter - 0.03-0.67; mineral substances - 0.8-0.9. The bulk of the blood proteins of cattle is the blood content of animals in% of total protein: albumin - 3.6; globulin - 9.0; fibrinogen - 0.6; hemoglobin - 10.3. The protein system of plasma is highly heterogeneous, there are three main fractions: fibrinogen, serum albumin, serum globulins. All proteins are complete. The output of food plasma is 60-65%. Plasma is a clear greenish-straw liquid with a pinkish tinge, no pronounced odor, has a neutral pH value, no taste. The blood of healthy animals is sterile; therefore, the plasma also has a low seeding rate, which makes it possible to reduce the temperature regimes during pasteurization. In addition, plasma proteins are stable in solution. This raw material is natural and is as close as possible to human blood plasma, especially scientists believe that the genetic composition of the blood of deer and humans is very similar, no other means known to science have the properties of blood deer, therefore the components of the raw materials have the highest absorption rate. The composition of organic non-protein blood substances includes nitrogenous and nitrogen-free extractive substances, various in chemical composition. Approximately 75% of the total amount of non-protein organic matter is lipids. Inorganic blood substances are represented by mineral compounds and, in an organically bound form with proteins, iron and copper. The amount of dry residue of blood is variable. It is smaller in young animals, in animals of low categories of fatness and, depending on the drinking regime before slaughter, varies within 1-2%.
Включение в способ приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта, морковного и тыквенного соков с мякотью позволяет обогатить его углеводной фракцией, пищевыми волокнами, минеральными веществами и витаминами. Морковный и тыквенный соки, соответственно, содержат минеральные вещества и витамины: натрий, мг %: -21; -4, кальций, мг %: -200,00; -204,00, калий, мг %: -51,00;- 25,00, магний, мг %: - 38,00; -14,00, железо, мг %: - 0,70; -0,40, витамин С, мг: -5,00; -8,00, каротин, мг: -9,00; -0,13, витамин Е, мг:-0,63; витамин В6, мг: -0,13; - 8,00, биотин, мг: -0,60; -0,13, ниацин, мг: -9,00, пантотеновая кислота, мг: - 0,26; -0,50, рибофлабин, мг: -0,07; -0,06, тиамин, мг: -0,60; -0,05 фолацин, мг: -9,00; -14,00.Inclusion in the method of preparation of protein-containing dessert jelly product, carrot and pumpkin juices with pulp allows to enrich it with a carbohydrate fraction, dietary fiber, minerals and vitamins. Carrot and pumpkin juices, respectively, contain minerals and vitamins: sodium, mg%: -21; -4, calcium, mg%: -200.00; -204.00, potassium, mg%: -51.00; - 25.00, magnesium, mg%: - 38.00; -14.00, iron, mg%: - 0.70; -0.40, vitamin C, mg: -5.00; -8.00, carotene, mg: -9.00; -0.13, vitamin E, mg: -0.63; vitamin b 6 mg: -0,13; - 8.00, biotin, mg: -0.60; -0.13, niacin, mg: -9.00, pantothenic acid, mg: - 0.26; -0.50, riboflabin, mg: -0,07; -0.06, thiamine, mg: -0.60; -0.05 folacin, mg: -9.00; -14.00.
Сущность способа приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта, заключается в следующем.The essence of the method of preparation of protein-containing dessert jelly product is as follows.
