DE2535904A1

DE2535904A1 - Refreshing drink contg. fruit juices and milk components - consisting of whey, milk protein, lactic acid, yogurt and lactose

Info

Publication number: DE2535904A1
Application number: DE19752535904
Authority: DE
Inventors: Josef Schuster
Original assignee: MOLKEREI und TROCKENWERK FRANZ
Current assignee: MOLKEREI und TROCKENWERK FRANZ
Priority date: 1975-08-12
Filing date: 1975-08-12
Publication date: 1977-02-24

Abstract

Prepn. of a refreshing drink, free from alcohol, carbonic acid and preservatives, is effected by adding natural fruit juice to specified components of cow's milk. The components consist of (by wt. w.r.t. beverage) (1) 70-80% fresh whey, (2) milk protein, i.e. albumin and globulin, as nutrient soln. for growth of lactic acid- and yogurt bacteria cultures, (3) 5% lactic acid from highly cultured specific lactic acid bacteria cultures, (4) 5% different specially highly cultured yogurt bacteria cultures and (5) 5% or opt. more lactose, as natural sweetener. Beverages has (a) appearance and properties of fruit juice lemonade, without milk character of mixed milk-fruit juice drinks, (b) pH 4.2 in natural acid, (c) resists storage for >6 weeks at +20 degrees C and >2 months at +8 degrees C, without high temp. heating and addn. of preservatives. It is a fully natural prod. Yogurt and lactic acid bacteria, ferments and trace elements, minerals and vitamins are fully maintained. Calorie content is only 50 kcal/100 ml..

Description

beantragt ihr das Deutsche Bundespatent für folgende Erfindung zu erteilen: (Gegenstand) Verfahren zur Her stellung eines alkohol-, kohlensäure-und konse ERFRISCHUNGSGETRÄNKS aus folgenden Bestandteilen der Kuhmilch Molke, Milcheiweß Milchsäure, Joghurt unter Zugabe des Saftes natürlicher Früchte mit den Aussehen und den Eigenschaften von Fruchtsaft-Lir,lonade unter Wegfallen des spezifisch-typischen kömmlicher Milch (Fruc mit einem PE-Wert von 4,2 Grad in natürlicher Säure und mit einer Haltbarkeit und Lagerfähigkeit bei + 20 ° C von mindestens 6 Wochen ohne Hoc A N L A G E Nr. 1 zur Anmeldung der Erfindung der Herstellung eines neuartigen ERFRISCHUNGSGETRÄNKES zum Deutschen Bunde spatent hier: B e s c h r e i b u n g der E r f i n d u n g Vorbemerkung: Der Erfindung liegt die Lösung folgender Aufgabe zugrunde: Herstellung eines wohlschmeckenden gehaltvollen und belcömmlichen, jedoch limonadenartigen Erfrischungsgetränlçes trotz hauptsächlicher Verwendung von Milchbestandteilen, aber ohne den spezifisch-typischen Milch-Charakter herkömmlicher Milch-(nisch) getränke mit mehrwöchiger Haltbarkeit und Lagerfähigkeit bei normaler Raumtemperatur (ca. + 200C) ohne Konservierungsmittel und/oder Hochtemperaturerhitzung, um einerseits auch der sogenannten mich-abgeneigten Personenkreis als Verbraucher milchsubstanzhaltiger Getränke zu gewinnen und um andererseits eine zusätzliche Verwertungsmöglichkeit für die Kuhmilch und ihre bei der Verarbeitung anfallenden Neben- und Abfallprodukte zu schaffen.applies for the German federal patent for the following invention grant: (subject) process for the manufacture of an alcohol, carbonic acid and Consistent REFRESHING DRINKS made from the following components of cow's milk whey, milk protein Lactic acid, yogurt with the addition of the juice of natural fruits with the appearance and the properties of fruit juice lir, ionade with the omission of the specific-typical Convenient milk (Fruc with a PE value of 4.2 degrees in natural acidity and with a shelf life and storability at + 20 ° C of at least 6 weeks without Hoc A. N L A G E No. 1 to register the invention of the production of a novel REFRESHING DRINK on the German Confederation here: B e s c h r e i b u n g der E r f i n d u n g Preliminary remark: The invention is based on the solution of the following problem: Production a tasty, substantial and wholesome, but lemonade-like soft drink despite the main use of milk components, but without the specifically typical Milk character of conventional milk (niche) drinks with a shelf life of several weeks and can be stored at normal room temperature (approx. + 200C) without preservatives and / or high-temperature heating, on the one hand, to the so-called me-averse To gain group of people as consumers of beverages containing milk substances and around on the other hand, an additional recycling option for the cow's milk and its with to create by-products and waste products from processing.

