CH290579A - Procédé de fabrication d'un extrait de café en poudre soluble. - Google Patents

Description

  <B>Procédé de fabrication d'un</B>     extrait   <B>de café en poudre</B>     soluble.       Dans les procédés connus     jusqu'à    ce jour  pour la fabrication d'extraits de café en pou  dre soluble, on a prévu différentes manières  d'opérer, toujours avec le but de conserver au  produit final, c'est-à-dire à la poudre, l'arôme  et le goût du café dont on s'est servi pour pré  parer cette poudre.  



  Les résultats pratiques obtenus jusqu'à ce  jour sont, en majeure partie, peu satisfai  sants, ce     qui    provient surtout du mode d'ex  traction de la     partie    soluble de l'extrait.  



  Il est connu, en effet, que le café     prépàré     normalement à partir du café torréfié et  moulu ne supporte pas un long chauffage et  on sait, d'autre part, que le café réchauffé  n'est pas bon. Ceci provient du fait qu'une  partie des constituants du café sont, à la lon  gue, détruits par l'eau chaude.  



  La présente invention a pour objet. un  procédé de fabrication d'un extrait de café. en  poudre soluble permettant de remédier aux  inconvénients précités.  



  Suivant ce procédé, on mélange le café  fraîchement torréfié et moulu avec environ       60        %        en        poids        d'eau        froide        et        on        procède    à  une extraction progressive par percolation à  froid, obtenant ainsi -Lui premier extrait, le  reste du café étant soumis à une extraction  à chaud par de l'eau sous pression, et l'extrait  obtenu étant concentré et mélangé avec le pre  mier extrait, le mélange étant pulvérisé.  



  Pour la mise en     oeuvre    de ce procédé, on  peut opérer de la manière suivante:    Le café     fraichement    torréfié et moulu est  d'abord mélangé avec de l'eau froide dans un  mélangeur, de telle manière qu'il garde encore  une consistance     pulvérulente.    La quantité  d'eau à ajouter varie avec la nature et le de  gré de torréfaction du café. Généralement, on       obtient        ce        résultat        en        ajoutant        60        %        en        poids     d'eau.  



  On traite le café ainsi travaillé à l'eau  froide pour en obtenir, par une extraction       progressive    par percolation, un     extrait    qui       contient        entre        18        et        20        %        de        matières        suscep-          tibles    d'être séchées     (désignées        comme     ma  tières sèches ).

   On arrive généralement à       extraire,        de        cette        manière,        environ        25        %        des     matières     sèches    contenues dans le café. Cet  extrait très aromatique est conservé dans un  récipient et maintenu à une température com  prise entre 6 et 10  C. Le reste du café est  soumis à une extraction à chaud par de L'eau  sous pression et à une température de 130  à 140  C.  



  L'extrait     obtenu    à chaud est concentré  dans le vide jusqu'à une teneur en matières  sèches d'environ 45     Vo.    Le     concentrat    est mé  langé ensuite avec l'extrait obtenu à froid et  pulvérisé dans un appareil atomiseur, de fa  çon à obtenir une poudre. On peut aussi uti  liser tout autre dispositif permettant d'obte  nir de la poudre, à partir     d'un    liquide.  



  On peut également ne concentrer qu'à       20        %        environ        de        matières        sèches        la        partie     extraite à chaud. On mélange l'extrait. obtenu  à froid avec l'extrait à chaud concentré et on      ajoute à ce mélange une quantité égale     d'-Lui     produit physiologiquement inoffensif et     so-          htble    dans l'eau, comme par exemple des hy  drates de carbone, polyalcools, etc. .   Cette adjonction est nécessaire au point de  vue pratique en raison de la très forte con  centration du produit.

   En effet, pour l'usage  courant, il n'en faut que de petites doses, si  petites qu'il est. difficile à l'usager de les me  surer exactement, par exemple au moyen  d'une cuillère. Cette addition contribue, d'au  tre part, à maintenir     dans.la    poudre terminée       l'humidité    indispensable à la bonne conserva  tion de     l'arome.     



  On peut aussi d'abord     concéntrer    l'extrait  obtenu à chaud et le pulvériser seul pour le  réduire en poudre. Celle-ci est dissoute dans  l'extrait obtenu à froid. La solution ainsi       obtenue        -et        contenant        environ        45-48        %        de     matières sèches est pulvérisée dans un atomi  seur, pour la réduire en poudre.  



  On peut ajouter à l'extrait obtenu à chaud,  après sa concentration et avant sa mise en  poudre, un     demi.    pour cent d'un réducteur  ou     antioxigène    pour empêcher l'oxydation du  café lors du séchage, par exemple de la     gly-          cose    ou un autre sucre réducteur.

Claims (1)

1. REVENDICATION: Procédé de fabrication d'un extrait de café en poudre soluble, caractérisé en ce qu'on mé lange le café fraîchement torréfié et moulu avec environ 60 % en poids d'eau froide et en ce qu'on procède à une extraction. progres sive par percolation à froid, obtenant ainsi un premier extrait, le reste du café étant soumis à une extraction à chaud par de l'eau sous pression et l'extrait obtenu étant concen tré et mélangé avec le premier extrait, le mé lange étant pulvérisé.

   SOUS-REVENDICATIONS: 1. Procédé selon la revendication, carac térisé en ce qu'on pousse l'extraction pro gressive par percolation jusqu'à obtention d'un extrait contenant 18 à 20 % de matières sèches. 2. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce qu'on conserve l'extrait ainsi obtenu à une tempé rature comprise entre 6 et 10 C. 3. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que l'extraction à chaud se fait avec de l'eau d'une température de<B>130</B> à 140 C. 4.

   Procédé selon la revendication et la sous-revendication 3, caractérisé en ce que la concentration de l'extrait obtenu à chaud se fait dans le vide jusqu'à une teneur en ma tières sèches d'environ 45 0/0. 5. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 3, caractérisé en ce qu'on concentre l'extrait obtenu à chaud jusqu'à une teneur en matières sèches d'environ 20 0/0 et qu'on mélange le concentrat avec l'extrait obtenu à froid, le tout étant additionné d'une quantité égale d'un produit physiologique ment inoffensif soluble dans l'eau. 6.

   Procédé selon la revendication et les sons-revendications 3 et 5, caractérisé en ce que le produit ajouté est un hydrate de car bone. 7. Procédé selon la revendication et les sous-revendications 3 et 5, caractérisé en ce que le produit ajouté est un polyalcool. 8. Procédé selon la revendication, carac térisé en ce qu'après concentration, on réduit en poudre l'extrait obtenu à chaud, avant de le mélanger à l'extrait obtenu à froid. 9. Procédé selon la revendication et la soits-revendication 8, caractérisé en ce qu'on ajoute l'extrait obtenu à chaud, après concen tration et avant de le réduire en poudre, un demi pour cent d'un réducteur, pour empê cher l'oxydation lors du séchage. 10.

   Procédé selon la revendication et les sous-revendications 8 et 9, caractérisé en ce qu'on ajoute un sucre réducteur. 11. Procédé selon la revendication et les sous-revendications 8 et 9, caractérisé en ce que le réducteur est de la glycose.