Предварительно проводят сбор крови убойных сельскохозяйственных животных и ее стабилизацию, согласно требований, к крови и продуктам ее переработки по ГОСТ 33674 - 2015, которая является натуральным сырьем, сепарируют кровь на фракции с получением плазмы крови, при этом способ приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта предусматривает приготовление смеси из рецептурных компонентов с раствором белкового обогатителя, добавление к полученной смеси компонента, катализирующего гелеобразование, перемешивание и формование массы, причем в качестве белкового обогатителя и гелеобразователя применяют предварительно пастеризованную при 50-55°C с последующей выдержкой при комнатной температуре при трехкратной повторности цикла плазму крови животных в количестве 38-42% в смеси с натуральным морковным или тыквенным соком с мякотью в количестве 38-42% и сахарным сиропом, при этом в способ приготовления дополнительно включают кальция лактат, в качестве которого используют растворимую соль кальция в количестве 5-7% в виде 10% раствора, с последующим смешиванием с сахарным сиропом в течение 8-10 мин, при этом выдержку при комнатной температуре осуществляют в течение 55-65 мин, а гелеобразование осуществляют при комнатной температуре в течение 55-65 мин при следующем соотношении компонентов, мас. %:Pre-collecting blood of slaughtered farm animals and its stabilization, according to the requirements for blood and products of its processing according to GOST 33674 - 2015, which is a natural raw material, separates the blood into fractions with obtaining blood plasma, while the method of preparation of protein-containing dessert jelly product provides for the preparation mixtures of prescription components with a solution of a protein fortifier, adding to the mixture a component that catalyzes gelation, mixing and molding mass, and as a protein fortifier and gelling agent, pre-pasteurized at 50-55 ° C is applied, followed by aging at room temperature with a threefold repetition of the blood plasma of animals in the amount of 38-42% mixed with natural carrot or pumpkin juice with pulp in the amount of 38 -42% and sugar syrup, while the preparation method additionally includes calcium lactate, which is used as a soluble calcium salt in an amount of 5-7% as a 10% solution, followed by mixing with sugar iropom for 8-10 min, and the exposure is carried out at room temperature for 55-65 minutes, and the gelation is carried out at room temperature for 55-65 min at the following component ratio, wt. %:
Плазма крови - 38-42Blood plasma - 38-42
Натуральный сок - 38-42Natural juice - 38-42
Кальция лактат 10% раствор - 5-7Calcium lactate 10% solution - 5-7
Сахарный сироп - остальное.Sugar syrup - the rest.
Осуществление изобретения Примеры конкретного выполнения способа приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта.The implementation of the invention Examples of specific performance of the method of preparation of protein-containing dessert jelly product.
Для выполнения способа приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта, после сепарирования плазму крови собирают и подвергают предварительной обработке для трансформирования структуры высокомолекулярных белковых веществ в низкомолекулярные, что предотвращает коагуляцию белков при тепловой обработке, которое снижает качество продукта, а также для снижения микробиальной обсемененности и исключения появления коллоидной мути в напитках при хранении, причем воздействие высоких температур на белки плазмы крови вызывает изменение их структуры, что влечет за собой потерю способности образовывать гель, а при более низких температурных режимах не происходит отмирания вегетативных клеток микроорганизмов, то есть не обеспечивается хранимость продуктов, следовательно, целесообразно применять - пастеризацию, сохраняющую структуру белков и уничтожающую практически все формы микроорганизмов в совокупности с дополнительным внесением в способ приготовления кальция лактата 10% раствора. Таким образом, перевод белков в аминокислоты обеспечивает их поступление в кровяное русло без предварительного переваривания пищеварительными ферментами.To perform the method of preparation of protein-containing dessert jelly product, after separation, blood plasma is collected and subjected to pretreatment to transform the structure of high molecular weight protein substances into low molecular weight, which prevents coagulation of proteins during heat treatment, which reduces the quality of the product, as well as to reduce microbial contamination and eliminate the appearance of colloidal turbidity in beverages during storage, and the effect of high temperatures on plasma proteins causes em changes their structure, which entails a loss of the ability to form a gel, and at lower temperatures, the vegetative cells of microorganisms do not die, that is, the storage of products is not ensured, therefore, it is advisable to use pasteurization, which preserves the structure of proteins and destroys almost all forms of microorganisms in conjunction with the addition of a 10% solution to the method of preparation of calcium lactate. Thus, the translation of proteins into amino acids ensures their entry into the bloodstream without prior digestion by digestive enzymes.