Diese Aufgabe wird durch die Erfindung der Herstellungsweise des nachstehend beschriebenen ERFRISCHUNGSGETRÄNKES gelöst.This object is achieved by the invention of the manufacturing method of the following REFRESHING DRINK described above solved.

Beschreibung Das Erfrischungsgetränk wird hergestellt a) aus folgenden Substanzen der ILuhmilch 1) frischer Molke, gewonnen bei der Käseherstellung nach bekanntem Verfahren; hinzugesetzt in waßrigem Zustand; ca. 70 bis 80 % d.Getränkemenge; 2) Milcheiweiß, in den Eiweißarten Albumin und Globulin, Gewonnen aus Magermilch oder Molke durch Ausfiltrieren bzlf. Zentrifugieren nach bekannten Verfahren, als Nährlösung für die Vermehrung der Milchsäure- und Joghurt-Kulturen; 3) Milchsäure, gewonnen aus den Milchsäurebakterien frischer Buttermilch, angesetzt bzw. kultiviert auf frischer Voll- und/oder Magermilch, hochgezüchtet zu Auslesekulturen, nach bekannten Verfahren; zugesetzt in flüssig-pasteusem Zustand; je nach Geschmacksnote bis ZU 5 t, der Getrnkemenge; 4) Joghurt, gewonnen aus frischer hocherhitzter Voll- und/ oder Magermilch nach bekannten Verfahren, jedoch hochgezüchtet zu besonderen Auslesekulturen, die sich durch besondere Säuerung und dennoch mildes Aroma auszeichnen; zugesetzt in jeweils besonders ausgewählter Zusammenstellung in weißlicher dickflüssiger Masse; je nach Geschmacksnote bis zu 5 % der Getränkemenge; 5) Milchzucker, als natürlichen Süßstoff, gewonnen aus der Molke durch Auskristallisieren nach bekannten Verfahren; zugesetzt in dünnflüssig fast pasteuser Masse; ca. 5% der Getränkemenge; 6) Fruchtsaft, einschließlich des Fruchtfleisches (Mark) gewonnen aus Früchten wie diversen Beeren, Kern- und Steinobst, Zitrus- und ähnlichen Früchten, nach bekannten Verfahren; zugesetzt in flüssig-pasteusen Zustand; je nach Pruchtart und geschmacklicher Abstimmung zwischen 10 und 15% der Getränkemenge; b) nach folgendem Verfahren Nach erprobten Mischungsverhältnissen und Rezepturen werden molke (ca. 70 bis 80 % der Gesamtmenge) Milchsäure-Spezialkulturen (bis zu 5 % der Gesamtmenge), Joghurt-Spezialkulturen (bis zu 5% der Gesamtmenge) sowie Milcheiweiß und Milchzucker (ca. bis zu 5 % der Gesamtmenge) in einen aus Chrom-Molybdän-Stahl (V 4 A) bestehenden beheizbaren Mehrzweck-Mischbehälter gegeben, gut druchgemischt und auf eine Temperatur von +48°C erwärmt. Die für das Erfrischungsgetränk verwendeten Milchbakterienstämme haben nämlich bei genau dieser Temperatur die stärkste Vermehrung. Das Liischgut wird dann bei konstanter Temperatur von + 48 ° C mindestens 10 Std und längstens 12 Std zur Vermehrung der eingesetzten Bakterienstämmc sozusagen bebrütet, wobei das Mischgut in stündlichen Zeitabschnitten leicht durchzurühren ist.Description The soft drink is produced a) from the following substances from I cow's milk 1) fresh whey, obtained during cheese production using a known process; added in a watery state; approx. 70 to 80% of the amount of drink; 2) Milk protein, in the protein types albumin and globulin, obtained from skimmed milk or whey by filtering out or. Centrifugation according to known methods, as a nutrient solution for the propagation of the lactic acid and yoghurt cultures; 3) Lactic acid, obtained from the lactic acid bacteria of fresh buttermilk, made up or cultivated on fresh whole and / or skimmed milk, raised to select cultures according to known processes; added in a liquid paste state; depending on the taste up to 5 tons, the amount of drink; 4) Yoghurt, obtained from fresh, highly heated whole and / or skimmed milk according to known processes, but raised to special select cultures, which are characterized by a special acidity and yet mild aroma; added in a specially selected combination in a whitish, viscous mass; depending on the taste, up to 5% of the amount of drink; 5) Milk sugar, as a natural sweetener, obtained from the whey by crystallization according to known processes; added in a thin, almost paste-like mass; approx. 5% of the amount of drink; 6) Fruit juice, including the pulp (pulp) obtained from fruits such as various berries, pome and stone fruits, citrus and similar fruits, according to known processes; added in a liquid-pasty state; Depending on the type of drink and taste, between 10 and 15% of the amount of drink; b) according to the following procedure According to tried and tested mixing ratios and recipes, whey (approx. 70 to 80% of the total amount) lactic acid special cultures (up to 5% of the total amount), yoghurt special cultures (up to 5% of the total amount) as well as milk protein and lactose ( up to 5% of the total amount) in a heatable multi-purpose mixing container made of chrome-molybdenum steel (V 4 A), mixed thoroughly and heated to a temperature of + 48 ° C. The lactic bacteria strains used for the soft drink have the strongest multiplication at precisely this temperature. The mixed material is then, so to speak, incubated at a constant temperature of + 48 ° C for at least 10 hours and a maximum of 12 hours in order to multiply the bacterial strains used, with the mixed material being easy to stir at hourly intervals.

