Verfahren zur Erhaltung des Aromas von geröstetem Kaffee. Es ist bekannt, dass Röstkaffee bei jeder Art der Aufbewahrung, die ihn mit der Luft in Berührung bringt - sei es in verschlos senen Gefässen oder offen - schnell sein Aroma verliert. Das hat seine Ursache darin, dass gerösteter Kaffee zufolge des ausser ordentlichen Wasserverlustes durch den Röstprozess - bis 20% je nach Sorte stark hydrophil ist.
Er zieht Wasser und Sporen aus der Luft an, ein F'ermentierungs- prozess, der,die Ursache der scharfen, unange nehmen Säure im Kaffeeaufguss ist, wird eingeleitet, der Sauerstoff der Luft dringt in die Bohnen und oxydiert die empfindlichen Fette, die leichtflüchtigen Aromastoffe und ätherischen Öle verflüchtigen eich dabei in offenen Gefässen in kurzer Zeit.
Weniger bekannt ist es, dass durch den Rö-stp.rozess Kohlendioxyd <B>(CO,)</B> entsteht und von dem frisch gerösteten Kaffee abgegeben wird.
Es hat sich gezeigt, dass der Verlust an Genusswert, welchen der an freier Luft auf bewahrte Kaffee erleidet, vermieden werden kann, wenn man :dafür sorgt, dass das beim frisch gerösteten Kaffee auftretende Kohlen- dioxyd tunlichst lange bei dem Röstkaffee verbleibt.
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Erhaltung des Aromas von geröstetem Kaffee, welches dadurch .gekenn zeichnet ist, dass man den Kaffee sofort nach erfolgter Röstung noch in warmem Zustande in einen Vorratsbehälter einbringt, ,der mit Kohlendioxyd erfüllt ist, welches mit destil liertem Wasser angefeuchtet ist,
nach dem Einfüllen des Kaffees den Vorratsbehälter dicht verschliesst und in ihm einen CO"Über- .druck erzeugt, und dass man den Kaffee bei ,der Entnahme aus .dem Vorratsbehälter in Gefässe abfüllt, in welchen ebenfalls ein CO,- Überdruck erzeugt wird.
Das Verfahren wird mit Vorteil wie folgt ausgeführt: Rohe Kaffeebohnen werden in einer ,gut verschliessbaren Trommel geröstet. Die Rö- stung wird nicht zu weit .getrieben,
da zu dunkel gerösteter Kaffee leicht schwitzt. In noch warmem Zustand wird der Kaffee darauf in einen zuvor mit in destilliertem Wasser befeuchtetem Kohlendioxyd gefüllten Vorratsbehälter verbracht, dieser abgeschlos sen und dann sofort ein leichter CO"-Über- druck erzeugt.
Der Kaffee wird in dieser Atmosphäre gemahlen und dann in zuvor ebenfalls mit<B>CO,</B> gefüllte, luftdichte Behäl ter verbracht und dann bis zur Erreichung seines vollen Aromas unter C02-Überdruck gelagert und schliesslich verpackt. Auch die Lager- oder Verkaufspackungen sollen einen leichten CO,-Überdruck enthalten.
Es können dabei dem zur Befeuchtung des Kohlendioxyds dienenden destillierten Wamer oder aber direkt dem Kaffee Aroma- stoffe beigemengt werden.
Es ist wichtig, dass der Kaffee in noch warmem Zustand in die CO,-Atmosphäre verbracht wird, damit der bei Ende der Rö- stun.g erhaltene Zustand erhalten bleibt, das heisst damit irgendwelche Oxydationserschei nungen nicht beginnen können.
Die erzielte Verbesserung äussert sich in einem feinen Aroma, angenehmem, säuer lichem Geschmack und erhöhter Löslichkeit von Kaffeestoffen.
Process for preserving the aroma of roasted coffee. It is known that roasted coffee quickly loses its aroma when it is stored in any way that brings it into contact with the air - be it in closed containers or open. This is due to the fact that, due to the extraordinary loss of water during the roasting process, roasted coffee is highly hydrophilic up to 20%, depending on the variety.
It attracts water and spores from the air, a fermentation process, which is the cause of the sharp, unpleasant acidity in the coffee infusion, is initiated, the oxygen in the air penetrates the beans and oxidizes the sensitive fats, the highly volatile ones Aromas and essential oils evaporate quickly in open vessels.
It is less known that the roasting process creates carbon dioxide <B> (CO,) </B> and is given off by the freshly roasted coffee.
It has been shown that the loss of enjoyment value suffered by coffee stored in the open air can be avoided if you: ensure that the carbon dioxide that occurs in freshly roasted coffee remains with the roasted coffee for as long as possible.
The present invention relates to a method for preserving the aroma of roasted coffee, which is characterized by the fact that the coffee is brought into a storage container immediately after roasting, which is still warm, which is filled with carbon dioxide, which is filled with distilled water is moistened,
After the coffee has been filled, the storage container is tightly closed and a CO "overpressure is generated in it, and when the coffee is removed from the storage container, it is filled into vessels in which a CO, overpressure is also generated.
The method is advantageously carried out as follows: Raw coffee beans are roasted in a drum that can be easily closed. The roasting is not carried too far.
because coffee that is roasted too dark sweats easily. While the coffee is still warm, it is placed in a storage container previously filled with carbon dioxide that has been moistened with distilled water.
The coffee is ground in this atmosphere and then placed in airtight containers previously filled with <B> CO, </B> and then stored under C02 overpressure until it reaches its full aroma and finally packaged. The storage or sales packs should also contain a slight CO, overpressure.
Aromas can be added to the distilled warmer used to moisten the carbon dioxide or directly to the coffee.
It is important that the coffee is brought into the CO, atmosphere while it is still warm, so that the state it was in at the end of roasting is retained, which means that any signs of oxidation cannot begin.
The improvement achieved is expressed in a fine aroma, pleasant, sour taste and increased solubility of coffee substances.