Пример 1. Предварительно проводят сбор крови убойных сельскохозяйственных животных и ее стабилизацию, согласно требований, к крови и продуктам ее переработки по ГОСТ 33674 - 2015, которая является натуральным сырьем, сепарируют кровь на фракции с получением плазмы крови, при этом способ приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта осуществляют путем приготовления смеси из рецептурных компонентов с раствором белкового обогатителя, добавляют к полученной смеси компоненты, катализирующие гелеобразование, перемешивают и формуют продукт, причем в качестве белкового обогатителя и гелеобразователя применяют предварительно пастеризованную при 50-55°C с последующей выдержкой при комнатной температуре при трехкратной повторности цикла плазму крови животных в количестве 38-42% в смеси с натуральным морковным или тыквенным соком с мякотью в количестве 38-42% и сахарным сиропом, причем морковный и тыквенный соки содержат широкий спектр минеральных веществ и витаминов и имеют низкую калорийность из-за невысокой доли сухих веществ, в частности жира, но при этом соки оказывают положительное влияние на процесс структурирования белков плазмы, а сахарный сироп, готовят известным способом: воду подогревают до температуры 50°С, добавляют сахарный песок в соотношении 1:2 и перемешивают до полного растворения сахара, далее смесь доводят до кипения, снижают температуру, периодически снимают пену, затем снова доводят до кипения, кипятят в течение 30 мин, затем сироп фильтруют и охлаждают до комнатной температуры, при этом в способ приготовления дополнительно включают кальция лактат, в качестве которого используют растворимую соль кальция в количестве 3% в виде 10% раствора, который смешивают с сахарным сиропом в течение 5 мин, при этом выдержку при комнатной температуре осуществляют в течение 50 мин, а гелеобразование осуществляют при комнатной температуре в течение 5 мин при следующем соотношении компонентов, мас. %:Example 1. Pre-collecting blood of slaughtered farm animals and its stabilization, according to the requirements, to blood and products of its processing in accordance with GOST 33674 - 2015, which is a natural raw material, separates blood into fractions with obtaining blood plasma, while the method of preparation of protein-containing dessert jelly the product is carried out by preparing a mixture of prescription components with a solution of a protein fortifier, the components catalyzing gelation are added to the mixture obtained, mixed and fo crush the product, and pre-pasteurized at 50-55 ° C, followed by aging at room temperature with a threefold repetition of the cycle, blood plasma of animals in the amount of 38-42% mixed with natural carrot or pumpkin juice with pulp in the amount of 38-42% and sugar syrup, and carrot and pumpkin juices contain a wide range of minerals and vitamins and have a low calorie content due to the low proportion of dry substances, in particular fat, but at the same time the juice turns out to be They have a positive effect on the process of structuring plasma proteins, and sugar syrup is prepared in a known manner: water is heated to a temperature of 50 ° C, sugar is added in a 1: 2 ratio and stirred until sugar is completely dissolved, then the mixture is brought to a boil, temperature is reduced, periodically remove the foam, then boil again, boil for 30 minutes, then the syrup is filtered and cooled to room temperature, while the preparation method additionally includes calcium lactate, which is used as soluble calcium salt in an amount of 3% in the form of a 10% solution, which is mixed with sugar syrup for 5 minutes, while aging at room temperature is carried out for 50 minutes, and gelation is carried out at room temperature for 5 minutes in the following ratio of components, wt. %:
Плазма крови - 38-42Blood plasma - 38-42
Натуральный сок - 38-42Natural juice - 38-42
Кальция лактат 10% раствор - 3Calcium lactate 10% solution - 3
Сахарный сироп - остальное.Sugar syrup - the rest.
Затем десертный желейный продукт охлаждают и направляют в розлив.Then dessert jelly product is cooled and sent to bottling.
Результат: после трех суток хранения десертный желейный продукт анализируют. На четвертые, пятые, шестые и седьмые сутки, консистенция желеобразная, но с наличием комков, консистенция рыхлая, водянистая и на четвертые, пятые сутки хранения наблюдают разрушение структуры, происходит отделение влаги.Result: after three days of storage, the dessert jelly product is analyzed. On the fourth, fifth, sixth and seventh days, the consistency is jelly-like, but with the presence of lumps, the consistency is friable, watery and on the fourth, fifth day of storage, the destruction of the structure is observed, the moisture separates.