Alsdann werden Auszüge aus natürlichen Früchten (Fruchtsaft und Fruchtfleisch) je nach Art und Aroma der verwendeten Frucht sowie der Geschmacksrichtung und der gewünschten Farbe des Getränks in einem Verhältnis von etwa 10 bis 15 % zur Gesamtmenge beigemischt. Then extracts from natural fruits (fruit juice and pulp) depending on the type and aroma of the fruit used as well as the flavor and the desired color of the drink in a ratio of about 10 to 15% to the total amount mixed in.

Anschließend wird das Mischgut bei Dauerbetätigung des Rührwerks im langsamen Gang schonend von +48°C auf eine Temperatur von max. + 85 ° C gebracht, und zwar zur Vernichtung der schädlichen und zur Erhaltung der nützlichen und wertvollen Bakterienstämme. The mix is then mixed with continuous operation of the agitator gently brought in slow gear from + 48 ° C to a temperature of max. + 85 ° C, namely to destroy the harmful and to preserve the useful and valuable Bacterial strains.

Sobald die Temperatur von + 85 0 C erreicht ist, wird das Mischgut mit einem Druck bis max. 150 atü homogenisiert, sodaß aus der aus ungleichen und verschiedenen Masse teilchen bestehenden Mischung ein völlig homogenes dünnflüssiges Produkt in Form und Gestalt eines limonadenartigen anstatt milchähnlichen Getränkes entsteht, das - obwohl fast ausschließlich aus Milchsubstanzen hergestelltden Typischen Milch-Charakter verloren hat. As soon as the temperature of + 85 0 C is reached, the mixture is homogenized with a pressure of up to 150 atmospheres, so that the unequal and different mass particles existing mixture a completely homogeneous thin liquid Product in the form and shape of a lemonade-like instead of a milk-like drink arises, that - although they are made almost exclusively from milk substances Has lost its typical milk character.

Nach der Homogenisierung erfolgt die sofortige Abfüllung des Getränke mittels des mit dem Mehrzweck-Mischbehälter verbundenen sog.After the homogenization, the beverage is immediately bottled by means of the so-called.

geschlossenen Leitungssystems in Flaschen, Becher oder sonet geeignete Behältnisse für den Endverbraucher.closed piping system in bottles, cups or other suitable Containers for the end user.

Die gefüllten versiegelten Behältnisse durchlaufen dass ein Eiswasser bzw. ein Mühltunnel, um den Inhalt der Behältnisse - das Erfrischungsgetränk -auf eine Lagertemperatur von ca. + 20 C zu bringen.The filled, sealed containers run through an ice water or a mill tunnel to get the contents of the container - the soft drink - Bring to a storage temperature of approx. + 20 C.

Das Getränk ist jetzt genuß- und versandfertig.The drink is now ready to be consumed and shipped.

c) mit folgenden Eigenschaften Das vorbeschriebene Erfrischungsgetränk wird ausschließlich aus den in der Kuhmilch vorkommenden, für die menschliche Ernährung und den Stoffwechsel wichtigen Substanzen wie Milchzucher, Milcheiweiß in den Stä.mmen Albumin und Globulin, und verschiedenen Milchsäure- und Joghurt (bakteien) kulturen hergestellt und enthält die in der Milch und im zuge setzten Saft und Mark natürlicher Früchte vorkommenden Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine.c) With the following properties The soft drink described above is made exclusively from those found in cow's milk for human consumption and the metabolism important substances such as milk grower, milk protein in the stems Albumin and globulin, and various lactic acid and yoghurt (bacteria) cultures and contains those in the milk and in the added juice and pulp more naturally Minerals, trace elements and vitamins occurring in fruits.