Пример 2. Проводят аналогично примера 1, но при приготовлении сахарного сиропа: воду подогревают до температуры 53°С, добавляют сахарный песок в соотношении 1:2 и перемешивают до полного растворения сахара, далее смесь доводят до кипения, снижают температуру, периодически снимают пену, затем снова доводят до кипения, кипятят в течение 34 мин, затем сироп фильтруют и охлаждают до комнатной температуры, при этом в способ приготовления дополнительно включают кальция лактат, в качестве которого используют растворимую соль кальция в количестве 4% в виде 10% раствора, который смешивают с сахарным сиропом в течение 8 мин, при этом выдержку при комнатной температуре осуществляют в течение 52 мин, а гелеобразование осуществляют при комнатной температуре в течение 52 мин при следующем соотношении компонентов, мас. %:Example 2. Carried out similarly to example 1, but in the preparation of sugar syrup: water is heated to a temperature of 53 ° C, add sugar in a ratio of 1: 2 and stirred until complete dissolution of sugar, then the mixture is brought to a boil, reduce the temperature, periodically remove the foam, then boil again, boil for 34 minutes, then the syrup is filtered and cooled to room temperature, while the preparation method additionally includes calcium lactate, which is used as a soluble calcium salt in an amount of 4% in as a 10% solution, which is mixed with sugar syrup for 8 min, while aging at room temperature is carried out for 52 min, and gelation is carried out at room temperature for 52 min in the following ratio of components, wt. %:
Плазма крови - 38-42Blood plasma - 38-42
Натуральный сок - 38-42Natural juice - 38-42
Кальция лактат 10% раствор - 4Calcium lactate 10% solution - 4
Сахарный сироп - остальное.Sugar syrup - the rest.
Затем десертный желейный продукт охлаждают и направляют в розлив.Then dessert jelly product is cooled and sent to bottling.
Результат: после трех суток хранения десертный желейный продукт анализируют. На четвертые, пятые, шестые и седьмые сутки, консистенция желеобразная, но с наличием комков, консистенция рыхлая, водянистая и на четвертые, пятые сутки хранения наблюдают разрушение структуры, происходит отделение влаги.Result: after three days of storage, the dessert jelly product is analyzed. On the fourth, fifth, sixth and seventh days, the consistency is jelly-like, but with the presence of lumps, the consistency is friable, watery and on the fourth, fifth day of storage, the destruction of the structure is observed, the moisture separates.
Пример 3. Проводят аналогично примера 1, но при приготовлении сахарного сиропа: воду подогревают до температуры 55°С, добавляют сахарный песок в соотношении 1:2 и перемешивают до полного растворения сахара, далее смесь доводят до кипения, снижают температуру, периодически снимают пену, затем снова доводят до кипения, кипятят в течение 35 мин, затем сироп фильтруют и охлаждают до комнатной температуры, при этом в способ приготовления дополнительно включают кальция лактат, в качестве которого используют растворимую соль кальция в количестве 5% в виде 10% раствора, который смешивают с сахарным сиропом в течение 8 мин, при этом выдержку при комнатной температуре осуществляют в течение 55 мин, а гелеобразование осуществляют при комнатной температуре в течение 55 мин при следующем соотношении компонентов, мас. %:Example 3. Carried out similarly to example 1, but in the preparation of sugar syrup: water is heated to a temperature of 55 ° C, add sugar in a ratio of 1: 2 and stirred until complete dissolution of sugar, then the mixture is brought to a boil, reduce the temperature, periodically remove the foam, then boil again, boil for 35 minutes, then the syrup is filtered and cooled to room temperature, while the preparation method additionally includes calcium lactate, which is used as a soluble calcium salt in an amount of 5% per as a 10% solution, which is mixed with sugar syrup for 8 minutes, with aging at room temperature for 55 minutes, and gelation is carried out at room temperature for 55 minutes in the following ratio, wt. %:
Плазма крови - 38-42Blood plasma - 38-42
Натуральный сок - 38-42Natural juice - 38-42
Кальция лактат 10% раствор - 5Calcium lactate 10% solution - 5
Сахарный сироп - остальное.Sugar syrup - the rest.
Затем десертный желейный продукт охлаждают и направляют в розлив.Then dessert jelly product is cooled and sent to bottling.
Результат: после трех суток хранения десертный желейный продукт анализируют. Анализ проводят на четвертые, пятые, шестые и седьмые сутки, в течение которых консистенция десертного желейного продукта была желеобразной, без наличия комков и вегетативных форм микробных клеток, продукт стойкий, без разрушения структуры желе, при хранении без постороннего привкуса, приятный вкус, запах.Result: after three days of storage, the dessert jelly product is analyzed. The analysis is carried out on the fourth, fifth, sixth and seventh days, during which the consistency of the dessert jelly product was jelly-like, without the presence of lumps and vegetative forms of microbial cells, the product is stable, without destroying the jelly structure, when stored without foreign flavor, pleasant taste, smell.
Пример 4. Проводят аналогично примера 1, но при приготовлении сахарного сиропа: воду подогревают до температуры 60°С, добавляют сахарный песок в соотношении 1:2 и перемешивают до полного растворения сахара, далее смесь доводят до кипения, снижают температуру, периодически снимают пену, затем снова доводят до кипения, кипятят в течение 35 мин, затем сироп фильтруют и охлаждают до комнатной температуры, при этом в способ приготовления дополнительно включают кальция лактат, в качестве которого используют растворимую соль кальция в количестве 7% в виде 10% раствора, который смешивают с сахарным сиропом в течение 10 мин, при этом выдержку при комнатной температуре осуществляют в течение 65 мин, а гелеобразование осуществляют при комнатной температуре в течение 65 мин при следующем соотношении компонентов, мас. %:Example 4. Carried out similarly to example 1, but in the preparation of sugar syrup: water is heated to a temperature of 60 ° C, add sugar in a ratio of 1: 2 and stirred until complete dissolution of sugar, then the mixture is brought to a boil, reduce the temperature, periodically remove the foam, then boil again, boil for 35 minutes, then the syrup is filtered and cooled to room temperature, while the preparation method additionally includes calcium lactate, which is used as a soluble calcium salt in an amount of 7% in as a 10% solution, which is mixed with sugar syrup for 10 minutes, while aging at room temperature is carried out for 65 minutes, and gelation is carried out at room temperature for 65 minutes in the following ratio, wt. %:
Плазма крови - 38-42Blood plasma - 38-42
Натуральный сок - 38-42Natural juice - 38-42
Кальция лактат 10% раствор - 7Calcium lactate 10% solution - 7
Сахарный сироп - остальное.Sugar syrup - the rest.
Затем десертный желейный продукт охлаждают и направляют в розлив.Then dessert jelly product is cooled and sent to bottling.
Результат: после трех суток хранения десертный желейный продукт анализируют. Анализ проводят на четвертые, пятые, шестые и седьмые сутки, в течение которых консистенция десертного желейного продукта была желеобразной, без наличия комков и вегетативных форм микробных клеток, продукт стойкий, без разрушения структуры желе, при хранении без постороннего привкуса, приятный вкус и запах.Result: after three days of storage, the dessert jelly product is analyzed. The analysis is carried out on the fourth, fifth, sixth and seventh days, during which the consistency of the dessert jelly product was jelly-like, without lumps and vegetative forms of microbial cells, the product is stable, without destroying the jelly structure, when stored without foreign flavor, pleasant taste and smell.
Пример 5. Проводят аналогично примера 1, но при приготовлении сахарного сиропа: воду подогревают до температуры 65°С, добавляют сахарный песок в соотношении 1:2 и перемешивают до полного растворения сахара, далее смесь доводят до кипения, снижают температуру, периодически снимают пену, затем снова доводят до кипения, кипятят в течение 40 мин, затем сироп фильтруют и охлаждают до комнатной температуры, при этом в способ приготовления дополнительно включают кальция лактат, в качестве которого используют растворимую соль кальция в количестве 8% в виде 10% раствора, который смешивают с сахарным сиропом в течение 15 мин, при этом выдержку при комнатной температуре осуществляют в течение 70 мин, а гелеобразование осуществляют при комнатной температуре в течение 70 мин при следующем соотношении компонентов, мас. %:Example 5. Carried out similarly to example 1, but in the preparation of sugar syrup: water is heated to a temperature of 65 ° C, add sugar in a ratio of 1: 2 and stirred until complete dissolution of sugar, then the mixture is brought to a boil, reduce the temperature, periodically remove the foam, then boil again, boil for 40 minutes, then the syrup is filtered and cooled to room temperature, while the preparation method additionally includes calcium lactate, which is used as an soluble calcium salt in an amount of 8% in as a 10% solution, which is mixed with sugar syrup for 15 minutes, while aging at room temperature is carried out for 70 minutes, and gelation is carried out at room temperature for 70 minutes in the following ratio, wt. %:
Плазма крови - 38-42Blood plasma - 38-42
Натуральный сок - 38-42Natural juice - 38-42
Кальция лактат 10% раствор - 8Calcium lactate 10% solution - 8
Сахарный сироп - остальное.Sugar syrup - the rest.