Das vorbeschriebene Erfrischungsgetränk weist insbesondere folgende Besonderheiten auf zum ersten, obwohl mit Ausnahme des zugesetzten Fruchtsaftes nur aus Milchsubstnzen betstehend, hat es nicht den spezifisch-typischen Charakter eines Milch- oder Milchmischgetrnkcs herkömmlicher Art sondern ist nach seinem Aussehen, einer Konsistenz, seinem Aroma und Geschmack, ja überhaupt nach seinem Gesamteindruck einer erstklassigen Fruchtsaftlimonade ähnlich, jedoch dur eh die darin enthaltenen Milchsubstanzen gehaltvoller und wervoller als die gewöhnliche Limonade, wobei der Kaloriengehalt nur 50 kal auf 100 ml beträgt, zum zweiten,daß durch die Hochzüchtung und durch die nach bestimmter Rezepturen erfolgende Mischung sowie die intensive Vermehrung sorgfältig auf einender abgestimmter Joghurt- unbd Milchsäurekulturen ein pH-Wert von 4,2 Grad in natürlicher Säure erreicht wird; dieser relativ hohe Grace an natürlicher Säure verleiht dem ERFRISCHUNGSCETRÄNK mild-säurelichen Geschmack und durststillende Eigenschaften; darüber hinaus trägt der pH-Wert von 4,2 Grad wesentlich dazu bei, daß das besagte Lrfrischungsge tränk mindestens 6 Wochen lang bei + 200 C lagerfähig ist, ohne in seinen Eigenschaften beeinträchtigt zu werden oder gar seine Haltbarkeit zu verleeren; bei Dauerkühlung (+ 8°C) ist das Erfrischungsgetränk mindestens 2 Monate haltbar, und zwar ganz im Gegensatz zu den herkömmlichen Milch- und Milchmischgetränken, deren durchschnittliche Haltbarkeit bei + 20°C nicht länger als 24 Std und mit Dauerkühlung bei + u C selten langer als 10 Tage beträgt, wenn keine Hochtemperaturerhitzung und/oder kein Konservierungsmittelzusatz erfolgt. The soft drink described above has the following in particular Special features at first, although with the exception of the added fruit juice consisting only of milk substances, it does not have the specific, typical character of a milk or mixed milk drink of the conventional kind but is by its appearance, its consistency, its aroma and taste, and even its overall impression Similar to a first-class fruit juice lemonade, but because of the ones it contains Milk substances richer and more substantial than ordinary lemonade, whereby the The calorie content is only 50 cal per 100 ml, and secondly, that through high breeding and by the after certain Mixing recipes as well as the intensive propagation carefully on a coordinated yoghurt and lactic acid cultures a pH of 4.2 degrees is reached in natural acid; this relatively high Grace of natural acidity gives the REFRESHING DRINK a mild, acidic taste and thirst-quenching properties; in addition, the pH contributes to 4.2 degrees essential to the fact that the said refreshment drink for at least 6 weeks can be stored at + 200 C without its properties being impaired or even to lose its shelf life; with permanent cooling (+ 8 ° C) the soft drink is Keeps for at least 2 months, in contrast to conventional milk and mixed milk drinks whose average shelf life at + 20 ° C is no longer than 24 hours and with permanent cooling at + u C is seldom longer than 10 days, if no high temperature heating and / or no preservatives added.

Das ERFRISCHUNGSGETRÄNK benötigt für seine lange Haltbarkeit weder eine Hochtemperaturerhitzung noch einen Konservierungsmittelzusatz, sodaß einerseits die Joghurt- und Milchsäurebakterien, Fermente und Spurenelemente, Mineralstoffe und Vitamine voll erhalten bleiben und andererseits dem Körper Frendstoffe nicht zugeführt werden, weshalb der Slogan "Joghurt - Milchlimonade - macht - fit" seine Berechtigung hat.The REFRESHING DRINK does not require any for its long shelf life a high temperature heating nor a preservative additive, so that on the one hand the yogurt and lactic acid bacteria, ferments and trace elements, minerals and vitamins are fully preserved and, on the other hand, the body does not get any frills which is why the slogan "yoghurt - milk lemonade - makes you fit" Has authorization.

Claims

Claim:

Process for the production of an alcohol, carbonic acid and preservative free Soft drink marked with the addition of the juice of natural fruits due to its composition of the following components of cow's milk 1) whey approx. 70 to 80 r of the amount of drink, 2) milk protein of the albumin and globulin strains as Nutrient solution for the growth of lactic acid and yoghurt bacteria cultures, 3) lactic acid from highly cultivated special lactic acid bacteria cultures, up to 5% of the amount of drink, 4) yoghurt from various specially cultivated yoghurt bacteria cultures, up to 5% of the amount of drink, 5) lactose as a natural sweetener, up to 5 % (possibly more) of the drink quantity, and furthermore indicated by a) Lemonade-like appearance and neglect of all of the specifically typical milk character Conventional milk (fruit juice) mixed drinks, b) a pH value of approx. 4.2 degrees in natural acid, brought about by the combination and mixing of different highly cultivated lactic acid and yoghurt bacterial cultures, c) a shelf life and shelf life at + 20 ° C for at least 6 weeks, with permanent cooling at + 8 ° C for at least 2 months, without high temperature heating and without the addition of Preservatives,