Затем десертный желейный продукт охлаждают и направляют в розлив.Then dessert jelly product is cooled and sent to bottling.
Результат: после трех суток хранения десертный желейный продукт анализируют. Анализ проводят на четвертые, пятые, шестые и седьмые сутки, в течение которых консистенция десертного желейного продукта была желеобразной, без наличия комков, продукт стойкий, без разрушения структуры желе, при хранении без постороннего привкуса и наличия вегетативных форм микробных клеток, но при этом увеличились расходы на способ приготовления десертного желейного продукта.Result: after three days of storage, the dessert jelly product is analyzed. The analysis is carried out on the fourth, fifth, sixth and seventh days, during which the consistency of the dessert jelly product was jelly-like, without the presence of lumps, the product is stable, without destroying the jelly structure, when stored without foreign taste and the presence of vegetative forms of microbial cells, but increased the cost of the method of preparation of dessert jelly product.
Таким образом, наиболее оптимальными являются примеры 3 и 4, так как при данных параметрах проведения технологического процесса, консистенция десертного желейного продукта была желеобразной, без наличия комков, продукт стойкий, без разрушения структуры желе, при хранении, в течение семи суток, без постороннего привкуса и наличия вегетативных форм микробных клеток, приятный вкус и запах, а также оптимальными являются расходы и время проведения технологического процесса.Thus, examples 3 and 4 are the most optimal, since with the given parameters of the technological process, the consistency of the dessert jelly product was jelly-like, without lumps, the product was stable, without destroying the jelly structure, during storage, for seven days, without foreign flavor and the presence of vegetative forms of microbial cells, a pleasant taste and smell, as well as the cost and time of the process are optimal.
Предлагаемое изобретение по сравнению с прототипом и другими известными техническими решениями имеет следующие преимущества: -способ приготовления белковосодержащего десертного желейного продукта, является менее трудоемким, не требует осторожности и не разрушает минеральные вещества и витамины;The present invention in comparison with the prototype and other known technical solutions has the following advantages: -the method of preparation of protein-containing dessert jelly product, is less labor-intensive, does not require caution and does not destroy minerals and vitamins;
- обладает высокой биологической ценностью и лучшими органолептическими свойствами, увеличением срока хранения десертного желейного продукта до семи суток без ухудшения структуры продукта;- has a high biological value and the best organoleptic properties, increasing the shelf life of dessert jelly product up to seven days without deteriorating the structure of the product;
- внесение сахарного сиропа позволяет использовать более высокую температуру и сократить время пастеризации смеси;- making sugar syrup allows you to use a higher temperature and reduce the time of pasteurization of the mixture;
- технологический процесс проведения способа приготовления десертного желейного продукта позволяет получить продукт пригодный к использованию как для лечебно - профилактического, в частности, насыщения организма человека необходимым количеством кальция, витаминами, минеральными веществами, так и для ежедневного питания людей.- the technological process of the method of preparation of the dessert jelly product allows to obtain a product suitable for use both for therapeutic and prophylactic, in particular, for saturating the human body with the necessary amount of calcium, vitamins, minerals, and for daily nutrition of people.
Claims (6)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018143920A RU2688770C1 (en) | 2018-12-11 | 2018-12-11 | Method for preparation of protein-containing dessert jelly product |
| EA201900219A EA201900219A1 (en) | 2018-12-11 | 2019-05-06 | METHOD FOR PREPARING A PROTEIN-CONTAINING DESSERT JELLY PRODUCT |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018143920A RU2688770C1 (en) | 2018-12-11 | 2018-12-11 | Method for preparation of protein-containing dessert jelly product |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2688770C1 true RU2688770C1 (en) | 2019-05-22 |
Family
ID=66636633
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018143920A RU2688770C1 (en) | 2018-12-11 | 2018-12-11 | Method for preparation of protein-containing dessert jelly product |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EA (1) | EA201900219A1 (en) |
| RU (1) | RU2688770C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2142237C1 (en) * | 1998-10-20 | 1999-12-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Method for production of protein-containing jelly foods |
| RU2552957C2 (en) * | 2010-02-26 | 2015-06-10 | Универсидад Де Наварра | Nanoparticle (versions), composition containing said nanoparticle, food product including said composition and method of producing said nanoparticle (versions) |
-
2018
- 2018-12-11 RU RU2018143920A patent/RU2688770C1/en not_active IP Right Cessation
-
2019
- 2019-05-06 EA EA201900219A patent/EA201900219A1/en unknown
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2142237C1 (en) * | 1998-10-20 | 1999-12-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Method for production of protein-containing jelly foods |
| RU2552957C2 (en) * | 2010-02-26 | 2015-06-10 | Универсидад Де Наварра | Nanoparticle (versions), composition containing said nanoparticle, food product including said composition and method of producing said nanoparticle (versions) |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| Итальянский десерт Сангвиначо (Sanguinaccio), опубл. 23.07.2017 (найдено 21.03.2019 в Интернет: http://fine-eating.ru/sweets/italyanskiy-desert-sangvinacho-.]. * |
| ПОЖАРИСКАЯ Л.С. И ДР., Кровь убойных животных и ее переработка. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.334-335. * |
| ПОЖАРИСКАЯ Л.С. И ДР., Кровь убойных животных и ее переработка. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.334-335. Итальянский десерт Сангвиначо (Sanguinaccio), опубл. 23.07.2017 (найдено 21.03.2019 в Интернет: http://fine-eating.ru/sweets/italyanskiy-desert-sangvinacho-.]. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EA201900219A1 (en) | 2020-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2409969C2 (en) | Curd ice cream | |
| NO167892B (en) | PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF CALCIUM-ENRICHED MILK | |
| RU2504205C1 (en) | Low-lactose milk product for gerontological dietary alimentation | |
| TW201635920A (en) | Muscle synthesis promoter | |
| RU2335132C1 (en) | Composition for production of functional milk product and method of functional milk product production | |
| RU2454085C2 (en) | Fruit-and-jelly milk desert | |
| RU2688770C1 (en) | Method for preparation of protein-containing dessert jelly product | |
| Sadovoy et al. | Cooked sausage enriched with essential nutrients for the gastrointestinal diet | |
| RU2511273C1 (en) | Method for manufacturing cooked sausage with vegetal additive | |
| CN109527087A (en) | Low fat subtracts the high-protein flavored acidified milk of sugar | |
| RU2250049C2 (en) | Method for producing of dietary paste-like canned fish foods | |
| RU2407347C1 (en) | Method for producing milk-containing concentrated product with sugar | |
| EA040518B1 (en) | METHOD FOR PREPARING PROTEIN-CONTAINING DESSERT JELLY PRODUCT | |
| RU2501285C1 (en) | Low-lactose low-fat milk product for gerontological dietary alimentation | |
| RU2535877C1 (en) | Method for production of yoghurt with functional properties | |
| KR930003037B1 (en) | Process for preparing ice-cream from bean-milk | |
| RU2812429C1 (en) | Jelly product based on whey | |
| RU2817888C1 (en) | Functional food meat product production method | |
| RU2553504C1 (en) | Curd product manufacture method | |
| RU2814250C1 (en) | Butter with flavor additives | |
| RU2541683C1 (en) | Fruit-and-vegetable jelly milk desert | |
| Bohora | PREPARATION OF WHEY BASED PINEAPPLE BEVERAGE AND ITS STORAGE QUALITY EVALUATION | |
| RU2820833C2 (en) | Fermented berry dessert | |
| RU2819932C1 (en) | Fermented milk drink | |
| RU2765054C1 (en) | Method for making curd paste with functional properties |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201212 |